1. IntroductionChocolates command a

1. Introduction
Chocolates command an enviable position among food products due to its taste and physical attributes such as snap and the fast and complete melting in the mouth (Lipp and Anklam, 1998a). Major ingredients of chocolate like sugar, milk solids and cocoa powder are distributed evenly in continuous phase of cocoa butter. Cocoa butter triacylglycerols have saturated fatty acids at the 1,3-positions and oleic acid at the 2-position with oleic (35%), stearic (34%) and palmitic acid (26%) as the main fatty acids (Talbot, 1999). The unique physico-chemical properties of cocoa butter contribute to the desired and characteristic sensory perception of chocolate. There are intensive efforts to replace cocoa butter in chocolate production for technological reasons such as low temperature resistance in hot tropical climates, fat bloom, and higher tempering time, and also for economic reasons since cocoa butter is an expensive commodity with a wide range of price fluctuation. Such cocoa butter alternatives (CBA) are vegetable fats and can consist of palm and palm kernel oil, illipe fat, shea butter, sal fat,kokum kernel fat and mango kernel fat (Lipp and Anklam, 1998a). Kokum (Garcinia indica) is a small, slender evergreen tree found in several parts of India (Maheshwari and Yella Reddy, 2005). The ripe kokum fruit is red or dark purple colored containing 5–8 large seeds. Kokum seeds are solid wastes obtained from kokum processing industry, and contain about 40–50% fat. At present, India produces 10,200 tons of kokum fruit per year (Kshirsagar, 2008), which has the potential to yield about 1000 tons of fat. Crude kokum kernel fat is reported to be a light yellow hard solid with a faint odour, an iodine value of 35–37, and a saponification value of 189 (Raju and Reni, 2001). It has a melting point of 39–42 ͦ C with major fatty acids being stearic (50–60%) and oleic (36–40%); the major triacylglycerols are 2-oleodistearin (SOS), present to the extent of about 70% suggesting its potential to become a worthy CBE (Reddy and Prabhakar, 1994). Stearic acid and stearic acid rich acylglycerols are absorbed less efficiently than lauric, myristics and palmitic acids (Kritchevsky, 1994). Hence, kokum fat high in stearic acid and low in palmitic acid is less atherogenic than other CBA containing higher palmitic acid contents, and can be a healthy source of CBA in chocolate and confectionary products. Conventionally kokum fat is obtained at a cottage level by crushing the kernels, boiling in water, and skimming the fat from the top. This technique gives a poor recovery of about 25–31% fat. This is the major constraint in extraction of kokum fat at commercial scale. Fat is also obtained by multistage solvent extraction with hexane, but it is economical only when done at large scale. Hexane is used extensively for solvent extraction of edible oil, but it is flammable and non-biorenewable (Gandhi et al., 2003). Hexane emitted from oilseed extraction is a source of volatile organic compounds. It has been identified as an air pollutant since it can react with other pollutants to produce ozone and photochemical oxidants (Wan et al., 1995; Ferreira-Dias et al., 2003). Hence an efficient, economical and eco-friendly technique is required for extraction of fat from kokum seeds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำChocolates command an enviable position among food products due to its taste and physical attributes such as snap and the fast and complete melting in the mouth (Lipp and Anklam, 1998a). Major ingredients of chocolate like sugar, milk solids and cocoa powder are distributed evenly in continuous phase of cocoa butter. Cocoa butter triacylglycerols have saturated fatty acids at the 1,3-positions and oleic acid at the 2-position with oleic (35%), stearic (34%) and palmitic acid (26%) as the main fatty acids (Talbot, 1999). The unique physico-chemical properties of cocoa butter contribute to the desired and characteristic sensory perception of chocolate. There are intensive efforts to replace cocoa butter in chocolate production for technological reasons such as low temperature resistance in hot tropical climates, fat bloom, and higher tempering time, and also for economic reasons since cocoa butter is an expensive commodity with a wide range of price fluctuation. Such cocoa butter alternatives (CBA) are vegetable fats and can consist of palm and palm kernel oil, illipe fat, shea butter, sal fat,kokum kernel fat and mango kernel fat (Lipp and Anklam, 1998a). Kokum (Garcinia indica) is a small, slender evergreen tree found in several parts of India (Maheshwari and Yella Reddy, 2005). The ripe kokum fruit is red or dark purple colored containing 5–8 large seeds. Kokum seeds are solid wastes obtained from kokum processing industry, and contain about 40–50% fat. At present, India produces 10,200 tons of kokum fruit per year (Kshirsagar, 2008), which has the potential to yield about 1000 tons of fat. Crude kokum kernel fat is reported to be a light yellow hard solid with a faint odour, an iodine value of 35–37, and a saponification value of 189 (Raju and Reni, 2001). It has a melting point of 39–42 ͦ C with major fatty acids being stearic (50–60%) and oleic (36–40%); the major triacylglycerols are 2-oleodistearin (SOS), present to the extent of about 70% suggesting its potential to become a worthy CBE (Reddy and Prabhakar, 1994). Stearic acid and stearic acid rich acylglycerols are absorbed less efficiently than lauric, myristics and palmitic acids (Kritchevsky, 1994). Hence, kokum fat high in stearic acid and low in palmitic acid is less atherogenic than other CBA containing higher palmitic acid contents, and can be a healthy source of CBA in chocolate and confectionary products. Conventionally kokum fat is obtained at a cottage level by crushing the kernels, boiling in water, and skimming the fat from the top. This technique gives a poor recovery of about 25–31% fat. This is the major constraint in extraction of kokum fat at commercial scale. Fat is also obtained by multistage solvent extraction with hexane, but it is economical only when done at large scale. Hexane is used extensively for solvent extraction of edible oil, but it is flammable and non-biorenewable (Gandhi et al., 2003). Hexane emitted from oilseed extraction is a source of volatile organic compounds. It has been identified as an air pollutant since it can react with other pollutants to produce ozone and photochemical oxidants (Wan et al., 1995; Ferreira-Dias et al., 2003). Hence an efficient, economical and eco-friendly technique is required for extraction of fat from kokum seeds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำสั่งช็อคโกแลตในตำแหน่งที่น่าอิจฉาในหมู่ผลิตภัณฑ์อาหารอันเนื่องมาจากรสชาติของมันและคุณลักษณะทางกายภาพเช่นสแน็ปและการละลายอย่างรวดเร็วและมีความสมบูรณ์ในปาก(Lipp และ Anklam, 1998) ส่วนผสมที่สำคัญของช็อคโกแลตเช่นน้ำตาลนมและผงโกโก้มีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันในขั้นตอนอย่างต่อเนื่องของเนยโกโก้ triacylglycerols เนยโกโก้มีกรดไขมันอิ่มตัวที่ตำแหน่ง 1,3 และกรดโอเลอิกที่ 2 ตำแหน่งที่มีโอเลอิก (35%), สเตีย (34%) และกรดปาล์มิติ (26%) ในขณะที่กรดไขมันหลัก (ทัลบอต 1999 ) คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่ไม่ซ้ำกันของเนยโกโก้นำไปสู่การที่ต้องการและลักษณะการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของช็อคโกแลต มีความพยายามอย่างเข้มข้นเพื่อแทนที่เนยโกโก้ในการผลิตช็อคโกแลตด้วยเหตุผลทางด้านเทคโนโลยีเช่นทนต่ออุณหภูมิต่ำในภูมิอากาศเขตร้อนร้อนบานไขมันและเวลาแบ่งเบาสูงขึ้นและยังด้วยเหตุผลทางเศรษฐกิจตั้งแต่เนยโกโก้เป็นสินค้าที่มีราคาแพงที่มีความหลากหลายของราคา ความผันผวน ทางเลือกดังกล่าวเนยโกโก้ (CBA) เป็นไขมันพืชและอาจประกอบด้วยปาล์มและน้ำมันเมล็ดในปาล์มไขมัน illipe เชียบัตเตอร์, ไขมันเกลือไขมัน Kokum เคอร์เนลและมะม่วงไขมันเคอร์เนล (Lipp และ Anklam, 1998) Kokum (Garcinia indica) มีขนาดเล็ก, ต้นไม้ป่าดิบเรียวพบได้ในหลายส่วนของประเทศอินเดีย (Maheshwari และ Yella เรดดี้, 2005) ผลไม้ Kokum สุกเป็นสีแดงหรือสีม่วงเข้มมี 5-8 เมล็ดขนาดใหญ่ เมล็ด Kokum มีกากของเสียที่ได้จากอุตสาหกรรมการประมวลผล Kokum และมีไขมันประมาณ 40-50% ปัจจุบันอินเดียผลิต 10,200 ตันของผลไม้ Kokum ต่อปี (Kshirsagar 2008) ซึ่งมีศักยภาพในการให้ผลผลิตประมาณ 1000 ตันของไขมัน ไขมันเคอร์เนล Kokum น้ำมันดิบมีรายงานว่าจะเป็นแสงสีเหลืองอย่างหนักที่เป็นของแข็งที่มีกลิ่นลมค่าไอโอดีนของ 35-37 และค่าสะพอ 189 (จูและกวีโด, 2001) แต่ก็มีจุดหลอมละลายของ 39-42 ͦ C ที่มีกรดไขมันที่สำคัญเป็นสเตีย (50-60%) และโอเลอิก (36-40%) triacylglycerols ที่สำคัญมี 2 oleodistearin (SOS) ปัจจุบันขอบเขตของการประมาณ 70% แสดงให้เห็นศักยภาพในการเป็น CBE สมควร (เรดดี้และ Prabhakar, 1994) กรดสเตียและกรดสเตียริ acylglycerols ที่อุดมไปด้วยจะถูกดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพน้อยกว่าอริค, myristics และกรดปาล์มิติ (Kritchevsky, 1994) ดังนั้นไขมัน Kokum สูงในกรดสเตียและต่ำในกรดปาล์มิติน้อยกว่า CBA หลอดเลือดตีบแข็งอื่น ๆ ที่มีปริมาณกรดปาล์มิติที่สูงขึ้นและสามารถเป็นแหล่งที่ดีต่อสุขภาพของ CBA ในช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ขนมหวาน ไขมัน Kokum อัตภาพจะได้รับในระดับที่กระท่อมโดยเด็ดขาดเมล็ดต้มในน้ำและไขมัน skimming จากด้านบน เทคนิคนี้จะช่วยให้การฟื้นตัวที่ดีของไขมันประมาณ 25-31% นี่คือข้อ จำกัด ที่สำคัญในการสกัดไขมัน Kokum ในระดับเชิงพาณิชย์ ไขมันจะได้รับโดยการสกัดด้วยตัวทำละลายหลายขั้นตอนด้วยเฮกเซน แต่ก็เป็นที่ประหยัดได้ก็ต่อเมื่อทำที่ขนาดใหญ่ เฮกเซนมีการใช้อย่างกว้างขวางในการสกัดด้วยตัวทำละลายน้ำมันที่กินได้ แต่มันเป็นไวไฟและไม่ biorenewable (ธี et al., 2003) เฮกเซนปล่อยออกมาจากการสกัดน้ำมันเป็นแหล่งที่มาของสารอินทรีย์ระเหย มันได้รับการระบุว่าเป็นสารมลพิษทางอากาศเพราะมันสามารถทำปฏิกิริยากับสารอื่น ๆ ในการผลิตโอโซนและแสงอนุมูลอิสระ (Wan, et al, 1995;.. Ferreira-Dias, et al, 2003) ดังนั้นการที่มีประสิทธิภาพเทคนิคการประหยัดและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสกัดไขมันจากเมล็ด Kokum

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . เบื้องต้นสั่งช็อคโกแลต
น่าอิจฉาตำแหน่งของผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากรสชาติและคุณสมบัติทางกายภาพ เช่น ตะครุบ และละลายเร็ว และเสร็จในปากของมัน ( และ 1998a นคลาม lipp , ) ส่วนผสมหลักของช็อกโกแลต เช่น น้ำตาล นม ผงโกโก้เป็นของแข็งกระจายในเฟสต่อเนื่องของเนยโกโก้ไตรกลีเซอรอลเนยโกโก้มีกรดไขมันอิ่มตัวที่ 1,3-positions และกรดโอเลอิกที่ 2-position กับโอเลอิก ( 35% ) , stearic ( 34% ) และกรดปาล์มิติก ( 26% ) เป็นหลัก กรดไขมัน ( ทัลบอท , 1999 ) คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีเฉพาะของเนยโกโก้สนับสนุนและคุณลักษณะที่ต้องการของประสาทสัมผัสของช็อกโกแลตมีความพยายามที่เข้มข้นเพื่อทดแทนเนยโกโก้ในการผลิตช็อกโกแลตด้วยเทคโนโลยี เช่น ใช้อุณหภูมิต่ำความต้านทานในภูมิอากาศเขตร้อนร้อนไขมันออกดอก และสูงกว่า การเวลา และเพื่อเหตุผลทางเศรษฐกิจ เพราะเนยโกโก้เป็นสินค้าราคาแพง ที่มีช่วงกว้างของความผันผวนของราคาเช่นเนยโกโก้ทางเลือก ( CBA ) เป็นไขมันพืชและสามารถประกอบด้วยปาล์มและน้ำมันปาล์ม illipe ไขมัน Shea เนย ไขมัน เกลือเมล็ดเมล็ดและเมล็ดมะม่วงโกกุมอ้วนอ้วน ( lipp นคลาม 1998a และ , ) โกกุม ( Garcinia indica ) มีขนาดเล็กเรียว เอเวอร์กรีนต้นไม้ที่พบในหลายส่วนของประเทศอินเดีย ( แม่มเ วรี และ yella Reddy , 2005 )ผลสุกมีสีแดงหรือม่วงเข้ม โกกุมสีที่มีขนาดใหญ่ 5 – 8 เมล็ด โกกุมเมล็ดจากกากของแข็งที่ได้จากกระบวนการผลิตอุตสาหกรรมโกกุม และมีประมาณ 40 - 50 % ไขมัน ปัจจุบัน อินเดียผลิต 10200 ตันของผลไม้โกกุมต่อปี ( kshirsagar , 2008 ) ซึ่งมีศักยภาพที่จะให้ผลผลิตประมาณ 1 , 000 ตันของไขมันไขมันเมล็ดโกกุมดิบมีรายงานที่จะเป็นสีเหลืองอ่อนหนักแข็งกับกลิ่นลม , ค่าไอโอดีน 35 - 37 และสปอนนิฟิเคชั่นมูลค่า 189 ( Raju กับเรนิ , 2001 ) มันมีจุดหลอมเหลว 39 - 42 องศาเซลเซียส ͦกรดไขมันหลักเป็นสเตีย ( 50 – 60 % ) และโอเลอิก ( 36 – 40 % ) ; ไตรกลีเซอรอลที่สําคัญ คือ 2-oleodistearin ( SOS )ปัจจุบันขอบเขตของเกี่ยวกับ 70 % แนะนำศักยภาพที่จะกลายเป็นมีค่า CBE ( เรดดี้ และ Prabhakar , 1994 ) กรดสเตียและกรดสเตียริก รวย acylglycerols ถูกดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพน้อยกว่า myristics Lauric acid , และกรด ( kritchevsky , 1994 ) ดังนั้น โกกุมไขมันสูงและต่ำในกรดสเตียกรดปาล์มิติคเป็น atherogenic น้อยกว่าอื่น ๆที่มีกรดปาล์มิติค CBA สูงเนื้อหาและสามารถเป็นแหล่งที่มีสุขภาพดีของ CBA ในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต และขนมหวาน . ไขมันโดยโกกุมที่ได้รับกระท่อมระดับโดยการบดเมล็ด ต้มในน้ำเดือด และระดับไขมันจากด้านบน เทคนิคนี้จะช่วยให้มีการกู้คืนที่ยากจนประมาณ 25 – 31 % ไขมัน นี้เป็นหลักการในการสกัดไขมันโกกุมในระดับเชิงพาณิชย์ไขมันเป็นตัวทำละลายสกัดด้วยเฮกเซนได้จากหลายขั้นตอน แต่ก็ประหยัด เมื่อทำในขนาดใหญ่ เฮกเซนถูกใช้อย่างกว้างขวางสำหรับการสกัดด้วยตัวทำละลายน้ำมันที่กินได้ แต่ไวไฟและไม่ biorenewable ( คานธี et al . , 2003 ) ที่ปล่อยออกมาจากสารสกัดเฮกเซน oilseed ที่เป็นแหล่งที่มาของสารอินทรีย์ระเหยมันได้รับการระบุเป็นสารมลพิษอากาศเนื่องจากมันสามารถทำปฏิกิริยากับมลพิษอื่น ๆเพื่อผลิตโอโซนและสารเคมี ( วาน et al . , 1995 ; เฟร์ดิ et al . , 2003 ) ดังนั้นที่มีประสิทธิภาพ ประหยัด และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เป็นเทคนิคที่จำเป็นสำหรับการสกัดไขมันจากเมล็ดโกกุม .