The effects of frozen storage condi

The effects of frozen storage conditions and hydrocolloids (carboxymethyl cellulose (CMC), locust bean
gum (LBG) and xanthan gum (XG)) on angel food cake were investigated in terms of cake batter properties (viscosity, specific gravity, bubble size and uniformity and melting enthalpy of ice ( D Hm) and the
characteristics of cake (specific volume and texture). Results showed that frozen storage caused a sig-
nificant decrease in viscosity, a significant increase in D Hm, specific gravity, bubble size and bubble non-
uniformity, which resulted in the production of a denser and harder cake. Freezeethaw cycle induced a
more significant change than frozen storage for all above parameters of batter and cake. The addition of
hydrocolloids retarded the change of viscosity, D Hm, specific gravity, bubble size and bubble non-
uniformity with frozen storage and freezeethaw process, resulting in the improvement of the specific
volume and textural properties of angel food cake. The biggest specific volume and smallest hardness
belonged to cake containing 1% CMC in 4 weeks frozen storage or in 3 freezeethaw cycles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของสภาพการจัดเก็บน้ำแข็งและ hydrocolloids (carboxymethyl เซลลูโลส (CMC), ถั่วโลคัสท์หมากฝรั่ง (LBG) และหมากฝรั่ง xanthan (XG)) กับแองเจิ้ลเค้กถูกตรวจสอบในคุณสมบัติแป้งเค้ก (ความหนืด ถ่วง ขนาดฟอง และความรื่นรมย์ และความร้อนแฝงการละลายของน้ำแข็ง (D Hm) และลักษณะของเค้ก (เฉพาะปริมาตรและพื้นผิว) แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่เก็บแช่แข็งเกิด sig แบบnificant ลดลงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน D Hm ถ่วง ขนาดฟอง และฟองใช่ ความหนืดรื่นรมย์ ซึ่งมีผลในการผลิตเค้ก denser และหนักขึ้น Freezeethaw วงจรเกิดการเปลี่ยนแปลงยิ่งกว่าเก็บแช่แข็งสำหรับพารามิเตอร์ของแป้งและขนมเค้กทั้งหมด การเพิ่มของการเปลี่ยนแปลงความหนืด D Hm ถ่วง ขนาดฟอง และฟองใช่ปัญญานิ่ม hydrocolloidsรื่นรมย์กับแช่แข็งเก็บและ freezeethaw กระบวนการ ผลในการปรับปรุงการระดับเสียงและ textural คุณสมบัติของแองเจิ้ลเค้ก ระบุปริมาณที่ใหญ่ที่สุดและความแข็งน้อยที่สุดเค้กที่ประกอบด้วย 1% เป็นสมาชิก CMC ใน 4 สัปดาห์เก็บแช่แข็ง หรือ ในรอบ freezeethaw 3

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของสภาพการเก็บรักษาแช่แข็งและไฮโดรคอลลอยด์ (เซลลูโลสคาร์บอกซี (CMC),
ถั่วตั๊กแตนเหงือก(LBG) และแซนแทนกัม (XG)) บนเค้กอาหารทูตสวรรค์ถูกตรวจสอบในแง่ของคุณสมบัติเค้กแป้ง (ความหนืดความถ่วงจำเพาะขนาดฟองและความสม่ำเสมอ และการละลายของน้ำแข็งเอนทัล (D Hm)
และลักษณะของเค้ก(ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและเนื้อ).
ผลการศึกษาพบว่าการจัดเก็บแช่แข็งที่เกิดจากลายเซ็นลดลงnificant ความหนืดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน D หืมมมแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงและขนาดฟองฟองไม่
-. ความสม่ำเสมอซึ่งส่งผลในการผลิตเค้กหนาแน่นและหนักรอบ Freezeethaw
เหนี่ยวนำ. การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญมากไปกว่าการจัดเก็บแช่แข็งสำหรับพารามิเตอร์ทั้งหมดข้างต้นของแป้งเค้กนอกเหนือจากไฮโดรปัญญาอ่อนเปลี่ยนแปลงความหนืด, D หืมมมแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจง ขนาดฟองฟองและไม่สม่ำเสมอมีการจัดเก็บแช่แข็งและกระบวนการfreezeethaw ผลในการปรับปรุงเฉพาะปริมาณและคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของเค้กอาหารทูตสวรรค์. ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงที่ใหญ่ที่สุดและมีความแข็งที่เล็กที่สุดเป็นเค้กที่มี 1% CMC ใน 4 สัปดาห์จัดเก็บแช่แข็งหรือ ใน 3 รอบ freezeethaw

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Bangkok now very late, I'm going to bed.สถานที่ท่องเที่ยวเหล่านั้นเป็นสถานที่ที่น่าสนใจสำหรับการ niceshot ภาพถ่าย , ห้อยออกกับเพื่อนของคุณโดยไปตามถนนหวางหล่าง ตลาด หรือ ตามวัด สุดท้าย คุณควรดูแลข้าวของ yoursalf .
สถานที่ท่องเที่ยวเหล่านั้นเป็นสถานที่ที่น่าสนใจสำหรับการ niceshot ภาพถ่าย , ห้อยออกกับเพื่อนของคุณโดยไปตามถนนหวางหล่าง ตลาด หรือ ตามวัด สุดท้าย คุณควรดูแลข้าวของ yoursalf .