Thermal treatment is commonly appli

Thermal treatment is commonly applied in juice manufacturing as a method to pasteurize juices.
However the heat may deteriorate some of the essential compounds in the juice, especially heat-sensitive
antioxidants. Therefore non-thermal treatment such as ultraviolet (UV) ray has been proposed as an alternative
for pasteurization. The objective of this study was to compare the effect of thermal and UV treatments on the
content of antioxidants (phenolic acids, flavonoids, carotenoids, ascorbic acids) and antioxidant capacity of
single strength pineapple juice. The antioxidants stability of juices throughout 14 days of refrigerated storage
was also studied. Ultraviolet treatment shows higher ascorbic acid content after treatment as compared to
thermally treated single strength pineapple juice. Storage time affected the studied antioxidants, where UV
treatment provided better stability to ascorbic acid content while thermal treatment provided better stability to
flavonoids and carotenoids

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยทั่วไปใช้การรักษาความร้อนในการผลิตน้ำเป็นวิธีการ กะทิ น้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม ความร้อนอาจเสื่อมสภาพของสารสำคัญในน้ำ ความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สารต้านอนุมูลอิสระ จึง ไม่ใช่ความร้อนรักษาเช่นรังสีอัลตราไวโอเลต (UV) รังสีได้ถูกเสนอเป็นทางเลือก การพาสเจอร์ไรซ์ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ เปรียบเทียบผลของความร้อนและรังสียูวีรักษาในการ เนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระ (ฟีนอกรด flavonoids, carotenoids กรดแอสคอร์บิค) และปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ น้ำสับปะรดเข้มข้น ความเสถียรของสารต้านอนุมูลอิสระของน้ำตลอด 14 วันของการจัดเก็บที่ตู้เย็นและ ถูกยังเรียน รักษารังสีอัลตราไวโอเลตแสดงเนื้อหากรดแอสคอร์บิคสูงขึ้นหลังการรักษาเป็น compared เพื่อ แพถือว่าน้ำสับปะรดเข้มข้น เก็บเวลาได้รับผลกระทบที่ studied สารต้านอนุมูลอิสระ ที่ UV มีเสถียรภาพดีกว่ากรดแอสคอร์บิคเนื้อหาในขณะที่รักษาความร้อนให้เสถียรภาพที่ดีกว่าการรักษา flavonoids และ carotenoids

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรักษาความร้อนถูกนำไปใช้กันทั่วไปในการผลิตน้ำผลไม้เป็นวิธีการที่จะฆ่าเชื้อน้ำผลไม้. แต่ความร้อนที่อาจลดลงบางส่วนของสารสำคัญในน้ำผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวต่อความร้อนสารต้านอนุมูลอิสระ การรักษาจึงไม่ใช่ความร้อนเช่นรังสีอัลตราไวโอเลต (UV) เรย์ได้รับการเสนอเป็นทางเลือกสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบผลของการรักษาความร้อนและรังสียูวีในเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระ (กรดฟีนอล, flavonoids, นอยด์กรดวิตามินซี) และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของน้ำสับปะรดความแข็งแรงเดียว เสถียรภาพสารต้านอนุมูลอิสระของน้ำตลอด 14 วันของการจัดเก็บในตู้เย็นได้รับการศึกษา แสดงให้เห็นถึงการรักษารังสีอัลตราไวโอเลตเนื้อหาวิตามินซีที่สูงขึ้นหลังการรักษาเมื่อเทียบกับการรักษาความร้อนแรงของน้ำสับปะรดเดียว เวลาการเก็บรักษาได้รับผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระศึกษาที่ยูวีการรักษาเสถียรภาพที่ดีขึ้นให้กับเนื้อหาวิตามินซีในขณะที่การรักษาความร้อนให้ความมั่นคงดีกว่าที่จะflavonoids และนอยด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้ความร้อนโดยทั่วไปที่ใช้ในการผลิตน้ำผลไม้เป็นวิธีการพาสเจอร์ไรซ์น้ำผลไม้
แต่ความร้อนอาจเสื่อมบางอย่างของสารประกอบสำคัญในน้ำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งความร้อนสารต้านอนุมูลอิสระไว

ดังนั้นจึงไม่มีการใช้ความร้อน เช่น รังสีอัลตราไวโอเลต ( UV ) เรย์ได้ถูกเสนอเป็นทางเลือก
สำหรับการฆ่าเชื้อ .การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบผลของการรักษาความร้อนและ UV บน
เนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระ ( สารฟลาโวนอยด์ กรด , กรดแอสคอร์บิก , carotenoids , ) และความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ
สับปะรดแรงเดียว สารต้านอนุมูลอิสระมีน้ำตลอดตู้เย็นกระเป๋า
14 วัน ยังศึกษาการรักษาปริมาณวิตามินซีสูงรังสีอัลตราไวโอเลตแสดงหลังการรักษาเมื่อเทียบกับปริมาณที่ได้รับความแข็งแรงเดียว
สับปะรด . เวลาการเก็บรักษามีผลต่อการศึกษาสารต้านอนุมูลอิสระที่การรักษาเสถียรภาพดีกว่า UV
ให้ปริมาณวิตามินซีในขณะที่การใช้ความร้อนให้ความมั่นคงดีกว่า

คาโรทีนอยด์ ฟลาโวนอยด์ และ