Shortening had no significant (p >

Shortening had no significant (p > 0.05) effect on bake loss
(Fig. 2B) except in one case (T bread with 0 g/100 g of emulsifier and
2.5 g/100 g of shortening). Reduction of emulsifier from 2 g/
100 ge1 g/100 g did not affect bake loss (p > 0.05) but its elimination
resulted in a higher bake loss (p < 0.05). Purhagen et al.
(2012) stated that emulsifiers (glycerol monostarate, sodium
stearoyl-2-lactylate or diacetyl tartaric acid esters of mono- and
diglycerides) improved water holding capacity when added into
gluten-free bread. This could explain the higher bake loss observed
when emulsifier was eliminated. C breads showed significantly
higher bake loss than CT when containing 5 g/100 g shortening
and/or 0 g/100 g emulsifier.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำให้สั้นก็ไม่สำคัญ (p > 0.05) มีผลต่อขาดทุนอบ(Fig. 2B) ยกเว้นในกรณีเดียว (ขนมปัง T กับ 0 g/100 g ของอิมัลซิ และ2.5 g/100 g ของทำให้สั้น) ลดของอิมัลซิจาก 2 g /100 ge1 g/100 g ไม่ได้ผลขาดทุนอบ (p > 0.05) แต่การตัดออกส่งผลให้สูญเสียอบสูง (p < 0.05) Purhagen et al(2012) ระบุว่า emulsifiers (กลีเซอร monostarate โซเดียมstearoyl-2-lactylate หรือ diacetyl esters กรด tartaric โมโน- และน้ำปรุง diglycerides) ถือกำลังเมื่อเข้าตังฟรีขนมปัง นี้สามารถอธิบายสังเกตขาดทุนอบสูงเมื่ออิมัลซิถูกตัดออกไป ขนมปัง C แสดงให้เห็นอย่างมากสูงอบสูญเสียกว่า CT เมื่อประกอบด้วย 5 กรัม/100 กรัมทำให้สั้นหรืออิมัลซิ 0 g/100 g

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สั้นไม่มีอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ผลกระทบต่อการสูญเสียอบ
(รูป. 2B) ยกเว้นในกรณีหนึ่ง (ขนมปัง T กับ 0 กรัม / 100 กรัมของอิมัลชันและ
2.5 กรัม / 100 กรัมของการตัดทอน) การลดลงของอิมัลชันจาก 2 กรัม /
100 GE1 กรัม / 100 กรัมไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการสูญเสียอบ (p> 0.05) แต่การกำจัดของมัน
ส่งผลในการสูญเสียอบที่สูงขึ้น (p <0.05) Purhagen et al.
(2012) ระบุว่า emulsifiers (กลีเซอรอล monostarate โซเดียม
stearoyl-2-Lactylate หรือ diacetyl เอสเทอกรดทาร์ทาของขาวดำและ
Diglycerides) ปรับปรุงอุ้มน้ำเมื่อเพิ่มเข้าไปใน
ขนมปังตังฟรี นี้สามารถอธิบายได้ว่าการสูญเสียที่สูงขึ้นอบสังเกต
เมื่ออิมัลชันถูกกำจัด ขนมปัง C อย่างมีนัยสำคัญที่แสดงให้เห็น
การสูญเสียอบสูงกว่า CT เมื่อมี 5 กรัม / 100 กรัมสั้น
และ / หรือ 0 กรัม / 100 กรัมอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนยขาวไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ผลต่อการสูญเสียอบ
( รูปที่ 2B ) ยกเว้นในกรณีที่หนึ่ง ( T ขนมปัง 0 กรัม / 100 กรัมของอิมัลซิไฟเออร์และ
2.5 กรัม / 100 กรัม เนยขาว ) การลดลงของอิมัลซิไฟเออร์ 2 g /
ge1 100 กรัม / 100 กรัม ไม่มีผลต่ออบการสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) แต่การส่งผลในการสูญเสียสูงกว่าอบ
( P < 0.05 ) purhagen et al .
( 2554 ) ระบุว่า อิมัลซิไฟเออร์ ( กลีเซอรอล monostarate โซเดียม
stearoyl-2-lactylate หรือไดอะซิติลเอสเทอร์ของกรดทาร์ทาริกโมโนและไดกลีเซอไรด์ -
) ปรับปรุงน้ำความจุถือเมื่อเพิ่มเข้าไปใน
ขนมปังตังฟรี นี้อาจอธิบายการสูญเสียสูงกว่าอบสังเกต
เมื่ออิมัลซิไฟเออร์ถูกคัดออก ซี ขนมปัง พบมีการสูญเสียมากกว่า CT เมื่อ
สูงกว่าอบบรรจุ 5 กรัม / 100 กรัม เนยขาว
และ / หรือ 0 กรัม / 100 กรัม อิมัลซิไฟเออร์ .