measured using a portable CP-411 pH

measured using a portable CP-411 pH-meter (Elmetron, Zabrze,
Poland) between the 4th and 5th lumbar vertebrae of the right halfcarcass.
Carcass lean content, the thickness of the longissimus dorsi
muscle and backfat between the 3rd and 4th ribs, 7 cm from the line
of carcass partition on the left half-carcass, were measured by means
of CGM optic-needle apparatus (Sydel, France). Hot carcass weight
was also determined. Next, 60 right half-carcasses were chilled using a
two-tier system; first they were placed in a cooling tunnel for 70 min
(−24 °C, 270 carcasses per hour) and then in a cold store where they
remained for 22 h and 50 min at 1 °C. The left half-carcass was cooled
using a conventional one-tier system for 24 h at 1 °C. During carcass
chilling and 2, 6 and 24 h post mortem (p.m.), temperature and pH
were measured using the aforementioned apparatus. At 2 and 24 h
p.m., electrical conductivity (EC2 and EC24) was measured using
an LF-Star (Ingenieurbüro Matthäus, Nobitz, Germany). At those
times, pH, temperature and EC were measured between the 4th and
5th lumbar vertebrae of each half-carcass. After 24 h of carcass chilling,
longissimus lumborum(LL)muscle sampleswere collected fromthe 1st–
4th lumbar vertebral regions of each half-carcass. The samples were
wrapped in foil, transported to the laboratory in a vacuum flask and
stored at 4 °C. On the same day, the meat was separated from the
bone, and the external fat and perimysium were removed. In thus prepared
LL muscle samples, we cut (starting from the cranial end) a 3 cm
slice to determine the drip loss and pH; an about 1 cm slice to perform
color measurement and a 2.5 cm slice for the sensory evaluation of
heat-treated meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัดโดยใช้แบบพกพา CP-411 pH เมตร (Elmetron, Zabrzeโปแลนด์) ระหว่าง 4 และ 5 ช่องไข vertebrae ของ halfcarcass ขวาเนื้อหาแบบ lean ซาก ความหนาของ longissimus dorsiกล้ามเนื้อและ backfat ระหว่าง 3 และ 4 ซี่โครง 7 ซ.ม.หมายของพาร์ติชันซากทางซ้ายครึ่งซาก ถูกวัด โดยวิธีของ CGM ใยเข็มเครื่อง (Sydel ฝรั่งเศส) น้ำหนักซากร้อนนอกจากนี้ยังกำหนด , 60 ขวาครึ่งซากถูกแช่โดยใช้การระบบสองชั้น ก่อน จะถูกเก็บไว้ในอุโมงค์ระบายความร้อนสำหรับ 70 นาที(−24 ° C ซาก 270 ต่อชั่วโมง) แล้ว ในเย็นเก็บพวกเขายังคงสำหรับ 4h และ 50 แล้วที่ 1 องศาเซลเซียส ซ้ายครึ่งซากระบายความร้อนด้วยใช้ระบบชั้นเดียวทั่วไป 24 ชมที่ 1 องศาเซลเซียส ระหว่างซากรำคาญ และ 2, 6 และ 24 h ลงพ้น (น.), อุณหภูมิ และค่า pHถูกวัดโดยใช้เครื่องมือดังกล่าว ที่ 2 และ 24 hน. ค่าการนำไฟฟ้า (EC2 และ EC24) ถูกวัดโดยใช้มี LF-ดาว (Ingenieurbüro Matthäus, Nobitz เยอรมนี) ที่ผู้เวลา ค่า pH อุณหภูมิ และ EC มีวัดระหว่าง 4 และvertebrae ช่องไข 5 ของแต่ละครึ่งซาก หลังจาก 24 ชมของซากหนาวlongissimus lumborum (LL) กล้ามเนื้อ sampleswere ที่รวบรวมจาก 1-4 ช่องไข vertebral ภูมิภาคของแต่ละครึ่งซาก ตัวอย่างดีห่อฟอยล์ ขนส่งไปห้องปฏิบัติการในกระติกสุญญากาศ และเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส ในวันเดียว เนื้อถูกแยกออกจากการกระดูก และไขมันภายนอก และ perimysium ถูกเอาออก ในจึงเตรียมตัวอย่างกล้ามเนื้อ LL เราตัด (ตั้งแต่สิ้น cranial) 3 ซม.ชิ้นกำหนดหยดร่วงและค่า pH มีประมาณ 1 ซม.หั่นทำวัดสีและชิ้นแรกสำหรับการประเมินผลทางประสาทสัมผัสเนื้อ heat-treated

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัดโดยใช้แบบพกพา CP-411 พีเอชเมตร (Elmetron, Zabrze,
โปแลนด์) ระหว่าง 4 และกระดูกสันหลังส่วนเอวที่ 5 ของ halfcarcass ที่ถูกต้อง.
ซากเนื้อหายันความหนาของ longissimus dorsi
กล้ามเนื้อและไขมันระหว่าง 3 และซี่โครง 4, 7 ซม. จากบรรทัด
ของพาร์ทิชันซากในครึ่งซากซ้ายถูกวัดโดยวิธีการ
ของอุปกรณ์แก้วนำแสงเข็ม CGM (SYDEL ฝรั่งเศส) น้ำหนักซากร้อน
ยังถูกกำหนด ถัดไปทางด้านขวา 60 ครึ่งซากถูกแช่เย็นใช้
ระบบสองชั้น; แรกที่พวกเขาถูกวางไว้ในอุโมงค์ระบายความร้อน 70 นาที
(-24 ° C, 270 ซากต่อชั่วโมง) และจากนั้นในเก็บความเย็นที่พวกเขา
ยังคงใช้เวลา 22 ชั่วโมงและ 50 นาทีที่ 1 องศาเซลเซียส ซ้ายครึ่งซากเย็น
โดยใช้ระบบหนึ่งชั้นเดิมเป็นเวลา 24 ชั่วโมงวันที่ 1 ° C ในช่วงซาก
หนาวและ 2, 6 และ 24 ชั่วโมงชันสูตร (น) อุณหภูมิและพีเอช
ได้รับการวัดโดยใช้เครื่องมือดังกล่าว ในตอนที่ 2 และ 24 ชั่วโมง
นการนำไฟฟ้า (EC2 และ EC24) ได้รับการวัดโดยใช้
LF-Star (IngenieurbüroMatthäus, Nobitz, เยอรมนี) ที่บรรดา
ครั้งค่า pH อุณหภูมิและ EC วัดระหว่าง 4 และ
5 กระดูกสันหลังส่วนเอวของแต่ละครึ่งซาก หลังจาก 24 ชั่วโมงของซากหนาว
longissimus lumborum (LL) sampleswere กล้ามเนื้อเก็บรวบรวม fromthe 1st-
เอว 4 ภูมิภาคกระดูกสันหลังของแต่ละครึ่งซาก ตัวอย่างที่ถูก
ห่อฟอยล์ส่งไปยังห้องปฏิบัติการในกระติกและ
เก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียส ในวันเดียวกันนั้นเนื้อถูกแยกออกจาก
กระดูกและไขมันภายนอกและ perimysium ถูกถอดออก ในการเตรียมความพร้อมจึง
ตัวอย่างกล้ามเนื้อ LL เราตัด (เริ่มจากปลายกะโหลก) 3 ซม
ชิ้นเพื่อตรวจสอบการสูญเสียน้ำหยดและพีเอช; ประมาณ 1 ซม. ชิ้นที่จะดำเนินการ
วัดสีและชิ้น 2.5 ซม. สำหรับการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของ
เนื้อสัตว์ที่ได้รับความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัดโดยใช้เครื่องวัดแบบพกพา cp-411 ( elmetron ชาวไท
, , โปแลนด์ ) ระหว่างวันที่ 4 และ 5 บริเวณกระดูกสันหลังของ halfcarcass ขวา .
ซากยันเนื้อหา ความหนาของไขมันสันหลังสุกรเมารถ
กล้ามเนื้อระหว่างซี่โครงที่ 4 3 และ 7 เซนติเมตร จากเส้น
ของพาร์ติชันซากบนซากเหลือครึ่งเดียว ถูกวัดโดยวิธีการของ CGM เครื่องมือจักษุเข็ม
( sydel , ฝรั่งเศส )
น้ำหนักร้อนได้แก่ ต่อไป 60 ครึ่งขวาซากถูกแช่เย็นโดยใช้
ระบบสองชั้น ; แรกที่พวกเขาอยู่ในอุโมงค์เพื่อระบายความร้อน 70 นาที
( − 24 ° C , 270 ซากต่อชั่วโมง ) แล้ว ในร้านเย็นที่พวกเขา
ยังคงอยู่เป็นเวลา 22 ชั่วโมงและ 50 นาทีที่ 1 องศา ซีกซ้ายเป็นแท่ง
ซาก ใช้แบบระบบชั้น 24 H ที่ 1 ° C ในซาก
หนาวและ 2 ,6 และหลักฐานโพสต์ 24 H ( น. ) , อุณหภูมิและ pH
ถูกวัดโดยใช้เครื่องมือดังกล่าว ที่ 2 และ น. 24 H
, ค่าการนำไฟฟ้า ( EC2 ) และ ec24 ) คือการวัดโดยใช้
เป็นถ้าดาว ( ingenieurb ü ro แมธและเรา nobitz , เยอรมัน ) ที่บรรดา
ครั้ง , pH , EC และอุณหภูมิได้ระหว่าง 4
5 บริเวณกระดูกสันหลังของแต่ละกึ่งซาก หลังจาก 24 ชั่วโมงของซากเย็น
โค lumborum ( ll ) กล้ามเนื้อตัวอย่างเก็บจาก 1 )
4 เอวกระดูกสันหลังภูมิภาคของแต่ละครึ่งซาก จำนวน
ห่อฟอยล์ส่งไปปฏิบัติการในกระติก
เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา และในวันเดียวกัน เนื้อถูกแยกออกจาก
กระดูกและไขมันภายนอกและเพอริไมเซียมถูกถอดออก ในจึงเตรียม
ตัวอย่างกล้ามเนื้อจะเราตัด ( เริ่มต้นจากจุดสิ้นสุดของ ) ชิ้น 3 ซม.
เพื่อตรวจสอบการสูญเสียและ pH ; ประมาณ 1 ซม. ชิ้นแสดง
วัดสีและ 2.5 ซม. ชิ้นสำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัสของ
ความร้อนเนื้อ