A factorial experiment was designed

A factorial experiment was designed to explore the influence of
fat content (0.5 and 3.5%, w/w), protein content (3.5, 4.25 and 5.0%,
w/w) and the type of microparticulated whey protein added as fat
replacer to the yoghurt (ten types of MWP denoted A-J), upon the
rheological and sensory characteristics of the final products.
Three control yoghurt batches were manufactured using skimmed
milk powder (SMP) as the only protein source: a full fat control
yoghurt (N00) with 3.5% (w/w) fat and 3.5% (w/w) protein, and two
reduced fat (0.5%, w/w, fat) yoghurts (N01 and N02) with two levels
of protein, 4.25 and 5.0% (w/w) protein, respectively. The ten
experimental low-fat yoghurts (0.5%, w/w, fat) were manufactured
using first, SMP for the reconstituted milk base and second, MWP
for the adjustment of the protein level to 4.25 or 5.0% (w/w).
Twenty-three types of plain stirred yoghurts were manufactured,
and the experiment was repeated three times, thus 69 batches of
yoghurt were made in total. Table 1 shows an overview of the
experimental design.
Two fat levels were chosen to be included in the experimental
design. A level of 0.5% fat was selected since it is the most abundant
type of low-fat yoghurt commercially available in Denmark and the
main aim was to investigate the suitability of the various types of
MWPas fat replacers. A sample containing 3.5% fat and 3.5% protein
was included as reference, since this is the usual composition for
full fat yoghurt in Denmark and it has been shown that MPW can
increase the creaminess in a low-fat yoghurt to a level equivalent to
what is found in a full fat product (Janhoj et al., 2006). The levels of
4.25 and 5.0% protein content in the yoghurts were utilized based
on experience from previous experiments.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทดลองแฟกถูกออกแบบมาเพื่อสำรวจอิทธิพลของ
ไขมัน (0.5 และ 3.5%, w/w) โปรตีน (3.5, 4.25 และ 5.0%,
w/w) และชนิดของ microparticulated เวย์โปรตีนเพิ่มเป็นไขมัน
เทียมเลี้ยงลูกโคการโยเกิร์ต (MWP สิบชนิดสามารถบุ A-J), ตาม
rheological และรับความรู้สึกลักษณะของสุดท้ายผลิตภัณฑ์
เอาโยเกิร์ตควบคุม 3 ชุดได้ถูกผลิตขึ้นโดยใช้
นมผง (SMP) เป็นแหล่งโปรตีนเท่านั้น: ควบคุมไขมันเต็ม
โยเกิร์ต (N00) 3.5% (w/w) ไขมันโปรตีน 3.5% (w/w) และสอง
ลด yoghurts (0.5%, w/w ไขมัน) ไขมัน (N01 และ N02) มีสองระดับ
โปรตีน โปรตีน 5.0% (w/w) และ 4.25 ตามลำดับ 10
ทดลอง yoghurts ไขมันต่ำ (0.5%, w/w ไขมัน) ถูกผลิต
ใช้ SMP สำหรับ reconstituted นมฐาน และ สอง MWP แรก
สำหรับการปรับปรุงของระดับโปรตีน 4.25 หรือ 5.0% (w/w) .
ยี่สิบสามชนิด yoghurts ธรรมดาคนที่ผลิต,
และทดลองถูกซ้ำสามครั้ง ดัง 69 ชุดของ
ทำโยเกิร์ตรวม ตารางที่ 1 แสดงภาพรวมของการ
ทดลองออกแบบ
สองระดับไขมันที่ถูกเลือกจะถูกรวมไว้ในการทดลอง
ออกแบบ ระดับ 0เลือกไขมัน 5% เนื่องจากเป็นอุดมสมบูรณ์ที่สุด
ชนิดของโยเกิร์ตไขมันต่ำใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ในประเทศเดนมาร์กและ
จุดมุ่งหมายหลักคือการ ตรวจสอบความเหมาะสมของชนิดต่าง ๆ
MWPas replacers ไขมัน ตัวอย่างที่ 3.5% ไขมันและโปรตีน 3.5%
ถูกรวมเป็นอ้างอิง เนื่องจากเป็นองค์ประกอบตามปกติสำหรับ
โยเกิร์ตไขมันทั้งหมดในประเทศเดนมาร์กและได้รับการแสดงที่สามารถ MPW
เพิ่ม creaminess ในโยเกิร์ตไขมันต่ำเทียบเท่ากับระดับ
สิ่งที่พบในผลิตภัณฑ์ไขมันเต็ม (Janhoj และ al., 2006) ระดับของ
ใช้เกณฑ์และ 5.0% โปรตีนใน yoghurts ที่ใช้
ประสบการณ์จากการทดลองก่อนหน้านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปัจจัยการทดลองได้รับการออกแบบในการสำรวจอิทธิพลของ
ปริมาณไขมัน (0.5 และ 3.5% w / w) ปริมาณโปรตีน (3.5, 4.25 และ 5.0%
w / w) และชนิดของเวย์โปรตีน microparticulated เพิ่มเป็นไขมัน
ที่จะทดแทน โยเกิร์ต (สิบประเภท MWp แสดง AJ) เมื่อ
ลักษณะการไหลและประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่
สามการควบคุมกระบวนการผลิตโยเกิร์ตไขมันต่ำโดยใช้
นมผง (SMP) เป็นแหล่งโปรตีนเท่านั้น: การควบคุมไขมันเต็ม
โยเกิร์ต (00) ที่มี 3.5 % (w / w) ไขมันและ 3.5% (w / w) โปรตีนและสอง
ลดไขมัน (0.5% w / w, ไขมัน) โยเกิร์ต (N01 และ N02) ที่มีสองระดับ
ของโปรตีน, 4.25 และ 5.0% (w / กว้าง) โปรตีนตามลำดับ สิบ
ทดลองโยเกิร์ตไขมันต่ำ (0.5% w / w, ไขมัน) กำลังการผลิต
โดยใช้ครั้งแรก SMP สำหรับฐานนมสร้างและสอง MWp
สำหรับการปรับระดับโปรตีน 4.25 หรือ 5.0% (w / w)
ยี่สิบสามประเภทของโยเกิร์ตธรรมดาคนถูกผลิต
และการทดสอบซ้ำสามครั้งจึง 69 สำหรับกระบวนการของ
โยเกิร์ตที่ทำทั้งหมด ตารางที่ 1 แสดงให้เห็นถึงภาพรวมของ
การออกแบบการทดลอง
สองระดับไขมันที่ได้รับเลือกจะได้รับการรวมอยู่ในการทดลอง
การออกแบบ ระดับของไขมัน 0.5% ได้รับเลือกเพราะมันเป็นที่อุดมสมบูรณ์มากที่สุด
ชนิดของโยเกิร์ตไขมันต่ำที่มีจำหน่ายในประเทศเดนมาร์กและ
จุดมุ่งหมายหลักคือการตรวจสอบความเหมาะสมของประเภทต่างๆของ
MWPas ทดแทนไขมัน ตัวอย่างที่มีไขมัน 3.5% และโปรตีน 3.5%
รวมเป็นข้อมูลอ้างอิงเนื่องจากเป็นองค์ประกอบปกติสำหรับ
โยเกิร์ตไขมันเต็มรูปแบบในประเทศเดนมาร์กและได้รับการแสดงให้เห็นว่า MPW สามารถ
เพิ่ม creaminess ในโยเกิร์ตไขมันต่ำให้อยู่ในระดับที่เทียบเท่ากับ
สิ่งที่ ที่พบในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเต็ม (Janhoj et al,. 2006) ระดับของ
4.25 และปริมาณโปรตีน 5.0% ในโยเกิร์ตที่ถูกนำมาใช้ขึ้นอยู่
กับประสบการณ์จากการทดลองแล้ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แผนการทดลองแบบมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของ
ปริมาณไขมันร้อยละ 0.5 และ 3.5 % w / w ) , โปรตีน ( ร้อยละ 4.25 และ 5.0 %
w / w ) และประเภทของ microparticulated เวย์โปรตีนเพิ่มไขมัน
ทดแทนกับโยเกิร์ต ( 10 ประเภท กล่าวคือ เมื่อ a-j mwp )
การยอมรับลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้าย การควบคุมกระบวนการผลิตนมเปรี้ยว
3
ใช้ไขมันต่ำนมผง ( SMP ) เป็นแหล่งโปรตีน : โยเกิร์ตควบคุม
ไขมันเต็ม ( โมง ) กับ 3.5 % ( w / w ) และไขมัน 3.5% ( w / w ) โปรตีน และไขมันลดลง 2
( 0.5% w / w ( , โยเกิร์ตไขมัน ) และ n02 M09 )
2 ระดับ โปรตีน , 4.25 และ 5.0 % ( w / w ) โปรตีน สิบ
ทดลองไขมันต่ำโยเกิร์ต ( 0.5% w / w , ไขมัน ) ถูกผลิตขึ้น
ใช้แรกของลูกเพื่อสร้างฐานนมและ mwp
2สำหรับการปรับตัวของระดับโปรตีน 4.25 หรือ 5.0 % ( w / w )
ยี่สิบสามชนิดของโยเกิร์ตธรรมดา คนถูกผลิต
และทำการทดลองซ้ำ 3 ครั้งจึง 69 ชุด
โยเกิร์ตได้ทั้งหมด ตารางที่ 1 แสดงภาพรวมของการออกแบบ

2 คน ระดับไขมัน ถูกเลือกให้อยู่ในรูปแบบการทดลอง

ระดับ 0ไขมัน 5% ได้รับเลือกเพราะมันเป็นชนิดของโยเกิร์ตไขมันต่ำที่สุดมากมาย

สามารถใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ในเดนมาร์กและจุดมุ่งหมายหลักคือ เพื่อศึกษาความเหมาะสมของประเภทต่างๆของ
mwpas สารทดแทนไขมัน . ตัวอย่างที่มี 3.5 % ไขมัน 3.5% โปรตีน
ถูกรวมเป็นอ้างอิง เนื่องจากเป็นส่วนประกอบปกติ
โยเกิร์ตไขมันเต็มในเดนมาร์ก และมันได้ถูกแสดงว่า mpw สามารถ
เพิ่ม creaminess ในไขมันต่ำโยเกิร์ตให้เทียบเท่าระดับ

อะไรที่พบในผลิตภัณฑ์ไขมันเต็ม ( janhoj et al . , 2006 ) ระดับของ
4.25 และโปรตีนที่ 5.0% ในโยเกิร์ตที่ใช้ตาม
ประสบการณ์จากการทดลองก่อนหน้านี้