As a direct continuation of the fir

As a direct continuation of the first part of our study, here we investigate the effect of charge density of pectin on acid-induced gelation properties of heated whey protein-pectin soluble complex which was formed by heating protein and pectin together at pH 7.0 and 85°C for 30min. The gelation properties of complex were also compared with polymer/pectin, where whey protein and pectin were heated separately and then mixed together before acid-induced gelation. Four different types of pectin with charge density ranging from low to high were chosen. For pectin with high charge density, complex gels showed enhanced gel strength and water holding capacity compared to polymer/pectin gels. For those with low charge density pectin, polymer/pectin could not form gel network at highest pectin concentrations, whereas complex still formed gel at high pectin concentrations and showed improved water holding capacity at low pectin concentrations. Confocal micrograph showed pronounced difference in gel microstructure between complex and polymer/pectin gels. An obvious increase in the coarsening of the protein network was observed as pectin concentration increased from 0.1% to 0.5% for polymer/pectin gels. Complex gels showed much smoother network with less phase separation. At 0.25% pectin a change from a homogeneous to a coarse strand, phase separated microstructure upon decreasing charge density of pectin was observed for polymer/pectin gels, while complex gels were homogeneous even with low charged pectin. Results from scanning electron microscopy confirmed that complex gels were composed of larger protein strands and higher interconnectivity between biopolymers due to higher degree of interaction between protein and pectin. © 2013 Elsevier Ltd.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นความต่อเนื่องโดยตรงจากส่วนแรกของการศึกษาของเราที่นี่เราตรวจสอบผลกระทบของค่าความหนาแน่นของเพคตินที่มีต่อสมบัติการเกิดเจลกรดเกิดของเวย์โปรตีนเพคตินที่ละลายในน้ำอุ่นที่ซับซ้อนซึ่งถูกสร้างขึ้นโดยความร้อนและโปรตีนเพคตินกันที่ ph 7.0 และ 85 คองศาสำหรับ 30min คุณสมบัติของเจซับซ้อนก็เทียบกับพอลิเมอ / เพคตินที่เวย์โปรตีนและเพคตินที่ได้รับความร้อนแยกแล้วผสมเข้าด้วยกันก่อนที่จะเจกรดเกิด สี่ประเภทที่แตกต่างกันของเพคตินที่มีความหนาแน่นค่าใช้จ่ายตั้งแต่ต่ำไปสูงได้รับการแต่งตั้ง กับเพคตินที่มีความหนาแน่นค่าใช้จ่ายสูงเจลที่ซับซ้อนแสดงให้เห็นความแข็งแรงของเจลที่ดีขึ้นและความจุน้ำที่ถือเมื่อเทียบกับเจลลิเมอร์ / เพคติน สำหรับผู้ที่มีค่าใช้จ่ายต่ำความหนาแน่นของเพคตินลิเมอร์ / เพคตินที่ไม่สามารถรูปแบบเครือข่ายเจลที่มีความเข้มข้นสูงที่สุดเพคตินในขณะที่เจลที่ซับซ้อนที่เกิดขึ้นยังคงอยู่ที่ความเข้มข้นของเพคตินสูงและแสดงให้เห็นการปรับปรุงความสามารถในการถือน้ำที่ระดับความเข้มข้นต่ำเพคติน ไมโคร confocal แสดงให้เห็นความแตกต่างที่เด่นชัดในเจลจุลภาคระหว่างที่ซับซ้อนและเจลลิเมอร์ / เพคตินเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในอนุภาคของเครือข่ายโปรตีนที่ถูกตั้งข้อสังเกตว่าเป็นความเข้มข้นของเพคตินที่เพิ่มขึ้นจาก 0.1% ถึง 0.5% ในเจลลิเมอร์ / เพคติน เจลแสดงให้เห็นว่าเครือข่ายที่ซับซ้อนมากนุ่มนวลด้วยการแยกเฟสน้อย ที่ 0.25% เพคตินที่เปลี่ยนจากเนื้อเดียวกับเส้นใยหยาบเฟสแยกจุลภาคกับการลดค่าความหนาแน่นของเพคตินที่พบกับเจลลิเมอร์ / เพคตินในขณะที่เจลที่ซับซ้อนได้เหมือนกันแม้จะมีค่าใช้จ่ายต่ำเพคติน ผลลัพธ์ที่ได้จากการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนยืนยันว่าเจลที่ซับซ้อนประกอบด้วยของเส้นโปรตีนมีขนาดใหญ่และสูงเชื่อมระหว่างโพลิเมอร์ชีวภาพเนื่องจากระดับที่สูงขึ้นของการปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนและเพคติน © 2013 เอลส์ จำกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นเหตุโดยตรงของส่วนแรกของเรา ที่นี่เราตรวจสอบผลของค่าความหนาแน่นของเพกทิน gelation กรดเกิดจากคุณสมบัติของเวย์อุ่นเพกทินโปรตีนละลายเชิงซ้อนที่ก่อตั้งขึ้น โดยความร้อนโปรตีนและเพกทินกันที่ pH 7.0 และ 85 ° C สำหรับ 30 นาที คุณสมบัติ gelation ของคอมเพล็กซ์ก็ยังเปรียบเทียบกับพอลิเมอร์/เพกทิน ซึ่งเวย์โปรตีนและเพกทินมีความร้อนต่างหากแล้ว ผสมเข้าด้วยกันก่อนที่จะทำให้เกิดกรด gelation เพกทินมีความหนาแน่นค่าตั้งแต่ต่ำถึงสูงสี่ชนิดที่ถูกเลือก สำหรับเพกทินมีความหนาแน่นค่าสูง เจซับซ้อนพบเจลเพิ่มความแข็งแรงและน้ำที่กำลังการผลิตเมื่อเปรียบเทียบกับพอลิเมอร์/เพกทินเจโฮลดิ้ง สำหรับผู้ที่มีความหนาแน่นค่าธรรมเนียมต่ำเพกทิน พอลิเมอร์/เพกทินสามารถแบบเจลเครือข่ายที่ความเข้มข้นของเพกทินสูง ใน ขณะที่ซับซ้อนยังคงรูปแบบเจลที่ความเข้มข้นของเพกทินสูงแสดงให้เห็นว่าน้ำที่ปรับปรุงถือกำลังที่ความเข้มข้นต่ำเพกทิน Confocal micrograph พบผลต่างออกเสียงเจต่อโครงสร้างจุลภาคระหว่างเจคอมเพล็กซ์และพอลิเมอร์/เพกทิน เพิ่มขึ้นชัดเจนใน coarsening เครือข่ายโปรตีนถูกสังเกตเป็นความเข้มข้นของเพกทินที่เพิ่มขึ้นจาก 0.1% ถึง 0.5% สำหรับพอลิเมอร์/เพกทินเจ เจซับซ้อนแสดงเครือข่ายแยกระยะน้อยมากเรียบ ที่เพกทิน 0.25% การเปลี่ยนแปลงจากที่เหมือนสาระหยาบ ระยะต่อโครงสร้างจุลภาคแยกเมื่อมีการลดค่าความหนาแน่นของเพกทินเป็นสังเกตสำหรับพอลิเมอร์/เพกทินเจ ขณะที่เจซับซ้อนเหมือนกับเพกทินคิดค่าธรรมเนียมต่ำสุด ผลจากการสแกน microscopy อิเล็กตรอนยืนยันว่า เจซับซ้อนประกอบด้วย strands โปรตีนขนาดใหญ่และเชื่อมโยงกันสูงระหว่าง biopolymers เนื่องจากปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนและเพกทินในระดับที่สูง © 2013 Elsevier จำกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นความต่อเนื่องโดยตรงเป็นครั้งแรกของที่เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาของเรา,ที่นี่เราจะสอบสวนเรื่องนี้โดยผลของการชาร์จความหนาแน่นของธาตุวุ้นในกรด - ทำให้เกิด gelation คุณสมบัติของสระน้ำอุ่นหางกะทิโปรตีน - ธาตุวุ้นละลายน้ำคอมเพล็กซ์ซึ่งมาจากเครื่องทำความร้อนอาหารโปรตีนและธาตุวุ้นกันที่ pH 7.0 และ 85 ° C สำหรับ 30 นาที คุณสมบัติของ gelation ของคอมเพล็กซ์อยู่เมื่อเทียบกับธาตุวุ้นโพลิเมอร์/ยังสถานที่ซึ่งธาตุวุ้นโปรตีนและหางนมเป็นน้ำอุ่นแยกต่างหากแล้วผสมเข้าด้วยกันก่อน gelation กรด - ก่อขึ้น สี่ ประเภท ที่แตกต่างกันพร้อมด้วยความหนาแน่นของธาตุวุ้นคิดค่าบริการตั้งแต่ต่ำไปถึงสูงได้รับเลือก สำหรับธาตุวุ้นกับความหนาแน่นสูงคิดค่าบริการ ผลิตภัณฑ์ ประเภท แวกซ์,เจลเจลคอมเพล็กซ์บ่งบอกถึงความแข็งแกร่งและเพิ่มความจุถือน้ำเมื่อเทียบกับ ผลิตภัณฑ์ ประเภท แวกซ์,เจลโพลิเมอร์/ธาตุวุ้น สำหรับผู้ที่มีความหนาแน่นธาตุวุ้นคิดค่าธรรมเนียมต่ำธาตุวุ้นโพลิเมอร์/ไม่สามารถสร้างเครือข่ายธาตุวุ้นเจลที่ความเข้มข้นสูงที่สุดในขณะที่คอมเพล็กซ์ยังปั้นธาตุวุ้นเจลที่ความเข้มข้นสูงและมีความจุน้ำได้ดียิ่งขึ้นอยู่ที่ความเข้มข้นธาตุวุ้นต่ำ micrograph confocal แสดงให้เห็นความแตกต่างชัดเจนขึ้นใน microstructure ระหว่าง ผลิตภัณฑ์ ประเภท แวกซ์,เจลเจล/ธาตุวุ้นคอมเพล็กซ์และโพลิเมอร์เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดโดยที่ใน coarsening ของเครือข่ายโปรตีนที่พบว่าเป็นการระดมธาตุวุ้นเพิ่มขึ้นจาก 0.1% เป็น 0.5% สำหรับ ผลิตภัณฑ์ ประเภท แวกซ์,เจลโพลิเมอร์/ธาตุวุ้น ผลิตภัณฑ์ ประเภท แวกซ์,เจลคอมเพล็กซ์แสดงให้เห็นเครือข่ายมากยิ่งขึ้นด้วยการแยกส่วนน้อย ที่ธาตุวุ้น 0.25% เปลี่ยนจาก microstructure เป็นเนื้อเดียวกันกับขั้นตอนเกลียวหยาบที่แยกออกจากันเมื่อลดลงความหนาแน่นของธาตุวุ้นพบว่า ผลิตภัณฑ์ ประเภท แวกซ์,เจลโพลิเมอร์/ธาตุวุ้นในขณะที่ ผลิตภัณฑ์ ประเภท แวกซ์,เจลคอมเพล็กซ์เป็นเนื้อเดียวกันแม้กระทั่งกับธาตุวุ้นคิดต่ำ ผลจากการสแกนการตรวจวิเคราะห์สารเคมีอิเลคตรอนได้รับการยืนยันว่า ผลิตภัณฑ์ ประเภท แวกซ์,เจลคอมเพล็กซ์อยู่ประกอบด้วยเกลียวขนาดใหญ่และโปรตีน interconnectivity มากขึ้นระหว่าง biopolymers เนื่องจากในระดับสูงของการปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนและธาตุวุ้น ©ปี 2013 elsevier จำกัด