Quality deterioration in meat occur

Quality deterioration in meat occurs because of oxidation of lipids and muscle pigments. Lipid oxidation causes development of off-odors and off-flavors; muscle-pigment oxidation negatively affects color, appearance and acceptability. Lipid and muscle-pigment oxidation are closely associated such that delaying lipid breakdown will delay meal discoloration. Supplementation of cattle diets with enough vitamin E to achieve about 4 μg g−1 of alpha-tocopherol in muscle extended the time beef was of acceptable quality. Feeding supplemental vitamin E to feedlot steers and heifers produced beef with higher tissue alpha-tocopherol, slower metmyoglobin formation, fewer oxidation products and 24–48 h longer acceptable appearance during display. Growth of spoilage and pathogenic (Escherichia coli 0157:H7; Listeria monocytogenes) bacteria did not differ on beef cuts from cattle fed vs. not-fed supplemental vitamin E. Field studies documented that supplementing diets of feedlot cattle with 500–1000 IU per head per day of vitamin E for 90–100 days prior to harvest was efficacious for beef marketed in both domestic and export trades.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพเสื่อมสภาพในเนื้อเกิดขึ้นเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของโครงการและสีกล้ามเนื้อ ออกซิเดชันของไขมันทำให้ลดกลิ่นและออกรส ออกซิเดชันรงควัตถุกล้ามเนื้อส่งผลเสียต่อสี ลักษณะ และ acceptability ออกซิเดชันของไขมันและกล้ามเนื้อผงจะสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดที่แบ่งกระบวนการล่าช้าจะเลื่อนกระอาหาร แห้งเสริมของอาหารวัวมีวิตามินเพียงพอเพื่อให้ประมาณ 4 μg g−1 ของ alpha tocopherol ในกล้ามเนื้อเวลาขยายคุณภาพยอมรับได้ อาหารเสริมวิตามินอี feedlot สำเร็จและ heifers ผลิตเนื้อสูงเนื้อเยื่ออัลฟา-tocopherol, metmyoglobin ก่อตัวที่ช้าลง น้อยลงผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน และ 24 – 48 h อีกยอมรับลักษณะระหว่างการแสดง เจริญเติบโตของเน่าเสียและ pathogenic (Escherichia coli 0157:H7 ออลิ monocytogenes) แบคทีเรียได้ไม่แตกต่างกันบนตัดเนื้อจากวัวที่เลี้ยงกับไม่เลี้ยงเสริมวิตามินอีฟิลด์ศึกษาเอกสารที่ใช้อาหารของวัว feedlot มี 500 – 1000 IU ต่อหัวต่อวันวิตามินอีสำหรับ 90 – 100 วันก่อนเก็บเกี่ยวถูกบ็อชสำหรับเนื้อตลาดทั้งในประเทศ และส่งออกเทรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเสื่อมสภาพในเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพเกิดขึ้นเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของไขมันและสีของกล้ามเนื้อ ออกซิเดชันของไขมันทำให้เกิดการพัฒนาของกลิ่นและรสชาติที่ปิด; การเกิดออกซิเดชันกล้ามเนื้อส่งผลกระทบต่อเม็ดสีสีลักษณะและการยอมรับ การเกิดออกซิเดชันของไขมันและกล้ามเนื้อสีมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดเช่นที่ล่าช้าในการสลายไขมันที่จะชะลอการเปลี่ยนสีอาหาร การเสริมอาหารวัวที่มีวิตามินอีมากพอที่จะประสบความสำเร็จประมาณ 4 ไมโครกรัมต่อกรัม-1 ของอัลฟาโทโคฟีรอในกล้ามเนื้อขยายเนื้อเวลาที่มีคุณภาพได้รับการยอมรับ การให้อาหารเสริมวิตามินอีที่จะนำพาขุนและโคเนื้อผลิตด้วยเนื้อเยื่ออัลฟาโทโคฟีรอที่สูงขึ้นก่อ metmyoglobin ช้าลงน้อยกว่าผลิตภัณฑ์การเกิดออกซิเดชันและ 24-48 ชั่วโมงอีกต่อไปลักษณะที่ยอมรับได้ในระหว่างการแสดงผล การเจริญเติบโตของการเน่าเสียและทำให้เกิดโรค (Escherichia coli 0157: H7; Listeria monocytogenes) แบคทีเรียที่ไม่แตกต่างกันในการตัดเนื้อจากวัวที่เลี้ยงไม่ได้กับอาหารเสริม-วิตามินอีการศึกษาภาคสนามเอกสารว่าการเสริมอาหารของโคขุนที่มี 500-1,000 IU ต่อหัว ต่อวันของวิตามินอีสำหรับ 90-100 วันก่อนที่จะเก็บเกี่ยวเป็นเนื้อวัวที่มีประสิทธิภาพสำหรับการทำการตลาดทั้งในการซื้อขายในประเทศและการส่งออก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เสื่อมคุณภาพเนื้อเกิดขึ้นเพราะการเกิดออกซิเดชันของไขมันและเม็ดสีกล้ามเนื้อ การออกซิเดชันของไขมันทำให้เกิดการพัฒนาปิดกลิ่นและรสชาติ ; ออกซิเดชันสีกล้ามเนื้อส่งผลกระทบต่อสี , ลักษณะและการยอมรับ . ไขมันและกล้ามเนื้อสีออกซิเดชันจะเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด เช่น การสลายไขมัน จะหน่วงเวลาการอาหารการเสริมอาหารที่มีวิตามิน อี โค พอบรรลุ 4 μ G G − 1 ของแอลฟาโทโคเฟอรอล ในกล้ามเนื้อ ขยายเวลาเนื้อมีคุณภาพเป็นที่ยอมรับ อาหาร เสริม วิตามิน อี เพื่อผลิตเนื้อโคขุน และตัวสูงกว่าอัลฟาโทโคเฟอรอล เนื้อเยื่อช้าลงเมทไมโอโกลบินเกิดน้อยลง เกิดผลิตภัณฑ์และ 24 – 48 H อีกต่อไปยอมรับลักษณะในการแสดงผลการเจริญเติบโตของการเน่าเสียและเชื้อโรค ( แบคทีเรีย Escherichia coli O157 : H7 ; วงแหวนแวนอัลเลน ) แบคทีเรีย ไม่แตกต่างกับตัดเนื้อจากวัวที่เลี้ยงและไม่เลี้ยงเสริมวิตามินอี ศึกษาเอกสารที่เสริมอาหารโคโคขุน กับ 500 – 1000 IU ต่อหัวต่อวันของวิตามิน E 90 – 100 วัน ก่อนเก็บเกี่ยวได้มากขึ้นสำหรับเนื้อ ตลาดทั้งในประเทศ และส่งออก ธุรกิจการค้า