The evaporation of water and gellin

The evaporation of water and gelling of fruit-based mixtures, results in various jams, jellies, and preserves. Jams typically contain fruit pieces or crushed fruit; jellies are made with the juice extracted from the fruit, and preserves are generally made of the crushed, entire fruit. In this chapter, the term ‘jam’ will be used to refer generally to this product category, except where specified. The gelling agent in the production of jam is pectin. The mechanism of pectin gel formation is complex and depends on factors such as the type of pectin, the pH and temperature, and the soluble solids (Brix) and calcium content of the recipe

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การระเหยของน้ำและสารเจลซิของใช้ผลไม้ผสม ผลต่าง ๆ แยม เยลลี่ และเก็บรักษา โดยปกติแยมประกอบด้วยชิ้นผลไม้หรือผลไม้บด เยลลี่น้ำผลไม้ที่สกัดจากผลไม้ ได้ และรักษาโดยทั่วไปทำจากผลไม้บด ทั้งหมด ในบทนี้ คำว่า 'แยม' จะใช้การอ้างอิงโดยทั่วไปประเภทนี้ผลิตภัณฑ์ ยกเว้นระบุไว้ ตัวแทนในการผลิตแยมสารเจลซิมีเพกทิน กลไกการก่อตัวของเจลเพคติมีความซับซ้อน และขึ้นอยู่กับปัจจัยเช่นชนิดของเพกทิน ค่า pH และ อุณหภูมิ และของแข็งละลายน้ำ (Brix) และแคลเซียมเนื้อหาของสูตร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระเหยของน้ำและก่อเจลผสมผลไม้ตามผลในการติดขัดต่างๆเยลลี่และแยม ติดขัดโดยปกติจะมีชิ้นผลไม้หรือผลไม้บด; เยลลี่ที่ทำด้วยน้ำผลไม้สกัดจากผลไม้และรักษาจะทำโดยทั่วไปของการบดผลไม้ทั้งหมด ในบทนี้คำว่า 'แยม' จะถูกใช้ในการอ้างโดยทั่วไปสินค้าหมวดนี้นอกจากที่ระบุไว้ ตัวแทนก่อเจลในการผลิตแยมคือเพคติน กลไกของการก่อเจลเพคตินมีความซับซ้อนและขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆเช่นประเภทของเพคตินค่า pH และอุณหภูมิและปริมาณของแข็งที่ละลาย (Brix) และปริมาณแคลเซียมสูตร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การระเหยของน้ำและผลไม้ gelling ของผสมที่ใช้ผลในแยม , เยลลี่ต่าง ๆและรักษา . แยมมักจะประกอบด้วยชิ้นผลไม้ หรือบดผลไม้ ; เยลลี่ ทำจากน้ำผลไม้ที่สกัดจากผลไม้ และรักษา โดยทั่วไปจะทำจากการบดทั้งผลไม้ ในบทนี้ คำว่า ' แยม ' จะถูกใช้เพื่ออ้างถึงโดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ประเภท ยกเว้นที่ระบุไว้ การ gelling ตัวแทนในการผลิตแยมส้ม กลไกของการเกิดเจลเพกตินเป็นซับซ้อนและขึ้นอยู่กับปัจจัยเช่นชนิดของเพคติน , pH และอุณหภูมิ และของแข็งที่ละลายน้ำได้ ( Brix ) และปริมาณแคลเซียมของสูตร