Texture profile analysis: Soft chee

Texture profile analysis: Soft cheese texture measurements were carried out with universal testing machine (Cometech, B type, Taiwan). Provided with software. Back extrusion cell with 25 mm diameter compression disc was used. Two cycles were applied, at a constant crosshead velocity of 1 mm sec–1, to 25% of sample depth and then returned. From the resulting force- time curve, the values for texture attributes, i.e., firmness (N), gumminess (N), chewiness (N), cohesiveness, springiness and resilience were calculated from the TPA graphic (Bourne, 2003).

Microbiological analysis of soft cheese: Sample, were taken periodically after zero time, 20, 40 and 60 days. The samples analyzed microbiologically for total bacterial count, yeast and moulds as described by APHA (1978).

Sensory evaluation: The sensory characteristics of the cheese samples were trained panelists for color, flavor, texture, taste, saltiness and overall acceptability by using sensory evaluation sheet according to Larmond (1987).

Statistical analysis: Statistical analysis was carried out according to Fisher (1970). LSD (Least significant difference) test was used to compare the significant differences between means of treatments (Waller and Duncan, 1969).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อวิเคราะห์โพรไฟล์: ชีสเนื้อนิ่มเนื้อวัดดำเนินการ ด้วย (Cometech ชนิด B ไต้หวัน) เครื่องทดสอบอเนกประสงค์ ให้มาพร้อมกับซอฟต์แวร์ มีใช้เซลล์หลังอัดขึ้นรูป ด้วยแผ่นดิสก์อัดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 มม. รอบสอง ใช้ ที่ความเร็วคงสเฮ 1 มม.วินาที – 1, 25% ของความลึกตัวอย่าง และจากนั้น กลับ จากโค้งแรงเวลาเกิด ค่าสำหรับแอตทริบิวต์ของเนื้อ เช่น แน่น (N), (N) บดเคี้ยว เคี้ยว (N), ความ springiness และความยืดหยุ่นที่คำนวณกราฟิก TPA (เบิร์น 2003)จุลชีนุ่ม: ตัวอย่าง ถ่ายเป็นระยะ ๆ หลังจากศูนย์ 20, 40 และ 60 วัน ตัวอย่างวิเคราะห์ปริมาณจุลินทรีย์จำนวนรวมแบคทีเรีย ยีสต์ และแม่พิมพ์ตามที่อธิบายไว้ โดย APHA (1978)การประเมิน: ลักษณะทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างชีได้ผ่านการฝึกอบรมสมาชิกสำหรับสี รส เนื้อ รส เค็มและยอมรับโดยรวม โดยใช้การประเมินแผ่นตาม Larmond (1987)วิเคราะห์เชิงสถิติ: การวิเคราะห์ทางสถิติได้ดำเนินการตาม Fisher (1970) ทดสอบ LSD (สำคัญน้อยส่วนต่าง) ถูกใช้เพื่อเปรียบเทียบความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิธีการรักษา (วอลเลอร์และ Duncan, 1969)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิว: การวัดเนื้อชีสนุ่มได้ดำเนินการด้วยเครื่องทดสอบสากล (Cometech ชนิด B, ไต้หวัน) ให้มาพร้อมกับซอฟแวร์ การอัดขึ้นรูปมือถือกลับมาพร้อมกับ 25 มิลลิเมตรเส้นผ่าศูนย์กลางแผ่นดิสก์การบีบอัดได้ถูกใช้ สองรอบถูกนำไปใช้ที่ความเร็วคงที่ของครอสเฮมม 1 วินาที-1 ถึง 25% ของความลึกตัวอย่างและส่งกลับมาแล้ว จากผลโค้ง force- เวลาค่าสำหรับแอตทริบิวต์เนื้อคือความแน่น (N) gumminess (N) เคี้ยว (N) cohesiveness ยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นนี้จะถูกคำนวณจาก TPA กราฟิก (บอร์น, 2003).

การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา ของชีสนุ่ม: ตัวอย่างถูกนำระยะเวลาหลังจากที่ศูนย์, 20, 40 และ 60 วัน กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาสำหรับการนับแบคทีเรียทั้งหมดยีสต์และเชื้อราตามที่อธิบาย APHA (1978).

การประเมินผลทางประสาทสัมผัส: ลักษณะทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างชีสได้รับการฝึกฝนประจบประแจงสำหรับสีกลิ่นรสเนื้อสัมผัสรสชาติเค็มและการยอมรับโดยรวมโดยใช้ประสาทสัมผัส แผ่นตาม Larmond (1987).

การวิเคราะห์ทางสถิติการวิเคราะห์ทางสถิติได้ดำเนินการตามฟิชเชอร์ (1970) LSD (น้อยแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ) การทดสอบถูกใช้ในการเปรียบเทียบความแตกต่างที่สำคัญระหว่างความหมายของการรักษา (วอลเลอร์และดันแคน, 1969)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว : การวัดเนื้อชีสนุ่มทดลองด้วยเครื่องทดสอบสากล ( cometech B ประเภท ไต้หวัน ) ให้กับซอฟต์แวร์ กลับมารีดเซลล์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 มม. การบีบอัดดิสก์ที่ใช้ สองรอบมาใช้ ที่ความเร็วคงที่ของ 1 มิลลิเมตร มะวินาที– 1 , 25% ของความลึกของตัวอย่างแล้วกลับมา จากที่เกิดแรง - เวลาโค้ง ค่าสัมผัส คุณสมบัติ เช่น ความแน่น ( N ) gumminess ( N ) , ( n ) เอกภาพ และคำนวณค่าความยืดหยุ่นจาก TPA กราฟิก ( บอร์น , 2003 )การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาของชีสนุ่ม : ตัวอย่างถ่ายเป็นระยะ ๆ หลังจากศูนย์เวลา , 20 , 40 และ 60 วัน ตัวอย่างวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาสำหรับปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และเชื้อรา ตามที่อธิบายไว้โดย apha ( 1978 )การประเมินทางประสาทสัมผัส : ลักษณะทางประสาทสัมผัสของชีสจำนวนผู้ผ่านการฝึกอบรมสำหรับสี กลิ่น รส สัมผัส รสชาติ เค็ม และการยอมรับทางประสาทสัมผัสโดยรวม โดยการใช้แผ่นตาม larmond ( 1987 )การวิเคราะห์สถิติ : สถิติวิเคราะห์ข้อมูลตาม ฟิชเชอร์ ( 1970 ) LSD ( Least Significant Difference ) เป็นแบบทดสอบที่ใช้เพื่อเปรียบเทียบความแตกต่างของค่าเฉลี่ยของการรักษา ( วอลเลอร์และดันแคน , 1969 )