The objective of the study was to d

The objective of the study was to determine if beef quality parameters differ between steaks in modified atmosphere packaging (MAP; 80% O2 and 20% CO2) and in vacuum packaging. Both M. longissimus dorsi (LD) from ten young bulls were cut in steaks day 3 postmortem and frozen either directly or after storage for 5 or 15 days in MAP and/or vacuum. The parameters studied were Warner Bratzler shear force, colour stability,α-tocopherol content, protein oxidation, water holding capacity and sensory attributes. Steaks stored in MAP had higher shear force than steaks stored in only vacuum at all ageing times. Tenderness and juiciness were negatively affected by storage in MAP. Ageing in MAP induced higher levels of metmyoglobin compared with
vacuum ageing. In conclusion, high-oxygen MAP negatively influenced shear force, thawing loss, α-tocopherol content and colour stability, as well as the sensory attributes tenderness, juiciness and to some extent meat flavour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการตรวจสอบว่าพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพแตกต่างกันระหว่างเนื้อสเต็กในสภาพดัดแปลงบรรยากาศ (MAP; 80% O2 และ CO2 20%) และอยู่ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ทั้งเอ็ม longissimus dorsi (LD) จากสิบวัวหนุ่มถูกตัดสเต็กในวันที่ 3 และการชันสูตรศพแช่แข็งทั้งทางตรงหรือหลังการจัดเก็บข้อมูลสำหรับ 5 หรือ 15 วันในแผนที่และ / หรือสูญญากาศ พารามิเตอร์ที่ศึกษาคือวอร์เนอร์ Bratzler แรงเฉือนมีความมั่นคงสีเนื้อหาαโทโคฟีรอออกซิเดชันโปรตีนจุของน้ำที่ถือครองและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส สเต็กเก็บไว้ในแผนที่มีแรงเฉือนสูงกว่าสเต็กเก็บไว้ในสูญญากาศเท่านั้นตลอดเวลาริ้วรอย ความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำได้รับผลกระทบทางลบจากการจัดเก็บข้อมูลในแผนที่ เอจจิ้งในแผนที่เหนี่ยวนำให้เกิดระดับที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับ metmyoglobin
ริ้วรอยสูญญากาศ โดยสรุปแผนที่สูงออกซิเจนอิทธิพลทางลบแรงเฉือน, การสูญเสียละลายเนื้อหาαโทโคฟีรอและความมั่นคงสีเช่นเดียวกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสนุ่มชุ่มฉ่ำและในขอบเขตรสชาติเนื้อบาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาถ้าพารามิเตอร์คุณภาพเนื้อแตกต่างกันระหว่างสเต็กในบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ 80 % O2 และ CO2 ร้อยละ 20 และในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ 2 . โคเมารถ ( LD ) จากวัวหนุ่ม สิบคน หั่นสเต็กวันที่ 3 หลังและแช่แข็งทั้งโดยตรง หรือหลังกระเป๋า 5 หรือ 15 วัน ราคา และ / หรือสูญญากาศพารามิเตอร์ที่ศึกษาคือ วอร์เนอร์ bratzler แรงเฉือน เสถียรภาพ สี แอลฟาโทโคเฟอรอล เนื้อหาออกซิเจน โปรตีน น้ำ ความจุถือและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส สเต็กเก็บไว้ในแผนที่มีแรงเฉือนสูงกว่าสเต็กเก็บไว้ในสูญญากาศเท่านั้นในบางครั้งผู้สูงอายุทั้งหมด ความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำได้กระทบ โดยจัดเก็บข้อมูลในแผนที่ ผู้สูงอายุในแผนที่ที่มีระดับที่สูงขึ้นของเมทไมโอโกลบิน
เมื่อเทียบกับริ้วรอยสิว สรุปราคาส่งอิทธิพลแรงเฉือนสูง ออกซิเจนละลาย , การสูญเสีย , แอลฟาโทโคเฟอรอล มีเนื้อหาและสี ตลอดจนความคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของความชุ่มฉ่ำและมีขอบเขตเนื้อผงปรุงรส