We examined the influence of taste

We examined the influence of taste compounds on retronasal aroma sensation using a model chicken soup. The aroma intensity of a reconstituted flavour solution from which glutamic acid (Glu), inosine 5′-monophosphate (IMP), or phosphate was omitted was significantly lower (p < 0.05) than that of the model soup. The aroma intensity of 0.4% NaCl solution containing the aroma chicken model (ACM) with added Glu and IMP was significantly higher (p < 0.05) than that of 0.4% NaCl solution containing only ACM. The quantitative analyses showed that adding monosodium glutamate (MSG) to aqueous aroma solution containing only ACM enhanced the intensity of retronasal aroma sensation by 2.5-folds with increasing MSG concentration from 0% to 0.3%. Sensation intensity using an umami solution with added MSG and IMP was significantly higher than that with only MSG when the MSG concentration was 0.05%, 0.075%, or 0.1%. However, it plateaued when MSG concentration was beyond 0.3%.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราตรวจสอบอิทธิพลของสารอาหารใน retronasal รู้สึกกลิ่นที่ใช้เป็นโมเดลไก่ต้ม ความเข้มกลิ่นของรส reconstituted โซลูชันที่เมต (Glu), inosine 5′-monophosphate (IMP), หรือฟอสเฟตถูกละเว้นได้อย่างมีนัยสำคัญต่ำ (p < 0.05) กว่าที่ต้มแบบจำลอง ความเข้มกลิ่นของ 0.4% NaCl ประกอบด้วยรูปไก่หอม (พลอากาศ) เพิ่ม Glu และ IMP ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) กว่าที่ 0.4% NaCl โซลูชั่นที่ประกอบด้วยเพียงพลอากาศ วิเคราะห์เชิงปริมาณพบว่า กลูตาเมต (ผงชูรส) เพิ่มกลิ่นอควีโซลูชันที่ประกอบด้วยเพียงพลอากาศเพิ่มความเข้มของความรู้สึกหอม retronasal โดยพับ 2.5 กับการเพิ่มความเข้มข้นผงชูรสจาก 0% 0.3% โซลูชันการงานกว่าด้วยผงชูรสและ IMP เพิ่มความรู้สึกได้อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าที่มีผงชูรสเท่านั้นเมื่อความเข้มข้นของผงชูรส 0.05%, 0.075% หรือ 0.1% อย่างไรก็ตาม มัน plateaued เมื่อความเข้มข้นของผงชูรสไม่เกิน 0.3%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เราตรวจสอบอิทธิพลของสารในความรู้สึกรสชาติกลิ่นหอม retronasal ใช้รูปแบบน้ำซุปไก่ ความเข้มกลิ่นหอมของรสชาติที่เป็นทางออกที่สร้างขึ้นจากการที่กรดกลูตามิ (Glu) inosine 5'-โมโน (IMP) หรือฟอสเฟตที่ละอย่างมีนัยสำคัญที่ต่ำกว่า (p <0.05) กว่าของน้ำซุปแบบ ความเข้มกลิ่นหอม 0.4% วิธีการแก้ปัญหาโซเดียมคลอไรด์ที่มีโมเดลไก่หอม (ACM) ด้วยการเพิ่ม Glu และภูตผีปีศาจที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) กว่า 0.4% วิธีการแก้ปัญหาโซเดียมคลอไรด์ที่มีเพียงพลอากาศเอก การวิเคราะห์เชิงปริมาณที่แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มผงชูรส (MSG) เพื่อแก้ปัญหาน้ำกลิ่นหอมที่มีเพียง ACM เพิ่มความรุนแรงของความรู้สึกกลิ่นหอม retronasal โดยเท่า 2.5 ผงชูรสที่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นจาก 0% ถึง 0.3% ความรู้สึกเข้มใช้วิธีที่มีรสผงชูรสเพิ่มและ IMP อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าที่มีผงชูรสเฉพาะเมื่อความเข้มข้นของผงชูรสเป็น 0.05%, 0.075% หรือ 0.1% แต่ก็ plateaued เมื่อความเข้มข้นของผงชูรสได้เกิน 0.3%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราตรวจสอบอิทธิพลของรสชาติและกลิ่นหอม retronasal ความรู้สึกโดยใช้แบบจำลอง ซุปไก่ ความเข้มของกลิ่นธรรมชาติกลิ่นสารละลายที่กรดกลูตามิก ( GLU ) , โนซีน 5 ’ - โมโนฟอสเฟต ( IMP ) หรือฟอสเฟตถูกตัดทอนลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) มากกว่ารูปแบบของซุป มีกลิ่นหอมของ 04 % NaCl สารละลายที่มีไก่กลิ่นหอมแบบ ( ACM ) ด้วยการเพิ่มและเด็กซนซึ่งสูงกว่า ( P < 0.05 ) กว่าที่ 0.4% NaCl สารละลายที่มีเพียง ACM . การวิเคราะห์เชิงปริมาณ พบว่า การเติมผงชูรส ( MSG ) สารละลายที่มีน้ำหอมเพียง ACM เพิ่มความเข้มของกลิ่น retronasal ความรู้สึก 2การเพิ่มความเข้มข้น 5-folds ผงชูรสจาก 0% ถึง 0.3% ความเข้มของการแก้ปัญหาด้วยการเพิ่มความรู้สึกอูมามิผงชูรสและ Imp สูงกว่าเพียงผงชูรสผงชูรสเมื่อความเข้มข้น 0.05 เปอร์เซ็นต์ 0.075 เปอร์เซ็นต์ หรือ 0.1% อย่างไรก็ตาม มัน plateaued เมื่อผงชูรสความเข้มข้นเกิน 0.3 %