If the fermentation is at the point

If the fermentation is at the point where the producer wishes to finish it, a combination of refrigeration and/or accelerated clarification is normally used. The time taken to cool the ferment sufficiently should be taken into account and the ferment stopped earlier than the actual sugar level required. Clarification gets rid of the active yeast and allows other methods to work. The addition of SO2 by itself to stop fermentation does not work in all cases, as the products formed during the fermentation (predominantly acetaldehyde) may bind and inactivate the SO2 before it has had a chance to act against the yeast. If the number of suspended yeast cells has been lowered by clarification and activity reduced by cooling there is more chance it will be successful. It may still be necessary to add a larger than usual amount of SO2 to ensure cessation of activity by the yeast. It is vital to keep a close check on the product towards the end of fermentation to see whether it is developing detectable levels of hydrogen sulfide. This is particularly true in the case of wines undergoing lees contact, which should be stirred through and, once the lees have settled, tasted. If there are high levels of hydrogen sulfide, the wine should be immediately racked and aerated or a copper treatment may be necessary, either by passing the wine over copper chips or by adding 0.2–0.4 mg/l copper sulfate (Morgan et al., 2006).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถ้าหมักเป็นจุดที่ผู้ผลิตประสงค์จะ finish มัน การรวมกันของเครื่องทำความเย็น / ปกติใช้ clarification รวดเร็ว เวลาถ่ายเย็น sufficiently ความสับสนอลหม่านต่อควรจะนำมาพิจารณา และความสับสนอลหม่านต่อการหยุดเร็วกว่าน้ำตาลจริงต้องระดับ Clarification กำจัดกลิ่นของยีสต์ใช้งานอยู่ และช่วยให้วิธีการอื่น ๆ ในการทำงาน นอกจากนี้ SO2 เพื่อหยุดการหมักโดยทำงานในทุกกรณี เป็นผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นระหว่างการหมัก (เป็น acetaldehyde) อาจผูก และยก SO2 ก่อนจะมีโอกาสที่จะกระทำกับยีสต์ ถ้าจำนวนเซลล์ยีสต์ระงับได้ถูกลดลง โดย clarification และกิจกรรมที่ลดลง โดยการทำความเย็น มีมากโอกาสที่จะประสบความสำเร็จ มันยังอาจจำเป็นต้องเพิ่มขนาดใหญ่กว่าจำนวนปกติของ SO2 ให้ยุติกิจกรรม โดยยีสต์ได้ มันมีความสำคัญเพื่อให้เครื่องปิดผลิตภัณฑ์สิ้นหมักเพื่อดูว่า มันมีการพัฒนาระดับอาสาของไฮโดรเจน sulfide นี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของไวน์ในระหว่างการติดต่อลีส์ ที่ควรกวนผ่าน และ เมื่อลีส์ได้จับคู่ ลิ้มรส ถ้ามีไฮโดรเจน sulfide ระดับสูง ไวน์ควรทันที racked และอากาศ หรือรักษาทองแดงอาจมีความจำเป็น ได้ โดยส่งไวน์มากกว่าเศษทองแดง หรือเพิ่ม 0.2–0.4 mg/l คอปเปอร์ซัลเฟต (มอร์แกนและ al., 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถ้าหมักเป็นจุดที่ผู้ผลิตมีความประสงค์ที่จะจบการรวมกันของเครื่องทำความเย็นและ / หรือชี้แจงเร่งมีการใช้ตามปกติ เวลานำไปหมักเย็นพอที่ควรจะนำเข้าบัญชีและหมักหยุดก่อนหน้านี้กว่าระดับน้ำตาลที่เกิดขึ้นจริงต้อง ชี้แจงได้รับกำจัดของยีสต์ที่ใช้งานและช่วยให้วิธีการอื่น ๆ ในการทำงาน นอกจากนี้ของ SO2 ด้วยตัวเองที่จะหยุดการหมักไม่ทำงานในทุกกรณีเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมัก (ส่วนใหญ่ acetaldehyde) อาจผูกและยับยั้ง SO2 ก่อนที่จะได้มีโอกาสที่จะทำหน้าที่กับยีสต์ ถ้าจำนวนของเซลล์ยีสต์ระงับได้รับการลดลงโดยชี้แจงและกิจกรรมลดลงโดยการระบายความร้อนที่มีโอกาสมากขึ้นก็จะประสบความสำเร็จเป็น มันอาจจะยังจำเป็นที่จะต้องเพิ่มจำนวนขนาดใหญ่กว่าปกติของ SO2 เพื่อให้แน่ใจว่าการหยุดชะงักของกิจกรรมด้วยยีสต์ มันมีความสำคัญที่จะให้การตรวจสอบอย่างใกล้ชิดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ไปยังจุดสิ้นสุดของการหมักเพื่อดูว่ามันคือการพัฒนาในระดับที่ตรวจพบไฮโดรเจนซัลไฟด์ นี้จะเป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของไวน์ที่ได้รับการติดต่อตะกอนซึ่งควรจะขยับผ่านและเมื่อตะกอนได้ตัดสินลิ้มรส หากมีระดับสูงของไฮโดรเจนซัลไฟด์ไวน์ควรจะ racked ทันทีและมวลเบาหรือการรักษาทองแดงอาจมีความจำเป็นอย่างใดอย่างหนึ่งโดยผ่านไวน์กว่าชิปทองแดงหรือโดยการเพิ่ม 0.2-0.4 mg / l ทองแดงซัลเฟต (มอร์แกน, et al. 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถ้าหมักอยู่ในจุดที่ผู้ผลิตต้องการถ่ายทอด นิช , การรวมกันของแช่แข็ง และ / หรือ คลารีจึงเร่งการ โดยปกติจะใช้ เวลาที่ถ่ายเย็นหมัก ciently ซุฟจึงควรนำมาพิจารณาและหมักหยุดเร็วกว่าจริงน้ำตาลระดับที่ต้องการ ไอออนบวก คลารีจึงกำจัดยีสต์ที่ใช้งานและช่วยให้วิธีการอื่น ๆที่จะทำงานนอกจาก SO2 ด้วยตัวเองเพื่อหยุดการหมักไม่ทำงานในทุกกรณี เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมัก ( เด่นอะเซทัลดีไฮด์ ) อาจก่อให้เกิดยับยั้ง SO2 ก่อนที่มันจะได้มีโอกาสทำจากยีสต์ ถ้าหมายเลขของยีสต์เซลล์แขวนลอยได้ลดลง โดยกิจกรรมการถ่ายทอด คลารีและลดลงโดยเย็นมีโอกาสมากขึ้นก็จะประสบความสำเร็จมันยังอาจจำเป็นจะต้องเพิ่มจำนวนเงินที่มีขนาดใหญ่กว่าปกติของ SO2 เพื่อให้หยุดกิจกรรมโดยยีสต์ มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ตรวจสอบการปิดบนสินค้าต่อสิ้นสุดการหมัก เพื่อดูว่ามันสามารถพัฒนาระดับของไฮโดรเจนซัลจึงปฏิเสธ นี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของการตกตะกอนไวน์ติดต่อซึ่งควรจะ stirred ผ่านและเมื่อลีได้ลงตัว ลิ้มรส หากมีระดับสูงของไฮโดรเจนซัลจึง , ไวน์ต้องคิดหนักทันที น้ำอัดลม หรือทองแดง การรักษาอาจเป็นสิ่งที่จำเป็น ทั้งโดยผ่านไวน์มากกว่าชิปทองแดงหรือโดยการเพิ่ม 0.2 และ 0.4 มิลลิกรัมต่อลิตรทองแดงซัลเฟต ( มอร์แกน et al . , 2006 )