Changes in consumer demand of meat

Changes in consumer demand of meat products as well as increased global competition are causing an unprecedented spur in processing and ingredient system developments within the meat manufacturing sector. Consumers demand healthier meat products that are low in salt, fat, cholesterol, nitrites and calories in general and contain in addition health-promoting bioactive components such as for example carotenoids, unsaturated fatty acids, sterols, and fibers. On the other hand, consumers expect these novel meat products with altered formulations to taste, look and smell the same way as their traditionally formulated and processed counterparts. At the same time, competition is forcing the meat processing industry to use the increasingly expensive raw material “meat” more efficiently and produce products at lower costs. With these changes in mind, this article presents a review of novel ingredient systems and processing approaches that are emerging to create high quality, affordable meat products not only in batch mode but also in large-scale continuous processes. Fat replacers, fat profile modification and cholesterol reduction techniques, new texture modifiers and alternative antioxidant and antimicrobial systems are being discussed. Modern processing equipment to establish continuously operating product manufacturing lines and that allow new meat product structures to be created and novel ingredients to be effectively utilized including vacuum fillers, grinders and fine dispersers, and slicers is reviewed in the context of structure creation in meat products. Finally, trends in future developments of ingredient and processing systems for meat products are highlighted.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยนแปลงในความต้องการบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รวมทั้งการแข่งขันเพิ่มขึ้นทำให้เกิดแรงเป็นประวัติการณ์ในการพัฒนาระบบประมวลผลและส่วนประกอบภายในภาคการผลิตเนื้อ ผู้บริโภคต้องมีสุขภาพดีเนื้อผลิตภัณฑ์ที่ต่ำในเกลือ ไขมัน ไขมัน nitrites และแคลอรี่โดยทั่วไป และประกอบด้วยการส่งเสริมสุขภาพส่วนกรรมการกเช่น carotenoids กรดไขมันในระดับที่สม สเตอรอลส์ และเส้นใยแห่ง บนมืออื่น ๆ ผู้บริโภคคาดหวังว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เนื้อนวนิยาย มีสูตรเปลี่ยนรส ดู และกลิ่นแบบเดียวกับคู่ของพวกเขาแบบดั้งเดิมสูตร และประมวลผล ในเวลาเดียวกัน แข่งขันจะบังคับให้แปรรูปอุตสาหกรรมที่ใช้วัตถุดิบมีราคาแพงมาก "เนื้อ" ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และผลิตสินค้าที่ต้นทุนต่ำกว่าเนื้อสัตว์ มีการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในจิตใจ บทความนี้นำเสนอการตรวจสอบของระบบนวนิยายส่วนผสมและวิธีการประมวลผลที่เกิดขึ้นเพื่อสร้างคุณภาพสูง ราคาไม่แพงเนื้อผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่ ในโหมดชุดงาน แต่ยังอยู่ ในกระบวนการต่อเนื่องขนาดใหญ่ มีการกล่าวถึงไขมัน replacers โปรไฟล์ไขมันไขมันและปรับเปลี่ยนเทคนิคลด ปรับเปลี่ยนพื้นผิวใหม่ และสารต้านอนุมูลอิสระอื่น และระบบจุลินทรีย์ อุปกรณ์การประมวลผลที่ทันสมัยอย่างต่อเนื่องสร้างดำเนินสายการผลิตผลิตภัณฑ์และที่ช่วยให้โครงสร้างเนื้อผลิตภัณฑ์ใหม่ที่จะสร้างส่วนผสมนวนิยายจะมีประสิทธิภาพใช้ fillers สูญญากาศ เครื่องบด และ dispersers ดี และ slicers จะทบทวนในบริบทของการสร้างโครงสร้างในเนื้อผลิตภัณฑ์ ในที่สุด แนวโน้มในอนาคตพัฒนาระบบประมวลผลและส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อจะเน้นการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในความต้องการของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับการแข่งขันระดับโลกที่เพิ่มขึ้นจะก่อให้เกิดแรงกระตุ้นเป็นประวัติการณ์ในการประมวลผลและระบบการพัฒนาส่วนผสมที่อยู่ในภาคการผลิตเนื้อสัตว์ ผู้บริโภคต้องการผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีสุขภาพดีที่อยู่ในระดับต่ำในเกลือไขมันคอเลสเตอรอลไนไตรต์และแคลอรี่โดยทั่วไปและมีนอกเหนือส่งเสริมสุขภาพส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นตัวอย่างเช่น carotenoids, กรดไขมันไม่อิ่มตัว sterols และเส้นใย ในขณะที่ผู้บริโภคคาดหวังว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เหล่านี้นวนิยายที่มีสูตรการเปลี่ยนแปลงที่จะลิ้มรสและกลิ่นที่มีลักษณะแบบเดียวกับคู่สูตรดั้งเดิมและประมวลผลของพวกเขา ในขณะเดียวกันการแข่งขันจะบังคับให้อุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ที่จะใช้วัตถุดิบ "เนื้อ" แพงมากขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นและผลิตสินค้าที่ต้นทุนต่ำ กับการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในใจบทความนี้นำเสนอการตรวจสอบของระบบส่วนผสมที่แปลกใหม่และวิธีการประมวลผลที่จะเกิดขึ้นใหม่ในการสร้างที่มีคุณภาพสูงและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ราคาไม่แพงไม่เพียง แต่ในโหมดแบทช์ แต่ยังอยู่ในกระบวนการต่อเนื่องขนาดใหญ่ ทดแทนไขมัน, การปรับเปลี่ยนรายละเอียดและการลดคอเลสเตอรอลเทคนิคไขมันการปรับเปลี่ยนพื้นผิวใหม่และสารต้านอนุมูลอิสระทางเลือกและระบบต้านจุลชีพที่มีการกล่าวถึง อุปกรณ์การประมวลผลที่ทันสมัย​​เพื่อสร้างความต่อเนื่องในการดำเนินงานสายการผลิตผลิตภัณฑ์และโครงสร้างที่ช่วยให้เนื้อผลิตภัณฑ์ใหม่ที่จะถูกสร้างขึ้นและส่วนผสมที่แปลกใหม่เพื่อนำไปใช้อย่างมีประสิทธิภาพรวมทั้งฟิลเลอร์สูญญากาศ, เครื่องบดและทำหน้าที่กระจายดีและ slicers ได้รับการทบทวนในบริบทของการสร้างโครงสร้างในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ในที่สุดแนวโน้มในการพัฒนาในอนาคตของสารและการประมวลผลระบบสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะถูกเน้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงในความต้องการของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ตลอดจนการแข่งขันระดับโลกเพิ่มขึ้นเป็นประวัติการณ์ในการประมวลผล และก่อให้เกิดการกระตุ้นการพัฒนาระบบส่วนประกอบภายในเนื้อ ภาคการผลิต ความต้องการของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีน้อยในไขมัน , คอเลสเตอรอล , เกลือไนไตรต์และแคลอรีในทั่วไปและมีการส่งเสริมสุขภาพ นอกจากนี้สารส่วนประกอบเช่นตัวอย่างเช่น carotenoids , กรดไขมันไม่อิ่มตัวสเตอรอลและเส้นใย บนมืออื่น ๆที่ผู้บริโภคคาดหวังว่าเนื้อผลิตภัณฑ์ใหม่เหล่านี้กับการเปลี่ยนแปลงสูตร ชิมรสดู และกลิ่นแบบเดียวกับของสูตรดั้งเดิม และคู่ที่ประมวลผล ใน เวลาเดียวกันการแข่งขันบังคับให้อุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ เพื่อใช้วัตถุดิบราคาแพงมากขึ้น " เนื้อ " มีประสิทธิภาพมากขึ้น และผลิตผลิตภัณฑ์ที่ลดต้นทุน กับการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในใจ บทความนี้นำเสนอทบทวนใหม่ส่วนประกอบระบบและแนวทางการประมวลผลที่เกิดขึ้นใหม่เพื่อสร้างคุณภาพสูงราคาไม่แพง เนื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียง แต่ในโหมดแบทช์ แต่ยังอยู่ในกระบวนการต่อเนื่องขนาดใหญ่ สารทดแทนไขมัน ปรับเปลี่ยนโปรไฟล์ของไขมันและคอเลสเตอรอลลดเทคนิค การปรับเปลี่ยนพื้นผิวใหม่และระบบการต้านจุลชีพทางเลือกที่ถูกกล่าวถึงการประมวลผลอุปกรณ์ที่ทันสมัยเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์และสายการผลิตอย่างต่อเนื่อง ปฏิบัติการที่ช่วยให้โครงสร้างเนื้อผลิตภัณฑ์ใหม่ที่จะถูกสร้างขึ้นและนวนิยายส่วนผสมที่จะได้อย่างมีประสิทธิภาพใช้ รวมทั้งสารสูญญากาศ , เครื่องบด และได้กระจายและตัวแบ่งส่วนข้อมูลจะดูในบริบทของการสร้างโครงสร้างในเนื้อผลิตภัณฑ์ ในที่สุดแนวโน้มในการพัฒนาในอนาคตของส่วนประกอบและระบบแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะถูกเน้น