The process of cooking shellfish ge

The process of cooking shellfish generates a large amount of effluent with a high organic load and generally also high salt contents, which represents an environmental hazard and is subject to wastewater treatment regulations (Cros, Lignot, Jaouen, & Bourseau, 2006). Thus, the recovery of the residual organic material present in crustacean cooking water could reduce the cost of depolluting treatments, and it would also involve a valorization of waste and a search for potentially bioactive molecules. Crustacean species such as shrimp, crab, lobster, etc. are rich sources of amino acids, peptides, protein and other useful biochemicals, such as sugars, organic acids, carotenoids, etc., which may be recovered for utilization as ingredients in various food applications (Simpson, Nayeri, Yaylayan, & Ashie, 1998). The resulting protein powders can also be used in feed formulations for farm animals and also for fabricated seafoods such as shrimp analogue or shrimp crackers in order to provide essential amino acids as well as carotenoids. Astaxanthin is the major naturally occurring carotenoid pigment in marine crustaceans and is the main compound responsible for their typical orange-pink colouration. Carotenoids are normally found forming strong associations with proteins and fatty acids, therefore cooking treatments and enzymatic hydrolysis have been shown to be successful pre-treatments to recover free carotenoids from crustaceans (Mezzomo, Maestri, Dos Santos, Maraschin, & Ferreira, 2011; Simpson, Nayeri, Yaylayan & Ashie, 1998; Sowmya, Rathinaraj, & Sachindra, 2011).

The process of cooking shrimp and oyster has been shown to generate a large amount of effluent containing appreciable amounts of soluble components, such as peptides, amino acids, glycogen, and other organic compounds (Cambero et al., 1998; Kim et al., 2000). These effluents are also a source of seafood flavouring compounds (Cambero et al., 1998), owing to the presence of certain amino acids, nucleotide-related compounds, organic acids and Maillard reactions between free amino acids and sugars present in the cooking juice as a result of thermal hydrolysis (Mandeville, Yaylayan, & Simpson, 1992), or else favoured by enzymatic hydrolysis (Kim et al., 2000). Cooking effluents, however, may also contain high amounts of salts, and therefore a two-step membrane process, combining desalination by electrodialysis and concentration by reverse osmosis, has been reported to be technically feasible to produce aroma concentrates from shrimp cooking juices (Cros, Lignot, Jaouen & Bourseau, 2006).

Shrimp wastes subjected to enzymatic hydrolysis have been shown to be an important source of bioactive peptides with antioxidant (Guerard, Sumaya-Martínez, Laroque, Chabeaud, & Dufossé, 2007) and antihypertensive activity (inhibiting angiotensin I-converting enzyme, ACE) (Cheung, & Li-Chan, 2010). Antioxidant peptide sequences obtained from Penaeus japonicus ( Suetsuna, Ukeda & Ochi, 2000) and ACE-inhibitory peptides obtained from Acetes chinensis ( He, Chen, Sun, Zhang, & Zhou, 2006) have been identified. However, to our knowledge, bioactive peptides have not been yet reported from shrimp cooking effluents.

The aim of the present work is to obtain a functional concentrate from industrial shrimp (Penaeus spp.) cooking juice and to explore its bioactive potential by determining different antioxidative mechanisms and antihypertensive (ACE-inhibitory) capacity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขั้นตอนการทำอาหารหอยสร้างจำนวนมากของน้ำกับภาระอินทรีย์สูง และโดยทั่วไปเนื้อหาเกลือสูง ซึ่งแสดงเป็นอันตรายสิ่งแวดล้อม และมีการบังคับบำบัดน้ำเสีย (Cros, Lignot, Jaouen, & Bourseau, 2006) ดังนั้น การฟื้นตัวของวัสดุอินทรีย์เหลืออยู่ในน้ำทำอาหารครัสเตเชียนสามารถลดต้นทุนในการรักษา depolluting และมันยังจะเกี่ยวข้องกับ valorization ของเสียและการค้นหาโมเลกุลอาจกรรมการก ชนิดครัสเตเชียนเช่นกุ้ง ปู กุ้ง ฯลฯ เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโน เปปไทด์ โปรตีน และ biochemicals อื่น ๆ ประโยชน์ น้ำตาล กรดอินทรีย์ carotenoids ฯลฯ ซึ่งอาจกู้สำหรับใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่าง ๆ ประยุกต์ (ซิมป์สัน Nayeri, Yaylayan, & Ashie, 1998) ผงโปรตีนได้ยังสามารถใช้ในสูตรอาหาร สำหรับสัตว์ และ การประกอบอาหารทะเลเช่นกุ้งอนาล็อกหรือเนื้อกุ้งเพื่อให้กรดอะมิโนจำเป็นรวมทั้ง carotenoids ด้วย Astaxanthin เป็นหลักธรรมชาติการเกิดเม็ดสี carotenoid ในทะเลครัสเตเชีย และเป็นสารประกอบหลักที่รับผิดชอบของ colouration สีชมพูส้มทั่วไป ปกติพบ carotenoids เป็นความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่ง ด้วยโปรตีน และกรดไขมัน การทำอาหารดังนั้น การรักษาและไฮโตรไลซ์เอนไซม์ในระบบได้รับการแสดงเพื่อให้การรักษาประสบความสำเร็จก่อนที่การกู้คืนฟรี carotenoids จากครัสเตเชีย (Mezzomo, Maestri ดอสซานโตส Maraschin และ Ferreira, 2011 ซิมป์สัน Nayeri, Yaylayan และ Ashie, 1998 Sowmya, Rathinaraj, & Sachindra, 2011)The process of cooking shrimp and oyster has been shown to generate a large amount of effluent containing appreciable amounts of soluble components, such as peptides, amino acids, glycogen, and other organic compounds (Cambero et al., 1998; Kim et al., 2000). These effluents are also a source of seafood flavouring compounds (Cambero et al., 1998), owing to the presence of certain amino acids, nucleotide-related compounds, organic acids and Maillard reactions between free amino acids and sugars present in the cooking juice as a result of thermal hydrolysis (Mandeville, Yaylayan, & Simpson, 1992), or else favoured by enzymatic hydrolysis (Kim et al., 2000). Cooking effluents, however, may also contain high amounts of salts, and therefore a two-step membrane process, combining desalination by electrodialysis and concentration by reverse osmosis, has been reported to be technically feasible to produce aroma concentrates from shrimp cooking juices (Cros, Lignot, Jaouen & Bourseau, 2006).Shrimp wastes subjected to enzymatic hydrolysis have been shown to be an important source of bioactive peptides with antioxidant (Guerard, Sumaya-Martínez, Laroque, Chabeaud, & Dufossé, 2007) and antihypertensive activity (inhibiting angiotensin I-converting enzyme, ACE) (Cheung, & Li-Chan, 2010). Antioxidant peptide sequences obtained from Penaeus japonicus ( Suetsuna, Ukeda & Ochi, 2000) and ACE-inhibitory peptides obtained from Acetes chinensis ( He, Chen, Sun, Zhang, & Zhou, 2006) have been identified. However, to our knowledge, bioactive peptides have not been yet reported from shrimp cooking effluents.The aim of the present work is to obtain a functional concentrate from industrial shrimp (Penaeus spp.) cooking juice and to explore its bioactive potential by determining different antioxidative mechanisms and antihypertensive (ACE-inhibitory) capacity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการของการทำอาหารหอยสร้างจำนวนมากของน้ำทิ้งที่มีภาระอินทรีย์สูงและโดยทั่วไปยังเนื้อหาเกลือสูงซึ่งแสดงให้เห็นถึงอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมและอยู่ภายใต้กฎระเบียบของการบำบัดน้ำเสีย (Cros, Lignot, Jaouen และ Bourseau 2006) ดังนั้นการฟื้นตัวของปัจจุบันสารอินทรีย์ตกค้างในกุ้งปรุงอาหารน้ำสามารถลดค่าใช้จ่ายของการรักษา depolluting และก็ยังจะเกี่ยวข้องกับ valorization ของเสียและการค้นหาสำหรับโมเลกุลออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่อาจเกิดขึ้น สายพันธุ์กุ้งเช่นกุ้งปู, กุ้ง, ฯลฯ เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนเปปไทด์โปรตีนและชีวเคมีที่มีประโยชน์อื่น ๆ เช่นน้ำตาลกรดอินทรีย์นอยด์เป็นต้นซึ่งอาจจะกู้คืนสำหรับการใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ การใช้งาน (ซิมป์สัน Nayeri, Yaylayan และ Ashie, 1998) ผงโปรตีนที่เกิดขึ้นนอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในสูตรอาหารสำหรับสัตว์เลี้ยงในฟาร์มและสำหรับอาหารทะเลประดิษฐ์เช่นอะนาล็อกหรือแครกเกอร์กุ้งกุ้งเพื่อให้กรดอะมิโนที่จำเป็นเช่นเดียวกับนอยด์ Astaxanthin เป็นหลักธรรมชาติที่เกิดขึ้นเม็ดสี carotenoid ในกุ้งทะเลและเป็นสารประกอบหลักที่รับผิดชอบในการสีส้มสีชมพูทั่วไปของพวกเขา Carotenoids เป็นปกติพบว่าการสร้างความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งกับโปรตีนและกรดไขมันดังนั้นการรักษาการปรุงอาหารและการย่อยของเอนไซม์ได้รับการแสดงที่จะประสบความสำเร็จในการรักษาก่อนที่จะกู้คืน carotenoids ฟรีจากกุ้ง (Mezzomo, Maestri, ดอสซานโตส, Maraschin และ Ferreira 2011; ซิมป์สัน , Nayeri, Yaylayan และ Ashie 1998. sowmya, Rathinaraj และ Sachindra 2011) กระบวนการของการทำอาหารกุ้งและหอยนางรมที่ได้รับการแสดงเพื่อสร้างเป็นจำนวนมากของน้ำเสียที่มีจำนวนเงินที่เห็นได้ของชิ้นส่วนที่ละลายน้ำได้เช่นเปปไทด์กรดอะมิโน ไกลโคเจนและสารอินทรีย์อื่น ๆ (Cambero et al, 1998;.. คิม, et al, 2000) สิ่งปฏิกูลเหล่านี้ยังมีแหล่งที่มาของสารปรุงรสอาหารทะเล (Cambero et al., 1998) เนื่องจากการปรากฏตัวของกรดอะมิโนบางสารเบื่อหน่ายที่เกี่ยวข้องกับกรดอินทรีย์และปฏิกิริยา Maillard ระหว่างกรดอะมิโนอิสระและน้ำตาลที่มีอยู่ในน้ำการทำอาหารเป็น ผลมาจากการย่อยสลายความร้อน (Mandeville, Yaylayan และซิมป์สัน, 1992) หรือได้รับการสนับสนุนอื่นโดยการย่อยสลายของเอนไซม์ (Kim et al., 2000) น้ำทิ้งทำอาหาร แต่ก็อาจจะมีจำนวนเงินที่สูงของเกลือและดังนั้นจึงเป็นกระบวนการเมมเบรนสองขั้นตอนรวมกลั่นน้ำทะเลโดย electrodialysis และความเข้มข้นโดยการ Reverse Osmosis ได้รับรายงานว่าเป็นไปได้ทางเทคนิคในการผลิตกลิ่นหอมมุ่งเน้นจากน้ำผลไม้ปรุงอาหารกุ้ง (Cros, Lignot, Jaouen และ Bourseau 2006). เสียกุ้งภายใต้การย่อยโปรตีนได้รับการแสดงที่จะเป็นแหล่งสำคัญของเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ (Guerard, Sumaya-Martínez, Laroque, Chabeaud และDufossé 2007) และกิจกรรมการลดความดันโลหิต (ยับยั้ง angiotensin เอนไซม์ I-แปลง ACE) (Cheung และ Li-Chan, 2010) ลำดับเปปไทด์สารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับจาก Penaeus japonicus (Suetsuna, Ukeda และ Ochi, 2000) และเปปไทด์ ACE-ยับยั้งที่ได้รับจาก Acetes chinensis (เขาเฉินซันจางโจวและ 2006) ได้รับการระบุ อย่างไรก็ตามเพื่อให้ความรู้ของเราเปปไทด์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ยังไม่ได้รับรายงานยังจากน้ำทิ้งทำอาหารกุ้ง. จุดมุ่งหมายของการทำงานในปัจจุบันคือการได้รับสมาธิการทำงานจากกุ้งอุตสาหกรรม (Penaeus spp.) การปรุงอาหารน้ำผลไม้และการสำรวจศักยภาพออกฤทธิ์ทางชีวภาพของตนโดยการกำหนดต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกัน กลไกและความดันโลหิตสูง (ACE-ยับยั้ง) กำลังการผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการของหอย อาหารสร้างจำนวนมากของน้ำที่มีสารอินทรีย์สูงโหลด และโดยทั่วไปสูงเกลือเนื้อหาซึ่งหมายถึงเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมและกฎระเบียบการบำบัดน้ำเสีย ( ข้าม lignot jaouen & , , , bourseau , 2006 ) ดังนั้นการกู้คืนของวัสดุอินทรีย์ที่ตกค้างอยู่ในอาหาร น้ำ แตกต่างกันสามารถลดต้นทุนของ depolluting การบําบัด และมันก็เกี่ยวข้องกับ valorization ของเสียและอาจค้นหาโมเลกุลทางชีวภาพ สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน เช่น กุ้ง ปู กุ้ง เป็นต้น เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโน เปปไทด์ โปรตีน และอัลลิซินที่มีประโยชน์อื่น ๆเช่น น้ำตาล กรดอินทรีย์แคโรทีนอยด์ เป็นต้น ซึ่งอาจจะกู้คืนสำหรับการใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่าง ๆ การประยุกต์ใช้ ( Simpson nayeri yaylayan , & ashie , 1998 ) ผลของโปรตีนผงยังสามารถใช้ในสูตรอาหารสำหรับสัตว์ และอาหารทะเล เช่น กุ้งยังปลอมแปลงแบบอนาล็อกหรือกุ้งกรอบเพื่อให้กรดอะมิโนเป็น carotenoids .แอสตาแซนทินเป็นหลักเกิดขึ้นตามธรรมชาติแคโรทีนเม็ดสีในสัตว์ทะเลและเป็นหลักรับผิดชอบในการผสมสี ส้ม ชมพู โดยทั่วไป โดยปกติจะพบแคโรทีนอยด์เป็นสมาคมที่แข็งแกร่ง มีโปรตีนและกรดไขมันดังนั้นการรักษาและเอนไซม์ที่ได้แสดงประสบความสำเร็จก่อน รักษาหาย ฟรี จาก กลุ่มแคโรทีนอยด์ ( mezzomo คำนามพหูพจน์ของ maestro ดอส ซานโตส maraschin , , , , & Ferreira , 2011 ; ซิมป์สัน , nayeri yaylayan & ashie , 1998 ; sowmya rathinaraj & sachindra , , ,

) )กระบวนการของการปรุงอาหารกุ้งและหอยนางรมได้ถูกแสดงในการสร้างจำนวนมากของน้ำที่มีปริมาณของส่วนประกอบของตนเองได้ เช่น เปปไทด์ กรดอะมิโน ไกลโคเจน และสารอินทรีย์อื่น ๆ ( cambero et al . , 1998 ; Kim et al . , 2000 ) บริการเหล่านี้ยังเป็นแหล่งของอาหารทะเลมีสารประกอบ ( cambero et al . , 1998 ) , เนื่องจากมี บางอย่างที่กรดอะมิโนเบสและสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับกรดอินทรีย์และปฏิกิริยาเมลลาร์ดระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลที่มีอยู่ในอาหารน้ำผลไม้เป็นผลของความร้อน ( แมนเดวิลล์ yaylayan & , การย่อย , ซิมป์สัน , 1992 ) , หรืออื่น ๆที่ชื่นชอบโดยเอนไซม์ ( Kim et al . , 2000 ) อาหาร บริการ อย่างไรก็ตาม อาจมีปริมาณสูงของเกลือ จึงเป็นสองขั้นตอนกระบวนการเมมเบรน ,โดยรวมผ่านซัลไฟด์และความเข้มข้นโดยการ Reverse Osmosis , ได้รับรายงานมีความเป็นไปได้ทางด้านเทคนิคในการผลิตอาหารกุ้งหอมเข้มข้นจากผลไม้ ( ข้าม lignot jaouen , , & bourseau , 2006 ) .

กุ้งของเสียต้องเอนไซม์ได้รับการแสดงที่จะเป็นแหล่งสำคัญของเปปไทด์ชีวภาพกับสารต้านอนุมูลอิสระ ( guerard sumaya Mart í , เนสลาโรก , ,chabeaud & , dufoss é , 2007 ) และกิจกรรม ( ยับยั้งเอนไซม์แองจิโอเทนซิน i-converting ยาลดความดัน , Ace ) ( จาง &หลี่ ชาน , 2010 ) สารเปปไทด์ที่ได้จาก japonicus แบบลำดับ ( suetsuna ukeda &โอคิ , 2000 ) และเอซยับยั้งผสมเปปไทด์ที่ได้จากพืช ( เขา เฉิน , อาทิตย์ , จาง , &โจว , 2006 ) ได้รับการระบุ อย่างไรก็ตาม ความรู้ของเราสารเปปไทด์มียังไม่มีรายงานจากกุ้งทำอาหารบริการ

จุดประสงค์ของงานปัจจุบันเพื่อให้ได้สมาธิการทำงานจากอุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงกุ้ง ( Penaeus spp . ) อาหารน้ำและสำรวจศักยภาพทางชีวภาพ โดยการกำหนดกลไกต้านแตกต่างกัน และยาลดความดันโลหิต ( เอซยับยั้ง ) ความจุ