Abstracts: The objective of the pre

Abstracts: The objective of the present study was to analyze the effect of pasture or grain on color stability and antioxidant capacity of M. longissimus lumborum (LL) from pasture-fed (PF) or grain-fed (GF) yaks. The color stability and metmyoglobin percentage (MetMb%) were determined during 9 d of aerobic refrigerated storage. The antioxidant capacity was estimated by the total phenolics content, Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC), and ferric reducing antioxidant power (FRAP). Compared with the GF group, the LL from PF group showed significantly (P < 0.05) higher redness (a* values), with lower decline rate in a* values (P < 0.05) over 1 to 7 d of refrigerated storage. The LL from the PF group had a significantly (P < 0.05) lower metmyoglobin accumulation rate. At the end of storage, the muscle’s MetMb% of the PF and GF group were 46.33% and 56.66%, respectively. The PF group showed significantly higher total phenolics content (+23.94%; P < 0.05) in muscles, resulting in greater TEAC and FRAP, which were 24.81% and 3.99% higher than the GF group (P < 0.05), respectively. In conclusion, the pasture enhanced antioxidant capacity of yak meat and contributed to improve the meat color stability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อจาก: วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันมีการ วิเคราะห์ผลของพาสเจอร์หรือเม็ดสีต้านอนุมูลอิสระและความมั่นคงกำลังของ M. longissimus lumborum (LL) พาสเจอร์เลี้ยง (PF) หรือเลี้ยงข้าว yaks (GF) ความมั่นคงสีและ metmyoglobin เปอร์เซ็นต์ (MetMb %) ถูกกำหนดระหว่าง d 9 ของแอโรบิกพร้อมตู้เย็นเก็บ กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระถูกประเมิน โดย phenolics รวมเนื้อหา Trolox ต้านอนุมูลอิสระเทียบเท่ากับกำลังการผลิต (TEAC), และเฟอร์ลดอนุมูลอิสระ (FRAP) เมื่อเทียบกับกลุ่ม GF, LL จากกลุ่ม PF พบอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) แดงสูง (เป็น * ค่า), มีอัตราลดลงต่ำกว่าในการ * ค่า (P < 0.05) กว่า 1 กับ 7 d ของตู้เย็นและเก็บ LL จากกลุ่ม PF ได้เป็นอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) อัตราการสะสม metmyoglobin ล่าง ในตอนท้ายของการจัดเก็บ, % PF และ GF กลุ่มของกล้ามเนื้อ MetMb ได้ 46.33% และ 56.66% ตามลำดับ กลุ่ม PF แสดงเนื้อหา phenolics รวมอย่างมีนัยสำคัญ (+23.94% P < 0.05) ในกล้ามเนื้อ เกิดมากกว่า TEAC และ FRAP ซึ่งถูก 24.81% และสูงกว่ากลุ่ม GF 3.99% (P < 0.05), ตามลำดับ เบียดเบียน พาสเจอร์ที่เพิ่มกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของเนื้อยาค และส่วนการปรับปรุงเสถียรภาพสีเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์ผลกระทบของทุ่งหญ้าหรือข้าวในเสถียรภาพของสีและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของ M. longissimus กลับกลับ (LL) จากทุ่งหญ้าเลี้ยง (PF) หรือเมล็ดพืชเลี้ยง (GF) yaks เสถียรภาพของสีและร้อยละ metmyoglobin (MetMb%) ได้รับการพิจารณาในช่วง 9 วันของการจัดเก็บในตู้เย็นแอโรบิก สารต้านอนุมูลอิสระเป็นที่คาดกันโดยเนื้อหาทั้งหมดฟีนอล, Trolox สารต้านอนุมูลอิสระเทียบเท่า (TEAC) และธาตุเหล็กลดอำนาจสารต้านอนุมูลอิสระ (FRAP) เมื่อเทียบกับกลุ่ม GF, LL จากกลุ่ม PF แสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) สีแดงที่สูงขึ้น (ค่า *) มีอัตราลดลงต่ำกว่าค่า * (P <0.05) ในช่วง 1-7 วันของการจัดเก็บในตู้เย็น LL จากกลุ่ม PF ได้อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) metmyoglobin อัตราที่ต่ำกว่าการสะสม ในตอนท้ายของการจัดเก็บ MetMb กล้ามเนื้อของ% ของกลุ่ม PF และ GF เป็น 46.33% และ 56.66% ตามลำดับ กลุ่ม PF แสดงให้เห็นว่าทั้งหมดที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเนื้อหาฟีนอล (+ 23.94%; P <0.05) ในกล้ามเนื้อผลในมากขึ้น TEAC และ FRAP ซึ่งเป็น 24.81% และ 3.99% สูงกว่ากลุ่ม GF (p <0.05) ตามลำดับ โดยสรุปทุ่งหญ้าเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระของเนื้อจามรีและมีส่วนในการปรับปรุงเสถียรภาพของสีเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ เพื่อวิเคราะห์ผลกระทบของทุ่งหญ้า หรือเม็ดสีในเสถียรภาพและสารต้านอนุมูลอิสระความจุของม. lumborum ( ll ) จากฟาร์มสุกรที่เลี้ยง ( PF ) หรือเม็ดอาหาร ( GF ) วัวป่า สีค่าเสถียรภาพและเมทไมโอโกลบิน ( metmb % ) พบว่าในช่วง 9 D ของแอโรบิกและการจัดเก็บความจุของสารต้านอนุมูลอิสระคือโดยประมาณ เนื้อหาสารฟีนอลิกรวมเทียบเท่าสารต้านอนุมูลอิสระความจุ ( Teac ) และเฟอร์ริคลดสารต้านอนุมูลอิสระพลัง ( VDO ) เมื่อเทียบกับกลุ่ม GF , จะจาก PF ของนักศึกษาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กลุ่มสีแดง ( a * ค่านิยม ) ลดอัตราใน * ค่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) มากกว่า 1 กับ 7 D refrigerated เก็บการจะออกจากกลุ่ม PF ได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) อัตราการสะสมเมทไมโอโกลบิน . ในตอนท้ายของกระเป๋า , กล้ามเนื้อ metmb % และกลุ่ม PF GF 46.33 % และ 56.66 ตามลำดับ กลุ่ม PF ลดลงปริมาณ total phenolics content ( 23.94 % ; p < 0.05 ) ในกล้ามเนื้อ ทำให้ Teac มากขึ้นและ VDO ที่ 24.81 % และ 3.99 % สูงกว่ากลุ่ม GF ( P < 0.05 )ตามลำดับ สรุป อาหารเพิ่มความจุของสารต้านอนุมูลอิสระยักเนื้อและสนับสนุนการเพิ่มเนื้อสีความมั่นคง