Acidified sodium chlorite (ASC) is

Acidified sodium chlorite (ASC) is a sanitizing agent recently approved
by the FDA for dip or spray treatment of food items, including
fresh and fresh-cut fruits and vegetables, and has shown a strong
ability to control pathogens (E. coli O157:H7, L. monocytogens,Salmonella poona etc.) on fresh-cut carrots and cilantro (Gonzalez,
Luo, Ruiz-Cruz, & McEvoy, 2004; Inatsu, Bari, Kawasaki, Isshiki, &
Kawamoto, 2005; Ruiz-Cruz, Luo, Gonzalez, Tao, & Gonzalez,
2006). Sodium chlorite (SC), the major component of ASC, also
had strong anti-microbial ability against human pathogenic bacteria,
E. coli O157:H7 on fresh-cut cilantro leaves. Lu, Luo, Feng, and
Turner (2007) reported that SC strongly inhibited enzymatic
browning on fresh-cut apples. Because of its dual role in browning
inhibition and pathogen inactivation, SC may have the potential to
become the dual control treatment that is needed by the fresh-cut
industry to maintain food quality and safety. Interestingly, SC is an
oxidizing agent and there is, to date, no report that enzymatic
browning, an oxidizing process, can be inhibited by an oxidizing
agent. Although Lu, Luo, and Feng (2006) suggested that SC has a
mixed (competitive and non-competitive) type inhibition, the exact
effects of SC on PPO and substrates were not fully studied.
Herein, the working mechanism of SC to prevent enzymatic
browning was investigated, where chlorogenic acid and tyrosinase
were employed to emulate the browning reaction in fresh-cut
apples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปรับโซเดียมไฮโปคลอไรท์ ( ASC ) เป็นสารฆ่าเชื้อเมื่อเร็ว ๆนี้ได้รับการอนุมัติโดย FDA สำหรับการจุ่ม
หรือสเปรย์รักษาสินค้าอาหาร รวมทั้ง
ผลไม้สดและตัดสด และผัก และได้แสดงความสามารถที่แข็งแกร่งในการควบคุมเชื้อโรค
( E . coli เป็นสมาชิก : H7 L monocytogens Salmonella ปูนาฯลฯ ) ตัดสดและแครอท ผักชี ( กอนซาเลซ
Luo , รู , ครูซ , & McEvoy , 2004 ; inatsu ชิกิ บารี , คาวาซากิ , , ,&
kawamoto , 2005 ; รูซ ครูซ หลัว กอนซาเลซ , เต่า , & Gonzalez
, 2006 ) โซเดียมคลอไรท์ ( SC ) ส่วนประกอบหลักของ ASC ยัง
มีแรงต้านจุลชีพสามารถต่อต้านแบคทีเรียก่อโรคของมนุษย์ ,
E . coli เป็นสมาชิก : H7 ในผักชี ตัดใบสด . Lu , Luo , Feng ,
เทอร์เนอร์ ( 2007 ) รายงานว่า SC ขอยับยั้งเอนไซม์
สีน้ำตาลบนแอปเปิ้ลตัดสด เพราะในบทบาทคู่สีน้ำตาล
และเมื่อยับยั้งเชื้อโรค , SC อาจมีศักยภาพในการรักษาควบคุม
เป็นคู่ที่จำเป็นโดยอุตสาหกรรมตัด
สดเพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร อย่างน่าสนใจ , SC เป็น
สารออกซิไดซ์และมีเพื่อวันที่ไม่มีรายงานว่าเอนไซม์ออกซิไดซ์
สีน้ำตาล เป็นขั้นตอน สามารถถูกยับยั้งโดยออกซิไดซ์
แทน แม้ว่าลูลู และฟง ( 2006 ) พบว่ามี
มผสม ( แข่งขันและไม่แข่งขันประเภท ) และแน่นอนผลของ SC ใน PPO และพื้นผิวได้ไม่เต็มที่ ศึกษา .
ในที่นี้ กลไกการทำงานของ SC เพื่อป้องกันไม่ให้เอนไซม์
สีน้ำตาลถูกสอบสวนที่ chlorogenic กรดและไทโรซีน
ถูกจ้างมาเพื่อเลียนแบบปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในแอปเปิ้ลตัด
สด