sorbic acid and a เกลือของมัน, prop

sorbic acid and a
เกลือของมัน, propionic acid and a เกลือของมัน, benzoic acid and a เกลือของมัน, an amino acid, and nisin with inulin and optionally

with a pH adjuster. The prepared เสเส
may be formulated as powder or liquid by the use of a method or apparatus known in the art, such as double cone blender, nauta mixer, paddle mixer and homomixer.
The เสเส for food product of the present การประดิษฐ์ can be added to a food product without using any special operation. For example, the เสเส in the form of powder or liquid may be added to the food product and
optionally mixed. When it is applied to a processed food product,
it may be mixed with the ingredients. The amount of the
composition to be added is not specifically limited and may be
determined on the basis of the formulation of the shelf life
improver composition, types of the food product to be added with the composition, the desired shelf life improving effect and the effect on the taste of the food product.
[0043]
In a preferred embodiment, the เสเส for food product ซึ่งประกอบรวมด้วย at least one สารยับยั้งแบคทีเรีย
selected from the group consisting of อะซิเตต, sorbic acid and a
เกลือของมัน, propionic acid and a เกลือของมัน, benzoic acid and a เกลือของมัน and an amino acid is added to the food product so that
the ratio of the total สารยับยั้งแบคทีเรีย will be 0.01 to 10
wt%, ที่ควรใช้กว่าคือ 0.05 to 5 wt% and even ที่ควรใช้กว่าคือ 0.1 to
3 wt% ที่คิดจากน้ำหนักรวม of the food product added with the
composition. For example, a เสเส
ซึ่งประกอบรวมด้วย 50 to 80 wt% of sodium อะซิเตต as a ยับยั้งแบคทีเรีย
substance may be added to a food product in an amount of 0.1 to 5
wt%, ที่ควรใช้คือ 0.2 to 3 wt% and ที่ควรใช้กว่าคือ 0.3 to 2 wt% based
on the total weight of the food product.
In another embodiment, the เสเส for food
product ซึ่งประกอบรวมด้วย a nisin may be added to a food product so that
the ratio of the nisin would be 0.000001 to 0.1 wt%, ที่ควรใช้คือ
0.000005 to 0. 05 wt%, and ที่ควรใช้กว่าคือ 0.00001 to 0.03 wt%
ที่คิดจากน้ำหนักรวม of the food product. For example, a
เสเส ซึ่งประกอบรวมด้วย 0.01 to 1 wt% of nisin A
as a สารยับยั้งแบคทีเรีย may be added to a food product in an amount of 0.1 to 3wt%, ที่ควรใช้คือ 0.3 to 2 wt% and ที่ควรใช้กว่าคือ
0.5 to 1 wt% ที่คิดจากน้ำหนักรวม of the food product. [0044]
The เสเส for food product and the method for improving the shelf life of food of the การประดิษฐ์นี้ may be applied to various food products without specified limitation. For example, the เสเส for food product and method for improving the shelf life of food product may be
applied to fish paste products, such as kamaboko (fish cake ) ,
chikuwa (tube- shaped fish paste), hanpen (steamed fish cake made
of fish past and starch), fish-meat ham and sausage; meat products such as ham, sausage, bacon, hamburger patty and meatball, fried food such as croquette, pork cutlet, fried chicken, fried fish and

karaage (deep-fried chicken), cooked rice such as fried rice and
takikomi-gohan (boiled rice cooked with various ingredients),
noodles such as Chinese noodle, pasta, udon noodle (Japanese wheat noodle) and buckwheat noodles, prepared foods such as potato salad, jiaozi(Chinese dumpling), shaomai(steamed meatball dumplings),
omelet, nimono(boiled dish), and aemono(vegetables with Japanese
dressing), filling material such as that of curry bread (deep-fried bread with thickened curry filling inside), Chinese steamed buns
and sandwiches, cream such as custard cream, whipped cream and
flour paste, confectionary such as castella sponge cake, sponge
cake, manju (bun with bean- jam filling) and bean jam, processed
fruit such as jam, cheese such as processed cheese and beverage
such as fruit juice, vegetable drink, carbonated drink and tea.
[0045]
The following examples are given to further illustrate the present การประดิษฐ์.

Example
[0046]
Examples 1-3 and Comparative Example 1 Preparation of custard cream
To 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and sifted
cornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.
Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 1 were respectively added in an
amount of 1 wt% ที่คิดจากน้ำหนักรวม of the mixture. The
mixture was heated to 85°C while stirring and further stirred for 2
minutes at 85°C. After stopping heating, vanilla extract 0.5 g was
added to the mixture and the obtained mixture was stirred for 1 minute to provide custard cream. The obtained custard cream was cooled on ice and used in the following evaluation.
[0047]
Table 1
Comparative
Example Example Example
Example 1
1 2 3
(Control)

sodium อะซิเตต (wt%) 81.8 81.8 81.8 90

fumaric acid (wt%) 9.1 9.1 9.1 10

inulin (wt%)
(the average
9.1 - - -
ระดับโพลิเมอไรเซชัน
of fructose = 16)
inulin (wt%)
(the average
- 9.1 - -
ระดับโพลิเมอไรเซชัน
of fructose = 23)



inulin (wt%)
(the average
- - 9.1 -
ระดับโพลิเมอไรเซชัน
of fructose = 8)

[0048]
Sensory Evaluation
The custard cream prepared as described above was used in the
sensory evaluation for the harsh taste (acidic taste + bitter
taste) Sensory evaluation was performed by a panel of 13 people
in accordance with the criteria below. Custard cream with the
เสเส of Comparative Example 1 was used as control.


Criteria for evaluating harsh taste
(acidic taste + bitter taste)
+: less harsh than control
+: no significant difference
-: harsher than control

[0049]
In the custard cream with each of the shelf life improver
compositions of Examples 1 to 3, the harsh taste (acidic taste +
bitter taste) was weaker than control. The results are shown in
Table 2.
[0050]
Table 2
Evaluation of harsh taste
(acidic taste + astringent taste)
Example 1 Example 2 Example 3
Panelist A + + +
Panelist B + ± +
Panelist C + + -
Panelist D + + +
Panelist E + + +
Panelist F - +
Panelist G + +
Panelist H + + ±
Panelist I + + +
Panelist J + + +
Panelist K + +
Panelist L - + -
Panelist M - ± +


[0051]
Preserving effect
The custard cream 300 g prepared with each of the shelf life
improver compositions for food product of Examples 1 to 3 and
Comparative Example 1 as described above was stored at 25°C in a

thermostat. Samples were collected at predetermined time points.
The general bacterial cell number was measured by the microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese
standard of food additives.
[0052]
When the เสเสs for food product of
Examples 1 to 3 were added to the custard cream, the growth of
general bacteria was suppressed even after 20 days of storage. It
demonstrates that the เสเสs of Example 1
to 3 showed greatly improved preserving effect compared to the
shelf life improver of the Comparative Example 1. The results are
shown in Table 3 and รูป 1.
[0053]
Table 3

General bacterial cell number (CFU/g)
initial Day 1 Day 2 Day 3 Day 4 Day 7 Day 8 Day 9
number

Example 1 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5

Example 2 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5

Example 3 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5

Comparative < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 7.9 x 104 9.6 x 105 -
Example 1


General bacterial cell number (CFU/g)
Day 10 Day 11 Day 14 Day 15 Day 16 Day 17 Day 18 Day 21
Example 1 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5

Example 2 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5

Example 3 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5

Comparative - - - - - - - -
Example 1

[0054]
Example 4 and Comparative Example 2
Preparation of hamburger patties
Hamburg Helper (House Foods Corporation) 23 g was mixed with milk
120g and minced pork and beef 250 g. Subsequently, the shelf life
improver composition for food product indicated in Table 4 was
added to the mixture in an amount of 0.5 wt% ที่คิดจาก total
weight of the obtained mixture. After sufficient mixing, about 20
g of the mixture was each shaped into a patty. The patties were
cooked at 230°C for 4 minutes in a preheated steam convection oven
(Tanico Corporation). The obtained hamburger patties were cooled
at room temperature and then used in the following evaluation. [0055]
Table 4
Comparative
Example 4 Example 2
(control)

13






sodium อะซิเตต (wt%) 62.5 75
fumaric acid (wt%) 7.01 8.42

hydrogenated palm oil (wt%) 13.79 16.55
monoglycerin fatty acid ester
0.03 0.03
(wt%)
inulin (wt%)
(the ระดับโพลิเมอไรเซชัน เฉลี่ย 16.67 -
of fructose = 16)
hydrogenated palm oil: extremely hydrogenated palm oil
(UEDA OILS & FATS MFG. Co., Ltd.; m

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

sorbic กรดและ เกลือของมัน propionic กรด และเกลือของมันการ กรด benzoic และเกลือของมันการ มีกรดอะมิโน และ nisin inulin และ มีการดัดแปลงค่า pH เสเสเตรียมไว้อาจจะถูกกำหนดเป็นผงหรือของเหลว โดยใช้วิธีการหรือเครื่องมือที่รู้จักกันในศิลปะ blender กรวยคู่ มิกเซอร์ nauta พายผสม และ homomixerเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารของการประดิษฐ์ปัจจุบันสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารโดยการดำเนินการใด ๆ พิเศษ ตัวอย่าง เสเสในรูปของผงหรือของเหลวอาจจะเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหาร และหรือผสม เมื่อมันถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปมันอาจจะผสมกับส่วนผสม จำนวนองค์ประกอบที่จะเพิ่มไม่จำกัดเฉพาะ และอาจกำหนดกำหนดอายุการเก็บรักษาบทประพันธ์ improver ชนิดของผลิตภัณฑ์อาหารเข้ากับองค์ประกอบ อายุการเก็บรักษาต้องมีผลและผลกับรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร[0043]ในลื่นต้อง เสเสสำหรับซึ่งประกอบรวมด้วยผลิตภัณฑ์อาหารสารยับยั้งแบคทีเรียน้อย เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยอะซิเตต sorbic กรดและ เกลือของมัน propionic กรด และเกลือของมันการ กรด benzoic และเกลือของมันการ และกรดอะมิโนที่เพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหารดังนั้นที่อัตราส่วนของสารยับยั้งแบคทีเรียทั้งหมดจะเป็น 0.01-10wt % ที่ควรใช้กว่าคือ 0.05-5 wt %และ 0.1 ที่ควรใช้กว่าคือแม้จะที่คิดจากน้ำหนักรวม% wt 3 ผลิตภัณฑ์อาหารเพิ่มด้วยการบทประพันธ์ ตัวอย่าง เสเสซึ่งประกอบรวมด้วย 50-80% wt ของโซเดียมอะซิเตตเป็นยับยั้งแบคทีเรียเป็นอาจเพิ่มสารผลิตภัณฑ์อาหารในจำนวน 0.1-5wt % ที่ควรใช้คือ wt %และที่ควรใช้กว่าคือ 0.2-3 0.3-2 wt %ตามกับน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์อาหารในอีกลื่น เสเสสำหรับอาหารผลิตภัณฑ์ซึ่งประกอบรวมด้วย nisin อาจจะเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารดังนั้นที่อัตราส่วนของ nisin จะ 0.000001-0.1 wt % ที่ควรใช้คือ0.000005 ถึง 0 05 wt % และที่ควรใช้กว่าคือ 0.00001-0.03 wt %ที่คิดจากน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์อาหาร ตัวอย่าง การเสเสซึ่งประกอบรวมด้วย 0.01-1 wt % nisin Aเป็นการสารยับยั้งแบคทีเรียอาจจะเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารในจำนวน 0.1 3wt % ที่ควรใช้คือ 0.3 ถึง 2 wt %และที่ควรใช้กว่าคือที่คิดจากน้ำหนักรวม% wt 0.5-1 ของผลิตภัณฑ์อาหาร [0044]เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและวิธีการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาอาหารของการประดิษฐ์นี้อาจนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ โดยไม่มีข้อจำกัดที่ระบุ ตัวอย่าง เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและวิธีการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารอาจกับปลาวางผลิตภัณฑ์ คะมะโบะโกะ (เค้ก),ชิกูวา (หลอดรูปปลาวาง) hanpen (นึ่งทอดมันปลากลายผ่านมาและแป้ง), เนื้อปลาแฮมและไส้กรอก เนื้อผลิตภัณฑ์เช่นแฮม ไส้กรอก เบคอน แพ็ตตี้แฮมเบอร์เกอร์ และลูกชิ้น โครเก้ cutlet หมู ไก่ทอด ปลาทอดอาหาร และ karaage (ไก่ทอด), ต้มข้าวเช่นข้าวผัด และ takikomi gohan (ต้มข้าวต้มกับส่วนผสมต่าง ๆ), ก๋วยเตี๋ยวก๋วยเตี๋ยวจีน พาสต้า ก๋วยเตี๋ยว udon (ข้าวสาลีญี่ปุ่นก๋วยเตี๋ยว) และ buckwheat ก๋วยเตี๋ยว เตรียมอาหารเช่นสลัดมันฝรั่ง jiaozi (เกี๊ยวจีน), shaomai (ลูกชิ้นนึ่งขนมจีบ เจียว nimono(boiled dish) และ aemono (ผักกับญี่ปุ่น น้ำสลัด), บรรจุวัสดุเช่นแกงขนมปัง (ขนมปังทอดแกง thickened ที่บรรจุอยู่ภายใน), จีนนึ่งขนมปัง และแซนวิช ครีมเช่นครีมสังขยา ถูกตีครีม และ แป้งวาง confectionary เช่นเค้กฟองน้ำ ฟองน้ำ เค้ก manju (ขนมปังกับไส้แยมถั่ว) และถั่ว แยม ประมวลผล ผลไม้เช่นแยม ชีสชีสเช่นการประมวลผล และเครื่องดื่ม เช่นน้ำผลไม้ เครื่องดื่มผัก เครื่องดื่มอัดลม และชา [0045]ตัวอย่างต่อไปนี้จะให้แสดงการประดิษฐ์ปัจจุบันเพิ่มเติมตัวอย่าง[0046]ตัวอย่าง 1-3 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 1 การเตรียมครีมสังขยาการ g 51 ของทั้งไข่กวนอย่างละเอียด น้ำตาล 75 กรัม และ siftedเพิ่ม 24 กรัมแป้งข้าวโพด และมีกวนผสมต่อไปในเวลาต่อมา เพิ่ม 300 กรัมนม warmed ถึง 65° C ในขณะที่กวน การได้รับผสม improver อายุองค์ที่ระบุไว้ในตารางที่ 1 ถูกเพิ่มเข้ามาตามลำดับในการจำนวนที่คิดจากน้ำหนักรวม 1 wt %ของส่วนผสม ที่ส่วนผสมอุณหภูมิ 85° C ในขณะที่กวน และกวนต่อไป 2นาทีที่ 85 องศาเซลเซียส หลังจากหยุดทำความร้อน สารสกัดวานิลลา 0.5 g ถูกเพิ่มส่วนผสมและที่ได้รับมีกวนผสม 1 นาทีเพื่อให้ครีมสังขยา ครีมสังขยาที่ได้รับการระบายความร้อนด้วยบนน้ำแข็ง และใช้ในการประเมินดังต่อไปนี้[0047]ตารางที่ 1เปรียบเทียบตัวอย่างเช่นตัวอย่างตัวอย่างที่ 11 2 3(ตัวควบคุม)โซเดียมอะซิเตต (wt %) 81.8 81.8 81.8 90กรด fumaric (wt %) 9.1 9.1 9.1 10inulin (wt %)(ค่าเฉลี่ย9.1---ระดับโพลิเมอไรเซชันฟรักโทส = 16)inulin (wt %)(ค่าเฉลี่ย-9.1-ระดับโพลิเมอไรเซชันฟรักโทส = 23)inulin (wt %)(ค่าเฉลี่ย-9.1-ระดับโพลิเมอไรเซชันฟรักโทส = 8)[0048]การประเมินทางประสาทสัมผัสตาร์ดครีมที่เตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นถูกใช้ในการการประเมินทางประสาทสัมผัสรสรุนแรง (รสเปรี้ยวและขมทำตามแผงของคน 13 รส) การประเมินทางประสาทสัมผัสตามเกณฑ์ที่ด้านล่าง ครีมกับสังขยาเสเสเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 1 ถูกใช้เป็นตัวควบคุมเกณฑ์การประเมินรสชาติรุนแรง(รสเปรี้ยวและรสขม)+: รุนแรงน้อยกว่าควบคุม+: ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ-: harsher กว่าควบคุม[0049]ในสังขยาครีม ด้วย improver อายุองค์ตัวอย่าง 1 ถึง 3 รสชาติรุนแรง (รสเปรี้ยว +รสขม) ไม่ต่ำกว่าตัวควบคุม ผลลัพธ์จะแสดงอยู่ในตารางที่ 2[0050]ตารางที่ 2ประเมินรสชาติรุนแรง(รสเปรี้ยว + รส astringent)ตัวอย่างที่ 1 ตัวอย่าง 2 ตัวอย่างที่ 3Panelist A +++Panelist B + ± +Panelist C ++ -Panelist D +++Panelist อี +++Panelist F - +Panelist G ++Panelist H ++ ±Panelist ฉัน +++Panelist เจ +++Panelist K ++Panelist L - + -M - ± panelist +[0051]รักษาผลสังขยาครีม 300 กรัมพร้อมของอายุการเก็บรักษาองค์ improver สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตัวอย่าง 1-3 และเปรียบเทียบตัวอย่าง 1 ที่อธิบายข้างต้นถูกเก็บไว้ที่ 25° C ในการเครื่องควบคุมอุณหภูมิ ตัวอย่างที่เก็บ ณจุดเวลาที่กำหนดไว้จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไปถูกวัด โดยการทดสอบขีดจำกัดจุลินทรีย์ (petriplate วิธี) ในญี่ปุ่น มาตรฐานของวัตถุเจือปนอาหาร[0052]เมื่อ เสเสs สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตัวอย่าง 1-3 เพิ่มครีมสังขยา การเจริญเติบโตของแบคทีเรียทั่วไปถูกระงับแม้หลังจาก 20 วันของการจัดเก็บ มันที่แสดงให้เห็นถึง เสเสs ของ 1 อย่างการแสดงดีขึ้นมากเมื่อเทียบกับผลการรักษา 3 การimprover อายุ 1 ตัวอย่างเปรียบเทียบ ผลลัพธ์ได้แสดงในตาราง 3 และรูปที่ 1[0053]ตาราง 3จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (CFU/g)เริ่มต้นวัน 1 วัน 2 วัน 3 วัน 4 วัน 7 วัน 8 วัน 9หมายเลขตัวอย่างที่ 1 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5ตัวอย่างที่ 2 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5ตัวอย่างที่ 3 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5เปรียบเทียบ < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 7.9 x 104 9.6 x 105 -ตัวอย่างที่ 1จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (CFU/g)วันวันที่ 10 วันที่ 11 วันที่ 14 วันที่ 15 วันที่ 16 วันที่ 17 18 วัน 21ตัวอย่างที่ 1 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5ตัวอย่างที่ 2 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5ตัวอย่างที่ 3 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5เปรียบเทียบ--------ตัวอย่างที่ 1[0054]ตัวอย่างที่ 4 และตัวอย่างเปรียบเทียบ 2การเตรียมการของเบอร์เกอร์ pattiesผู้ช่วยเหลือฮัมบูร์ก (บ้านอาหาร Corporation) 23 กรัมถูกผสมกับนม120g และหมูสับ และเนื้อ 250 กรัม ในเวลาต่อมา อายุการเก็บรักษาบทประพันธ์ improver สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่แสดงในตาราง 4เพิ่มส่วนผสมในจำนวน 0.5 wt %ที่คิดจากรวมน้ำหนักของส่วนผสมที่ได้รับ หลังจากผสมเพียงพอ ประมาณ 20g ของส่วนผสมแต่ละมีรูปร่างเป็นแพ็ตตี้ Patties ถูกสุกที่ 230° C สำหรับ 4 นาทีในเตาอบการพาไอน้ำต่ำ(Tanico Corporation) Patties แฮมเบอร์เกอร์ได้รับได้ระบายความร้อนด้วยที่อุณหภูมิห้องแล้ว นำไปใช้ในการประเมินดังต่อไปนี้ [0055]ตาราง 4เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 4 ตัวอย่างที่ 2(ตัวควบคุม)13 โซเดียมอะซิเตต (wt %) 62.5 75กรด fumaric (wt %) 7.01 8.42hydrogenated น้ำมันปาล์ม (wt %) 13.79 16.55เอสเตอร์ของกรดไขมัน monoglycerin0.03 0.03(wt %)inulin (wt %)(ระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ย 16.67-ฟรักโทส = 16)hydrogenated น้ำมันปาล์ม: hydrogenated น้ำมันปาล์มมาก(ดะน้ำมันและไขมันในการผลิตระดับ Co., Ltd.; m

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดซอร์บิและเกลือของมันกรดโพรพิโอนิและเกลือของมัน, กรดเบนโซอิกและเกลือของมันซึ่งเป็นกรดอะมิโนและไนซินที่มีอินนูลินและเลือกที่จะมีปรับค่าpH เตรียมเสเสอาจจะสูตรผงหรือของเหลวโดยการใช้วิธีการหรือเครื่องมือที่รู้จักกันในงานศิลปะเช่นปั่นกรวยคู่ผสม nauta ผสมพายและ homomixer. เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารในปัจจุบันการประดิษฐ์สามารถ ถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ต้องใช้การดำเนินการใด ๆ เป็นพิเศษ ยกตัวอย่างเช่นเสเสในรูปแบบของผงหรือของเหลวอาจจะเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหารและผสมเลือก เมื่อมันถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปมันอาจจะผสมกับส่วนผสม จำนวนขององค์ประกอบที่จะเพิ่มไม่ได้ จำกัด อยู่เฉพาะและอาจจะพิจารณาบนพื้นฐานของการกำหนดอายุการเก็บรักษาที่องค์ประกอบimprover ประเภทของผลิตภัณฑ์อาหารที่จะเพิ่มเข้ามาด้วยองค์ประกอบอายุการเก็บรักษาที่ต้องการการปรับปรุงผลและผลกระทบ กับรสนิยมของผลิตภัณฑ์อาหาร. [0043] ในศูนย์รวมที่ต้องการที่เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งประกอบรวมด้วยอย่างน้อยหนึ่งสารยับยั้งแบคทีเรียที่เลือกจากกลุ่มประกอบด้วยอะซิเตตกรดซอร์บิกและเกลือของมันกรดโพรพิโอนิและเกลือของมัน, กรดเบนโซอิกและเกลือของมันและกรดอะมิโนจะถูกเพิ่มในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้อัตราส่วนของจำนวนสารยับยั้งแบคทีเรียจะ0.01-10 น้ำหนัก% ที่ควรใช้กว่าคือ 0.05 ถึง 5% โดยน้ำหนักและแม้กระทั่งที่ควรใช้กว่าคือการ 0.1 3% โดยน้ำหนักที่คิดจากน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์อาหารเสริมที่มีองค์ประกอบ ยกตัวอย่างเช่นเสเสซึ่งประกอบรวมด้วย 50-80% โดยน้ำหนักของโซเดียมอะซิเตตเป็นยับยั้งแบคทีเรียสารอาจมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารจำนวน0.1 ไป 5% โดยน้ำหนัก, ที่ควรใช้คือ 0.2-3 น้ำหนัก% และที่ควรใช้กว่าคือ 0.3-2% โดยน้ำหนักตามที่น้ำหนักรวมของสินค้าอาหาร. ในศูนย์รวมอีกเสเสอาหารผลิตภัณฑ์ซึ่งประกอบรวมด้วยไนซินอาจจะเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้อัตราส่วนของไนซินจะ 0.000001-0.1% โดยน้ำหนัก, ที่ควรใช้คือ0.000005 0 น้ำหนัก 05% และที่ควรใช้กว่าคือ 0.00001-0.03% โดยน้ำหนักที่คิดจากน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์อาหาร ยกตัวอย่างเช่นเสเสซึ่งประกอบรวมด้วย 0.01-1% โดยน้ำหนักของไนซิเป็นสารยับยั้งแบคทีเรียอาจมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารจำนวน0.1 ไป 3wt% ที่ควรใช้คือ 0.3-2% โดยน้ำหนักและที่ ควรใช้กว่าคือ0.5-1% โดยน้ำหนักที่คิดจากน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์อาหาร [0044] เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและวิธีการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาอาหารที่การประดิษฐ์นี้อาจจะนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆโดยไม่มีข้อ จำกัด ที่ระบุ ยกตัวอย่างเช่นเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและวิธีการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารอาจจะนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ปลาวางเช่นคะมะโบะโกะ (เค้กปลา) chikuwa (tube- ปลาวางรูป) hanpen (เค้กปลานึ่งทำที่ผ่านมาปลาและแป้ง), แฮมปลาเนื้อสัตว์และไส้กรอก; ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นแฮม, ไส้กรอก, เบคอนแฮมเบอร์เกอร์และลูกชิ้นทอดเช่นอาหารชนิดหนึ่ง, ทอดหมูไก่ทอดปลาทอดและkaraage (ไก่ทอด) ข้าวเช่นข้าวผัดและtakikomi-gohan (ต้ม ข้าวสวยที่มีส่วนผสมต่างๆ), ก๋วยเตี๋ยวเช่นก๋วยเตี๋ยวจีน, พาสต้าก๋วยเตี๋ยวอุด้ง (บะหมี่ญี่ปุ่น) และบะหมี่โซบะ, อาหารสำเร็จรูปเช่นสลัดมันฝรั่ง, Jiaozi (จีนเกี๊ยว) shaomai (นึ่งเกี๊ยวลูกชิ้น), ไข่เจียว, nimono ( จานต้ม) และ aemono (ผักที่มีญี่ปุ่นแต่งตัว) เติมวัสดุดังกล่าวเป็นที่ของขนมปังแกง (ขนมปังทอดกับแกงหนาเติมภายใน), ขนมปังนึ่งจีนและแซนวิชครีมเช่นครีมคัสตาร์, วิปปิ้งครีมและแป้งวาง , ขนมหวานเช่น Castella เค้กฟองน้ำฟองน้ำเค้กManju (ขนมปังแยมด้วยการกรอก bean-) และแยมถั่วแปรรูปผลไม้เช่นแยมชีสเช่นเนยแข็งแปรรูปและเครื่องดื่มเช่นน้ำผลไม้เครื่องดื่มพืช, เครื่องดื่มอัดลมและชา[0045] ตัวอย่างต่อไปนี้จะได้รับเพื่อแสดงให้เห็นถึงการประดิษฐ์ในปัจจุบัน. ตัวอย่าง[0046] ตัวอย่าง 1-3 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 1 การเตรียมการของครีมคัสตาร์51 กรัมไข่กวนอย่างทั่วถึงทั้งน้ำตาล 75 กรัมและร่อนแป้งข้าวโพด24 กรัมเป็น เพิ่มและส่วนผสมที่ถูกกวนต่อไป. ต่อมา 300 กรัมนมอุ่น 65 องศาเซลเซียสถูกเพิ่มเข้ามาในขณะที่กวน ส่วนผสมที่ได้รับการบูรณะอายุการเก็บรักษาผลิตผลที่ระบุไว้ในตารางที่ 1 ถูกเพิ่มตามลำดับในจำนวนเงิน1% โดยน้ำหนักที่คิดจากน้ำหนักรวมของส่วนผสม ส่วนผสมถูกความร้อนถึง 85 องศาเซลเซียสในขณะที่กวนและกวนต่อไปสำหรับ 2 นาทีที่ 85 องศาเซลเซียส หลังจากที่หยุดความร้อน, วานิลลาสกัด 0.5 กรัมได้รับการเพิ่มส่วนผสมและส่วนผสมที่ได้รับถูกกวนเป็นเวลา1 นาทีเพื่อให้ครีมคัสตาร์ ครีมคัสตาร์ที่ได้รับการระบายความร้อนด้วยน้ำแข็งและใช้ในการประเมินผลต่อไป. [0047] ตารางที่ 1 เปรียบเทียบตัวอย่างตัวอย่างตัวอย่างตัวอย่างที่1 1 2 3 (Control) โซเดียมอะซิเตต (น้ำหนัก%) 81.8 81.8 81.8 90 กรดฟูมาริก (น้ำหนัก% ) 9.1 9.1 9.1 10 อินนูลิน (% โดยน้ำหนัก) (ค่าเฉลี่ย9.1 - - - ระดับโพลิเมอไรเซชันของฟรุกโตส = 16) อินนูลิน (% โดยน้ำหนัก) (ค่าเฉลี่ย- 9.1 - - ระดับโพลิเมอไรเซชันของฟรุกโตส = 23) อินนูลิน (% โดยน้ำหนัก) (ค่าเฉลี่ย- - 9.1 - ระดับโพลิเมอไรเซชันของฟรุกโตส = 8) [0048] ประสาทสัมผัสการประเมินครีมคัสตาร์เตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นถูกนำมาใช้ในการประเมินผลทางประสาทสัมผัสสำหรับรสชาติที่รุนแรง (รสขมที่เป็นกรด + รสชาติ) การประเมินผลทางประสาทสัมผัสที่ได้ดำเนินการโดยคณะ 13 คนตามหลักเกณฑ์ดังต่อไปนี้ ครีมคัสตาร์กับเสเสเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 1 ถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม. เกณฑ์สำหรับการประเมินรสชาติที่รุนแรง(รสที่เป็นกรด + รสขม) + รุนแรงน้อยกว่าการควบคุม+ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ-: ที่รุนแรงกว่าการควบคุม[0049] ในครีมคัสตาร์ กับแต่ละ improver อายุการเก็บรักษาองค์ประกอบของตัวอย่างที่1 ถึง 3 รสชาติที่รุนแรง (รสที่เป็นกรด + รสขม) เป็นที่อ่อนแอกว่าการควบคุม ผลที่จะได้แสดงในตารางที่ 2 [0050] ตารางที่ 2 การประเมินผลของการลิ้มรสที่รุนแรง(รสที่เป็นกรด + รสฝาด) ตัวอย่างที่ 1 ตัวอย่างที่ 2 ตัวอย่างที่ 3 Panelist A + + + Panelist B + + ± Panelist C + + - Panelist D + + + E panelist + + + panelist F - + panelist G + panelist H + + ± panelist I + + + panelist J + + + panelist K + panelist L - + - panelist M - ± + [0051] รักษาผลครีมคัสตาร์300 กรัมที่เตรียมไว้กับแต่ละอายุการเก็บรักษาผลิตผลimprover สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตัวอย่าง 1-3 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่1 ที่อธิบายข้างต้นถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสในเทอร์โม เก็บตัวอย่างที่จุดเวลาที่กำหนดไว้. จำนวนเซลล์ของแบคทีเรียทั่วไปโดยวัดจากการทดสอบขีด จำกัด ของจุลินทรีย์ (วิธี petriplate) ตามที่อธิบายในญี่ปุ่นมาตรฐานของวัตถุเจือปนอาหาร. [0052] เมื่อเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารของตัวอย่าง 1-3 มีการเพิ่มครีมคัสตาร์, การเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียทั่วไปถูกระงับแม้หลังจาก20 วันของการจัดเก็บ มันแสดงให้เห็นว่าเสเสของตัวอย่างที่ 1 ไป 3 แสดงให้เห็นการปรับปรุงอย่างมากการรักษาผลเมื่อเทียบกับimprover อายุการเก็บรักษาตัวอย่างเปรียบเทียบ 1. ผลที่จะได้แสดงในตารางที่3 และรูปที่ 1 [0053] ตารางที่ 3 จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป ( โคโลนี / กรัม) วันที่เริ่มต้น 1 วันที่ 2 วันที่ 3 วันที่ 4 วันที่ 7 วันที่ 8 วันที่ 9 จำนวนตัวอย่างที่ 1 <5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 ตัวอย่างที่ 2 <5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 ตัวอย่างที่ 3 <5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 เปรียบเทียบ <5 <5 <5 <5 <5 7.9 x 104 9.6 x 105 - ตัวอย่างที่ 1 จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (CFU / g) วันที่ 10 วันที่ 11 วันที่ 14 วันที่ 15 วัน 16 วัน 17 วัน 18 วัน 21 ตัวอย่างที่ 1 <5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 ตัวอย่างที่ 2 <5 <5 <5 <5 <5 < 5 <5 <5 ตัวอย่างที่ 3 <5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 เปรียบเทียบ - - - - - - - - ตัวอย่างที่ 1 [0054] ตัวอย่างที่ 4 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 2 การเตรียมไส้แฮมเบอร์เกอร์ฮัมบูร์กผู้ช่วย ( เฮ้าส์ฟู้ดส์คอร์ปอเรชั่น) 23 กรัมผสมกับนม 120 กรัมและเนื้อหมูและเนื้อวัวสับ 250 กรัม ต่อจากนั้นอายุการเก็บรักษาองค์ประกอบ improver สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ระบุไว้ในตารางที่ 4 ได้รับการเพิ่มส่วนผสมในปริมาณ0.5% โดยน้ำหนักที่คิดจากรวมน้ำหนักของส่วนผสมที่ได้รับ หลังจากผสมเพียงพอประมาณ 20 กรัมส่วนผสมที่ถูกแต่ละรูปร่างเป็นขนม ไส้ถูกปรุงสุกที่ 230 ° C เป็นเวลา 4 นาทีในเตาอบพาอบไอน้ำอุ่น (Tanico คอร์ปอเรชั่น) ไส้แฮมเบอร์เกอร์ที่ได้มาระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้องและนำไปใช้ในการประเมินผลดังต่อไปนี้ [0055] ตารางที่ 4 เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 4 ตัวอย่างที่ 2 (ควบคุม) 13 โซเดียมอะซิเตต (น้ำหนัก%) 62.5 75 กรดฟูมาริก (น้ำหนัก%) 7.01 8.42 ปาล์มน้ำมันเติมไฮโดรเจน (น้ำหนัก%) 13.79 16.55 monoglycerin เอสเตอร์ของกรดไขมัน0.03 0.03 (น้ำหนัก %) อินนูลิน (% โดยน้ำหนัก) (คนระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ย 16.67 - ของฟรุกโตส = 16) hydrogenated น้ำมันปาล์ม: hydrogenated น้ำมันปาล์มมาก. (อุเอดะน้ำมันและไขมัน MFG จำกัด .; เมตร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดซอร์บิคและกรดโพรพิออนิก เกลือของมัน
, และเกลือของมัน กรดเบนโซอิกและเกลือของมัน , กรดอะมิโน , และหลังด้วยอินูลินและเลือก

กับ pH จั . เตรียมเสเส
อาจเป็นยุทธศาสตร์ที่ผงหรือของเหลวโดยการใช้วิธีการหรือเครื่องมือที่รู้จักกันในศิลปะ เช่น โคนคู่ เครื่องปั่น เครื่องผสม เนาตา , เครื่องพาย และ homomixer .
การเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารของการประดิษฐ์ปัจจุบันที่สามารถเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหารได้โดยไม่ต้องใช้ปฏิบัติการพิเศษใด ๆ ตัวอย่างเช่น เสเสในรูปแบบผงหรือของเหลวที่อาจจะเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร
ผสมและเลือก . เมื่อมันถูกใช้ในอาหารแปรรูปผลิตภัณฑ์ ,
มันอาจจะผสมกับส่วนผสม จํานวน
องค์ประกอบที่จะเพิ่มจำกัดไม่ได้โดยเฉพาะ และอาจจะ
ตัดสินใจบนพื้นฐานของการกำหนดอายุของ
องค์ประกอบประเภทของสินค้าอาหารเพื่อเพิ่มองค์ประกอบ , ที่ต้องการยืดอายุการปรับปรุงผลและผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร 0043
[ ]
ในที่ต้องการ รูปร่างการเสเสสำหรับซึ่งประกอบรวมด้วยผลิตภัณฑ์อาหารอย่างน้อยหนึ่งสารยับยั้งแบคทีเรีย
เลือกจากกลุ่มประกอบด้วยอะซิเตต , กรดซอร์บิคและกรดโพรพิออนิก เกลือของมัน
, และเกลือของมัน กรดเบนโซอิกและเกลือของมันและกรดอะมิโนเพิ่มสินค้าอาหารเพื่อ
อัตราส่วนของสารยับยั้งแบคทีเรียรวมจะอยู่ที่ 0.01 10
เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ที่ควรใช้กว่าคือ 0.05 5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และแม้ที่ควรใช้กว่าคือ 0.1
3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักที่คิดจากน้ำหนักรวมผลิตภัณฑ์อาหารเสริม
องค์ประกอบ ตัวอย่างเช่น เสเส
ซึ่งประกอบรวมด้วย 50 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ของโซเดียมอะซิเตตเป็นยับยั้งแบคทีเรีย
สารอาจจะเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหาร ในจํานวน 5
0.1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ที่ควรใช้คือ 0.2 และ 0.3 3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักที่ควรใช้กว่าคือ

ตาม 2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักต่อน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์อาหาร
ในศูนย์รวมอื่น เสเสสำหรับ อาหาร
ผลิตภัณฑ์ซึ่งประกอบรวมด้วยไนซินอาจจะเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อ
อัตราส่วนของปุ่มจะ 0.000001 0.1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 0.000005 ที่ควรใช้คือ
0 5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และที่ควรใช้กว่าคือ 0.00001 0.03 เปอร์เซ็นต์
ที่คิดจากน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์อาหาร ตัวอย่างเช่น ,
เสเสซึ่งประกอบรวมด้วย 0.01 1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของปุ่ม A
เป็นสารยับยั้งแบคทีเรียอาจจะเสริมอาหารผลิตภัณฑ์ในปริมาณ 0.1 ถึง 3wt % , ที่ควรใช้คือ 0.3 ถึง 2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักที่ควรใช้กว่าคือ
0.5 และ 1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักที่คิดจากน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์อาหาร [ 0044 ]
การเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์และวิธีการในการปรับปรุงอายุการเก็บของอาหารของการประดิษฐ์นี้อาหารอาจจะประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ โดยไม่มีข้อ จำกัด ที่ระบุไว้ ตัวอย่างเช่น เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์และวิธีการอาหารเพื่อปรับปรุงอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารอาจจะใช้ปลา
ผลิตภัณฑ์กะปิ เช่น คามาโบโกะ ( ลูกชิ้นปลา ) ,
ชิกูวะ ( หลอดรูปปลาวาง )hanpen ( ปลานึ่งทำเค้ก
อดีตของปลา และแป้ง ) เนื้อแฮมและไส้กรอกปลา ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น แฮม ไส้กรอก เบคอน แพตตี้ แฮมเบอร์เกอร์ และลูกชิ้นทอด อาหาร เช่น ลูกชิ้น หมูทอด ไก่ทอด ปลาทอด และ

คาราเกะ ( ไก่ทอด ) , ข้าวหุงสุก เช่น ผัด ข้าว
ทาคิโคมิ โกะฮัง ( ข้าวต้มปรุงด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ) ,
ก๋วยเตี๋ยวเช่นก๋วยเตี๋ยวจีนพาสต้า , บะหมี่อูด้ง ( บะหมี่ข้าวสาลีญี่ปุ่น ) และโซบะ ก๋วยเตี๋ยว อาหารเช่น สลัดมันฝรั่ง เกี๊ยวจีน ( เกี๊ยว ) ขนมจีบ ( เกี๊ยวนึ่ง ลูกชิ้น ) ,
ไข่เจียว nimono ( ต้มจาน ) และ aemono ( ผักกับน้ำสลัดญี่ปุ่น
) บรรจุวัสดุเช่นขนมปังแกงกะหรี่ ( ทอดขนมปัง กับแกงข้นภายในบรรจุ ) , ซาลาเปา
และแซนด์วิชคัสตาร์ดครีมเช่นครีม , วิปปิ้งครีมและ
วางแป้ง , ขนมเช่น เค้กคัสเทลล่าเค๊กสปันจ์เค้ก ,
, แมนจู ( ขนมปังกับแยมถั่วไส้ ) และแยมถั่วแปรรูป
ผลไม้ เช่น แยม เนย เช่น เนยแข็งแปรรูปและเครื่องดื่ม
เช่นน้ำผลไม้ , เครื่องดื่มผัก ดื่มอัดลม และชา .
[ ]
0045ตัวอย่างต่อไปนี้จะได้รับเพิ่มเติม แสดงให้เห็นถึงการประดิษฐ์ปัจจุบัน เช่น


[ ]
0046 ตัวอย่าง 1-3 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 1 การเตรียมคัสตาร์ดครีม
51 กรัม ไข่ทั้งใบกวนให้ละเอียด น้ำตาล 75 กรัมแป้งข้าวโพดร่อน
และ 24 กรัมเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมกวน .
จำนวน 300 กรัม นมอุ่น 65 ° C ก็เพิ่มในขณะที่
กวน . เพื่อวิเคราะห์ส่วนผสมอายุขององค์ประกอบที่ระบุไว้ในตารางที่ 1

เพิ่มในตามลำดับ ปริมาณ 1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักที่คิดจากน้ำหนักรวมของส่วนผสม
85 ° C ส่วนผสมอุ่นในขณะที่กวนกวน และอีก 2
นาทีที่ 85 องศา หลังจากหยุดความร้อน , วานิลลา 0.5 g
เพิ่มการผสมและผสมส่วนผสมที่กวนได้เป็นเวลา 1 นาที เพื่อให้ครีมคัสตาร์นำคัสตาร์ดครีมเย็นน้ำแข็งและใช้ในการประเมิน ดังนี้ 0047
[ ]


เช่น ตารางที่ 1 เปรียบเทียบตัวอย่างตัวอย่างตัวอย่าง
1
3
( ควบคุม )

โซเดียมอะซิเตต ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ) 81.8 81.8 81.8 90

กรด Fumaric ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ) ส่วน 9.1 9.1 10

อินูลิน ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก )
( เฉลี่ย 9.1 - - -


ระดับโพลิเมอไรเซชันของฟรักโทส = 16 )
อินูลิน ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก )
( เฉลี่ย 9.1 - -

-ระดับโพลิเมอไรเซชัน
ของฟรุกโตส = 23 )



อินนูลิน ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก )
( เฉลี่ย 9.1 -
- -

ระดับโพลิเมอไรเซชันของฟรักโทส = 8 )

[ ]

0048 การยอมรับทางประสาทสัมผัสคัสตาร์ดครีมเตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นถูกนำมาใช้ในการประเมินทางประสาทสัมผัสรสชาติ
แข็งกร้าว ( รสชาติเปรี้ยว รสชาติ ขม
) การประเมินทางประสาทสัมผัสโดยใช้แผง 13 คน
ตามด้านล่างนี้ คัสตาร์ดครีมด้วย
เสเสตัวอย่างเปรียบเทียบ 1 ถูกใช้เป็นตัวควบคุม .



( เกณฑ์การประเมินที่แข็งกร้าวลิ้มรสรสชาติเปรี้ยวขม )

: : รุนแรงน้อยกว่าควบคุมไม่มีความแตกต่าง
- : หนักกว่าการควบคุม

[ ]
0049 ในคัสตาร์ดครีม แต่ละชั้นของชีวิต
องค์ประกอบของตัวอย่าง 1 ถึง 3 รส ( เปรี้ยวรส
แข็งกร้าวรสชาติขม ) อ่อนกว่าการควบคุม ผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงใน ตารางที่ 2
.
[ ]
2
0050 ตารางการประเมินรุนแรงรสชาติ
( เปรี้ยว รสฝาด รส )
ตัวอย่าง 1 ตัวอย่าง 2 ตัวอย่างที่ 3


b ± panelist ผู้ร่วมอภิปรายเป็น panelist ผู้ร่วมอภิปราย C -
D
E
panelist ผู้ร่วมอภิปราย F -
G

h ± panelist ผู้ร่วมอภิปรายโหมโรงโหมโรงผม
J
k
panelist ผู้ร่วมอภิปรายฉัน - -



- ± panelist ม.[ 0051 ]

รักษาผลคัสตาร์ดครีม 300 กรัมพร้อมกับแต่ละชั้นขององค์ประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารชีวิต

ตัวอย่าง 1 ถึง 3 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 1 ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นคือที่อุณหภูมิ 25 ° C ใน

เบื้องต้น . ตัวอย่างที่กำหนดไว้ล่วงหน้า
จุดโดยทั่วไปจำนวนเซลล์แบคทีเรียถูกวัดโดยใช้แบบทดสอบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ( วิธี petriplate ) ตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐานญี่ปุ่น
ของวัตถุเจือปนอาหาร 0052
[ ]
เมื่อเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารของ
ตัวอย่าง 1 เพิ่มกับครีมคัสตาร์ , การเจริญเติบโตของแบคทีเรียทั่วไป
ถูกปราบปรามแม้หลังจาก 20 วัน ของการจัดเก็บ มันแสดงให้เห็นว่า เสเส S
1
ตัวอย่าง3 มีการปรับปรุงอย่างมาก รักษาผลของอายุเมื่อเทียบกับ
ของเปรียบเทียบตัวอย่าง 1 ผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงในตารางที่ 3 และรูป
1
[ ]
3

0053 โต๊ะทั่วไป จํานวนเซลล์แบคทีเรีย ( cfu / g )
เริ่มต้นวัน 1 วัน 2 วัน 3 วัน 4 วัน 7 วัน 8 วัน 9

ตัวอย่าง 1 หมายเลข 5 5 5 < < < < < < 5 5 5 < 3 < 3

ตัวอย่าง 2 < 3 < 3 < 3 < 3 < 3 < 3 < 3 < 3

ตัวอย่างที่ 3 < 3 < 3 < 3 < 3 < 3 < 3 < 3 < 3 < 3 < 3

เปรียบเทียบ < 5 5 5 < < 7.9 x 104 9.6 x 105 -
1 ตัวอย่าง


ทั่วไปจำนวนเซลล์แบคทีเรีย ( cfu / g )
วันที่ 10 วันที่ 11 14 วัน 15 วัน 16 วัน วันที่ 17 วันที่ 18 วัน 21
ตัวอย่าง 1 < < < < 5 5 5 5 5 5 5 < < < < 5

ตัวอย่าง 2 < 3 < 3 < 3 < 3 < 3 < 3 < 3 < 3

ตัวอย่าง 3 < 5 5 5 5 < < < < < < < 5 5 5 5

เปรียบเทียบ - - - - - - - -
1 ตัวอย่าง

[ ]
ที่ตัวอย่างที่ 4 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 2

เตรียม patties แฮมเบอร์เกอร์แฮมเบอร์เกอร์ผู้ช่วย ( อาหารบ้าน Corporation ) 23 กรัมผสมกับ 120 กรัมนม
หมูสับเนื้อ 250 กรัม ต่อมาอายุ
ขององค์ประกอบผลิตภัณฑ์อาหารที่ระบุไว้ใน ตารางที่ 4
เพิ่มการผสม ในจํานวน 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักที่คิดจากน้ำหนัก
รวมของรับผสม หลังจากที่มีการผสมเกี่ยวกับ 20
g ของส่วนผสมแต่ละรูปเป็นแพตตี้ patties สุกที่ 230 องศา C )
4 นาทีในเตาอบไอน้ำแบบเตาอบ
( tanico Corporation ) ข้อมูล patties แฮมเบอร์เกอร์เป็นเย็น
อุณหภูมิห้องและที่ใช้ในการประเมิน ดังนี้ [ 0055 ]
4

4 ตัวอย่างตารางเปรียบเทียบ ( control ) ตัวอย่างที่ 2


13






โซเดียมอะซิเตต ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ) 62.5 75
กรด Fumaric ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ) 7.04 842

hydrogenated น้ำมันปาล์ม ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ) 13.79 16.55
monoglycerin เอสเตอร์ของกรดไขมัน

( 0.03 0.03 เปอร์เซ็นต์ อินูลิน ( โดยน้ำหนัก ) )

( ระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ย SD -
ของฟรุกโตส = 16 )
ปาล์มน้ำมันน้ำมันปาล์มเติมไฮโดรเจน : มาก
( อุเอดะ ขับ&ไขมัน Mfg . จำกัด เมตร