Effects of different cooking method

Effects of different cooking methods on health-promoting compounds of broccoli*


Holder pasteurisation has traditionally been used in human milk banks to inactivate the pathogenic microorganisms and part of the commensal flora that are potentially present in milk from donors. However, this process results in variable loss of nutrients. In the search for an alternative to pasteurisation, we assessed the ability of high-pressure processing (HPP) to maintain the fatty acid, vitamin C and vitamin E contents of human milk and compared this process with Holder pasteurisation. Fatty acid proportions in milk, as well as levels of delta-, gamma-, and alpha-tocopherols did not vary with any of the treatments. Total vitamin C and ascorbic acid levels were maintained after HPP. However, after pasteurisation, total vitamin C and ascorbic acid were about 20% and 16% lower, respectively, than in untreated samples. These results suggest that HPP merits further investigation as a potential alternative to Holder pasteurisation for treating donor human milk.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันในการส่งเสริมสุขภาพสารประกอบของคะน้า *ความร้อนยึดประเพณีถูกใช้ในนมมนุษย์ธนาคารยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์ก่อโรคและเป็นส่วนหนึ่งของพืช commensal ที่อาจอยู่ในน้ำนมจากผู้บริจาค อย่างไรก็ตาม นี้กระบวนการผลลัพธ์ในตัวแปรสูญเสียสารอาหาร ในการค้นหาทางเลือกในการทำพาสเจอร์ไรด์ เราต้องประเมินความสามารถของแรงดันสูง (HPP) เพื่อรักษากรดไขมัน วิตามินซี และวิตามินอีเนื้อหาของนมมนุษย์การประมวลผล และเปรียบเทียบกระบวนการนี้ ด้วยความร้อนที่ใส่ สัดส่วนของกรดไขมันในนม เป็นระดับของเดลต้า- แกมมา และอัลฟา tocopherols จึงไม่แตกต่างกันของการรักษา ระดับวิตามินซีและวิตามินรวมได้รับการดูแลหลังจาก HPP อย่างไรก็ตาม หลังจากทำพาสเจอร์ไรด์ วิตามินรวมและวิตามินซีได้ประมาณ 20% และ 16% กว่า ตามลำดับ ในตัวอย่างที่ได้รับการรักษา ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำ HPP บุญต่อไปสอบสวนเป็นทางเลือกมีศักยภาพเพื่อใส่ความร้อนสำหรับการรักษาผู้บริจาคนมมนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันในสารประกอบส่งเสริมสุขภาพของผักชนิดหนึ่ง * ผู้ถือพาสเจอร์ไรซ์ได้รับการแบบดั้งเดิมที่ใช้ในธนาคารนมของมนุษย์ที่จะยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเป็นส่วนหนึ่งของพืช commensal ที่อาจมีอยู่ในนมจากผู้บริจาค แต่กระบวนการนี้จะส่งผลในการสูญเสียตัวแปรของสารอาหาร ในการค้นหาทางเลือกในการพาสเจอร์ไรซ์ที่เราประเมินความสามารถในการประมวลผลแรงดันสูง (HPP) เพื่อรักษากรดไขมันวิตามินซีและวิตามินอีเนื้อหาของนมมนุษย์และเมื่อเทียบกับกระบวนการนี้กับผู้ถือพาสเจอร์ไรซ์ ไขมันสัดส่วนกรดในนมเช่นเดียวกับระดับของ delta-, gamma- และ alpha-tocopherols ไม่แตกต่างกันกับใด ๆ ของการรักษา รวมวิตามินซีและวิตามินซีในระดับที่ได้รับการดูแลหลังจาก HPP อย่างไรก็ตามหลังจากที่พาสเจอร์ไรซ์รวมวิตามินซีและวิตามินซีประมาณ 20% และ 16% ต่ำตามลำดับกว่าในกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษา ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าคุณธรรม HPP สอบสวนเพิ่มเติมเป็นทางเลือกที่มีศักยภาพในการพาสเจอร์ไรซ์ Holder สำหรับการรักษาผู้บริจาคนมของมนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันเกี่ยวกับการส่งเสริมสุขภาพของคะน้า * สารผู้ปา ตอไรเซชั่นมีส่วนช่วยในธนาคารนมมนุษย์ที่จะยับยั้งเชื้อโรคและส่วนหนึ่งของที่อยู่แบบพึ่งพาอาศัยกัน พฤกษา ที่อาจมีอยู่ในนมจากผู้บริจาค แต่กระบวนการนี้ส่งผลในการสูญเสียสารอาหาร ในการค้นหาทางเลือกในการปา ตอไรเซชั่น เราประเมินความสามารถของกระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) เพื่อรักษากรดไขมัน วิตามิน C และวิตามิน E เนื้อหาของนมมนุษย์และเปรียบเทียบกระบวนการที่มีผู้ปา ตอไรเซชั่น . สัดส่วนกรดไขมันในน้ำนม ตลอดจนระดับของเดลต้า - , แกมมา - และแอลฟาโทโคฟีรอลไม่แตกต่างกันกับใด ๆของการรักษา รวมวิตามิน C และระดับกรดถูกเก็บรักษาไว้ หลังจากที่เอชพี . อย่างไรก็ตาม หลังจากปา ตอไรเซชั่น รวม วิตามินซี และกรดแอสคอร์บิคประมาณ 20% และ 16% ลดลงตามลำดับ กว่าในตัวอย่างดิบ ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า เอชพีบุญการสืบสวนเพิ่มเติมเป็นทางเลือกให้ผู้ที่มีศักยภาพ ปา ตอไรเซชั่นรักษาผู้บริจาคน้ำนมมนุษย์