Ternary mixtures of creatinine, phe

Ternary mixtures of creatinine, phenylalanine and lipids (or carbohydrates) were heated at 200 °C for 1 h
to determine the potential contribution of lipids to the formation of 2-amino-1-methyl-6-phenylimi- dazo[4,5-b]pyridine (PhIP).

Although unoxidised lipids did not contribute to PhIP formation, their oxida- tion produced many compounds that significantly increased the formation of PhIP.

Among the different lipid oxidation products (LOPs) studied, which included x-6 and x-3 derived lipid hydroperoxides, 2,4- alkadienals, 2-alkenals, 4,5-epoxy-2-alkenals, 4-oxo-2-alkenals, and 4-hydroxy-2-nonenal, 4-oxo-2-non- enal was the most reactive compound.

It produced 32.48 pmol of PhIP/lmol of creatinine in comparison with the 7.92 pmol of PhIP/lmol of creatinine produced by the control phenylalanine/creatinine reaction mixture.

4-Oxo-2-nonenal reactivity was similar to that of most carbohydrates; although ribose and arabinose produced more PhIP (44–46 pmol of PhIP/lmol of creatinine).

In addition to single LOP, the addition of oxidised soybean oil for 24–144 h at 60 °C also increased PhIP formation.

All these results pointed out to a potential contribution of LOP to the formation of PhIP in food products.

This contribution will depend on the lipid content of the food product and its easiness to be oxidised.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนผสมแบบไตรภาคของ creatinine, phenylalanine และไขมัน (หรือคาร์โบไฮเดรต) ถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 200 ° C สำหรับ 1 h การกำหนดสัดส่วนของไขมันจะก่อ dazo 2-amino-1-methyl-6-phenylimi- [4, 5-b] pyridine (PhIP) อาจเกิดขึ้น แม้ว่าไขมัน unoxidised ไม่ไม่นำไปสู่การก่อตัว PhIP ของพวกเขา oxida-ทางการค้าผลิตสารประกอบมากมายที่เพิ่มการก่อตัวของ PhIP ในไขมันออกซิเดชันผลิตภัณฑ์ (LOPs) ศึกษา ซึ่งรวม x-6 และ x-3 นลิ hydroperoxides, 2 alkenals, alkadienals 2, 4, 4, 5 อีพ็อกซี่-2-alkenals, 4-oxo-2-alkenals และ 4-ไฮดร็อกซี่-2-nonenal, 4-oxo-2-ไม่ใช่-enal เป็นสารประกอบปฏิกิริยามากที่สุด มันผลิต pmol 32.48 ของ PhIP/lmol ของ creatinine pmol 7.92 ของ PhIP/lmol ของ creatinine ที่ผลิต โดยส่วนผสมของปฏิกิริยา phenylalanine/creatinine ควบคุมการเปรียบเทียบกับ เกิดปฏิกิริยา 4 Oxo 2 nonenal ก็คล้ายกับของคาร์โบไฮเดรตมากที่สุด แม้ว่าน้ำตาลและ arabinose ผลิตเพิ่มเติม PhIP (pmol 44 – 46 ของ PhIP/lmol ของ creatinine) นอกจากเดี่ยวลพบุรี นอกเหนือจากน้ำมันถั่วเหลือง oxidised สำหรับ h 24 – 144 60 ° c เพิ่มขึ้น PhIP ก่อด้วย ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นถึงผลงานศักยภาพของชาวลพบุรีการก่อตัวของ PhIP ในผลิตภัณฑ์อาหาร ส่วนนี้จะขึ้นอยู่กับไขมันของผลิตภัณฑ์อาหารและความสะดวกสบายของการถูก oxidised

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผสม ternary ของ creatinine, phenylalanine และไขมัน (หรือคาร์โบไฮเดรต) ได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เพื่อตรวจสอบผลงานที่มีศักยภาพของไขมันในการก่อตัวของ 2-Amino-1-methyl-6-phenylimi- dazo [การ 4,5- b] pyridine (PhIP).

แม้ว่าไขมัน unoxidised ไม่ได้นำไปสู่การก่อตัว PhIP, การ oxida- ของพวกเขาผลิตสารหลายอย่างที่เพิ่มขึ้นอย่างมากการก่อตัวของ PhIP ได้.

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ไขมันออกซิเดชันที่แตกต่างกัน (ซึ่ง LOP) ศึกษาซึ่งรวมถึง x-6 และ x -3 มา hydroperoxides ไขมัน 2,4- alkadienals 2 alkenals, 4,5-อีพ็อกซี่-2-alkenals 4 OXO-2-alkenals, 4 และไฮดรอกซี-2-nonenal 4 OXO-2-ไม่ใช่ - ENAL เป็นสารประกอบที่มีปฏิกิริยามากที่สุด.

มันผลิต 32.48 pmol ของ PhIP / lmol ของ creatinine ในการเปรียบเทียบกับ 7.92 pmol ของ PhIP / lmol ของ creatinine ผลิตโดยการควบคุม phenylalanine / creatinine ผสมปฏิกิริยา.

การเกิดปฏิกิริยา 4 Oxo-2-nonenal ก็คล้ายคลึง กับที่ของคาร์โบไฮเดรตมากที่สุด; แม้ว่าน้ำตาลและ arabinose ผลิต PhIP มากขึ้น (44-46 pmol ของ PhIP / lmol ของ creatinine).

นอกจาก LOP เดียวนอกเหนือจากน้ำมันถั่วเหลืองเหลี่ยมสำหรับ 24-144 ชั่วโมงที่ 60 องศาเซลเซียสนอกจากนี้ยังเพิ่มขึ้นก่อ PhIP ได้.

ผลทั้งหมดเหล่านี้ชี้ให้เห็น ออกมาให้การสนับสนุนศักยภาพของ LOP การก่อตัวของ PhIP ในผลิตภัณฑ์อาหาร.

ผลงานนี้จะขึ้นอยู่กับไขมันของผลิตภัณฑ์อาหารและความสะดวกสบายที่จะได้รับการออกซิไดซ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประกอบไปด้วยส่วนผสมของสารฟีนิลอะลานีนและไขมัน หรือคาร์โบไฮเดรตที่ได้รับอุณหภูมิ 200 องศา C ) เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อศึกษาศักยภาพของอุตสาหกรรมสนับสนุนในการพัฒนา 2-amino-1-methyl-6-phenylimi - dazo [ 4,5-b ] ไพริดีน ( phip )แม้ว่า unoxidised ไขมันไม่ได้มีส่วนร่วมในการพัฒนา phip oxida - tion , ที่ผลิตหลายสารประกอบที่เพิ่มขึ้น การก่อตัวของ phip .แตกต่างกันการออกซิเดชันของไขมันผลิตภัณฑ์ ( lops ) เรียน ซึ่งรวม x-6 x-3 อนุพันธ์ลิพิด hydroperoxides และ 2 , 4 - , alkadienals 2-alkenals 4,5-epoxy-2-alkenals 4-oxo-2-alkenals , , , , และ 4-hydroxy-2-nonenal 4-oxo-2-non - , enal มากที่สุดคือ ปฏิกิริยาผสมมันผลิตหน pmol ของ phip / lmol ของครีอาตินินในการเปรียบเทียบกับ 7.92 pmol ของ phip / lmol ผลิตโดยการควบคุมการทำงานของไตฟีนี / ครีปฏิกิริยาผสม4-oxo-2-nonenal ซึ่งเป็นคล้ายกับที่ของคาร์โบไฮเดรต และน้ำตาลมากที่สุด แม้ว่าหน้าตัวเมียผลิต phip มากขึ้น ( 44 – 46 pmol ของ phip / lmol ของครีอะตินิน )นอกจากเดี่ยว ลพบุรี โดยหมดน้ำมันถั่วเหลือง 24 – 144 H 60 °องศาเซลเซียสเพิ่มขึ้นด้วยการสร้าง phip .ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นถึงศักยภาพผลงานของลพบุรีไปจัดตั้ง phip ในผลิตภัณฑ์อาหารการสนับสนุนนี้จะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในอาหาร สินค้า และความสะดวกสบายให้หมด .