solubility (Singh, 2009). The loss

solubility (Singh, 2009). The loss in solubility may be
due to conformational changes in the proteins and needs to be studied further to understand the
true effect on the protein (Robin et al., 1993).
Treatment with RFDH had little effect on the WPNI of HH-NDM; WPNI ranged from 1.32 (85°C for 25
min) to 1.48 mg/g (control). For HH-NDM, RFDH signifi- cantly reduced WPNI in 3 samples
compared with the control: 80°C for 57 min, 85°C for 10 min, and 85°C for 25 min (Table 4).
For the LH-NDM, WPNI means ranged from 7.32 (75°C for 125 min) to 5.87 mg/g (sample
treated at 85°C for 25 min); RFDH significant- ly reduced WPNI in all LH-NDM if the
temperature was ≥80°C. The significant reduction in WPNI ranged
from 11 to 19%. Although significant reductions were
noted, all RFDH-treated LH-NDM samples remained in the low-heat classification (ADPI, 2009b)
except the sample treated at 85°C for 25 min. However, the LH- NDM control (untreated) had a
relatively large portion of nondenatured whey protein (WPNI = 7.167 mg/g). Although the
increased WPNI of some treated NDM might suggest that denaturation decreased, this phe-
nomenon is probably due to dissociation of α-LA and β-LG from the casein micelles (Dalgleish
et al., 1997; Dannenberg and Kessler, 1998).
Previous studies on thermal denaturation of whey proteins in aqueous systems have confirmed
that, in pH 6.5 to 7.0 systems, α-LA, BSA, and β-LG begin to denature within a range
from 61 to 67, 62 to 78, and 70 to 80°C, respectively (Paulsson and Dejmak,
1990). Other researchers have suggested that increased whey protein denaturation reduces WPNI
and solubil- ity (Pelegrine and Gasparetto, 2005). An interesting observation was that if LH-NDM
(~3.2% moisture) was RFDH-treated at 75°C for ~2 h, WPNI and NSI were similar to those of
the control, indicating that minimal moisture contents perhaps delayed the onset of whey protein
denaturation.
Because RFDH is a heat treatment, and the NSI and WPNI results indicated that protein changes
occurred, color was monitored to determine if other reactions had been initiated—such as
Maillard browning (Mo- rales and van Boekl, 1998). The sample of HH-NDM that was RFDH
treated at 90°C for 0 min had an in-

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การละลาย (ซิงห์, 2009) การสูญเสียในการละลายอาจจะเป็น
เนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโปรตีนและต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจผลกระทบที่แท้จริง
โปรตีน (โรบินและคณะ. 1993). การรักษาด้วย
rfdh มีผลเพียงเล็กน้อยต่อ wpni ของ hh NDM-; wpni ตั้งแต่ 1.32 (85 ​​องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25
นาที) 1.48 mg / g (ควบคุม) เพื่อ hh-NDM, rfdh นัยนัยสำคัญลดลง wpni ใน 3 ตัวอย่าง
เมื่อเทียบกับการควบคุม: 80 ° C เป็นเวลา 57 นาที, 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีและ 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 นาที (ตารางที่ 4)
สำหรับ lh-NDM หมายถึง wpni ตั้งแต่ 7.32 (75 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 125 นาที) 5.87 mg / g (
ตัวอย่างรับการรักษาที่ 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 นาที); rfdh อย่างมีนัยสำคัญลดลงเหมือน-wpni ในทุก lh-NDM ถ้า
อุณหภูมิเป็น≥ 80 องศาเซลเซียส การลดลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วง wpni
11-19% แม้ว่าจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญได้
สังเกตทั้งหมดตัวอย่าง lh-NDM rfdh รับการรักษายังคงอยู่ในการจัดหมวดหมู่ความร้อนต่ำ (ADPI, 2009b)
ยกเว้นตัวอย่างรับการรักษาที่ 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 นาที แต่การควบคุม lh-NDM (ดิบ) มี
ส่วนค่อนข้างใหญ่ของเวย์โปรตีน nondenatured (wpni = 7.167 mg / g) แม้ว่า
wpni ที่เพิ่มขึ้นของบาง NDM รักษาอาจแนะนำว่า denaturation ลดลงนี้เพ-
nomenon อาจเป็นเพราะการแยกออกจากกันของα-la และβ-แอลจีเคซีนจาก micelles. การศึกษาก่อนหน้านี้ (Dalgleish
et al, 1997. Dannenberg และเคสเลอร์, 1998)
บน denaturation ความร้อนของเวย์โปรตีนในระบบน้ำได้รับการยืนยันว่า
ใน ph 6.5-7.0 ระบบα-la BSA และβ-แอลจีเริ่มต้นที่จะทำให้ผิดลักษณะเดิมในช่วง
61-67, 62-78, และ 70-80 องศาเซลเซียสตามลำดับ (paulsson และ dejmak
1990) นักวิจัยอื่น ๆ ได้ชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มโปรตีนเวย์ลด wpni
และ solubil ไฟ (ที่ pelegrine และ gasparetto, 2005) สังเกตที่น่าสนใจก็คือว่าถ้า lh-NDM
(~ 3.2% ความชื้น) เป็น rfdh รับการรักษาที่ 75 องศาเซลเซียสเป็นเวลา ~ 2 ชั่วโมง wpni และ NSI ถูกคล้ายกับที่ของ
ควบคุมแสดงให้เห็นว่าความชื้นน้อยที่สุดอาจจะเริ่มมีอาการล่าช้า ของเวย์โปรตีน

denaturation.เพราะ rfdh คือการรักษาความร้อนและ NSI และผล wpni ชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นโปรตีน
สีได้รับการตรวจสอบเพื่อตรวจสอบว่าปฏิกิริยาอื่น ๆ ได้รับการริเริ่มเช่น
Maillard สีน้ำตาล (โม-Rales และรถตู้ boekl, 1998) ตัวอย่างของ hh-NDM ที่ rfdh
รับการรักษาที่ 90 องศาเซลเซียส 0 นาทีมีใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ละลาย (สิงห์ 2009) อาจจะขาดทุนในละลาย
เนื่องจากเปลี่ยนแปลง conformational ในโปรตีนและต้องศึกษาเพิ่มเติมเพื่อให้เข้าใจการ
จริงผลโปรตีน (โรบิน et al., 1993) .
รักษา ด้วย RFDH มีผลเพียงเล็กน้อยในการ WPNI ของชช-NDM WPNI อยู่ในช่วงจาก 1.32 (85° C 25
min) 1.48 mg/g (ตัวควบคุม) จะ สำหรับ NDM ชช RFDH ความ-cantly ลด WPNI ในตัวอย่างที่ 3
เมื่อเทียบกับตัวควบคุม: 80° C ในนาที 57, 85° C สำหรับ 10 นาที และ 85° C สำหรับ 25 นาที (ตาราง 4)
สำหรับ LH-NDM, WPNI หมาย มา 7.32 (75° C สำหรับ 125 นาที) ถึง 5.87 มิลลิกรัม/กรัม (ตัวอย่าง
ถือว่าที่ 85° C สำหรับ 25 นาที); อย่างมีนัยสำคัญ RFDH แท้ ๆ ลด WPNI ใน NDM LH ทั้งหมด
≥ 80 องศาเซลเซียสอุณหภูมิ การลดลงอย่างมีนัยสำคัญในอยู่ในช่วง WPNI
จาก 11% 19 แม้ว่าจะถูกลดอย่างมีนัยสำคัญ
กล่าว ตัวอย่าง RFDH ถือว่า LH-NDM ทั้งหมดยังคงอยู่ในการจัดประเภทความร้อนต่ำ (adpi พิเศษ 2009b)
ยกเว้นตัวอย่างที่ถือว่าที่ 85° C สำหรับ 25 นาที อย่างไรก็ตาม ควบคุม LH - NDM (ไม่ถูกรักษา) มีการ
ส่วนใหญ่ค่อนข้าง nondenatured เวย์โปรตีน (WPNI = 7.167 mg/g) แม้ว่าการ
WPNI เพิ่มขึ้นของบาง NDM บำบัดอาจแนะนำว่า denaturation ลด เพนี้ -
nomenon อาจเป็นจาก dissociation ลาαและβ-LG จาก micelles เคซีน (Dalgleish
et al., 1997 Dannenberg และ Kessler, 1998) .
ได้ยืนยันการศึกษาก่อนหน้าการ denaturation ร้อนของเวย์โปรตีนในระบบอควี
ว่า ในค่า pH 6.5-7.0 ระบบ α-LA บีเอสเอ และβ-LG เริ่มการ denature ภายในช่วง
จาก 61 67, 62-78 และ 70-80 ° C ตามลำดับ (Paulsson และ Dejmak,
1990) . นักวิจัยอื่น ๆ ได้แนะนำว่า denaturation โปรตีนเวย์เพิ่มลด WPNI
solubil-ity (Pelegrine และ Gasparetto, 2005) และ สังเกตที่น่าสนใจว่า ถ้า
(~3.2% moisture) LH NDM ได้รับ RFDH ที่ 75 ° C สำหรับ h ~ 2, WPNI และ nsi หุ้นได้ใกล้เคียงกับ
ควบคุม แสดงว่า เนื้อหาความชื้นน้อยที่สุดของเวย์โปรตีนอาจจะล่าช้า
denaturation
เพราะ RFDH เป็นความร้อน และผล nsi หุ้น WPNI ระบุว่า โปรตีนเปลี่ยนแปลง
เกิด สีที่ติดตามเพื่อตรวจสอบถ้ามีการเริ่มต้นปฏิกิริยาอื่น ๆ — เช่น
Maillard browning (Mo rales และแวน Boekl, 1998) ตัวอย่างของชช NDM ที่ RFDH
ถือว่าที่ 90° C สำหรับนาที 0 มีเป็นใน-

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ละลาย(สิงห์ 2009 ) ความสูญเสียในละลายได้อาจ
เนื่องจาก conformational การเปลี่ยนแปลงในโปรตีนและความต้องการในการศึกษาเพิ่มเติมในการทำความเข้าใจที่
จริงมีผลในโปรตีน( Robin et al ., 1993 )
การบำบัดด้วย rfdh ก็มีผลกระทบมาก wpni ของ HH - NDM ; wpni and Ranged Discount Promotion จาก 1.32 ( 85 ° C สำหรับ 25
นาที)เพื่อ 1.48 มก./กรัม(ควบคุม) สำหรับ HH - NDM อย่างแน่ชัดว่า rfdh - cantly wpni ลดลงใน 3 ตัวอย่าง
เมื่อเทียบกับการควบคุมที่ 80 ° C สำหรับ 57 นาที 85 ° C สำหรับ 10 นาทีและ 85 ° C เป็นเวลา 25 นาที(ตารางที่ 4 )
สำหรับ LH - NDM , wpni หมายถึงความคิดเห็นจาก 7.32 ( 75 ° C สำหรับ 125 นาที)เพื่อ 5.87 มก./กรัม(ตัวอย่าง
ได้รับการปฏิบัติที่ 85 ° C สำหรับ 25 นาที); rfdh อย่างมีนัยสำคัญ - Ly wpni ลดลงในทุก LH - NDM หาก
อุณหภูมิ ก็กำหนด≥ 80 ° C การลดลงอย่างเห็นได้ชัดใน wpni and Ranged Discount Promotion
จาก 11 เป็น 19% แม้ว่าจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดมี
ซึ่งจะช่วยระบุไว้ทั้งหมด rfdh - ได้รับการปฏิบัติ LH - NDM ตัวอย่างอยู่ในเกณฑ์ที่ต่ำและความร้อนการแบ่ง ประเภท ( adpi , 2009 B )
เว้นแต่จะได้รับการปฏิบัติตัวอย่างที่ 85 ° C สำหรับ 25 นาทีอย่างไรก็ตาม LH - NDM ควบคุม(ไม่มี
ค่อนข้างขนาดใหญ่ส่วนของหางกะทิ nondenatured โปรตีน( wpni = 7.167 มก./กรัม) แม้ว่า
เพิ่มขึ้น wpni ของ NDM ได้รับการปฏิบัติบางอย่างอาจขอแนะนำให้ denaturation ลดลงเพ -
นี้nomenon มันอาจจะเป็นแค่ไม่ลงเนื้อเห็นด้วยของโซนี่ - La และเฉพาะ - แอลจีจากที่รับประทานเนยช่วย micelles ( dalgleish
et al ., 1997 ; dannenberg และเคสส์เลอร์คาเฟ่, 1998 )..
ก่อนหน้าการศึกษาในระบบระบายความร้อน denaturation ของหางกะทิโปรตีนในที่เกิดจากน้ำระบบมีการยืนยัน
ที่,ใน pH 6.5 ถึง 7.0 ระบบ,โซนี่ - La , BSA ,และเฉพาะ - แอลจีจะเริ่มทำให้ผิดลักษณะเดิม ภายใน ช่วง
จาก 61 เป็น 67 , 62 ถึง 78 และ 70 ถึง 80 ° C ,ตามลำดับ( paulsson และ dejmak ,
1990 ). นักวิจัยอื่นๆได้แนะนำว่า denaturation โปรตีนจากหางนมเพิ่มขึ้นช่วยลด wpni
และ solubil - ความ( pelegrine และ gasparetto 2005 ) การสังเกตที่น่าสนใจก็คือว่าถ้าหาก LH - NDM
(~ 3.2 ความชุ่มชื้น%)เป็น rfdh - ได้รับการปฏิบัติที่ 75 ° C สำหรับ~ 2 wpni NSI มีและก็เหมือนกับการควบคุม
ผู้ที่ระบุว่าเนื้อหาความชื้นน้อยที่สุดอาจจะล่าช้าจุดเริ่มต้นของโปรตีนหางกะทิ
denaturation .
เพราะเป็นการบำบัด rfdh ความร้อนและ NSI มี wpni และผลที่ระบุไว้ว่าการเปลี่ยนแปลงโปรตีน
เกิดขึ้นสีก็จะถูกตรวจสอบเพื่อดูว่าเกิดปฏิกิริยาอื่นๆได้รับการเริ่มต้นเช่น
maillard ความเหลืองกรอบ( MO - แวน boekl และ rales 1998 ) ตัวอย่างของ HH - NDM ที่เป็น rfdh
ได้รับการปฏิบัติในนาที 90 ° C สำหรับ 0 ได้ใน -