The effect of homogenization and su

The effect of homogenization and surface-active stabilizers (0–1 wt% sodium caseinate, whey protein isolate, sodium dodecyl sulfate,
or polyoxyethylene sorbitan monolaurate) on the microstructure and colloidal stability of coconut milk was determined using
measurements of particle size and creaming, as well as microscopy. The freshly prepared coconut milk emulsions (1.8–2% protein,
17–18% fat) had large (d4310 mm) but non-flocculated droplets. Homogenization reduced the primary droplet size but induced
flocculation. Adding small-molecule surfactants after the homogenization step can displace coconut proteins from the interface and
break up these flocs, but adding them before homogenization increased the efficiency of the homogenization step and produced stable,
submicron-sized emulsion droplets. Adding protein stabilizers did not break up the flocs of coconut milk droplets when added after
homogenization, but did increase the efficacy of the homogenization step when added prior to it. Adding stabilizers to non-homogenized
coconut milk had no effect on the structure or properties of the emulsions.
r 2007 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของ homogenization และ surface-active stabilizers (0-1 wt %โซเดียม caseinate เวย์โปรตีน โซเดียม ซัลเฟต dodecylหรือ polyoxyethylene sorbitan monolaurate) ต่อโครงสร้างจุลภาค และ colloidal เสถียรภาพของกะทิได้กำหนดใช้การวัดขนาดอนุภาค และ creaming ตลอดจน microscopy Emulsions กะทิลิ้ม (1.8 – 2% โปรตีน17-18% ไขมัน) มีขนาดใหญ่ (d4310 mm) แต่ไม่ใช่ flocculated หยด Homogenization ลดขนาดหยดหลัก แต่เกิดจากflocculation การเพิ่มหลังจากขั้นตอน homogenization สามารถเลื่อนโปรตีนมะพร้าวจากอินเตอร์เฟซของ surfactants โมเลกุลขนาดเล็ก และแบ่งค่า flocs เหล่านี้ แต่เพิ่มเพิ่มประสิทธิภาพของขั้นตอน homogenization homogenization และผลิตมีเสถียรภาพอิมัลชันที่ระดับซับไมครอนขนาดหยด เพิ่มโปรตีน stabilizers ไม่ไม่สลาย flocs ของกะทิหยดเมื่อเพิ่มหลังจากhomogenization แต่ไม่ได้เพิ่มประสิทธิภาพของขั้นตอน homogenization เมื่อเพิ่มก่อนก็ เพิ่ม stabilizers ไม่ homogenized เป็นกลุ่มกะทิไม่มีผลต่อโครงสร้างหรือคุณสมบัติของ emulsions ที่ได้r 2007 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและความคงตัวพื้นผิวที่ใช้งาน (0-1% โดยน้ำหนักโซเดียมเคซีเนต, เวย์โปรตีนแยกโซเดียมโดเดซิลซัลเฟต,
หรือซอร์ polyoxyethylene monolaurate)
ในจุลภาคและความมั่นคงของคอลลอยด์กะทิถูกกำหนดโดยใช้การวัดขนาดอนุภาคและครีม, เช่นเดียวกับการใช้กล้องจุลทรรศน์ อิมัลชันกะทิปรุงสดใหม่ (โปรตีน 1.8-2%
ไขมัน 17-18%) มีขนาดใหญ่ (d4310 มิลลิเมตร) แต่ที่ไม่ flocculated หยด ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันลดขนาดหยดหลัก
แต่เหนี่ยวนำให้เกิดตะกอน การเพิ่มลดแรงตึงผิวโมเลกุลขนาดเล็กหลังจากขั้นตอนที่เป็นเนื้อเดียวกันสามารถแทนที่โปรตีนมะพร้าวจากอินเตอร์เฟซและทำลายกลุ่มแบคทีเรียเหล่านี้แต่เพิ่มพวกเขาก่อนที่จะทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มขึ้นประสิทธิภาพของขั้นตอนที่เป็นเนื้อเดียวกันและการผลิตที่มั่นคงหยดอิมัลชันsubmicron ขนาด เพิ่มความคงตัวโปรตีนไม่เลิกกลุ่มแบคทีเรียของหยดกะทิเมื่อเพิ่มเข้ามาหลังจากเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่เพิ่มประสิทธิภาพของขั้นตอนที่เป็นเนื้อเดียวกันเมื่อเพิ่มก่อนที่จะมีมัน เพิ่มความคงตัวที่ไม่ปั่นกะทิได้ไม่มีผลกระทบต่อโครงสร้างหรือคุณสมบัติของอิมัลชันได้. อาร์ 2007 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการใช้สารเพิ่มความคงตัวและพื้นผิว ( 0 – 1 เปอร์เซ็นต์โซเดียมเคซีเนต , เวย์โปรตีนไอโซเลท , โซเดียมโดเดซิลซัลเฟต ,
หรือพอลีออกซีเอทิลีนซอบิแทนโมโน monolaurate ) ต่อโครงสร้างจุลภาคและเสถียรภาพของคอลลอยด์ของกะทิที่ใช้วิเคราะห์
การวัดขนาดอนุภาคและครีมเช่นเดียวกับกล้องจุลทรรศน์ . เตรียมกะทิสดอิมัลชัน ( 1.8 ) 2
% โปรตีน17 – 18 % ไขมัน ) มีขนาดใหญ่ ( d4310 มิลลิเมตร ) แต่ไม่ flocculated หยด . การลดขนาดตัวหลัก แต่พบ
รวมตะกอน . เพิ่มสารลดแรงตึงผิวโมเลกุลเล็ก หลังการก้าวสามารถแทนที่โปรตีนมะพร้าวจากอินเตอร์เฟซและ
เลิกสูงเหล่านี้ แต่การเพิ่มพวกเขาก่อนที่การเพิ่มประสิทธิภาพของขั้นตอนการผลิตคงที่
เปลี่ยนแปลงขนาดอิมัลชั่นหยด . การเพิ่มความคงตัวของโปรตีนไม่ทำลายเม็ดลูกอมกะทิเมื่อเพิ่มหลังจากที่
การแต่ไม่ได้เพิ่มประสิทธิภาพของการเพิ่มขั้นตอนที่เมื่อก่อนมัน การเพิ่มความคงตัวไม่บด
กะทิไม่มีผลต่อโครงสร้าง หรือ คุณสมบัติของอิมัลชัน .
r 2007 บริษัท จำกัด .