The objective of this study was to

The objective of this study was to study the influences of anti-browning agents on the
correlation between phenolics, and PPO activity and browning of fresh-cut ‘Fuji’ apple. Fresh
apples were washed with distilled water, peeled, cut in to 1.5 cm cubes, and treated with distilled
water (WC), chlorinated water (CW, 0.01%, v/v), cysteine solution (CS, 0.5%, w/v) and ascorbic
acid solution (AA, 0.5%, w/v). The WC treatment was considered as a control. All samples were
stored in the dark at 4oC and RH 90% for 7 days. Color, browning index, total phenolics, and
PPO activity of the samples were evaluated. PPO activity and browning index of all samples
increased during storage. For total phenolics, WC and CW treatments did not show observed
changes during storage, although CS and AA treatments showed an increase. Browning index of
WC and CW treatments during storage was found to be highly correlated with PPO activity and
color degradation, as indicated by changes in color parameters, but CS and AA treatments were
not. Total phenolics of fresh-cut apples during storage were found to be moderately correlated
with browning index and not correlated with color degradation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ศึกษาอิทธิพลของ browning ป้องกันการความสัมพันธ์ระหว่าง phenolics กิจกรรม PPO และ browning ตัดแอปเปิ้ล 'ฟูจิ' สดแอปเปิ้ลได้ล้าง ด้วยน้ำกลั่น ปอกเปลือก ตัดกับ cube 1.5 ซม. และรับกลั่นน้ำ (สุขา), คลอรีนน้ำ (ตามน้ำหนักจริง 0.01%, v/v), cysteine โซลูชัน (CS, 0.5%, w/v) และแอสคอร์บิคกรดโซลูชัน (AA, 0.5%, w/v) รักษาสุขาถูกถือว่าเป็นตัวควบคุม ตัวอย่างทั้งหมดได้เก็บในมืดที่ 4oC และ RH 90% 7 วัน สี ดัชนี browning, phenolics รวม และPPO กิจกรรมตัวอย่างถูกประเมิน PPO กิจกรรมและ browning ดัชนีของตัวอย่างทั้งหมดเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา สำหรับรวม phenolics สุขาและตามน้ำหนักจริงไม่ได้แสดงสังเกตเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา แม้ว่า CS และ AA แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้น ดัชนีของ browningรักษาสุขาและตามน้ำหนักจริงในระหว่างการเก็บข้อมูลพบได้สูง correlated กับกิจกรรม PPO และการลดสี ตามที่ระบุโดยการเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์สี แต่ CS และรักษา AA ได้ไม่ พบ phenolics รวมของแอปเปิ้ลตัดระหว่างการเก็บรักษาให้เป็นปานกลาง correlatedกับ browning ดัชนี และไม่ correlated กับสีสลายตัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของสารต้านการเกิดสีน้ำตาลในความสัมพันธ์ระหว่างฟีนอลและกิจกรรม PPO และการเกิดสีน้ำตาลของสดตัดแอปเปิ้ล 'ฟูจิ'
สดแอปเปิ้ลถูกล้างด้วยน้ำกลั่นปอกเปลือกหั่นใน 1.5 ซมก้อนและรับการรักษาด้วยกลั่นน้ำ(ห้องสุขา) น้ำคลอรีน (CW 0.01% v / v), การแก้ปัญหา cysteine ​​(CS, 0.5% w / v ) และซีสารละลายกรด(AA, 0.5% w / v) การรักษาสุขาได้รับการพิจารณาเป็นตัวควบคุม ตัวอย่างทั้งหมดถูกเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสและความชื้นสัมพัทธ์ 90% เป็นเวลา 7 วัน สีดัชนีการเกิดสีน้ำตาล, ฟีนอลทั้งหมดและกิจกรรมPPO ของกลุ่มตัวอย่างได้รับการประเมิน กิจกรรม PPO และดัชนีการเกิดสีน้ำตาลของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา สำหรับฟีนอลรวมห้องสุขาและการรักษา CW ไม่ได้แสดงการสังเกตการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาแม้ว่าการรักษาลูกค้าและAA แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้น ดัชนีบราวนิ่งของการรักษาห้องสุขาและ CW ระหว่างการเก็บรักษาพบว่ามีความสัมพันธ์อย่างมากกับกิจกรรม PPO และการย่อยสลายสีตามที่ระบุโดยการเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์สี แต่ลูกค้าและการรักษา AA ก็ไม่ได้ ฟีนอลรวมแอปเปิ้ลสดตัดระหว่างการเก็บรักษาพบว่ามีความสัมพันธ์ในระดับปานกลางมีค่าดัชนีการเกิดสีน้ำตาลและไม่มีความสัมพันธ์กับการย่อยสลายสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของการต่อต้านการตัวแทนใน
ความสัมพันธ์ระหว่างผลและกิจกรรมของเอนไซม์ PPO และการเกิดสีน้ำตาลของตัด ' สด ' ฟูจิแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลสด
ถูกล้างด้วยน้ำกลั่น , ปอกเปลือก , ตัด 1.5 ซม. ก้อน และรักษาด้วยน้ำกลั่น
( ห้องสุขา ) , คลอรีนน้ำ ( CW 0.01 % v / v ) , โซลูชั่น ซิสเทอีน ( CS , 0.5% w / v ) และสารละลาย กรดแอสคอร์บิก
( AA , 05 % W / V ) รักษาสุขาถือเป็นการควบคุม ตัวอย่างทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในที่มืด
และที่ 4oc ความชื้นสัมพัทธ์ 90% เป็นเวลา 7 วัน สี , สีน้ำตาลดัชนี ฟีนอลิกทั้งหมดและ
PPO กิจกรรมการวิจัยประเมิน PPO และดัชนีกิจกรรมการของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมด
เพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา สำหรับฟีนอลิกทั้งหมด , ห้องสุขาและ CW รักษาไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บสังเกต
,แม้ว่า CS และการบําบัด AA พบเพิ่ม บราวนิ่งดัชนี
ห้องสุขาและ CW ในระหว่างการเก็บรักษา พบว่า มีความสัมพันธ์กับกิจกรรมของเอนไซม์ PPO และ
การย่อยสลายสี , ตามที่ระบุโดยการเปลี่ยนแปลงค่าสี แต่ CS และการบําบัด AA ถูก
. โพลีฟีนอลทั้งหมดของแอปเปิ้ลตัดสดระหว่างการเก็บรักษา พบว่า มีความสัมพันธ์
ปานกลางกับการดัชนีและไม่มีความสัมพันธ์กับการย่อยสลายสี