The degradation rates of anthocyani

The degradation rates of anthocyanins are dependent on pig- ment concentration being slower with higher concentration (Merin et al., 1987). They further added that the destruction color during heating is much more rapid when oxygen is present and hydrolysis of the aglycon-sugar bond (position, 3) can occur at 100 °C (pH 2–4). Also, thermal degradation leads to the forma- tion of the chalcone and its subsequent yield of several degrada- tion products that condense to form complex brown polymeric compounds known as melanoid in pigments (Piffaut et al., 1994).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อัตราการสลายตัวของ anthocyanins จะขึ้นอยู่กับสมาธิหมูติดขัดถูกช้ากับความเข้มข้นสูง (Merin et al., 1987) ต่อไปเพิ่มสีทำลายระหว่างความร้อนมากขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อมีออกซิเจนและไฮโตรไลซ์หุ้นกู้ aglycon น้ำตาล (ตำแหน่ง 3) สามารถเกิดขึ้นได้ที่ 100 ° C (pH 2-4) ได้ ยัง ย่อยสลายความร้อนนำ forma-สเตรชันของ chalcone การและผลผลิตต่อของผลิตภัณฑ์สเตรชัน degrada หลายที่บีบให้แบบฟอร์มซับซ้อนสีน้ำตาลชนิดสารประกอบเรียกว่า melanoid ในสี (Piffaut et al., 1994)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัตราการย่อยสลายของ anthocyanins จะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของ ment pig- ช้าที่มีความเข้มข้นสูงกว่า (Merin et al., 1987) พวกเขาต่อไปเพิ่มสีที่ถูกทำลายในระหว่างการให้ความร้อนที่มีมากขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อออกซิเจนในปัจจุบันและการย่อยสลายของพันธบัตร aglycon น้ำตาล (ตำแหน่งที่ 3) สามารถเกิดขึ้นได้ที่ 100 ° C (pH 2-4) นอกจากนี้ยังมีการย่อยสลายความร้อนนำไปสู่​​การ forma- ของ chalcone และผลผลิตต่อมาในหลาย ๆ ผลิตภัณฑ์การเสื่อมที่รวมตัวในรูปแบบสารพอลิเมอสีน้ำตาลที่ซับซ้อนที่รู้จักกันเป็น melanoid ในเม็ดสี (Piffaut et al., 1994)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อัตราการย่อยสลายของแอนโทไซยานินจะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของหมู - ment เป็นช้าลงกับความเข้มข้นที่สูงขึ้น ( เมอริน et al . , 1987 ) พวกเขาเพิ่มมากขึ้นด้วยการทำลายสีระหว่างความร้อนมากอย่างรวดเร็วเมื่อออกซิเจนในปัจจุบัน และการย่อยสลายของไกลคอนน้ำตาลบอนด์ ( ตำแหน่งที่ 3 ) สามารถเกิดขึ้นได้ใน 100 ° C ( pH 2 – 4 ) นอกจากนี้สลายความร้อนนำไปสู่ชั่วคราว - tion ของ chalcone และต่อมาผลผลิตของหลาย degrada , ผลิตภัณฑ์ที่กลั่นตัวในรูปแบบคอมเพล็กซ์พอลิเมอร์สารประกอบที่เรียกว่า melanoid สีน้ำตาลในเม็ดสี ( piffaut et al . , 1994 ) .