This study describes the potential

This study describes the potential use of olive oil and olive oil–pomegranate juice sauces as antioxidant, preservative and flavoring agent in fish marinades. The olive oil and sauces, produced from emulsifying of olive oil and pomegranate juice with gums, were blended with marinated anchovy (Engraulis encrasicholus) fillets. The aim of the present study was to produce a new polyphenol-rich marinade sauces by emulsifying pomegranate juice with olive oil in different proportions (25%, 35% and 50% v:v). In order to evaluate the effects of olive oil and olive oil–pomegranate juice sauces on quality of anchovy marinades, the chemical (TVB-N and TMA), oxidative (peroxides value, K230, thiobarbituric acid and K270) and sensory analyses were carried out during storage at 4 °C. The present study showed that saucing of anchovy marinades with olive oil–pomegranate sauce can retard the undesirable quality changes, prolong the lipid oxidation and improve the sensory properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้อธิบายอาจใช้น้ำมันมะกอกและซอสน้ำผลไม้น้ำมันมะกอก – ทับทิม เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ preservative flavoring agent ใน marinades ปลา น้ำมันมะกอกและซอส ผลิตจากการสกัดน้ำมันมะกอกและน้ำทับทิมเหงือก ถูกผสมกับแล่กะตักหมัก (Engraulis encrasicholus) จุดมุ่งหมายของการศึกษาปัจจุบันมีการ ผลิตซอสเป็น polyphenol ริช marinade ใหม่ โดยการสกัดน้ำทับทิมน้ำมันมะกอกในสัดส่วนที่แตกต่างกัน (25%, 35% และ 50% v: v) . การประเมินผลกระทบของน้ำมันมะกอกและซอสน้ำผลไม้น้ำมันมะกอก – ทับทิมคุณภาพของกะตัก marinades เคมี (TVB N และ TMA), oxidative (peroxides ค่า K230 กรด thiobarbituric และ K270) และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการในระหว่างการเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส การศึกษาปัจจุบันพบว่า saucing ของ marinades กะตักซอสน้ำมันมะกอก – ทับทิมสามารถถ่วงเปลี่ยนแปลงคุณภาพที่พึงประสงค์ ช่วยยืดอายุการเกิดออกซิเดชันของไขมัน และปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้จะอธิบายถึงการใช้ศักยภาพของน้ำมันมะกอกและน้ำผลไม้ซอสมะกอกน้ำมันทับทิมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสารกันบูดและสารแต่งกลิ่นในหมักปลา น้ำมันมะกอกและซอสผสมที่ผลิตจากน้ำมันมะกอกและน้ำทับทิมมีเหงือกถูกผสมกับแอนโชวี่หมัก (Engraulis encrasicholus) เนื้อ จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการผลิตซอสหมักโพลีฟีนที่อุดมไปด้วยใหม่โดยการ emulsifying น้ำทับทิมกับน้ำมันมะกอกในสัดส่วนที่แตกต่างกัน (25%, 35% และ 50% v: V) เพื่อประเมินผลกระทบของน้ำมันมะกอกและซอสปรุงรสน้ำผลไม้น้ำมันทับทิมมะกอกกับคุณภาพของการหมักปลากะตักที่สารเคมี (TVB-N และ TMA) ออกซิเดชัน (ค่าเปอร์ออกไซด์, K230 กรด thiobarbituric และ K270) และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการ ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่า saucing ของแอนโชวี่หมักกับซอสมะกอกน้ำมันทับทิมสามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงที่มีคุณภาพที่ไม่พึงประสงค์ยืดออกซิเดชันของไขมันและปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้อธิบายการใช้ศักยภาพของน้ำมันมะกอกและน้ำมันมะกอกและน้ำทับทิม ซอส เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และสารให้กลิ่นรสในปลาหมัก . ซอสน้ำมันมะกอก ผลิตจากน้ำมันมะกอกและน้ำทับทิม 3.0 กับเหงือก ผสมกับปลาหมัก ( engraulis encrasicholus ) ด .จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อผลิตน้ำหมักซอสใหม่ โพลีฟีนอล รวยโดย emulsifying น้ำทับทิมกับน้ำมันมะกอกในสัดส่วนที่แตกต่างกัน ( 25% , 35% และ 50% v : V ) เพื่อศึกษาผลของน้ำมันมะกอกและน้ำมันมะกอกและน้ำทับทิมคุณภาพปลากะตักหมักซอส , สารเคมีและ tvb-n TMA ) ออกซิเดชัน ( k230 ค่าเปอร์ออกไซด์ ,และกรดเท่ากับ k270 ) และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส พบว่าระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา ปัจจุบันพบว่า saucing ปลากะตักหมักด้วยน้ำมันมะกอก และ ทับทิม สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพน้ำที่ไม่พึงประสงค์ การยืดอายุการออกซิเดชันของไขมันและปรับปรุงสมบัติทางประสาทสัมผัส