Antioxidant and cryoprotective effe

Antioxidant and cryoprotective effects of Amur sturgeon skin gelatin hydrolysates prepared using differ- ent commercial proteases in unwashed fish mince were investigated. Gelatin hydrolysates prepared using either Alcalase or Flavourzyme, were effective in preventing lipid oxidation as evidenced by the lower thiobarbituric acid-reactive substances formation. Gelatin hydrolysates were able to retard protein oxidation as indicated by the retarded protein carbonyl formation and lower loss in sulfhydryl content. In the presence of gelatin hydrolysates, unwashed mince had higher transition temperature of myosin and higher enthalpy of myosin and actin as determined by differential scanning calorimetry. Based on low field proton nuclear magnetic resonance analysis, gelatin hydrolysates prevented the displacement of water molecules between the different compartments, thus stabilizing the water associated with myofib- rils in unwashed mince induced by repeated freeze–thawing. Oligopeptides in gelatin hydrolysates more likely contributed to the cryoprotective effect. Thus, gelatin hydrolysate could act as both antioxidant and cryoprotectant in unwashed fish mince.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารต้านอนุมูลอิสระและ cryoprotective ผลของดอกปลาสเตอร์เจียนผิววุ้น hydrolysates จัดทำขึ้นโดยโปรตีเอสพาณิชย์แตกต่างจมูกในผดปลาสับได้รับการตรวจสอบ Hydrolysates วุ้นที่เตรียมไว้โดยใช้ Alcalase หรือ Flavourzyme มีประสิทธิภาพในการป้องกันการออกซิเดชันของไขมันเป็นหลักฐานการลด thiobarbituric ปฏิกิริยากรดสารก่อ เจลาติ hydrolysates ก็สามารถที่จะชะลอการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนตามที่ระบุ โดยการสร้างโปรตีนหยั่ง carbonyl และสูญเสียต่ำเนื้อหา sulfhydryl ในเจลาติ hydrolysates ผดสับมีอุณหภูมิสูงของไมโอซินและความร้อนแฝงสูงกว่าของไมโอซินและแอกตินตามกำหนดผ่านบริเวณ จากการวิเคราะห์ด้วยเรโซแนนซ์แม่เหล็กนิวเคลียร์โปรตอนต่ำฟิลด์ วุ้น hydrolysates ป้องกันแทนที่โมเลกุลของน้ำระหว่างช่องแตกต่างกัน ดังนั้น เสถียรภาพน้ำเกี่ยวข้องกับ myofib-rils ในยีสต์ผดที่เกิดจากการซ้ำแช่แข็งละลาย โอในเจลาติ hydrolysates แนวโน้มส่วนผล cryoprotective ดังนั้น วุ้นฉีดสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและ cryoprotectant ในผดปลาสับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระและ cryoprotective ของอามูร์ผิวปลาสเตอร์เจียนไฮโดรไลเซเจลาตินเตรียมใช้ Ent โปรตีเอสในเชิงพาณิชย์ในต่างสับปลาไม่เคยอาบน้ำถูกตรวจสอบ ไฮโดรไลเซเจลาตินที่เตรียมไว้โดยใช้เอนไซม์อัลคาหรือ Flavourzyme มีประสิทธิภาพในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันเป็นหลักฐานโดย thiobarbituric การก่อตัวที่ต่ำกว่าสารกรดปฏิกิริยา ไฮโดรไลเซเจลาตินก็สามารถที่จะชะลอการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนตามที่ระบุโดยการก่อตัวของโปรตีนคาร์บอนิลปัญญาอ่อนและการสูญเสียลดลงในปริมาณ sulfhydryl ในการปรากฏตัวของเจลาตินไฮโดรไลเซสับไม่เคยอาบน้ำมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่สูงขึ้นของ myosin และเอนทัลที่สูงขึ้นของ myosin และโปรตีนตามที่กำหนดโดย scanning calorimetry ค่า บนพื้นฐานของข้อมูลโปรตอนต่ำนิวเคลียร์วิเคราะห์คลื่นสนามแม่เหล็ก, ไฮโดรไลเซเจลาตินป้องกันไม่ให้เกิดการเคลื่อนที่ของโมเลกุลของน้ำระหว่างช่องที่แตกต่างกันดังนั้นการรักษาเสถียรภาพทางน้ำที่เชื่อมโยงกับกลุ่มที่แสดงใน myofib- สับไม่เคยอาบน้ำที่เกิดจากการทำซ้ำแช่แข็งละลาย Oligopeptides ในไฮโดรไลเซเจลาตินมีแนวโน้มที่มีส่วนทำให้ผล cryoprotective ดังนั้นเจลาตินไฮโดรไลสามารถทำหน้าที่เป็นทั้งสารต้านอนุมูลอิสระและ cryoprotectant ในสับปลาไม่เคยอาบน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลการต้าน cryoprotective ของอามูร์ของปลาสเตอร์เจียนผิววุ้นเตรียมใช้แตกต่าง - ใช้ในเชิงพาณิชย์ผ่านทางปลาเนื้อ คือ เตรียมวัตถุดิบ หรือใช้วุ้นของ flavourzyme มีประสิทธิภาพในการป้องกันการออกซิเดชันของไขมันเป็น evidenced โดยลดปฏิกิริยาเท่ากับกรดสารก่อตัว เจลาตินสามารถชะลอการออกซิเดชันของโปรตีน ( โปรตีนคาร์บอนิลเกิดปัญญาอ่อน และลดการสูญเสียใน sulfhydryl ) ในการแสดงตนของเจลาตินของไม่เคยมีการเปลี่ยนอุณหภูมิสูง , สับของ myosin actin และ myosin ที่สูงสาวน้อยเวทมนตร์ และตามที่กำหนดโดยดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง จากโปรตอนนิวเคลียร์แมกเนติกเรโซแนนซ์ต่ำด้านการวิเคราะห์ของเจลาตินป้องกันการเคลื่อนที่ของโมเลกุลของน้ำระหว่างช่องที่แตกต่างกัน ดังนั้น การรักษาเสถียรภาพของน้ำที่เกี่ยวข้องกับ myofib - rils ไม่เคยสับในการย้ำตรึง - ละลาย โอลิโกเปบไทด์ในเจลาตินของมากขึ้น ส่วนผล cryoprotective . ดังนั้นเอนไซม์เจลาตินจะเป็นทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ และน้ำยาในปลาไม่เคยสับ .