1. IntroductionNew trends toward co

1. Introduction
New trends toward consumption of alternative and healthy red meats have increased and meat from the ostrich (Struthio camelus) is marketed as a healthy red meat due to favourable nutritional properties, low cholesterol and intramuscular fat contents and high contents of polyunsaturated fatty acids ( Fisher et al., 2000 and Sales, 1998).
Ostrich carcasses are typically chilled for 24–48 h post-mortem, fabricated, and immediately vacuumed and/or chub packaged before marketing (Sales & Horbanczuk, 1998). Ostrich meat processors sell fresh and frozen meat, as well as processed meat products, to a variety of markets generally utilising modern retail packaging practises (Alonso-Calleja, Martinez-Fernandez, Prieto, & Capita, 2004).
Modern meat packaging techniques are intended to maintain the microbial and sensory quality of the product. Product shelf-life can be extended by inhibiting or retarding the growth of undesirable microflora. This can be achieved by the manipulation of the meat microenvironment (Hotchkiss, 1988).
Modified atmosphere packaging (MAP) is designed to preserve the bright red appearance of meat (Taylor, Down, & Shaw, 1990), although lipid oxidation and microbial growth are also important factors regarding shelf-life and consumer acceptance of fresh meat (Jakobsen & Bertelsen, 2000). MAP is inhibitory to some microorganisms, and therefore increases the keeping quality of a variety of foods (Cutter, 2002).
The relatively high pH of ostrich meat creates an ideal environment for rapid microbial spoilage in some packaging conditions (Alonso-Calleja et al., 2004 and Sales and Mellet, 1996). Even though the nutritional value of ostrich meat is well documented, little information is available on the microbiological aspects and keeping quality of this foodstuff (Alonso-Calleja et al., 2004). Ostrich meat can affect consumer preferences because of its dark visual appearance.
The objectives of this study were to investigate the effect of MAP of different gas compositions and headspace to meat volume ratios on ostrich meat quality by comparing pH and oxidative changes, colour stability and microbial quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำมีเพิ่มแนวโน้มใหม่ของทางเลือก และสุขภาพเนื้อสัตว์สีแดง และเนื้อจากนกกระจอกเทศ (Struthio camelus) เป็นเด็ดขาดเป็นเนื้อแดงมีสุขภาพดีเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดี ไขมันต่ำ และเนื้อหาบาดทะยักจากไขมัน และเนื้อหาที่สูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (Fisher et al., 2000 และขาย 1998)ซากนกกระจอกเทศโดยทั่วไปจะแช่ 24 – 48 h ลงพ้น หลังสร้าง และ vacuumed ทันทีและ/หรือ chub บรรจุก่อนการตลาด (ขาย & Horbanczuk, 1998) ตัวประมวลผลเนื้อนกกระจอกเทศขายสด และเนื้อแช่แข็ง เช่นแปรรูปเป็นเนื้อผลิตภัณฑ์ ความหลากหลายของตลาดโดยทั่วไปบรรจุภัณฑ์ขายปลีกที่ทันสมัย practises (Alonso-Calleja มาติเน่เฟอร์นานเด ในการ และเศรษฐกิจฟิลิปปินส์จึง 2004)เทคนิคบรรจุภัณฑ์ทันสมัยเนื้อมีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์ และทางประสาทสัมผัส สามารถขยายอายุการเก็บผลิตภัณฑ์ โดย inhibiting retarding เจริญเติบโตของผล microflora นี้สามารถทำได้ โดยการจัดการของ microenvironment เนื้อ (Hotchkiss, 1988)บรรจุภัณฑ์ปรับบรรยากาศ (MAP) ถูกออกแบบมาเพื่อรักษาลักษณะสีแดงสดใสของเนื้อ (Taylor ลง & Shaw, 1990), แม้ ว่าการเกิดออกซิเดชันของไขมันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ยังเป็นปัจจัยสำคัญเกี่ยวกับอายุการเก็บสินค้าและผู้บริโภคยอมรับเนื้อสด (Jakobsen & Bertelsen, 2000) แผนที่เป็นลิปกลอสไขเพื่อจุลินทรีย์บาง และเพิ่มคุณภาพการเก็บรักษาของอาหาร (ตัด 2002) ดังนั้นค่อนข้างสูง pH ของเนื้อนกกระจอกเทศสร้างสภาพแวดล้อมเหมาะสำหรับเน่าเสียจุลินทรีย์อย่างรวดเร็วในบางเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์ (Alonso Calleja et al., 2004 และขาย และ Mellet, 1996) แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อนกกระจอกเทศเป็นอย่างดี รายละเอียดเอกสาร น้อยมีลักษณะทางจุลชีววิทยาและการรักษาคุณภาพของอาหารนี้ (Alonso Calleja et al., 2004) เนื้อนกกระจอกเทศสามารถมีผลต่อการกำหนดลักษณะผู้บริโภคเนื่องจากลักษณะของภาพมืดวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ตรวจสอบผลของแผนที่จนก๊าซต่าง ๆ และ headspace ไปอัตราส่วนปริมาตรของเนื้อนกกระจอกเทศเนื้อคุณภาพ โดยเปรียบเทียบค่า pH และการเปลี่ยนแปลง oxidative ความมั่นคงสี และคุณภาพจุลินทรีย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
แนวโน้มใหม่ที่มีต่อการบริโภคเนื้อแดงทางเลือกและมีสุขภาพดีได้ที่เพิ่มขึ้นและเนื้อจากนกกระจอกเทศ (Struthio Camelus) เป็นตลาดเป็นเนื้อแดงที่ดีต่อสุขภาพอันเนื่องมาจากคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีคอเลสเตอรอลต่ำและไขมันกล้ามเนื้อและเนื้อหาสูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (ฟิชเชอร์, et al., 2000 และการขาย, 1998).
นกกระจอกเทศซากมักจะแช่เย็นสำหรับ 24-48 ชั่วโมงภายหลังการตายประดิษฐ์และดูดทันทีและ / หรือปลาน้ำจืดบรรจุก่อนที่จะการตลาด (Sales & Horbanczuk, 1998) นกกระจอกเทศโปรเซสเซอร์เนื้อขายเนื้อสดและแช่แข็งเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปเพื่อความหลากหลายของตลาดโดยทั่วไปใช้วิธีปฏิบัติที่บรรจุภัณฑ์ค้าปลีกสมัยใหม่ (อลอนโซ่-Calleja, มาร์ติเนเฟอร์นันเดฆีและหัว 2004).
เทคนิคการบรรจุภัณฑ์เนื้อโมเดิร์นมีความตั้งใจ เพื่อรักษาจุลินทรีย์และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาสินค้าสามารถขยายได้โดยการยับยั้งหรือชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ นี้สามารถทำได้โดยการจัดการของ microenvironment เนื้อ (Hotchkiss, 1988).
บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง (MAP) ถูกออกแบบมาเพื่อรักษาลักษณะสีแดงสดใสของเนื้อ (เทย์เลอร์, ลง, และชอว์, 1990) แม้ว่าออกซิเดชันของไขมันและการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังมีปัจจัยที่สำคัญเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาและการยอมรับของผู้บริโภคเนื้อสด (Jakobsen & Bertelsen, 2000) แผนที่เป็นยับยั้งจุลินทรีย์บางและดังนั้นจึงเพิ่มการรักษาคุณภาพของความหลากหลายของอาหาร (ตัด, 2002).
ค่า pH ค่อนข้างสูงของเนื้อนกกระจอกเทศสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเน่าเสียของจุลินทรีย์อย่างรวดเร็วในบางเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์ (อลอนโซ่-Calleja และคณะ 2004 และการขายและ Mellet, 1996) แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อนกกระจอกเทศเป็นเอกสารที่ดีข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีอยู่ในด้านจุลชีววิทยาและการรักษาคุณภาพของอาหารนี้ (อลอนโซ่-Calleja et al., 2004) เนื้อนกกระจอกเทศจะมีผลต่อค่าของผู้บริโภคเนื่องจากลักษณะของภาพที่มืด.
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของแผนที่ของก๊าซองค์ประกอบที่แตกต่างและช่องว่างเหนือของเหลวอัตราส่วนปริมาณเนื้อคุณภาพเนื้อนกกระจอกเทศโดยการเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงค่า pH และออกซิเดชันเสถียรภาพสีและจุลินทรีย์ คุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ใหม่แนวโน้มต่อการบริโภคของทางเลือกและมีสุขภาพดี เนื้อสีแดง มีเพิ่มขึ้น และเนื้อนกกระจอกเทศ ( struthio อูฐ ) เป็นตลาดที่แข็งแรง เนื้อสีแดงเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดี คอเลสเตอรอลต่ำและไขมันฉีดเนื้อหาสูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( Fisher et al . , 2000 และขาย
, 1998 )นกกระจอกเทศซากมักจะแช่เย็นเป็นเวลา 24 และ 48 ชั่วโมง การชันสูตรศพ ประดิษฐ์ และ ทันที ดูดฝุ่น และ / หรือ ฉุบบรรจุก่อนการตลาด ( ขาย& horbanczuk , 1998 ) ขายเนื้อนกกระจอกเทศแบบสดและแช่แข็ง เนื้อ รวมทั้งผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์ เพื่อความหลากหลายของตลาด โดยทั่วไปการใช้บรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยระดับ ( อลอนโซ่ calleja มาร์ติเนซ Fernandez , ี้ ปรีเ ต& , ปี , 2004 ) .
เทคนิคบรรจุเนื้อสมัยใหม่มีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาจุลินทรีย์และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่สามารถขยายได้โดยการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์หรือ . นี้สามารถทำได้โดยการจัดการของเนื้อ microenvironment ( Hotchkiss , 1988 ) .
บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ ) ถูกออกแบบมาเพื่อรักษาลักษณะที่ปรากฏสีแดงเนื้อ ( เทย์เลอร์ลง&ชอว์ , 1990 ) แม้ว่าปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังมีปัจจัยที่สำคัญเกี่ยวกับการเก็บรักษาและการยอมรับของผู้บริโภคเนื้อสด ( จาคอบเซ่น& เบเตลเซน , 2000 ) แผนที่ยับยั้งจุลินทรีย์บางและดังนั้นจึงเพิ่มการรักษาคุณภาพของอาหาร ( ตัด , 2002 ) .
pH ค่อนข้างสูงของนกกระจอกเทศจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเน่าเสียของจุลินทรีย์อย่างรวดเร็วในบางเงื่อนไข บรรจุภัณฑ์ ( อลอนโซ่ calleja et al . , 2004 และการขายและเมลลิต , 1996 ) แม้คุณค่าทางโภชนาการของนกกระจอกเทศมีเอกสารดี ข้อมูลเล็ก ๆน้อย ๆสามารถใช้ได้ในด้านจุลชีววิทยา และการรักษาคุณภาพของอาหาร ( อลอนโซ่ calleja et al . , 2004 )เนื้อนกกระจอกเทศสามารถส่งผลกระทบต่อความชอบของผู้บริโภค เพราะลักษณะของภาพที่มืด
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลของแผนที่ขององค์ประกอบก๊าซที่แตกต่างกันและเฮดสเปซเนื้อปริมาณต่อคุณภาพเนื้อนกกระจอกเทศ โดยเปรียบเทียบ และเกิดการเปลี่ยนแปลงต่อสีและคุณภาพทางจุลินทรีย์ .