Rick Stein's summer rolls. Photogra

Rick Stein's summer rolls. Photograph: Felicity Cloake
The only bulky element of this delicate dish – although rice vermicelli aren't exactly pappardelle, they are surprisingly difficult to get absolutely right (again, see pad thai). The ideal texture, as far as I can tell, is yielding but still slightly chewy. Many recipes dodge the issue by pointing you towards "packet instructions", but Stein suggests dunking them in boiling water for two minutes, while Luu goes for 5–10 minutes, "until soft". I find Luu's a bit too squidgy and Stein's a little al dente – about four minutes seems ideal. All the recipes are careful to remind you to rinse the noodles, to stop them cooking any further, and then to drain them thoroughly before use, or you'll end up with soggy summer rolls, which would be a sad thing indeed. Gourmet, which I'm beginning to suspect of wilful non-conformity, instead uses rice sticks of the flat, wide kind normally seen in dishes such as pad thai, soaked for 10 minutes and then tossed with lime juice before use. Again, I don't think the filling needs any extra liquid or indeed flavour – that's what the dipping sauce is for – and the noodles themselves are too bulky for easy rolling.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ริกสไตน์ม้วนฤดูร้อน ถ่ายภาพ: ความสุข Cloake
เพียงส่วนประกอบใหญ่ของอาหารจานนี้ละเอียดอ่อน - แม้ว่าเส้นหมี่จะไม่ตรง pappardelle พวกเขาเป็นที่น่าแปลกใจยากที่จะได้รับสิทธิอย่าง (อีกครั้งเห็นผัดไทย) พื้นผิวที่เหมาะเท่าที่ผมสามารถบอกได้ว่าจะยอม แต่ยังคงหนุเล็กน้อย สูตรอาหารจำนวนมากหลบปัญหาโดยชี้ให้คุณต่อ "คำแนะนำแพ็คเก็ต" แต่สไตน์ให้เห็นพวกเขาจุ่มในน้ำเดือดสองนาทีในขณะที่ Luu ไปประมาณ 5-10 นาที "จนนุ่ม" ผมพบ Luu บิต Squidgy เกินไปและสไตน์น้อย Al dente - ประมาณสี่นาทีดูเหมือนว่าเหมาะ ทุกสูตรมีความระมัดระวังเพื่อเตือนให้คุณล้างก๋วยเตี๋ยวที่จะหยุดพวกเขาปรุงอาหารเพิ่มเติมใด ๆ และจากนั้นให้ระบายน้ำได้อย่างทั่วถึงก่อนการใช้งานหรือคุณจะจบลงด้วยการม้วนฤดูร้อนเปียกซึ่งจะเป็นสิ่งที่น่าเศร้าจริง ร้านอาหารที่ฉันเริ่มสงสัยของจงใจไม่สอดคล้องแทนที่จะใช้ไม้ข้าวแบนกว้างเห็นชนิดได้ตามปกติในอาหารเช่นผัดไทยแช่นาน 10 นาทีแล้วโยนกับน้ำมะนาวก่อนการใช้งาน อีกครั้งผมไม่คิดว่าการบรรจุของเหลวความต้องการพิเศษใด ๆ หรือรสแน่นอน - นั่นคือสิ่งน้ำจิ้มสำหรับ - และเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ตัวเองมีขนาดใหญ่เกินไปสำหรับกลิ้งง่าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ริคสไตน์ฤดูร้อนม้วน รูปถ่าย : cloake เฟลิซิตี้เพียงขนาดใหญ่องค์ประกอบของจานนี้ละเอียดอ่อนและถึงแม้ว่าไม่ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวตรง pappardelle พวกเขาจะไม่ค่อยรับแน่นอน ( อีก เจอผัดไท ) พื้นผิวที่เหมาะสมเท่าที่ฉันสามารถบอก , หยุ่นแต่ยังเหนียวเล็กน้อย หลายสูตรหลบปัญหา โดยชี้ให้คุณไปยัง " สั่ง " แพ็คเก็ต แต่ Stein ชี้ให้เห็นจุ่มพวกเขาในน้ำเดือด 2 นาที ในขณะที่หลุุดไป 5 - 10 นาที จนนุ่ม " ฉันพบหลุุดไปหน่อย squidgy และสไตน์เป็น Al Dente – 4 นาทีดูเหมือนเหมาะ สูตรทั้งหมดระมัดระวังเพื่อเตือนให้คุณล้างเส้น หยุดการปรุงอาหารใด ๆเพิ่มเติม แล้วระบายให้ทั่วก่อนใช้ หรือคุณจะท้าย ด้วยฤดูร้อนม้วนเปียก ซึ่งจะเป็นเรื่องเศร้าจริงๆ อาหารที่ผมเริ่มที่จะสงสัยในความจงใจไม่สอดคล้องกัน แทนการใช้ข้าวแท่งแบนกว้างชนิดปกติเห็นในอาหาร เช่น ผัดไทย แช่นาน 10 นาที แล้วราดด้วยน้ำมะนาวก่อนใช้ อีกครั้ง ผมไม่คิดว่าการบรรจุความต้องการพิเศษใด ๆที่เป็นของเหลวหรือแน่นอนกลิ่น–นั่นคือสิ่งที่น้ำจิ้มสำหรับ ) และบะหมี่เองมีขนาดใหญ่เกินไปสำหรับรีดง่าย