abstractIn Mediterranean countries

abstract
In Mediterranean countries the most diffuse practice to obtain the valorization of grape marc, the main
by-product from winemaking, is the production of spirits. During this process, marc storage for sugar
fermentation represents a crucial step, since side-fermentations leading to off-flavours production can
very easily occur. In this study we evaluated the effect of the addition of two yeast strains, inoculated
separately at the beginning of the storage period, into marcs from two Italian grape varieties with the
aim to control the development of autochthonous microbiota and to improve spirit quality. The presence
of the inoculated strains was monitored by means of PCR-based approaches. A commercial Saccharomyces
cerevisiae strain, chosen as this species is notably the best ethanol producer, showed excellent
ability to dominate the autochthonous microflora and to reduce off-flavours as demonstrated by
chemical analysis and sensory evaluation. A Saccharomycodes ludwigii strain, chosen for increasing
varietal compounds thus enhancing spirit aroma, showed a level of implantation not sufficient to assure
a clear beneficial effect on quality. The implantation level of this strain was affected by S. cerevisiae
competition since the highest level was found in grape marc with lower sugar content, where indigenous
S. cerevisiae were less persistent.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนปฏิบัติกระจายมากที่สุดที่จะได้รับ valorization ของรายการ MARC องุ่นหลักผลพลอยได้จากการผลิตไวน์คือการผลิตของวิญญาณ ในระหว่างกระบวนการนี้การจัดเก็บรายการสำหรับน้ำตาลหมักเป็นขั้นตอนที่สำคัญเนื่องจากด้านกระบวนการหมักที่นำไปสู่การผลิตออกรสชาติที่สามารถได้อย่างง่ายดายมากเกิดขึ้น ในการศึกษานี้เราประเมินผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของทั้งสองสายพันธุ์ยีสต์เชื้อแยกที่จุดเริ่มต้นของระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่เป็น Marcs จากสององุ่นพันธุ์อิตาลีที่มีจุดมุ่งหมายในการควบคุมการพัฒนาของmicrobiota autochthonous และการปรับปรุงคุณภาพของจิตวิญญาณ การปรากฏตัวของสายพันธุ์เชื้อได้รับการตรวจสอบโดยวิธีการของวิธี PCR-based พาณิชย์ Saccharomyces ความเครียด cerevisiae รับเลือกให้เป็นสายพันธุ์นี้เป็นที่สะดุดตาผู้ผลิตเอทานอลที่ดีที่สุดที่ดีที่แสดงให้เห็นความสามารถในการครองจุลินทรีย์autochthonous และเพื่อลดรสชาติออกเป็นแสดงให้เห็นโดยการวิเคราะห์ทางเคมีและการประเมินผลทางประสาทสัมผัส สายพันธุ์ Saccharomycodes ludwigii เลือกสำหรับการเพิ่มสารพันธุ์จึงเพิ่มกลิ่นหอมจิตวิญญาณแสดงให้เห็นว่าระดับของการปลูกถ่ายไม่เพียงพอที่จะมั่นใจได้ว่าผลประโยชน์ที่ชัดเจนเกี่ยวกับคุณภาพ ระดับการฝังของสายพันธุ์นี้ได้รับผลกระทบจากเอส cerevisiae การแข่งขันตั้งแต่ระดับสูงสุดที่พบในผลองุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลที่ต่ำกว่าที่ชนพื้นเมืองเอส cerevisiae เป็นถาวรน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ในประเทศเมดิเตอร์เรเนียนการปฏิบัติกระจายมากที่สุดเพื่อให้ได้ valorization องุ่นมาร์ค , ผลพลอยได้จากการทำไวน์เป็นหลัก
, การผลิตสุรา ในระหว่างกระบวนการนี้ กระเป๋ามาร์คน้ําตาล
หมักเป็นขั้นตอนสำคัญ ตั้งแต่ด้าน fermentations นำไปสู่การปิดการผลิตรสชาติสามารถ
ได้ง่ายมากขึ้นในการศึกษานี้เราประเมินผลของการบวกจำนวนสองยีสต์สายพันธุ์เชื้อ
ต่างหากที่จุดเริ่มต้นของระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลใน marcs จากสองอิตาลีองุ่นพันธุ์กับ
จุดมุ่งหมายเพื่อควบคุมการพัฒนา autochthonous ไมโครไบโ ้า และปรับปรุงคุณภาพของจิตวิญญาณ การปรากฏตัวของสายพันธุ์เชื้อ
ถูกตรวจสอบโดยวิธี PCR โดยวิธี เป็นเชิงพาณิชย์
เป็นS . cerevisiae สายพันธุ์ เลือกเป็นชนิดนี้โดยเฉพาะผู้ผลิตเอทานอลที่ดีที่สุด มีความสามารถยอดเยี่ยมไปครอง autochthonous
จุลินทรีย์และลดจากรสชาติที่แสดงให้เห็นโดย
การวิเคราะห์ทางเคมีและการประเมินทางประสาทสัมผัส เป็น saccharomycodes ludwigii สายพันธุ์ที่เลือกเพื่อเพิ่ม
สารประกอบพันธุ์จึงเพิ่มจิตวิญญาณกลิ่นหอม , ระดับของการไม่เพียงพอที่จะรับประกัน
ผลที่ชัดเจนเป็นประโยชน์ต่อคุณภาพ การได้รับผลกระทบจากระดับของเชื้อ S . cerevisiae
การแข่งขันตั้งแต่ระดับมากที่สุดพบในองุ่นมาร์คกับปริมาณน้ำตาลต่ำที่พื้นเมือง
S . cerevisiae ก็ดื้อน้อยลง