Processing, characterizationandbrea

Processing, characterizationandbread-making
potential ofmaltedyellowpeas

Over thelastfewyears,noneofthestudiesaimingthefortification ofwheatbreadswith
germinated legume flours havebeenconductedaccordingtothebestpracticesinmalting
(e.g. steeping,germinationanddrying).Theimpactofsupplementingbreadsata10%level
with non-maltedandmaltedyellowpea flour wasstudied.Microbiologicalmonitoringwas
performed throughoutthemaltingprocess.Fine flours wereprocessedandcharacterized
for their fineness, proteincontentandashcontent.Doughmixingpropertieswere
determined priortobreadpreparation.Resultsshowedthatmaltingprocessslightly
increased theproteincontentandchangedthemicrobiologicalprofile ofyellowpeas;the
highest densityinpopulationwasachievedbypsychrophilicbacteriaandtheoccurrenceof
Enterobacteriaceae considerablyincreased.Doughmixingpropertiesofyellowpea flours
were barelyaffectedbythemaltingprocessleadingtoapromisingbread-makingpotential
when comparedtoun-substituted flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประมวลผล ทำ characterizationandbread
ofmaltedyellowpeas เกิด

ผ่าน thelastfewyears, noneofthestudiesaimingthefortification ofwheatbreadswith
legume เปลือกงอก flours havebeenconductedaccordingtothebestpracticesinmalting
(เช่น steeping, germinationanddrying)ระดับ% Theimpactofsupplementingbreadsata10
ด้วยไม่ maltedandmaltedyellowpea แป้ง wasstudiedMicrobiologicalmonitoringwas
throughoutthemaltingprocess ดำเนินการแป้งปรับ wereprocessedandcharacterized
สำหรับความละเอียดของพวกเขา proteincontentandashcontentDoughmixingpropertieswere
กำหนด priortobreadpreparationResultsshowedthatmaltingprocessslightly
theproteincontentandchangedthemicrobiologicalprofile ofyellowpeas เพิ่มขึ้น การ
densityinpopulationwasachievedbypsychrophilicbacteriaandtheoccurrenceof สูงสุด
Enterobacteriaceae considerablyincreasedแป้ง Doughmixingpropertiesofyellowpea
ถูก barelyaffectedbythemaltingprocessleadingtoapromisingbread makingpotential
เมื่อแป้ง comparedtoun แทน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผล characterizationandbread ทำ
ofmaltedyellowpeas ที่มีศักยภาพกว่า thelastfewyears, noneofthestudiesaimingthefortification ofwheatbreadswith งอกแป้งถั่ว havebeenconductedaccordingtothebestpracticesinmalting (เช่นลาฮัวนี, germinationanddrying) ระดับ .Theimpactofsupplementingbreadsata10% ที่ไม่ใช่ maltedandmaltedyellowpea-wasstudied.Microbiologicalmonitoringwas แป้งทำแป้ง throughoutthemaltingprocess.Fine wereprocessedandcharacterized ความละเอียดของพวกเขา proteincontentandashcontent.Doughmixingpropertieswere กำหนด priortobreadpreparation Resultsshowedthatmaltingprocessslightly เพิ่มขึ้น theproteincontentandchangedthemicrobiologicalprofile ofyellowpeas; densityinpopulationwasachievedbypsychrophilicbacteriaandtheoccurrenceof สูงสุดแป้ง Enterobacteriaceae considerablyincreased.Doughmixingpropertiesofyellowpea ถูก barelyaffectedbythemaltingprocessleadingtoapromisingbread-makingpotential เมื่อ comparedtoun-แทนแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประมวลผล characterizationandbread ทำ

ofmaltedyellowpeas
ที่มีศักยภาพมากกว่า thelastfewyears noneofthestudiesaimingthefortification ถั่วงอก , ofwheatbreadswith

( เช่นแป้ง havebeenconductedaccordingtothebestpracticesinmalting steeping germinationanddrying , ) theimpactofsupplementingbreadsata10 ระดับ
maltedandmaltedyellowpea แป้งไม่ศึกษา microbiologicalmonitoringwas
.แสดง throughoutthemaltingprocess ได้แป้ง wereprocessedandcharacterized
สำหรับความละเอียดของ proteincontentandashcontent . doughmixingpropertieswere

ตั้งใจ priortobreadpreparation . resultsshowedthatmaltingprocessslightly เพิ่มขึ้น theproteincontentandchangedthemicrobiologicalprofile ofyellowpeas สูงสุด densityinpopulationwasachievedbypsychrophilicbacteriaandtheoccurrenceof

;ผิดเพี้ยน considerablyincreased . doughmixingpropertiesofyellowpea แป้ง

เมื่อมี barelyaffectedbythemaltingprocessleadingtoapromisingbread makingpotential comparedtoun แทนแป้ง