อย่างไรก็ตาม,15 the สารละลายการกระ

อย่างไรก็ตาม,
15 the สารละลายการกระจายตัว obtained by using acetic acid has stickiness and a
gluten concentration cannot be increased because of the high viscosity. Also, the gluten obtained by drying such a สารละลายการกระจายตัว has acidic taste, bitterness, a foul smell and color changes and additionally has a
reduced extensibility and elasticity required for the gluten. Unlikely,
20 the สารละลายการกระจายตัว obtained by using ammonia is not highly
viscous, but the vital gluten obtained by drying such a สารละลายการกระจายตัว has a foul smell, is blackish, and tends to have poor extensibility.
Thus, when the gluten is dispersed using acid or alkali, the
25 flavor and physical properties of the gluten are deteriorated, thereby
affecting the purpose of use and quality of a food product. A low


viscosity and less sticky สารละลายการกระจายตัว can be obtained by using the dispersing agent of the การประดิษฐ์นี้, unlike the case where the gluten is dispersed using acid or alkali. อย่างไรก็ตาม, the สารปรับปรุงการกระจายตัวได้ of the การประดิษฐ์นี้ can disperse the gluten satisfactorily
5 regardless of pH, and can also be used with acid or alkali as necessary.
[0023] The preferable amount to be used of the เอเอ for a low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน containing เวเว of the การประดิษฐ์นี้ to gluten varies depending on the gluten concentration. The gluten can be
10 satisfactorily dispersed when an amount of the water-soluble pea
โพลีแซคคาไรด์ is increased in proportion to a gluten concentration in
the สารละลายการกระจายตัว. When a gluten concentration in the gluten
สารละลายการกระจายตัว is approximately 25 wt% or less, it is ทททคือ 0.01
to 40 wt%, and ทททกว่าคือ 0.05 to 20 wt%, in terms of
15 เวเว, to a solid weight of the gluten.
Within this range, the gluten can be sufficiently dispersed without being agglomerated.
{0024] The form of เอเอ for a low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน containing เวเว
20 of the การประดิษฐ์นี้ is not limited, and may be, for example, a
สารละลาย or a powder. Further, the เอเอ may contain other food product components in addition to the เวเว as long as the effects thereof are not adversely
affected, and can suitably be used with other additives. Examples of
25 other additives รวมถึง emulsifiers such as lecithin, glycerol esters of
fatty acids, sucrose esters of fatty acids, and sorbitan esters of fatty
acids; and oily substances such as common animal and vegetable oils and fats, and tocopherol, which is a fat-soluble vitamin; carbohydrates such as sucrose, maltose, and trehalose; โพลีแซคคาไรด์ such as sugar
alcohols, dextrin, agar, carrageenan, furcellaran, tamarind seed
5 โพลีแซคคาไรด์, Tara gum, karaya gum, xanthan gum, sodium alginate,
tragacanth gum, guar gum, locust bean gum, pullulan, gellan gum, gum arabic, hyaluronic acid, cyclodextri' n, chitosan, carboxymethylcellulose (CMC), propylene glycol alginate, and various starches such as
processed starches; hydrolyzates of these โพลีแซคคาไรด์; gelatin, and
10 albumins such as whey; proteinaceous substances such as casein
sodium, soluble collagen, egg white, egg yolk powder, and soybean protein; salts such as calcium fortifiers; and pH adjusters such as sodium acetate.
[0025] (Method for dispersing gluten in เอเควียส medium)
15 A gluten can be dispersed in an เอเควียส medium by mixing the
gluten and the เอเอ for a low viscosity สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน containing เวเว of the การประดิษฐ์นี้. When a wet gluten is dispersed in an เอเควียส
medium, for example, the wet gluten may be added to and mixed with
20 an เอเควียส สารละลาย of the เวเว. A vital
gluten can also be dispersed in an เอเควียส medium in the same manner. Alternatively, a vital gluten can be dispersed satisfactorily in an เอเควียส medium by powder mixing the vital gluten and the water-soluble pea
โพลีแซคคาไรด์. The wet gluten or vital gluten forms an agglomerate
25 but is not dispersed when added to and stirred in an เอเควียส medium,
but can be homogeneously dispersed by the present method.


[0026] According to the dispersion method of the การประดิษฐ์นี้, the gluten can be dispersed satisfactorily without adjusting pH of an เอเควียส medium using acid or alkali but the use of acid or alkali is not eliminated. อย่างไรก็ตาม, in the range from pH 5 to 9 in which the gluten
5 is usually not dispersed sufficiently, the present method is useful.
With ทททคือ pH of 5.3 or more, further ทททคือ pH of 5.5 or more, and ทททคือ pH of 8 or less, further ทททคือ pH of 6.9 or less, the dispersing effect is high and the viscosity of สารละลายการกระจายตัว is extremely low.
10 [0027] (สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน)
The สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน of the การประดิษฐ์นี้ contains
เวเว. Typically, as the gluten is not
dispersed or hardly dispersed at pH 5 to 9, it is difficult to prepare the
สารละลายการกระจายตัว of this pH region. อย่างไรก็ตาม, the dispersion
15 สารละลาย of the การประดิษฐ์นี้ รวมถึงs those of such a pH region, and
the สารละลายการกระจายตัว with ทททคือ pH 5.3 or more, further
ทททคือ pH 5.5 or more, and ทททคือ less than pH 9, more
ทททคือ pH 8 or less, and further ทททคือ pH 6.9 or less, contains
gluten dispersed satisfactorily therein and the viscosity thereof is also
20 extremely low.
[0028] (Method for producing vital gluten)
The method for producing the vital gluten of the การประดิษฐ์นี้ ประกอบรวมด้วย preparing a สารละลายการกระจายตัว of gluten containing เวเว and drying the สารละลายการกระจายตัว,
25 thereby producing a vital gluten excellent in flavor, color and
การกระจายตัวได้. A gluten obtained by a conventionally known method can be used. Simply adding water to a gluten does not disperse a gluten but causes the formation of a gummy lump, อย่างไรก็ตาม the gluten can be easily dispersed when เวเว are
present therewith. Further, the สารละลายการกระจายตัว to be obtained has a
5 lower viscosity than that of a conventional สารละลายการกระจายตัว having a
gluten dispersed using acid or alkali, and also is less sticky. A pH 4.6 สารละลายการกระจายตัว of 10 wt% wet gluten in which the gluten is dispersed using acetic acid has a viscosity of about 500 mPa•s (25°C),
whereas a สารละลายการกระจายตัว of wet gluten in the same concentration in
10 which the wet gluten is dispersed in an เอเควียส สารละลาย of 0.05 wt%
เวเว has a viscosity of about 2G mPa•s (25°C).
[0029] At the time of preparing the สารละลายการกระจายตัว, the mixing order of a gluten, เวเว, and water is
15 irrelevant. For example, a gluten may be dispersed in an เอเควียส
สารละลาย of เวเว, water may be added to a gluten and subsequently เวเว are added thereto and mixed to disperse the gluten satisfactorily therein. Also, in
the method for producing vital gluten of the การประดิษฐ์นี้, acid,
20 alkali or a reducing agent is not necessarily used, but the use thereof is
not eliminated. As long as acid or alkali is used so that the สารละลายการกระจายตัว has ทททคือ pH 5 or more, ทททกว่าคือ pH 5.3 or more, and ทททคือ less than pH 9, and ทททกว่าคือ pH 8 or less, the deterioration of vital gluten quality can be suppressed.
25 [0030] The gluten concentration in the สารละลายการกระจายตัว is not
particularly limited, but the concentration usable in an industrial scale is


16





FP15-0572-00



ทททคือ 25 wt% or less, ทททกว่าคือ 15 wt% or less, and
ทททคือ 5 wt% or more, and ทททกว่าคือ 10 wt% or more.
Within these ranges, the viscosity is low, providing good workability and, at the same time, good drying efficiency.
5 [0031] The content of เอเอ for a low viscosity
สารละลายการกระจายตัว ของกลูเตน containing เวเว of the การประดิษฐ์นี้ in the สารละลายการกระจายตัว is not also particularly limited, but is ทททคือ 0.01 to 40 wt%, and ทททกว่าคือ 0.05 to
20 wt%, in terms of เวเว, to a solid weight
10 of the gluten. Within this range, the gluten can be sufficiently
dispersed without being agglomerated, and the thickening of สารละลายการกระจายตัว caused by เวเว can be prevented. [0032] A vital gluten is obtained by drying such a สารละลายการกระจายตัว,
and conventionally known drying methods can be used without
15 particular limitation, such as spray drying method, flash drying method,
vacuum drying method, and freeze drying method. Of these, spray drying method and flash drying method can reduce the production cost, hence preferred. Note that the obtained vital gluten is mechanically ground as necessary, and further the particles can be arranged to be a under-sieved size.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างไรก็ตาม15 สารละลายการกระจายตัวได้รับ โดยการใช้กรดอะซิติกมี stickiness และไม่สามารถเพิ่มความเข้มข้นของตังเนื่องจาก มีความหนืดสูง ยัง ตังรับ โดยแห้งสารละลายการกระจายตัวมีรสเปรี้ยว รสขม กลิ่นเหม็น และสีเปลี่ยน และนอกจากนี้มีการเพิ่มความสามารถลดลงและความยืดหยุ่นที่จำเป็นสำหรับการตัง ไม่น่า20 สารละลายการกระจายตัวได้รับ โดยใช้แอมโมเนียไม่สูงความหนืด แต่ตังสำคัญที่ได้รับ โดยการอบแห้งเช่นสารละลายการกระจายตัวมีกลิ่นเหม็น เป็น blackish และมีแนวโน้มที่จะเพิ่มความสามารถจนดังนั้น เมื่อกระจายตังใช้กรดหรือด่าง การ25 รสชาติและคุณสมบัติทางกายภาพของตังมีรูป ทำส่งผลกระทบต่อวัตถุประสงค์ของการใช้และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นความหนืดและสารละลายการกระจายตัวน้อยเหนียวได้ โดยการใช้ตัวแทนการกระจายของการประดิษฐ์นี้ ซึ่งแตกต่างจากกรณีที่กระจายตังใช้กรดหรือด่างได้ อย่างไรก็ตาม สารปรับปรุงการกระจายตัวได้ของการประดิษฐ์นี้สามารถกระจายตังผ่าน5 ว่า pH และยังสามารถใช้กรดหรือด่างตามความจำเป็น[0023] ยอดกว่าจะใช้ของเอเอของกลูเตนสารละลายการกระจายตัวมีความหนืดต่ำที่ประกอบด้วยเวเวของการประดิษฐ์นี้การตังแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความเข้มข้นตัง ตังสามารถ10 ผ่านกระจายเมื่อจำนวนถั่วที่ละลายในโพลีแซคคาไรด์จะเพิ่มความเข้มข้นตังในสัดสารละลายการกระจายตัว เมื่อความเข้มข้นตังในการตังสารละลายการกระจายตัวเป็นประมาณ 25 wt % หรือน้อยกว่า เป็นทททคือ 0.01การ 40 wt % ทททกว่าคือ 0.05-20 wt % ในแง่ของ15 เวเว น้ำหนักแข็งของตังในช่วงนี้ ตังสามารถจะพอกระจายไม่ถูก agglomerated{ 0024] แบบฟอร์มเอเอสำหรับของกลูเตนสารละลายการกระจายตัวมีความหนืดต่ำที่ประกอบด้วยเวเว20 ของการประดิษฐ์นี้ไม่จำกัด และ อาจ ตัวอย่าง การสารละลายหรือเป็นผง เพิ่มเติม เอเออาจประกอบด้วยส่วนประกอบผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ นอกเหนือจากการเวเวตราบใดที่ผลกระทบดังกล่าวไม่กระทบได้รับผลกระทบ และเหมาะสมสามารถใช้ได้กับสารอื่น ๆ ตัวอย่างของ25 อื่น ๆ สารรวมถึง emulsifiers เช่นเลซิติน กลีเซอร esters ของกรดไขมัน esters ซูโครสกรดไขมัน และ sorbitan esters ของไขมันกรด และสารมันทั่วไปสัตว์ และน้ำมันพืช และไขมัน และ tocopherol ซึ่งเป็นวิตามิน fat-soluble คาร์โบไฮเดรต เช่นซูโครส maltose, trehalose โพลีแซคคาไรด์เช่นน้ำตาลalcohols, dextrin, agar, carrageenan, furcellaran มะขามเม็ด5 โพลีแซคคาไรด์ ธาราเหงือก เหงือก karaya, xanthan กัม โซเดียมแอลจิ เนตtragacanth หมากฝรั่ง กัม guar โลคัสท์ถั่วหมากฝรั่ง pullulan, gellan หมากฝรั่ง หมากฝรั่งอาหรับ กรด hyaluronic, cyclodextri' n ไคโตซาน carboxymethylcellulose (CMC), โพรพิลีน glycol แอลจิเนต และสมบัติต่าง ๆ เช่นประมวลผลสมบัติ hydrolyzates โพลีแซคคาไรด์เหล่านี้ ตุ๋น และalbumins 10 เช่นเวย์ สาร proteinaceous เช่นเคซีนโซเดียม คอลลาเจนที่ละลายน้ำ ไข่ขาว ไข่แดงผง และ โปรตีนถั่วเหลือง เกลือเช่นแคลเซียม fortifiers และ pH adjusters เช่น acetate โซเดียม[0025] (วิธีการสลายตังในเอเควียส)15 สามารถกระจายตังตัวในการเอเควียส โดยการผสมตังและเอเอสำหรับของกลูเตนสารละลายการกระจายตัวมีความหนืดต่ำที่ประกอบด้วยเวเวของการประดิษฐ์นี้ เมื่อกระจายตังเปียกในการเอเควียสกลาง ตัวอย่าง ตังเปียกอาจจะเพิ่มเข้ามา และผสมกับ20 สารละลายเอเควียสเป็นของเวเว สำคัญตังยังสามารถกระจายในตัวกลางเอเควียสในลักษณะเดียวกัน หรือ ตังสำคัญสามารถจะกระจายผ่านในการเอเควียส โดยผงผสมตังสำคัญและถั่วที่ละลายในโพลีแซคคาไรด์ ตังที่เปียกหรือตังสำคัญรูปแบบการจับเป็นก้อนกระจาย 25 แต่ไม่เพิ่ม และกวนในการเอเควียสแต่สามารถ homogeneously กระจาย โดยวิธีการนำเสนอ [0026] According วิธีแพร่กระจายของการประดิษฐ์นี้ ตังสามารถจะกระจายผ่าน โดยไม่มีการปรับ pH ของตัวกลางเอเควียสการใช้กรด หรือด่าง แต่การใช้กรด หรือด่างไม่ตัด อย่างไรก็ตาม ในช่วง pH 5-9 ซึ่งจากการตัง5 คือมักจะไม่กระจายพอ วิธีการนำเสนอจะเป็นประโยชน์กับทททคือ pH 5.3 หรือมากกว่า เพิ่มเติม pH 5.5 หรือมากกว่าทททคือ และทททคือ pH 8 หรือน้อย กว่า เพิ่มเติมทททคือ pH 6.9 หรือน้อยกว่า ผลการกระจายสูง และความหนืดของสารละลายการกระจายตัวอยู่ในระดับต่ำมาก10 [0027] (สารละลายการกระจายตัวของกลูเตน)ของกลูเตนสารละลายการกระจายตัวของการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยเวเว โดยปกติแล้ว ตังไม่กระจาย หรือแทบไม่มีกระจายที่ pH 5-9 มันเป็นเรื่องยากเพื่อเตรียมการสารละลายการกระจายตัวของภูมิภาคนี้ pH อย่างไรก็ตาม กระจายตัวสารละลาย 15 ของการประดิษฐ์นี้ รวมถึงs ของเช่น pH ภูมิภาค และสารละลายการกระจายตัวทททคือ pH 5.3 หรือเพิ่มเติม เพิ่มเติมทททคือ pH 5.5 หรือมากกว่า และทททคือน้อยกว่า pH 9 เพิ่มเติมทททคือ pH 8 หรือน้อย กว่า และเพิ่มเติมทททคือ pH 6.9 หรือน้อย ประกอบด้วยกระจายตังผ่าน therein และความหนืดนั้นเป็น20 ที่ต่ำมาก[0028] (วิธีการผลิตสำคัญตัง)วิธีการผลิตสำคัญตังประกอบรวมด้วยการประดิษฐ์นี้เตรียมสารละลายการกระจายตัวของตังประกอบด้วยเวเว และสารละลายการกระจายตัว แห้ง25 จึงผลิตตังสำคัญแห่งในรส สี และการกระจายตัวได้ สามารถใช้ตังที่ได้จากวิธีที่รู้จักกันดี เพียงแค่เพิ่มน้ำตังมีกระจายตังมี แต่ทำให้เกิดการก่อตัวของก้อนเยลลี่เบอร์ อย่างไรก็ตามตังสามารถจะได้กระจายเมื่อมีเวเวปัจจุบันนี้ เพิ่มเติม มีสารละลายการกระจายตัวที่ได้รับการ5 ลดความหนืดกว่าของสารละลายการกระจายตัวทั่วไปที่มีการตังกระจายโดยใช้กรดหรือด่าง และยัง มีความเหนียวน้อย สารละลายการกระจายตัว pH 4.6 ของ 10 wt %เปียกตังที่ตังจะกระจายการใช้กรดอะซิติกมีความหนืดของ mPa•s ประมาณ 500 (25° C),ในขณะที่สารละลายการกระจายตัวของตังเปียกในความเข้มข้นเดียวกันใน10 ซึ่งเป็นกระจายตังเปียกในการสารละลายเอเควียส 0.05% wtเวเวมีความหนืดของประมาณ 2 G mPa•s (25° C)[0029] ในขณะเตรียมการสารละลายการกระจายตัว สั่งผสมตัง เวเว และน้ำเป็น15 ความเกี่ยวข้อง อาจกระจายตังแบบในเอเควียสเป็นตัวอย่างสารละลายของเวเว น้ำอาจจะเพิ่มตังเป็น และต่อมาเพิ่มจุด และผสมกระจายตังผ่าน therein เวเว นอกจากนี้ ในวิธีการผลิตตังสำคัญของการประดิษฐ์นี้ กรด20 ด่างหรือตัวแทนลดลงไม่จำเป็นต้องใช้ แต่เป็นการใช้ดังกล่าวตัดออกไม่ ตราบใดที่กรดหรือด่างจะใช้เพื่อให้สารละลายการกระจายตัวมี pH ทททคือ 5 หรือมากกว่า ทททกว่าคือ pH 5.3 หรือมากกว่า และทททคือน้อยกว่า pH 9 และ pH ทททกว่าคือ 8 หรือน้อยกว่า เสื่อมสภาพคุณภาพตังสำคัญสามารถปราบพยศ25 [0030] สมาธิตังในสารละลายการกระจายตัวไม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำกัด แต่ความเข้มข้นที่ใช้ในการอุตสาหกรรม16 FP15-0572-00ทททคือ 25 wt % หรือน้อย กว่า ทททกว่าคือ 15 wt % หรือน้อย กว่า และทททคือ 5 wt %หรือมากกว่า และทททกว่าคือ 10 wt %หรือมากกว่านั้นในช่วงนี้ ความหนืดจะต่ำ ให้ใช้งานง่าย และ พร้อมกัน ดีแห้งประสิทธิภาพ5 [0031] เนื้อหาของเอเอสำหรับความหนืดต่ำของกลูเตนสารละลายการกระจายตัวเวเวการประดิษฐ์นี้ในสารละลายการกระจายตัวประกอบด้วยยังไม่มีจำกัดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่เป็นทททคือ 0.01 40 wt % และทททกว่าคือ 0.05 ให้wt % 20 เวเว น้ำหนักของแข็งใน10 ของการตัง ในช่วงนี้ ตังได้อย่างเพียงพอกระจายไม่ถูก agglomerated และหนาของสารละลายการกระจายตัวที่เกิดจากเวเวที่สามารถป้องกัน [0032] A สำคัญตังจะได้รับ โดยการอบแห้งเช่นการสารละลายการกระจายตัวและสามารถใช้วิธีการอบแห้งที่รู้จักกันดีโดยไม่ต้อง15 จำกัดเฉพาะ เช่นสเปรย์แห้งวิธี แฟลชวิธีอบแห้งวิธีการอบแห้ง และวิธีการอบแห้งแช่แข็ง เหล่านี้ สเปรย์วิธีการอบแห้ง และแห้งวิธีแฟลชสามารถลดต้นทุนการผลิต ดังนั้น ต้อง ทราบว่า ตังสำคัญได้รับเป็นกลไกความจำ เพิ่มเติม สามารถจัดอนุภาคที่มี ขนาด sieved ภายใต้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อย่างไรก็ตาม,
15
สารละลายการกระจายตัวได้โดยใช้กรดอะซิติกมีความเหนียวและความเข้มข้นตังไม่สามารถเพิ่มขึ้นเนื่องจากความหนืดสูง
นอกจากนี้กลูเตนที่ได้จากการอบแห้งเช่นสารละลายการกระจายตัวมีรสชาติที่เป็นกรดขมขื่นกลิ่นเหม็นและการเปลี่ยนแปลงของสีและนอกจากนี้ยังมีการขยายลดลงและความยืดหยุ่นที่จำเป็นสำหรับการตัง ไม่น่า
20
สารละลายการกระจายตัวได้โดยใช้แอมโมเนียไม่สูงหนืดแต่ตังสำคัญที่ได้จากการอบแห้งเช่นสารละลายการกระจายตัวมีกลิ่นเหม็นเป็นสีดำและมีแนวโน้มที่จะมีการขยายยากจน.
ดังนั้นเมื่อกลูเตน ก็แยกย้ายกันไปโดยใช้กรดหรือด่างที่
25
รสชาติและคุณสมบัติทางกายภาพของกลูเตนที่มีการเสื่อมสภาพจึงมีผลกระทบต่อวัตถุประสงค์ของการใช้และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร ต่ำความหนืดและเหนียวน้อยสารละลายการกระจายตัวได้โดยใช้ตัวแทนการกระจายของการประดิษฐ์นี้แตกต่างจากกรณีที่ตังก็แยกย้ายกันไปโดยใช้กรดหรือด่าง อย่างไรก็ตามที่สารปรับปรุงการกระจายตัวได้ของการประดิษฐ์นี้สามารถสลายตังพอใจ5 โดยไม่คำนึงถึงความเป็นกรดด่างและยังสามารถนำมาใช้กับกรดหรือด่างตามความจำเป็น. [0023] จำนวนเงินที่ดีกว่าที่จะนำมาใช้ของเอเอสำหรับ ความหนืดต่ำสารละลายการกระจายตัวของกลูเตนที่มีเวเวของการประดิษฐ์นี้จะตังขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของกลูเตน ตังสามารถ10 แยกย้ายกันไปเป็นที่น่าพอใจเมื่อปริมาณของถั่วละลายน้ำโพลีแซคคาไรด์จะเพิ่มขึ้นในสัดส่วนที่มีความเข้มข้นตังในสารละลายการกระจายตัว เมื่อความเข้มข้นของกลูเตนในกลูเตนที่สารละลายการกระจายตัวจะอยู่ที่ประมาณ 25% โดยน้ำหนักหรือน้อยมันเป็นทททคือ 0.01 ไป 40% โดยน้ำหนักและทททกว่าคือ 0.05-20 น้ำหนัก% ในแง่ของ15 เวเวเพื่อ น้ำหนักมั่นคงของกลูเตน. ภายในช่วงนี้ตังสามารถแยกย้ายกันไปพอสมควรโดยไม่ต้องถูก agglomerated. {0024] ในรูปแบบของเอเอสำหรับความหนืดต่ำสารละลายการกระจายตัวของกลูเตนที่มีเวเว20 ของการประดิษฐ์นี้ ไม่ได้ จำกัด อยู่และอาจจะยกตัวอย่างเช่นสารละลายหรือผง นอกจากนี้เอเออาจมีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ นอกเหนือไปจากเวเวตราบใดที่ผลกระทบดังกล่าวจะไม่กระทบต่อผลกระทบและเหมาะสมสามารถใช้ร่วมกับสารอื่นๆ ตัวอย่างของ25 สารอื่น ๆ รวมถึง emulsifiers เช่นเลซิตินเอสเทอกลีเซอรอลของกรดไขมันเอสเทอซูโครสของกรดไขมันและเอสเทอซอร์ของไขมันกรด; และสารที่มีน้ำมันเช่นสัตว์ที่พบบ่อยและน้ำมันพืชและไขมันและโทโคฟีรอซึ่งเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันนั้น คาร์โบไฮเดรตเช่นซูโครสมอลโตสและทรีฮาโล; โพลีแซคคาไรด์เช่นน้ำตาลแอลกอฮอล์, เดกซ์ทริน, วุ้น, คาราจีแนน, furcellaran, มะขามเม็ด 5 โพลีแซคคาไรด์, เหงือกทาราเหงือก Karaya, แซนแทนกัม, อัลจิเนตโซเดียมเหงือกtragacanth เหงือกกระทิงตั๊กแตน เหงือกถั่ว pullulan เหงือก gellan เหงือกภาษาอาหรับ, กรดไฮยาลูโร, n cyclodextri ', ไคโตซาน, carboxymethylcellulose (CMC), อัลจิเนตไกลคอลโพรพิลีนและแป้งต่างๆเช่นแป้งประมวลผล hydrolyzates เหล่านี้โพลีแซคคาไรด์; เจลาตินและ10 albumins เช่นเวย์; สารโปรตีนเคซีนเช่นโซเดียมคอลลาเจนที่ละลายน้ำได้ไข่ขาวผงไข่แดงและโปรตีนถั่วเหลือง เกลือเช่นแคลเซียม fortifiers; และเพิ่มความเป็นกรดเช่นอะซิเตทโซเดียม. [0025] (วิธีการกระจายตังในเอเควียสขนาดกลาง) 15 ตังสามารถแยกย้ายกันไปในเอเควียสขนาดกลางโดยผสมกลูเตนและเอเอสำหรับความหนืดต่ำสารละลายการกระจายตัวของกลูเตนที่มีเวเวของการประดิษฐ์นี้ เมื่อตังเปียกก็แยกย้ายกันไปในเอเควียสขนาดกลางเช่นตังเปียกอาจมีการเพิ่มและผสมกับ20 เอเควียสสารละลายของเวเว สำคัญตังยังสามารถแพร่ระบาดในเอเควียสขนาดกลางในลักษณะเดียวกัน อีกทางเลือกหนึ่งที่สำคัญตังสามารถแยกย้ายกันไปเป็นที่น่าพอใจในเอเควียสขนาดกลางโดยผงผสมกลูเตนที่สำคัญและถั่วที่ละลายน้ำโพลีแซคคาไรด์ ตังเปียกหรือรูปแบบตังสำคัญจับเป็นก้อน25 แต่ไม่ได้แยกย้ายกันไปเมื่อเข้ามาอยู่และกวนในเอเควียสขนาดกลางแต่สามารถกระจายตัวเป็นเนื้อเดียวกันด้วยวิธีปัจจุบัน. [0026] อ้างอิงจากวิธีการกระจายของการที่ประดิษฐ์ นี้ที่ตังสามารถแยกย้ายกันไปอย่างน่าพอใจโดยไม่ต้องปรับค่า pH ของเอเควียสกลางโดยใช้กรดหรือด่าง แต่การใช้กรดหรือด่างจะไม่ตัดออก อย่างไรก็ตามในช่วง pH 5-9 ที่ตัง5 มักจะไม่ได้แยกย้ายกันไปพอสมควรวิธีปัจจุบันจะเป็นประโยชน์. กับทททคือค่า pH 5.3 หรือมากกว่าต่อการทททคือค่า pH 5.5 หรือมากกว่าและททท ค่า pH คือ 8 หรือน้อยกว่าต่อไปทททคือค่า pH 6.9 หรือน้อยกว่าผลกระจายอยู่ในระดับสูงและความหนืดของสารละลายการกระจายตัวอยู่ในระดับต่ำมาก. 10 [0027] (สารละลายการกระจายตัวของกลูเตน) สารละลายการกระจายตัวของกลูเตนของการประดิษฐ์นี้มีเวเว โดยปกติแล้วเป็นตังไม่ได้แยกย้ายกันไปหรือแทบจะแยกย้ายกันไปที่ pH 5-9 มันเป็นเรื่องยากในการเตรียมสารละลายการกระจายตัวของค่าpH ภูมิภาคนี้ อย่างไรก็ตามการกระจาย15 สารละลายของการประดิษฐ์นี้รวมถึงของเหล่านั้นเช่นภูมิภาค pH และสารละลายการกระจายตัวกับทททคือค่าpH 5.3 หรือมากกว่าต่อการทททคือค่าpH 5.5 หรือมากกว่าและทททคือน้อย กว่าค่า pH 9 เพิ่มเติมทททค่าpH คือ 8 หรือน้อยกว่าและเพิ่มเติมทททคือค่า pH 6.9 หรือน้อยกว่ามีตังก็แยกย้ายกันไปอย่างน่าพอใจนั้นและความหนืดของมันยังเป็น20 ต่ำมาก. [0028] (วิธีการผลิตกลูเตนที่สำคัญ) วิธีการ การผลิตกลูเตนที่สำคัญของการประดิษฐ์นี้ประกอบรวมด้วยการเตรียมสารละลายการกระจายตัวของกลูเตนที่มีเวเวและการอบแห้งสารละลายการกระจายตัว, 25 จึงผลิตกลูเตนที่สำคัญที่ดีในรสชาติสีและการกระจายตัวได้ กลูเตนที่ได้รับโดยวิธีการที่รู้จักกันตามอัตภาพสามารถนำมาใช้ เพียงแค่เติมน้ำเพื่อตังไม่ได้แยกย้ายกันไปตัง แต่ทำให้เกิดการก่อตัวของก้อนเหนียวที่อย่างไรก็ตามตังสามารถแพร่ระบาดได้ง่ายเมื่อมีเวเวนั้นปัจจุบัน นอกจากนี้สารละลายการกระจายตัวที่จะได้รับมีความหนืด 5 ต่ำกว่าที่ของการชุมนุมสารละลายการกระจายตัวที่มีตังก็แยกย้ายกันไปโดยใช้กรดหรือด่างและยังเป็นเหนียวน้อย ค่า pH 4.6 สารละลายการกระจายตัว 10% โดยน้ำหนักตังเปียกที่ตังก็แยกย้ายกันไปโดยใช้กรดอะซิติกมีความหนืดประมาณ 500 mPa • s (25 ° C) ในขณะที่สารละลายการกระจายตัวของตังเปียกในความเข้มข้นเดียวกัน ใน10 ที่ตังเปียกก็แยกย้ายกันไปในเอเควียสสารละลาย 0.05% โดยน้ำหนักเวเวมีความหนืดประมาณ2G mPa • s (25 ° C). [0029] ในช่วงเวลาของการเตรียมสารละลายการกระจายตัว คำสั่งผสมกลูเตนที่เวเวและน้ำเป็น15 ไม่เกี่ยวข้อง ยกตัวอย่างเช่นกลูเตนอาจจะแยกย้ายกันไปในเควีเอสยสารละลายของเวเวน้ำอาจจะเพิ่มตังและต่อมาเวเวมีการเพิ่มการขออนุญาตและการผสมที่จะแยกย้ายกันตังที่น่าพอใจนั้น นอกจากนี้ในวิธีการในการผลิตกลูเตนที่สำคัญของการประดิษฐ์นี้กรด20 ด่างหรือรีดิวซ์ไม่ได้ใช้จำเป็น แต่การใช้ดังกล่าวจะไม่ได้ตัดออก ตราบใดที่เป็นกรดหรือด่างถูกนำมาใช้เพื่อให้สารละลายการกระจายตัวมีทททคือพีเอช 5 หรือมากกว่า, ทททกว่าคือค่า pH 5.3 หรือมากกว่าและทททคือน้อยกว่าค่า pH 9 และทททกว่าคือค่า pH 8 หรือ น้อยกว่าการเสื่อมสภาพของคุณภาพตังที่สำคัญสามารถเก็บกด. 25 [0030] ความเข้มข้นของกลูเตนในสารละลายการกระจายตัวไม่ได้จำกัด เฉพาะ แต่ความเข้มข้นที่สามารถใช้งานได้ในระดับอุตสาหกรรมเป็น16 FP15-0572-00 ทททคือ 25 โดยน้ำหนัก % หรือน้อยกว่าทททกว่าคือ 15% โดยน้ำหนักหรือน้อยกว่าและทททคือ5% โดยน้ำหนักหรือมากกว่าและทททกว่าคือ 10% โดยน้ำหนักหรือมากกว่า. ภายในช่วงเหล่านี้มีความหนืดอยู่ในระดับต่ำให้สามารถใช้การได้ดีและใน ในเวลาเดียวกันที่มีประสิทธิภาพการอบแห้งที่ดี. 5 [0031] เนื้อหาของเอเอสำหรับความหนืดต่ำสารละลายการกระจายตัวของกลูเตนที่มีเวเวของการประดิษฐ์นี้ในสารละลายการกระจายตัวไม่ได้ยังจำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่ทททคือ 0.01-40% โดยน้ำหนักและทททกว่าคือการ 0.05 20% โดยน้ำหนักในแง่ของเวเวเพื่อน้ำหนักที่เป็นของแข็ง10 ของกลูเตน ในช่วงนี้ตังสามารถพอแยกย้ายกันไปโดยไม่ถูก agglomerated และหนาของสารละลายการกระจายตัวที่เกิดจากเวเวสามารถป้องกันไม่ให้ [0032] เป็นกลูเตนที่สำคัญจะได้รับโดยการอบแห้งเช่นสารละลายการกระจายตัว, และอัตภาพที่รู้จักกันวิธีการอบแห้งสามารถนำมาใช้โดยไม่ต้อง15 ข้อ จำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเช่นวิธีการพ่นแห้งวิธีการอบแห้งแฟลชวิธีการอบแห้งสูญญากาศและแช่แข็งวิธีการอบแห้ง ของเหล่านี้วิธีการพ่นแห้งและวิธีการอบแห้งแฟลชสามารถลดต้นทุนการผลิตที่ต้องการด้วยเหตุนี้ โปรดทราบว่ากลูเตนที่สำคัญที่ได้รับเป็นกลไกพื้นดินตามความจำเป็นและต่ออนุภาคที่สามารถจัดให้เป็นขนาดภายใต้ร่อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อย่างไรก็ตาม
15 , สารละลายการกระจายตัวได้รับโดยใช้กรดอะซิติกมีความเหนียวและ
ตังสมาธิไม่สามารถเพิ่มขึ้น เนื่องจากมีความหนืดสูง นอกจากนี้ ตังที่ได้จากการอบแห้งเช่นสารละลายการกระจายตัวมีรสเปรี้ยว ขม กลิ่นเหม็น และเปลี่ยนสี และนอกจากนี้มี
ลดลงอย่างรวดเร็วและความยืดหยุ่นที่จำเป็นสำหรับตัง ไม่น่า
20 สารละลายการกระจายตัวได้รับโดยใช้แอมโมเนียไม่สูง
หนืด แต่ที่สำคัญตังได้ด้วยเช่นสารละลายการกระจายตัวแห้ง มีกลิ่น เหม็น คือ ดำ และ มีแนวโน้มที่จะมีการขยายจน
ดังนั้นเมื่อตังกระจายโดยใช้กรดหรือด่าง ,
25 รสชาติและคุณสมบัติทางกายภาพของตังจะเสื่อมโทรมลง จึงส่งผลกระทบต่อวัตถุประสงค์ของ
ใช้และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร


มีความหนืดต่ำ และไม่เหนียวสารละลายการกระจายตัวสามารถหาได้โดยการใช้ตัวแทนกระจายของการประดิษฐ์นี้ แตกต่างจากกรณีที่ตังกระจายการใช้กรดหรือด่าง อย่างไรก็ตาม ,การสารปรับปรุงการกระจายตัวได้ของการประดิษฐ์นี้สามารถสลายโปรตีนที่น่าพอใจ
5 ไม่ด่าง และยังสามารถใช้กับกรดหรือด่าง
เท่าที่จำเป็น[ 0023 ] ยอดเงินกว่าที่จะใช้ของเอเอสำหรับต่ำความหนืดสารละลายการกระจายตัวของกลูเตนที่มีเวเวของการประดิษฐ์นี้ตังแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตังสมาธิ ตังสามารถ
10 เกณฑ์กระจายเมื่อมีปริมาณน้ำ
กฟภ.โพลีแซคคาไรด์เพิ่มขึ้นในสัดส่วนความเข้มข้นในตัง
สารละลายการกระจายตัว . เมื่อตังของตัง
สารละลายการกระจายตัวประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์หรือน้อยกว่า มันทททคือ 0.01
ถึง 40 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และทททกว่าคือ 0.05 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักในแง่ของ
15 เวเว , น้ำหนักแข็งของตัง .
ในระยะนี้