A total of 240 kg of low fat salami

A total of 240 kg of low fat salami batter was prepared according
to the specifications of a local manufacturer (North Italy) by mixing
minced pork meat (75%) and pork lard (14%) refrigerated at
0e7 ± 2 C. During mixing, potassium nitrate and sodium nitrate
(0.03% both), commercial starter culture (Clerici-Sacco, Como, Italy)
containing lyophilized microbial cultures of Staphylococcus xylosus
and Lactobacillus sakei (6 log cfu g
1 each), sodium chloride (3%),
mixture of dextrose and sucrose (1.3%), ascorbic acid and flavouring,
were added. The batter was mixed at room temperature
(22 ± 2 C) for 5 min and stuffed into natural casings (in cotton,
with a diameter of 18 cm) perforated with fine needles to promote
the drying process. The length of the salami was about 40 cm and
due to its elliptical shape, the heightwas about 10 cm.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จำนวน 240 กก.ของไส้กรอกไขมันต่ำแป้งเตรียมไว้ตามการกำหนดของผู้ผลิตท้องถิ่น (อิตาลีเหนือ) โดยผสมสับเนื้อหมู (75%) และรเออร์หมูน้ำมันหมู (14%) ที่0e7 ± c. 2 ในระหว่างการผสม โพแทสเซียมไนเตรต และโซเดียมไนเตรต(0.03% ทั้ง), วัฒนธรรมเชิงพาณิชย์สตาร์ท (Clerici Sacco โคโม อิตาลี)ประกอบด้วยวัฒนธรรม lyophilized จุลินทรีย์ของ Staphylococcus xylosusและแลคโตบาซิลลัส sakei (ล็อก 6 cfu กรัมละ 1), โซเดียมคลอไรด์ (3%),ผสมขึ้น และซูโครส (1.3%), กรดแอสคอร์บิค และ ปรุงเพิ่ม แป้งที่ไม่ผสมที่อุณหภูมิห้อง(22 ± 2 C) ใน 5 นาที และยัดไส้เป็น casings ธรรมชาติ (ในฝ้ายมีเส้นผ่าศูนย์กลางของ 18 ซม.) perforated พร้อมเข็มดีเพื่อส่งเสริมกระบวนการอบแห้ง ความยาวของไส้กรอกมีประมาณ 40 ซม. และเนื่องจากมันด้วยรูปร่าง heightwas ประมาณ 10 ซม.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รวมเป็น 240
กิโลกรัมของแป้งซาลามี่ไขมันต่ำได้รับการจัดทำขึ้นตามข้อกำหนดของผู้ผลิตในท้องถิ่น(ภาคเหนืออิตาลี)
โดยการผสมเนื้อหมูสับ(75%) และน้ำมันหมูหมู (14%) ในตู้เย็นที่
0e7 ± 2 องศาเซลเซียส ในระหว่างการผสมไนเตรตโพแทสเซียมและโซเดียมไนเตรท
(0.03% ทั้งสอง) วัฒนธรรมเริ่มต้นในเชิงพาณิชย์ (Clerici-Sacco โคโม, อิตาลี)
ที่มีวัฒนธรรมของจุลินทรีย์แห้งของเชื้อ Staphylococcus xylosus
และ sakei แลคโตบาซิลลัส (6 บันทึกของโคโลนีต่อกรัม 1 ในแต่ละ), โซเดียมคลอไรด์ (3 %)
ส่วนผสมขององุ่นและน้ำตาลซูโครส (1.3%)
และวิตามินซีรสถูกเพิ่ม แป้งผสมที่อุณหภูมิห้อง
(22 ± 2 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 5 นาทีและยัดลงในปลอกธรรมชาติ(ในผ้าฝ้ายที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 เซนติเมตร) พรุนมีเข็มที่ดีในการส่งเสริมกระบวนการอบแห้ง ความยาวของซาลามี่คือประมาณ 40 ซม. และเนื่องจากรูปร่างรูปไข่ของheightwas ประมาณ 10 ซม.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จำนวน 240 กิโลกรัม แป้งไส้กรอกไขมันต่ำถูกเตรียมไว้ตาม
ถึงคุณสมบัติของผู้ผลิตท้องถิ่นภาคเหนือ ( อิตาลี ) โดยผสม
ลาบหมู ( 75 % ) และหมูหมู ( 14% ) ตู้เย็นที่
0e7 ± 2  C . ในระหว่างการผสมดินประสิวโพแทสเซียมและโซเดียมไนเตรท
( 0.03 % 2 ) วัฒนธรรมเริ่มต้นเชิงพาณิชย์ ( เคล ิซิ Sacco โคโม , อิตาลี ) ที่มีวัฒนธรรมของเชื้อจุลินทรีย์แห้ง

xylosusและ แลคโตบาซิลัส sakei ( 6 log CFU
1 กรัมแต่ละ ) , โซเดียม คลอไรด์ ( 3% ) ,
ส่วนผสมของ dextrose และซูโครส ( 1.3% ) และกรดแอสคอร์บิก flavouring
ถูกเพิ่ม แป้งผสมที่
อุณหภูมิห้อง ( 22 ± 2  C เป็นเวลา 5 นาทีและยัดเข้าไปในปลอกธรรมชาติ ( ฝ้าย
มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 ซม. ) ปรับปรุด้วยเข็มเพื่อส่งเสริม
ผ่านกระบวนการอบแห้ง ความยาวของซาลามี่ประมาณ 40 ซม. และ
เนื่องจากรูปร่างของคลื่น , heightwas ประมาณ 10 เซนติเมตร