Consumer's requirements for food ar

Consumer's requirements for food are constantly changing. The
demand for fresh and natural foods with high nutritional value is
increasing. In particular, various food bioactive compounds and
their antioxidant activity have attracted high interest (Andlauer &
Furst, 2002; Barba, Esteve, & Frigola, 2011; Heckman, Sherry, & de
Mejia, 2010).
Fluid food preservation processes should thus be designed to preserve
the natural quality of food. Thermal pasteurization or sterilization has the
important advantage of ensuring food safety and long preservation due to
its destructive effect on enzymes and microorganisms. However, the nonspecific
effect of heat can affect nutritive and sensorial quality of foods and
changes their functional properties (Barba, Esteve, & Frígola, 2012;
Ludikhuyze & Hendrickx, 2002).
To avoid the unwanted effects of heat, both food industry and food
researchers have explored new alternative methods which can inactivate
the activity of the microorganisms present in the food and also certain
enzymes of interest,without destroying the nutritional and sensory
components that are normally affected during heat treatment. For instance,
ultrasound alone and/or combined with other preservation
techniques such as antimicrobials and mild temperatures (b50 °C) has
been shown to be a promising alternative technology for food processing
(Mason, Riera, Vercet, & Lopez-Bueza, 2005). Ultrasound has been
shown to be effective against contaminating microorganisms of liquid
foods (Cheng, Soh, Liew, & Teh, 2007; Valero et al., 2007) and it can satisfy
the requirement of a 5-log reduction of some contaminants pathogens
(such as Escherichia coli in fruit juices) established by the U.S.
Food and Drug Administration (Salleh-Mack & Roberts, 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความต้องการของผู้บริโภคอาหารเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ที่มีความสดและอาหารธรรมชาติที่ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สารประกอบกรรมการกอาหารต่าง ๆ และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระได้ดึงดูดความสนใจสูง (Andlauer &Furst, 2002 Barba, Esteve, & Frigola, 2011 Heckman เชอร์รี่ และเดอMejia, 2010)กระบวนการเก็บรักษาอาหารของเหลวจึงควรถูกออกแบบเพื่อรักษาคุณภาพตามธรรมชาติของอาหาร พาสเจอร์ไรซ์ความร้อนหรือฆ่าเชื้อได้ประโยชน์ของความปลอดภัยของอาหารและเก็บรักษาที่ยาวนานเนื่องมีผลทำลายเอนไซม์และจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตาม ที่ nonspecificผลของความร้อนสามารถส่งผลกระทบต่อการวิจัย และ sensorial คุณภาพของอาหาร และเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติการทำงาน (Barba, Esteve, & Frígola, 2012Ludikhuyze & Hendrickx, 2002)เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ของความร้อน อุตสาหกรรมอาหารและอาหารนักวิจัยได้สำรวจวิธีทางเลือกใหม่ที่สามารถปิดการทำงานกิจกรรมของจุลินทรีย์ในอาหาร และบางอย่างยังเอนไซม์ที่น่าสนใจ ไม่ทำลายคุณค่าทางโภชนาการ และทางประสาทสัมผัสส่วนประกอบที่ได้รับผลกระทบในระหว่างการรักษาความร้อนปกติ ตัวอย่างอัลตร้าซาวด์คนเดียว หรือร่วมกับการรักษาอื่น ๆมีเทคนิค antimicrobials และอุณหภูมิอ่อน (b50 ° C)การแสดงจะเป็นเทคโนโลยีทางเลือกสัญญาในการแปรรูปอาหาร(Mason, Riera, Vercet และ Bueza โลเปซ 2005) อัลตร้าซาวด์แล้วแสดงมีประสิทธิภาพต่อจุลินทรีย์ของเหลวขยะอาหาร (เฉิง Soh หลิว และ เตห์ 2007 วาเลโรร้อยเอ็ด al., 2007) และมันสามารถตอบสนองความต้องการลด 5-ล็อกของบางโรคสารปนเปื้อน(เช่น Escherichia coli ในน้ำผลไม้) ก่อตั้ง โดยสหรัฐอเมริกาอาหารและยา (Salleh Mack และโรเบิตส์ 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารที่มีการเปลี่ยนแปลง ความต้องการอาหารสดและธรรมชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอาหารต่างๆและสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาได้รับความสนใจสูง (Andlauer และ Furst 2002; Barba, Esteve และ Frigola 2011; Heckman เชอร์รี่และเดอเจีย, 2010). กระบวนการถนอมอาหารของไหลจึงควรได้รับการออกแบบ เพื่อรักษาคุณภาพของอาหารธรรมชาติ พาสเจอร์ไรซ์ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนหรือมีข้อได้เปรียบที่สำคัญของการสร้างความมั่นใจความปลอดภัยของอาหารและการเก็บรักษานานเนื่องจากการมีผลบังคับใช้ในวันที่ทำลายเอนไซม์และจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตามเชิญชมผลของความร้อนที่สามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของอาหารและการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติการทำงานของพวกเขา(Barba, Esteve และ Frigola 2012; Ludikhuyze และ Hendrickx, 2002). เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ของความร้อนทั้งอุตสาหกรรมอาหารและอาหารนักวิจัยได้สำรวจวิธีการทางเลือกใหม่ที่สามารถยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหารและยังบางเอนไซม์ที่น่าสนใจโดยไม่ทำลายประสาทสัมผัสทางด้านโภชนาการและชิ้นส่วนที่ได้รับผลตามปกติในระหว่างการรักษาความร้อน ยกตัวอย่างเช่นอัลตราซาวนด์เพียงอย่างเดียวและ / หรือใช้ร่วมกับการรักษาอื่น ๆ เทคนิคเช่นยาต้านจุลชีพและอุณหภูมิอ่อน (B50 ° C) ได้รับการแสดงที่จะเป็นเทคโนโลยีทางเลือกที่มีแนวโน้มสำหรับการแปรรูปอาหาร(เมสัน Riera, Vercet และโลเปซ Bueza 2005) . ลตร้าซาวด์ได้รับการแสดงที่จะมีผลต่อการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ของของเหลวอาหาร(เฉิง Soh, หลิวและ Teh, 2007; Valero et al, 2007.) และสามารถตอบสนองความต้องการของการลดลง5 เข้าสู่ระบบของเชื้อโรคปนเปื้อนบางอย่าง(เช่น เป็นเชื้อ Escherichia coli ในน้ำผลไม้) ที่จัดตั้งขึ้นโดยสหรัฐอเมริกาอาหารและยา(ลาห์-แม็คและโรเบิร์ต 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา
ความต้องการอาหารสดและธรรมชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
เพิ่ม โดยเฉพาะอาหารต่าง ๆ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและ
ต้านอนุมูลอิสระได้ดึงดูดความสนใจสูง ( andlauer &
ฟรัท , 2002 ; Barba esteve & frigola , , , 2011 ; เฮ็กเมิน เชอรี่&เดอตัวแทน ,

) )กระบวนการรักษาอาหารเหลวจึงควรออกแบบมาเพื่อรักษา
คุณภาพธรรมชาติของอาหาร การฆ่าเชื้อความร้อนหรือการฆ่าเชื้อที่มีประโยชน์ที่สำคัญของ
รับประกันความปลอดภัยอาหารและการเก็บรักษานานเนื่องจากผลการทำลายล้างของเอนไซม์และจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตาม ผลของความร้อนที่มีผลต่อการติดเชื้อ
และคุณภาพของอาหารและโภชนาการต่อ
การเปลี่ยนแปลงเชิงหน้าที่ คุณสมบัติ ( บาร์บา esteve & fr , เมือง , Gola , 2012 ;
ludikhuyze & เฮนดริก , 2002 ) .
เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ของความร้อน อุตสาหกรรม ทั้งอาหารและอาหาร
นักวิจัยได้สำรวจวิธีการทางเลือกใหม่ที่สามารถยับยั้งกิจกรรมของจุลินทรีย์
มีอยู่ในอาหาร และยัง แน่นอน
เอนไซม์ของ ดอกเบี้ย โดยไม่ทำลายคุณค่าทางโภชนาการและประสาทสัมผัส
ส่วนประกอบที่เป็นปกติได้รับผลกระทบในระหว่างการรักษาความร้อน ตัวอย่างเช่น
อัลตร้าซาวด์คนเดียวและ / หรือรวมกับเทคนิคการเก็บรักษา
อื่นๆ เช่น ยาต้านจุลชีพและอุณหภูมิไม่รุนแรง ( b50 ° C )
ถูกแสดงเป็นเทคโนโลยีทางเลือกที่มีแนวโน้มสำหรับการประมวลผลอาหาร
( เมสัน riera vercet & , โลเปซ , bueza , 2005 ) อัลตราซาวด์ได้
แสดงผลจากการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ในอาหารเหลว
( เฉิง โซ หลิว& Teh 2007 ; Valero , et al . , 2007 ) และมันสามารถตอบสนองความต้องการของ 5-log

ลดสารปนเปื้อนเชื้อโรคบางอย่าง เช่น เชื้อ Escherichia coli ในน้ำผลไม้ ) ก่อตั้งขึ้นโดยองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา
( salleh แม็ค&โรเบิร์ต , 2007 )