Breadcrumb-like products are often

Breadcrumb-like products are often used in the food industry to enhance
fried-like texture. These have been made by the traditional method of
crumb production. In the present work, an attempt has been made to
produce superbake breadcrumb by extrusion on a BC-45. Extruded
products were evaluated for density, expansion, fat uptake and taste. The
results obtained showed that extrusion conditions singly or in combination
affected the properties of the breadcrumb. High temperature and low
moisture content gave less dense product, which affected frying behavior
of chicken cubes. Oil absorption was reduced slightly with increased
extrusion temperature. An acceptability test of two extruded breadcrumbs
against Morton’s a commercial product used as control, was
determined in application on chicken nuggets. A significant difference
was found between the acceptability of the Morton’s breadcrumbs and
one of the samples (Tech 42810) extruded at 120
C.

The characteristics of the sample extruded at 120
C (42810) showed
bulk density and fat uptake properties that were more acceptable compared
to the Morton’s sample. Due to the significant difference, extruded superbake
breadcrumb may be a suitable substitute for the Morton’s breadcrumb. The
study clearly showed that the good functionality of extruded breadcrumb was
highly dependent on the extrusion processing conditions. Comparing the
basic formulation of superbake breadcrumb (F2) and formulation (F15) for
extruded breadcrumb, the extruded breadcrumb showed good functionality
in relation to the control and considering further, the effect of ingredient on
the texture of extruded breadcrumb, some ingredient can be excluded without
adverse effect thus the crisp texture and maximum expansion of extruded
superbake breadcrumb may be obtained by selecting the following extrusion

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Breadcrumb-like products are often used in the food industry to enhancefried-like texture. These have been made by the traditional method ofcrumb production. In the present work, an attempt has been made toproduce superbake breadcrumb by extrusion on a BC-45. Extrudedproducts were evaluated for density, expansion, fat uptake and taste. Theresults obtained showed that extrusion conditions singly or in combinationaffected the properties of the breadcrumb. High temperature and lowmoisture content gave less dense product, which affected frying behaviorof chicken cubes. Oil absorption was reduced slightly with increasedextrusion temperature. An acceptability test of two extruded breadcrumbsagainst Morton’s a commercial product used as control, wasdetermined in application on chicken nuggets. A significant differencewas found between the acceptability of the Morton’s breadcrumbs andone of the samples (Tech 42810) extruded at 120
C.The characteristics of the sample extruded at 120
C (42810) showedbulk density and fat uptake properties that were more acceptable comparedto the Morton’s sample. Due to the significant difference, extruded superbakebreadcrumb may be a suitable substitute for the Morton’s breadcrumb. Thestudy clearly showed that the good functionality of extruded breadcrumb washighly dependent on the extrusion processing conditions. Comparing thebasic formulation of superbake breadcrumb (F2) and formulation (F15) forextruded breadcrumb, extruded breadcrumb แสดงฟังก์ชันการทำงานที่ดีเกี่ยวกับการควบคุมและการพิจารณาผลของส่วนผสมเพิ่มเติม ในเนื้อของ extruded breadcrumb ส่วนผสมบางอย่างสามารถถูกแยกออกโดยไม่อาการข้างเคียงดังนั้นพื้นผิวที่ชัดเจนและขยายตัวสูงสุดของ extrudedsuperbake breadcrumb ได้เลือกอัดขึ้นรูปต่อไปนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลิตภัณฑ์เกล็ดขนมปังเหมือนมักจะใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่มเนื้อทอดเหมือน
เหล่านี้ได้รับการทำโดยวิธีการแบบดั้งเดิมของการผลิตเศษ ในการทำงานในปัจจุบันเป็นความพยายามที่ได้รับการสร้างขึ้นมาเพื่อผลิตเกล็ดขนมปัง superbake โดยการอัดขึ้นรูปใน BC-45 อัดผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมินสำหรับความหนาแน่นของการขยายตัวของการดูดซึมไขมันและรสชาติ ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าสภาพการอัดขึ้นรูปเดี่ยวหรือรวมกันได้รับผลกระทบคุณสมบัติของเกล็ดขนมปังที่ อุณหภูมิสูงและต่ำความชื้นทำให้สินค้าที่มีความหนาแน่นน้อยลงซึ่งส่งผลกระทบต่อพฤติกรรมของทอดของก้อนเนื้อไก่ การดูดซึมน้ำมันลดลงเล็กน้อยกับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิการอัดขึ้นรูป การทดสอบการยอมรับของทั้งสองเส้นทางอัดกับมอร์ตันเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่ใช้เป็นตัวควบคุมถูกกำหนดไว้ในโปรแกรมประยุกต์บนนักเก็ตไก่ ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญได้พบระหว่างการยอมรับของเส้นทางมอร์ตันและหนึ่งในตัวอย่าง(เทค 42810) อัดที่ 120 องศาเซลเซียส. ลักษณะของตัวอย่างอัดที่ 120? C (42,810) พบความหนาแน่นและคุณสมบัติการดูดซึมไขมันที่มีมากขึ้นที่ยอมรับได้เมื่อเทียบกับตัวอย่างของมอร์ตัน เนื่องจากความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ superbake อัดเกล็ดขนมปังอาจจะเป็นตัวแทนที่เหมาะสมกับมอร์ตันเกล็ดขนมปัง การศึกษาอย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่าการทำงานที่ดีของเกล็ดขนมปังอัดเป็นสูงขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการประมวลผลการอัดขึ้นรูป เปรียบเทียบสูตรพื้นฐานของ superbake เกล็ดขนมปัง (F2) และการกำหนด (F15) สำหรับเกล็ดขนมปังอัดที่เกล็ดขนมปังอัดแสดงให้เห็นการทำงานที่ดีในความสัมพันธ์กับการควบคุมและการพิจารณาเพิ่มเติมถึงผลกระทบของสารบนพื้นผิวของเกล็ดขนมปังอัดส่วนผสมบางคนอาจได้รับการยกเว้นโดยไม่มีผลกระทบทำให้พื้นผิวที่คมชัดและการขยายตัวสูงสุดของอัดเกล็ดขนมปังsuperbake อาจจะได้รับโดยการเลือกการอัดขึ้นรูปต่อไปนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีหลักฐาน เช่น ผลิตภัณฑ์มักจะใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่ม
ทอด เช่น เนื้อ เหล่านี้ได้รับการทำโดยวิธีการดั้งเดิมของ
การผลิตเศษ . ในงานปัจจุบัน , ความพยายามได้รับการทำ ผลิต มีหลักฐานด้วย

superbake รีดบน bc-45 . อัด
ผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมินความหนาแน่น การขยายตัว การใช้ไขมัน และรสชาติ
ผลพบว่า เงื่อนไขแบบเดี่ยวหรือรวมกัน
มีผลต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เกล็ดขนมปัง . อุณหภูมิสูงและความชื้นต่ำ ทำให้เนื้อหา
ผลิตภัณฑ์หนาแน่นน้อยกว่า ซึ่งส่งผลต่อพฤติกรรม
ทอดไก่ก้อน ดูดซับน้ำมันลดลงเล็กน้อย
รีดเพิ่มอุณหภูมิ แบบทดสอบการยอมรับของ breadcrumbs
2 อัดกับมอร์ตันเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่ใช้ควบคุมในการพิจารณาคือ
ไก่นักเก็ต . ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการพบ

ของมอร์ตั้น breadcrumb และหนึ่งในตัวอย่าง ( เทค 42810 ) อัด 120
C .

ลักษณะของตัวอย่าง อัด 120
C ( 42810 ) มีความหนาแน่นและปริมาณไขมัน

คุณสมบัติที่ได้รับการยอมรับมากขึ้น เทียบไปมอร์ตันของตัวอย่าง เนื่องจากความแตกต่าง , อัด superbake
หลักฐานอาจจะทดแทนที่เหมาะสมสำหรับมอร์ตันของผลิตภัณฑ์เกล็ดขนมปัง .
การศึกษาแสดงให้เห็นว่า การทำงานที่ดีของอัดหลักฐานคือ
สูงขึ้นในรูปการประมวลผลเงื่อนไข เปรียบเทียบ
สูตรพื้นฐานของหลักฐาน superbake ( F2 ) และสูตร ( f15 )
หลักฐานอัด ,ไม่พบฟังก์ชัน
หลักฐานที่ดีในความสัมพันธ์กับการควบคุมและพิจารณาเพิ่มเติม ผลของส่วนผสมบน
เนื้ออัดหลักฐานบาง ส่วนผสมสามารถแยกออกโดย
ทวนผลทำให้เนื้อกรอบและการขยายตัวสูงสุดของอัด
superbake หลักฐานอาจจะได้รับโดยการเลือกรูปต่อไปนี้