Milk protein concentrate (MPC) powd

Milk protein concentrate (MPC) powders were manufactured by pilot-scale ultrafiltration and diafiltration of skim milk to different protein concentration factors, followed by spray-drying. MPC powders were reconstituted at 7.5% (w/w) protein. Suspensions were subsequently standardised to 15% (w/w) total solids with lactose and heated at 90 °C for 10 min at pH 6.9. Acid gels were prepared from the heated suspensions using glucono-delta-lactone. Protein interactions in the heated dispersions and rheological and microstructural properties of the acid gels were studied. Suspensions from the higher protein MPCs showed no dissociation of κ-casein into the serum phase after heating, whereas elastic moduli at pH 4.6 and the gelation pH of the acid gels were higher and water holding capacity and gelation time was lower in acid gels prepared with high-protein MPCs. Confocal microscopy images revealed an increase in the pore size of the acid gels prepared with high-protein MPCs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นมผงโปรตีนเข้มข้น (MPC) ได้ถูกผลิตขึ้น โดยนำร่องขนาด ultrafiltration และ diafiltration นม skim กับปัจจัยความเข้มข้นของโปรตีนแตกต่างกัน ตาม ด้วยสเปรย์แห้ง ผง MPC ได้ reconstituted ที่โปรตีน 7.5% (w/w) บริการได้มาควบคุมมาตรฐาน 15% (w/w) ของแข็งรวมกับแล็กโทส และความร้อนที่ 90 ° C สำหรับ 10 นาทีที่ pH 6.9 เจกรดถูกเตรียมจากการพักผ่อนที่ใช้ glucono delta lactone โต้ตอบโปรตีนในกุ dispersions และ rheological และ microstructural คุณสมบัติของเจกรดได้ศึกษา บริการจาก MPCs โปรตีนสูงแสดงให้เห็นว่าไม่ dissociation κ-เคซีนในเฟสเซรั่มหลังจากเครื่องทำความร้อน ขณะ moduli ยืดหยุ่นที่ pH 4.6 และ pH gelation ของเจกรดได้สูง และน้ำจับเวลากำลังการผลิตและ gelation ถูกล่างในเจกรดพร้อมโปรตีน MPCs. Confocal microscopy ภาพเปิดเผยเพิ่มขนาดรูพรุนของเจกรดที่พร้อมโปรตีน MPCs

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนนม (กนง) ผงที่ผลิตโดยการกรองนักบินขนาดและ diafiltration ของนมพร่องมันเนยปัจจัยโปรตีนเข้มข้นที่แตกต่างกันตามด้วยสเปรย์แห้ง ผงคณะกรรมการนโยบายการเงินได้รับการสร้างขึ้นที่ 7.5% (w / w) โปรตีน สารแขวนลอยได้รับมาตรฐานต่อมาถึง 15% (w / w) ของแข็งทั้งหมดที่มีแลคโตสและให้ความร้อนที่ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีที่ pH 6.9 เจลกรดที่เตรียมจากสารแขวนลอยน้ำอุ่นโดยใช้ glucono-เดลต้า lactone โปรตีนในน้ำอุ่นกระจายและคุณสมบัติการไหลและจุลภาคของเจลกรดศึกษา แขวนลอยจาก MPCs โปรตีนที่สูงขึ้นพบว่าไม่มีการแยกตัวออกจากκ-เคซีนเข้าสู่ขั้นตอนในซีรั่มหลังจากที่ความร้อนในขณะที่ยืดหยุ่นโมดูลที่ pH 4.6 และค่า pH เจเจลกรดสูงและน้ำถือความจุและเวลาเจลลดลงในเจลกรดจัดทำขึ้นด้วย โปรตีนสูง MPCs ภาพกล้องจุลทรรศน์ confocal เผยให้เห็นการเพิ่มขึ้นของขนาดรูขุมขนของเจลกรดจัดทำ MPCs โปรตีนสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนนมเข้มข้น ( กนง . ) ผลิต โดยผสมผง และ diafiltration ของหางนมโปรตีนต่างกัน ปัจจัยในระดับนำร่อง ตามด้วยพ่นแห้ง ผงฯ ถูกสร้างที่ 7.5% ( w / w ) โปรตีน ช่วงล่างเป็นมาตรฐานต่อมา 15 % ( w / w ) และปริมาณของแข็งทั้งหมดกับนมอุ่นที่ 90 ° C 10 นาทีที่ pH 6.9 .กรดเจลที่เตรียมจากการใช้ glucono เดลต้าอุ่นเส้นข้อมูล ปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนในการกระจายความร้อนและการโครงสร้างจุลภาคสมบัติของกรดเจลได้ แขวนลอยจาก mpcs โปรตีนที่สูงขึ้น พบว่าหัวใจของκ - เคซีนเป็นเซรั่มขั้นตอนหลังจากความร้อนและค่าโมดูลัสยืดหยุ่นที่พีเอช 46 และเจลาติน pH ของกรดเจลสูงขึ้นและน้ำความจุถือและเจลาตินเวลาต่ำกว่ากรดเจลเตรียม mpcs โปรตีนสูง ภาพด้วยกล้องจุลทรรศน์พบการเพิ่มขึ้นของขนาดรูพรุนของกรดเจลเตรียม mpcs โปรตีนสูง