Three mushrooms, Clitocybe maxima,

Three mushrooms, Clitocybe maxima, Pleurotus ferulae and Pleurotus ostreatus grey strain were used to study their flavour components and antioxidant properties. The volatile flavour components found comprised of six eight-membered carbon compounds and two aromatic compounds. The content total of soluble sugars and polyols was 125–270 mg/g. The content of monosodium glutamate-like components was 1.76–8.89 mg/g. The contents of flavour 5′-nucleotides ranged from 1.89 to 7.59 mg/g. Based on the results obtained, three mushrooms possessed highly intense umami taste. Ethanolic extracts were more effective in the inhibition of conjugated diene and scavenging ability on 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radicals, whereas hot water extracts were more effective in the scavenging ability of hydroxyl radicals. EC50 values were less than 14 and 30 mg/ml for ethanolic and hot water extracts, respectively, indicating that the three mushrooms were relatively effective as they exhibited antioxidant properties, despite having scavenging abilities for hydroxyl radicals. Phenols were the major antioxidant components and the total contents were 5.10–11.1 mg gallic acid equivalents/g.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เห็ดสาม แมก Clitocybe, ferulae เห็ด และเห็ด ostreatus เทาสายพันธุ์ถูกนำมาใช้เพื่อศึกษาส่วนประกอบของรสชาติและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ พบส่วนประกอบระเหยรสประกอบด้วยสารประกอบคาร์บอน membered แปดหกและสารหอมที่สอง รวมเนื้อหาของน้ำตาลละลายและ polyols เป็น 125 – 270 mg/g เนื้อหาของคอมโพเนนต์เช่นโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็น 1.76 – 8.89 mg/g เนื้อหาของรส 5 ′นิวคลีโอไทด์จนถึง 1.89 การ 7.59 มิลลิกรัม/กรัมตามผลการได้ รับ สามเห็ดรสอูมามิเข้มข้นสูงสิง Ethanolic สารสกัดที่มีประสิทธิภาพในการยับยั้ง diene ผันรวมกันและความสามารถใน scavenging บนอนุมูล 1.1 นไดฟีนิลได-2-picrylhydrazyl ในขณะที่สารสกัดจากน้ำร้อนที่มีประสิทธิภาพในการ scavenging ของอนุมูลไฮดรอก ค่า EC50 ได้น้อยกว่า 14 และ 30 mg/ml สำหรับ ethanolic และร้อนน้ำสารสกัดจาก ตามลำดับ ระบุว่า เห็ดสามได้ค่อนข้างมีประสิทธิภาพ ตามที่พวกเขาจัดแสดงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ แม้จะมี scavenging ความสามารถสำหรับอนุมูลไฮดรอก วิทยาศาสตร์มีส่วนประกอบสำคัญสารต้านอนุมูลอิสระ และเนื้อหาทั้งหมดมีเทียบเท่ากรด gallic 5.10 – 11.1 mg/g

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สามเห็ด Clitocybe Maxima, Pleurotus ferulae และ Pleurotus ostreatus สายพันธุ์สีเทาถูกนำมาใช้เพื่อการศึกษาส่วนประกอบรสชาติของพวกเขาและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ส่วนประกอบรสชาติระเหยพบประกอบด้วยหกแปดสมาชิกสารประกอบคาร์บอนและสองสารประกอบอะโรมาติก รวมเนื้อหาของน้ำตาลที่ละลายน้ำได้และโพลีออลเป็น 125-270 มิลลิกรัม / กรัม เนื้อหาของโมโนโซเดียมกลูตาเมตส่วนประกอบเหมือนเป็น 1.76-8.89 มิลลิกรัม / กรัม เนื้อหาของรสชาติ 5'-นิวคลีโออยู่ระหว่าง 1.89-7.59 มิลลิกรัม / กรัม ขึ้นอยู่กับผลที่ได้รับสามเห็ดครอบครองรสชาติอูมามิที่รุนแรงสูง สารสกัดเอทานอลมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการ diene ผันและความสามารถในการขับบนอนุมูล 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl ในขณะที่สารสกัดจากน้ำร้อนมีประสิทธิภาพมากขึ้นในความสามารถของอนุมูลไฮดรอกซิ ค่า EC50 น้อยกว่า 14 และ 30 mg / ml สำหรับสารสกัดเอทานอลและน้ำร้อนตามลำดับแสดงให้เห็นว่าทั้งสามเห็ดค่อนข้างมีประสิทธิภาพตามที่พวกเขาแสดงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระแม้จะมีความสามารถในการขับอนุมูลไฮดรอกซิ ฟีนอลเป็นส่วนประกอบสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญและเนื้อหารวมทั้งสิ้น 5.10-11.1 มิลลิกรัมเทียบเท่ากรดฝรั่งเศส / g

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สามเห็ดนางรมสายพันธุ์ Maxima และไคลโตซัยเบ , ferulae Pleurotus ostreatus สีเทาถูกใช้เพื่อศึกษาองค์ประกอบรสชาติของพวกเขาและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ คอมโพเนนต์กลิ่นระเหยพบว่าประกอบด้วยหกแปดซึ่งเป็นสมาชิก สารประกอบของคาร์บอนสองหอมและสารประกอบ เนื้อหาทั้งหมดของน้ำตาลและละลายเกาะคือ 125 – 270 มิลลิกรัม / กรัม เนื้อหาของผงชูรสเป็นส่วนประกอบคือ 1.76 – 8.89 มิลลิกรัม / กรัม เนื้อหาของกลิ่นนั้นอยู่ระหว่าง 3 - 5 คู่กับ 7.59 มิลลิกรัม / กรัมตามผลลัพธ์ที่ได้ สามเห็ดรสอูมามิมีสูงมาก สารสกัดเอทานอลให้ผลในการยับยั้ง และความสามารถในการ 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl ไดอีนและอนุมูลอิสระ ในขณะที่สารสกัดน้ำมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการความสามารถของไฮดรอกซิลอนุมูลอิสระ ec50 มีค่าน้อยกว่า 14 และ 30 mg / ml และสารสกัดเอทานอล , น้ำอุ่น ตามลำดับ แสดงว่าสามเห็ดมีประสิทธิภาพค่อนข้างเป็นพวกเขามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ แม้มีความสามารถ ( scavenging อนุมูลอิสระ ฟีนอลเป็นหลักส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระ และเนื้อหาทั้งหมดเป็น 5.10 – 1.7 มิลลิกรัมเพิ่มขึ้นเทียบเท่า / g