Such a strong decrease in the pH va

Such a strong decrease in the pH values of kimchi and kimchi-powder sausages observed during the fermentation stage within the present study may have been due to the souring properties of LAB originated from kimchi and kimchi-powder, demonstrating their competitiveness and ability to metabolize sugars present in sausage mixtures into organic acids during fermentation ( Lee and Kunz, 2006, Perez-Alvarez et al., 1999 and Rosselló et al., 1995). Moreover, the stimulating effect of the kimchi spice mixture may have contributed to the strong microbial acidification as described in previous studies ( Nes and Skjelkvale, 1982, Zaika and Kissinger, 1979 and Zaika et al., 1978). Leistner (1985) stressed the importance of a pH hurdle effect, especially for sausages that are ripened over short periods of time and have comparatively high water activity. An effective reduction of pH in kimchi batches is desirable for their microbial stability; however, too rapid a pH drop can impair the aroma formation by preventing the growth of important aroma-forming microorganisms or by interfering with their nitrate reducing activities ( Luecke, 1997 and Roedel and Stiebing, 1988).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เช่นการลดแรงใน pH ค่าของกิมจิและกิมจิผงไส้กรอกสังเกตในระหว่างระยะการหมักภายในการศึกษาปัจจุบันอาจได้รับเนื่องจากคุณสมบัติ souring ของห้องปฏิบัติมาจากกิมจิและกิมจิผง เห็นการแข่งขันและความสามารถในการ metabolize น้ำตาลอยู่ในส่วนผสมไส้กรอกเป็นกรดอินทรีย์ในระหว่างการหมัก (ลีและ Kunz ปี 2006 เปเรซ Alvarez et al, 1999 และ Rosselló และ al., 1995) นอกจากนี้ ผลกระตุ้นของส่วนผสมเครื่องเทศกิมจิอาจมีส่วนยูจุลินทรีย์ที่แข็งแรงตามที่อธิบายไว้ในการศึกษาก่อนหน้า (Nes และ Skjelkvale, 1982, Zaika และคิสซิ นเจอร์ 1979 และ Zaika et al., 1978) Leistner (1985) เน้นความสำคัญของ pH รั้วกระโดดข้ามผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไส้กรอกที่สุกเกินระยะเวลาที่สั้น และได้ดีอย่างหนึ่งน้ำกิจกรรม การลดประสิทธิภาพของค่า pH ในชุดกิมจิเป็นการความมั่นคงของจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตาม อย่างรวดเร็วเกินไปค่า pH ลดลงสามารถทำก่อตัวหอม โดยป้องกันการเติบโตของจุลินทรีย์สำคัญที่เป็นกลิ่นหอม หรือรบกวนการใช้ไนเตรทลดกิจกรรม (Luecke, 1997 และ Roedel และ Stiebing, 1988)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดังกล่าวลดลงที่แข็งแกร่งในค่าพีเอชของกิมจิกิมจิและไส้กรอกผงสังเกตในระหว่างขั้นตอนการหมักในการศึกษาในปัจจุบันอาจจะเป็นเพราะคุณสมบัติของ souring LAB มาจากกิมจิกิมจิและผงแสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการแข่งขันและความสามารถในการเผาผลาญน้ำตาลของพวกเขา ผสมอยู่ในไส้กรอกเป็นกรดอินทรีย์ในระหว่างการหมัก (ลีและ Kunz, 2006, Perez-Alvarez et al., 1999 และRosselló et al., 1995) นอกจากนี้ยังมีผลกระตุ้นของส่วนผสมเครื่องเทศกิมจิอาจจะทำให้กรดจุลินทรีย์ที่แข็งแกร่งตามที่อธิบายไว้ในการศึกษาก่อนหน้า (Nes และ Skjelkvale 1982 Zaika และซิงเกอร์, ปี 1979 และ Zaika et al., 1978) Leistner (1985) เน้นความสำคัญของค่า pH อุปสรรค์ผลกระทบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไส้กรอกที่มีสุกในช่วงเวลาสั้น ๆ ของเวลาและมีปริมาณน้ำค่อนข้างสูง ลดที่มีประสิทธิภาพของค่า pH ใน batches กิมจิเป็นที่พึงปรารถนาเพื่อความมั่นคงของจุลินทรีย์ของพวกเขา; แต่อย่างรวดเร็วเกินไปค่า pH ลดลงสามารถทำให้เสียการก่อกลิ่นหอมโดยการป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดกลิ่นหอมที่สำคัญหรือยุ่งกับไนเตรตของพวกเขาลดกิจกรรม (Luecke 1997 และ Roedel และ Stiebing, 1988)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เช่นแรงลดลงในค่า pH ของกิมจิ และกิมจิ ผงหมักไส้กรอกสังเกตในระหว่างขั้นตอนในการศึกษาปัจจุบันอาจได้รับเนื่องจากการ souring คุณสมบัติของห้องปฏิบัติการที่มาจากกิมจิ และกิมจิ ผง แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการแข่งขัน และการเผาผลาญน้ำตาลที่มีอยู่ในส่วนผสมไส้กรอกเป็นกรดอินทรีย์ ระหว่างการหมัก ( ลี และ คันซ์ จำกัดเปเรซ อัลวาเรซ et al . , 1999 และรอสเซิลó et al . , 1995 ) นอกจากนี้ ผลจากการกระตุ้นกิมจิผสมเครื่องเทศอาจมีส่วนร่วมในการสร้างจุลินทรีย์ที่แข็งแรง ตามที่อธิบายไว้ในการศึกษาก่อนหน้านี้ ( NES แล้ว skjelkvale , 2525 , ไซก้า และ คิสซินเจอร์ , 1979 และไซก้า et al . , 1978 ) leistner ( 1985 ) เน้นความสำคัญของ pH มากผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไส้กรอกที่สุกในช่วงเวลาสั้นของเวลาและมีกิจกรรมน้ำคุณภาพสูง การลดผลของ pH ใน batches กิมจิเป็นที่พึงปรารถนาเพื่อความมั่นคงของจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตาม อย่างรวดเร็วเกินไป pH ลดลงสามารถบั่นทอนประสิทธิภาพของกลิ่นหอมที่สร้างโดยการป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ หรือกลิ่นที่สำคัญเป็นรบกวนของไนเตรท ลดกิจกรรม ลุกซ์ ( ,1997 และโรเดิล และ stiebing , 1988 )