Imaging, light microscopy and scann

Imaging, light microscopy and scanning electron microscopy were used to compare the microstructure of crumbs from pound cakes
baked in a microwave or conventional oven. The microwave baking conditions for pound cake (240 W, 5 min) were established in
previous research, conventional baked pound cakes were obtained using a swing oven at 180 1C for 40 min. Statistical differences in total
cell, cell/cm2 and mean cell area (Pp0.05) were observed in the image analysis. Cells from microwaved pound cake crumbs were 20%
larger. However, factor shape was 0.81 for both microwave and conventionally baked crumbs, and crumbs from both oven types were
similar in appearance. Light microscopy revealed birefringence in crumbs from both types of pound cakes. Scanning electron microscopy
revealed that the conventionally baked product had a greater amount of protein matrix however; the matrix structure of the crumb was
comparable between microwave-baked and conventionally baked pound cakes. In conclusion, our results suggest that the unique aspects
of pound cake dough, including its high content of fat, sugar and moisture, make it well suited to microwave baking.
r 2007 Swiss Society of Food Science and Technology. Published by Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ภาพ แสง microscopy และสแกน microscopy อิเล็กตรอนถูกใช้เพื่อเปรียบเทียบการต่อโครงสร้างจุลภาคของเศษจากเค้กปอนด์อบในไมโครเวฟหรือเตาอบทั่วไป เงื่อนไขการอบไมโครเวฟสำหรับเค้กปอนด์ (240 W, 5 นาที) ก่อตั้งขึ้นในงานวิจัยก่อนหน้านี้ เค้กปอนด์อบทั่วไปได้รับใช้เตาแกว่งที่ 180 1C นาที 40 ความแตกต่างทางสถิติรวมเซลล์ เซลล์/cm2 และเซลล์หมายถึงพื้นที่ (Pp0.05) ได้สังเกตในการวิเคราะห์ภาพ เซลล์จากเศษเค้กปอนด์ microwaved มี 20%ขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม รูปร่างสัดส่วนที่ถูก 0.81 ไมโครเวฟและเศษดีอบ และเศษจากทั้งสองชนิดเตาอบได้คล้ายกันในลักษณะ แสง microscopy เปิดเผย birefringence ในเศษจากทั้งสองชนิดของเค้กปอนด์ การสแกน microscopy อิเล็กตรอนเปิดเผยว่า ผลิตภัณฑ์ดีอบมีจำนวนเมทริกซ์โปรตีนมากกว่าอย่างไรก็ตาม โครงสร้างของเมทริกซ์ของเศษได้เทียบระหว่าง อบไมโครเวฟ และดีอบเค้กปอนด์ เบียดเบียน ผลของเราแนะนำที่เฉพาะด้านของแป้งเค้กปอนด์ รวมทั้งเนื้อหาที่สูงของไขมัน น้ำตาล และความ ชื้น ทำให้ดีเหมาะสมกับไมโครเวฟอบr 2007 สังคมสวิสของอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เผยแพร่ โดย Elsevier สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ภาพ , กล้องจุลทรรศน์แสงและกล้องจุลทรรศน์อิเลคตรอนแบบส่องกราด เพื่อเปรียบเทียบสมบัติของเศษจากเค้กปอนด์
อบในไมโครเวฟหรือเตาอบธรรมดา ไมโครเวฟอบเงื่อนไขสำหรับเค้กปอนด์ ( 240 W , 5 นาที ) ได้ถูกก่อตั้งขึ้นใน
งานวิจัยก่อนหน้านี้ปกติปอนด์เค้กอบได้ใช้สวิงเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c 40 นาที ความแตกต่างกันในเซลล์ทั้งหมด
,เซลล์ / cm2 และหมายถึงพื้นที่เซลล์ ( pp0.05 ) พบว่าในการวิเคราะห์ภาพ เค้กปอนด์เศษเซลล์จากเตาไมโครเวฟ 20 %
ขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม ปัจจัยรูปเท่ากับ 0.81 และอบไมโครเวฟ โดยทั้งเศษและเศษจากทั้งสองประเภทมีลักษณะคล้ายเตา
. กล้องจุลทรรศน์แสง พบฤทธิ์ทางชีวภาพในเศษจากทั้งสองประเภทของเค้กปอนด์ กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนสแกน
เปิดเผยว่า แต่เดิมมีผลิตภัณฑ์อบจํานวนที่มากกว่าเมทริกซ์เมทริกซ์โปรตีนอย่างไรก็ตาม โครงสร้างของเศษคือ
เทียบเคียงระหว่าง ไมโครเวฟ อบด้วยอบเค้กปอนด์ สรุป ผลที่เราขอแนะนำให้เฉพาะด้าน
แป้งเค้กปอนด์ รวมทั้งเนื้อหาสูงของน้ำตาลและไขมัน ความชื้น ทำให้มันเหมาะเป็นอย่างดีกับ
อบไมโครเวฟr 2007 สวิสสมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร ที่ตีพิมพ์โดยเอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์