Experiment 4: VitaminIntroductionVi

Experiment 4: Vitamin
Introduction
Vitamin C (L-Ascorbic acid) is water-soluble vitamin with strong reducing action and
it is an important co-enzyme for internal hydroxilation reaction. Vitamin C is found in both
reduced form (ascorbic acid) and oxidized form (dehydroascorbic acid). It is widely used
food additive with many functional roles, many of those are based upon its oxidationreduction
properties. Functional roles include its use as: a nutritition food additive,
antioxidant, reducing agent, stabilizer, modifier, colour stabilizer. The desire to develop
methods with ideal characteristics have resulted a large number of procedures with varying
applicability. For the determination of ascorbic acid in food the method should apply for
both, ascorbic acid and dehydroascorbic acid, to give a total value of vitamin C. Many
analytical techniques are mentioning in the literature for the determination of vitamin C in
different matrices, such as: titrimetric, fluorimetric, spectrophotometric, high-performance
liquid chromatography, enzymatic, etc.
Vitamin A refers to a group of nutritionally active unsaturated hydrocarbons, including
retinol and related compounds and certain carotenoids. Vitamin A activity in animal tissues
is predominantly in the form of retinol or its esters, retinal, and to a lesser extent, retinoic
acid. The concentration of vitamin A is greatest in liver, the major body pool, in which
retinol and retinol esters are the primary forms present. The term retinoids refers to the
class of compounds including retinol and its chemical derivatives having four isoprenoid
units. Several retinoids that are analogues of the nutritionally active forms of vitamin A
exhibit useful pharmocological properties. In addition, synthetic retinyl acetate and retinyl
palmitate are used widely in synthetic form for food fortification.
The color of carotenoid pigments is the result of the presence of a system of
conjugated double bonds. A minimum of seven conjugated double bonds is required for the
yellow color to appear. The increase of double bonds results in a shift of the major adsorption
bands to the longer wavelengths, and the hue of carotenoids becomes more red. Because of
the highly conjugated double-bond system, carotenoids show ultraviolet and visible
absorption spectrum characteristics. For most carotenoids, three peaks, or two peaks and a
shoulder, are absorbed in the range of 400–500 nm.
In unprocessed plants, usually all-trans (all E) double-bond configurations occur, but
cis isomers of each carotenoid are also possible. Processing and storage can cause
isomerization of carotenoids in foods and affect the color. The compounds with all-trans
configurations have the deepest color. Increasing the number of cis bonds results in gradual
lightening of the color. The cis isomers not only absorb less strongly than the all-trans
isomer, but they also show a so-called cis peak at 330–340 nm.
15
FSN 361 Food chemistry Laboratory 1-2558
Objective
To study effect of thermal process on vitamin and carotenoid stability

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทดลอง 4: วิตามินแนะนำวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิค L) เป็นวิตามินที่ละลายในแข็งแกร่งลดการดำเนินการ และเอนไซม์ร่วมที่สำคัญในปฏิกิริยาภายใน hydroxilation ได้ วิตามินซีมีอยู่ในทั้งสองลดฟอร์ม (กรดแอสคอร์บิค) และตกแต่งฟอร์ม (dehydroascorbic กรด) มันถูกใช้อย่างกว้างขวางอาหารสามารถหลายหน้าที่บทบาท หลายคนตามความ oxidationreductionคุณสมบัติ บทบาทหน้าที่รวมถึงการใช้เป็น: อาหาร nutritition สามารถสารต้านอนุมูลอิสระ ตัวแทน โคลง ปรับเปลี่ยน โคลงสีที่ลดลง ความปรารถนาที่จะพัฒนาวิธี มีลักษณะที่เหมาะทำให้ขั้นตอนแตกต่างกันเป็นจำนวนมากความเกี่ยวข้องของการ สำหรับเรื่องของกรดแอสคอร์บิคในอาหาร วิธีควรใช้สำหรับกรดแอสคอร์บิคและกรด dehydroascorbic ให้มูลค่ารวมของวิตามินซีมากเทคนิคการวิเคราะห์กล่าวถึงในวรรณคดีในเรื่องของวิตามินซีในเมทริกซ์ที่แตกต่างกัน เช่น: titrimetric, fluorimetric, spectrophotometric ประสิทธิภาพสูงของเหลว chromatography เอนไซม์ในระบบ ฯลฯวิตามิน A หมายถึงกลุ่มงานคุณค่าทางโภชนาการในระดับที่สมสารไฮโดรคาร์บอน รวมทั้งretinol และสารที่เกี่ยวข้อง และ carotenoids บาง กิจกรรม A วิตามินในเนื้อเยื่อสัตว์ส่วนใหญ่อยู่ในรูป ของ retinol หรือ esters, retinal และขอบ เขตน้อยกว่า retinoicกรด ความเข้มข้นของวิตามินเอที่สูงสุดในตับ ร่างกายที่สำคัญสระว่ายน้ำ ที่retinol และ retinol esters เป็นหลักรูปแบบปัจจุบัน ดีต่อ retinoids ระยะหมายถึงการคลาสของสาร retinol และอนุพันธ์เคมีมี isoprenoid สี่หน่วย ดีต่อ retinoids หลายที่ analogues ของแบบฟอร์มใช้งานคุณค่าทางโภชนาการของวิตามินเอแสดงคุณสมบัติประโยชน์ pharmocological นอกจากนี้ retinyl สังเคราะห์ acetate และ retinylpalmitate มีใช้กันอย่างแพร่หลายในฟอร์มสังเคราะห์ในอาหารระบบป้อมปราการสีของเม็ดสี carotenoid เป็นผลของสถานะของระบบกลวงสองพันธบัตร อย่างน้อยเจ็ดกลวงสองพันธบัตรจะต้องการสีเหลืองปรากฏ เพิ่มผลคู่พันธบัตรในกะดูดซับใหญ่วงความยาวคลื่นยาว และเว้ของ carotenoids กลายเป็นสีแดงมากขึ้น เนื่องจากระบบคู่พันธะกลวงสูง carotenoids แสดงรังสีอัลตราไวโอเลต และมองเห็นได้ลักษณะสเปกตรัมดูดซึม สำหรับส่วนใหญ่ carotenoids, 3 หรือสองยอดและไหล่ ดูดซึมในช่วง 400-500 nmประมวลพืช มักจะกำหนดค่าธุรกรรมทั้งหมด (ทั้งหมด E) พันธะคู่เกิดขึ้น แต่cis isomers ของ carotenoid ละก็ได้ ประมวลผลและการจัดเก็บอาจทำให้เกิดisomerization ของ carotenoids ในอาหารและมีผลต่อสี สารกับธุรกรรมทั้งหมดตั้งค่าคอนฟิกมีรือสี เพิ่มจำนวนของ cis ขายหุ้นกู้ผล gradualเด้งสี Cis isomers ไม่เพียงแต่ดูดซับน้อยอย่างยิ่งธุรกรรมทั้งหมดไอโซเมอร์ แต่พวกเขายังแสดงสูงสุดเรียกว่า cis ที่ 330-340 nm 15ผล FSN 361 อาหารเคมีห้องปฏิบัติการ 1-2558วัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของความร้อนวิตามินและ carotenoid เสถียรภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทดลองที่ 4:
วิตามินบทนำวิตามิน
C (วิตามิน L-Ascorbic)
เป็นวิตามินที่ละลายน้ำลดด้วยการกระทำที่แข็งแกร่งและมันเป็นสิ่งที่มีความสำคัญร่วมเอนไซม์ปฏิกิริยาhydroxilation ภายใน วิตามินซีพบได้ทั้งในรูปแบบที่ลดลง (วิตามินซี) และรูปแบบออกซิไดซ์ (กรด dehydroascorbic)
มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายสารเติมแต่งอาหารที่มีบทบาทการทำงานหลายหลายของผู้ที่มีพื้นฐานอยู่บน oxidationreduction ของคุณสมบัติ บทบาทการทำงานรวมถึงการใช้งานเป็น: สารเติมแต่งอาหาร nutritition เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ, รีดิวซ์, โคลง, ปรับแต่งโคลงสี ความปรารถนาที่จะพัฒนาวิธีการที่มีลักษณะในอุดมคติที่มีผลเป็นจำนวนมากของขั้นตอนที่แตกต่างกับการบังคับใช้ สำหรับการตัดสินใจของวิตามินซีในอาหารวิธีการที่ควรจะใช้สำหรับทั้งวิตามินซีและกรด dehydroascorbic เพื่อให้มูลค่ารวมของวิตามินซีหลายเทคนิคการวิเคราะห์ที่มีการกล่าวถึงในวรรณคดีสำหรับความมุ่งมั่นของวิตามินซีในการฝึกอบรมที่แตกต่างกันเช่น: การไตเตรท, fluorimetric, สเปกที่มีประสิทธิภาพสูงของเหลวchromatography, เอนไซม์ ฯลฯวิตามินเอหมายถึงกลุ่มของสารไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัวที่ใช้งานมีคุณค่าทางโภชนาการรวมทั้งเรตินและสารประกอบที่เกี่ยวข้องและ carotenoids บางอย่าง วิตามินกิจกรรมในเนื้อเยื่อของสัตว์เป็นส่วนใหญ่ในรูปแบบของเรตินหรือเอสเทอมันจอประสาทตาและในระดับน้อย, retinoic กรด ความเข้มข้นของวิตามินเอเป็นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในตับ, สระว่ายน้ำของร่างกายที่สำคัญในการที่เรตินและเอสเทอเรตินเป็นรูปแบบหลักในปัจจุบัน คำ retinoids หมายถึงระดับของสารรวมทั้งเรตินและอนุพันธ์ทางเคมีของมันมีสี่isoprenoid หน่วย retinoids หลายที่มี analogues ในรูปแบบที่ใช้งานมีคุณค่าทางโภชนาการของวิตามินจัดแสดงคุณสมบัติpharmocological ประโยชน์ นอกจากนี้อะซิเตท retinyl สังเคราะห์และ retinyl palmitate ใช้กันอย่างแพร่หลายในรูปแบบสังเคราะห์สำหรับการเติมสารอาหาร. สีของเม็ดสี carotenoid เป็นผลมาจากการปรากฏตัวของระบบของที่พันธะคู่ผัน อย่างน้อยเจ็ดพันธะคู่ผันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสีเหลืองจะปรากฏ การเพิ่มขึ้นของพันธะคู่ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของการดูดซับที่สำคัญวงดนตรีกับความยาวคลื่นอีกต่อไปและสีของนอยด์กลายเป็นสีแดงมากขึ้น เพราะระบบดับเบิลพันธบัตรผันสูง carotenoids แสดงอัลตราไวโอเลตและมองเห็นลักษณะสเปกตรัมการดูดซึม สำหรับนอยด์มากที่สุดสามยอดหรือสองยอดและไหล่จะถูกดูดซึมในช่วง 400-500 นาโนเมตร. the ในพืชที่ยังไม่ได้มักจะทุกทรานส์ (ทั้งหมด E) การกำหนดค่าคู่พันธบัตรเกิดขึ้น แต่สารอินทรีย์ที่ถูกต้องของแต่ละcarotenoid ยังเป็นไปได้ การประมวลผลและการเก็บรักษาอาจทำให้เกิดisomerization ของนอยด์ในอาหารและมีผลต่อสี สารกับทรานส์การกำหนดค่าที่มีสีที่ลึกที่สุด การเพิ่มจำนวนของพันธบัตรสรุปผลในการทยอยลดน้ำหนักที่มีสี isomers ถูกต้องไม่เพียง แต่ดูดซับอย่างรุนแรงน้อยกว่าทุกทรานส์isomer แต่พวกเขายังแสดงให้เห็นถึงสิ่งที่เรียกว่ายอดเขาที่ถูกต้องที่ 330-340 นาโนเมตร. 15 FSN 361 ห้องปฏิบัติการเคมีอาหาร 1-2558 วัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของกระบวนการความร้อนกับวิตามินและความมั่นคง carotenoid