In recent years, there has been gro

In recent years, there has been growing demand for distinctive high quality beer. Fermentation management has a fundamental role in beer quality and the levels of aroma compounds. Use of non-conventional yeast has been proposed to enhance beer bioflavor. In the present work we investigated mixed fermentations using three commercial Saccharomyces cerevisiae strains, without and with addition of a selected Torulaspora delbrueckii strain evaluating their interactions, as well as the aroma profiles. At the S. cerevisiae/T. delbrueckii co-inoculation ratio of 1:20, viable cell counts indicated that T. delbrueckii dominated all of the three combinations. In the mixed fermentations, T. delbrueckii provided higher levels of higher alcohols (excepting of β-phenyl ethanol), in contrast to data obtained in winemaking, where higher alcohols had lower levels. Moreover, mixed fermentations showed significantly higher ethyl acetate (from 5 to 16 mg/L) and isoamyl acetate (from 0.019 to 0.128 mg/L), and were generally lower in ethyl hexanoate and ethyl octanoate. Therefore, irrespective of S. cerevisiae strain, T. delbrueckii influenced on all mixed fermentations. On the other hand, the mixed fermentations were also affected by each of the three S. cerevisiae strains, which resulted in beers with distinctive flavors.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปีที่ผ่านมาได้มีการต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับการที่โดดเด่นเบียร์ที่มีคุณภาพสูง การจัดการการหมักมีบทบาทสำคัญในด้านคุณภาพเบียร์และระดับของสารหอม การใช้ยีสต์ที่ไม่ธรรมดาได้รับการเสนอเพื่อเพิ่ม bioflavor เบียร์ ในการทำงานในปัจจุบันเราตรวจสอบกระบวนการหมักผสมใช้สาม Saccharomyces cerevisiae สายพันธุ์ในเชิงพาณิชย์โดยไม่ได้และด้วยนอกเหนือจากการคัดเลือกสายพันธุ์ delbrueckii Torulaspora ประเมินปฏิสัมพันธ์ของพวกเขาเช่นเดียวกับโปรไฟล์กลิ่นหอม ที่เอส cerevisiae / T อัตราส่วนร่วมการฉีดวัคซีน delbrueckii 1:20, จำนวนเซลล์ทำงานได้ชี้ให้เห็นว่า delbrueckii T. ครอบงำทั้งสามรวมกัน ในกระบวนการหมักผสม T. delbrueckii จัดให้มีระดับที่สูงขึ้นของแอลกอฮอล์สูงกว่า (ยกเว้นของβ-phenyl เอทานอล) ในทางตรงกันข้ามกับข้อมูลที่ได้รับในการผลิตไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงกว่าระดับที่ต่ำกว่า นอกจากนี้กระบวนการหมักผสมแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นเอทิลอะซิเตท (5-16 มก. / ลิตร) และ isoamyl อะซิเตท (0.019-0.128 มิลลิกรัม / ลิตร) และโดยทั่วไปลดลงในเอทิล hexanoate และเอทิล octanoate ดังนั้นโดยไม่คำนึงถึงความเครียด cerevisiae เอสที delbrueckii อิทธิพลในกระบวนการหมักผสมทั้งหมด บนมืออื่น ๆ ที่หมักผสมนอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบจากทั้งสามสายพันธุ์ S. cerevisiae ซึ่งมีผลในเบียร์ที่มีรสชาติที่โดดเด่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในปีที่ผ่านมามีความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับเบียร์ที่มีคุณภาพสูงที่โดดเด่น การจัดการการหมักมีบทบาทพื้นฐานในคุณภาพเบียร์และระดับของสารที่มีกลิ่นหอม การใช้ยีสต์ที่ไม่ธรรมดาได้รับการเสนอเพื่อเพิ่มรสชาติเบียร์. ในการทำงานปัจจุบันเราได้ตรวจสอบ fermentations ผสมโดยใช้สามสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae, โดยไม่มีและนอกเหนือจากการเลือก Torulaspora ความเครียด delbrueckii การประเมินปฏิสัมพันธ์ของพวกเขา, เช่นเดียวกับโปรไฟล์กลิ่นหอม. ที่ S. cerevisiae/T. การแสดงอัตราส่วนร่วมของ 1:20, จำนวนเซลล์ที่ทำงานได้ระบุว่า T. delbrueckii ที่ครอบงำทั้งหมดของทั้งสามชุด. ในการหมักแบบผสม, T. delbrueckii ให้ระดับที่สูงขึ้นของที่สูงขึ้น (ยกเว้นของβ-phenyl), ในทางตรงกันข้ามกับข้อมูลที่ได้รับในการทำไวน์, ที่สูงแอลกอฮอล์มีระดับต่ำกว่า. นอกจากนี้, การ fermentations ผสมแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญเอทิลอะซิเตท (ตั้งแต่5ถึง 16 mg/L) และ isoamyl อะซิเตท (จาก๐.๐๑๙ไป๐.๑๒๘ mg/L), และโดยทั่วไปต่ำกว่าในเอทิล hexanoate และเอทิล ดังนั้นโดยไม่คำนึงถึงสายพันธุ์ S. cerevisiae ที่ได้รับอิทธิพลในการหมักแบบผสมทั้งหมด ในทางกลับกัน, การหมักแบบผสมยังได้รับผลกระทบจากแต่ละของสายพันธุ์ cerevisiae แต่ละคน, ซึ่งทำให้เบียร์ที่มีรสชาติที่โดดเด่น. ...

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในปีล่าสุดความต้องการเบียร์ที่มีคุณภาพสูงมีมากขึ้นและมากขึ้น การจัดการการหมักมีบทบาทสำคัญในคุณภาพของเบียร์และระดับของส่วนผสมกลิ่นหอม การใช้ยีสต์ปกติเพื่อเพิ่มกิจกรรมทางชีวภาพของเบียร์ ในงานวิจัยนี้ได้ศึกษาการหมักแบบผสมของสามสายพันธุ์ของยีสต์เชิงพาณิชย์ที่ไม่ได้เพิ่มหรือเพิ่ม เมื่อ t.delbruckii Co ฉีดวัคซีนอัตราส่วนของ 1-58820 เซลล์มีชีวิตนับพบว่าทั้งสามชนิดของการรวมกันเป็นหลัก t.delbruckii ในระหว่างการหมักแบบผสมยีสต์ delbrylus ให้ระดับที่สูงขึ้นของแอลกอฮอล์ยกเว้นเบต้าแอลกอฮอล์และข้อมูลที่ได้จากกระบวนการผลิตพบว่าแอลกอฮอล์สูงต่ำ นอกจากนี้การหมักแบบผสมแสดงให้เห็นว่าเอทิลอะซิเตทและเอทิลเอมิลอะซิเตทจาก 0.019 0.128 mg สูงกว่าและมักจะลดลงในเอทิลเฮกซิดีนและเอทิลออกซาลิไซเลต ดังนั้นไม่ว่าสิ่งที่สายพันธุ์ของยีสต์เบียร์ที delbruckii มีผลต่อการหมักผสมทั้งหมด บนมืออื่นๆที่ผสมหมักยังได้รับอิทธิพลจากสามสายพันธุ์ของยีสต์ไวน์ที่ผลิตเบียร์รสพิเศษ