In this study, we investigated the

In this study, we investigated the interaction of Vaccinium bracteatum Thunb. leaf (VBTL) pigment and
rice proteins. In the presence of rice protein, VBTL pigment antioxidant activity and free polyphenol con-
tent decreased by 67.19% and 68.11%, respectively, and L * of the protein–pigment complex decreased sig-
nificantly over time. L * values of albumin, globulin and glutelin during 60-min pigment exposure
decreased by 55.00, 57.14, and 54.30%, respectively, indicating that these proteins had bound to the pig-
ment. A significant difference in protein surface hydrophobicity was observed between rice proteins and
pigment–protein complexes, indicating that hydrophobic interaction is a major binding mechanism
between VBTL pigment and rice proteins. A significant difference in secondary structures between pro-
teins and protein–pigment complexes was also uncovered, indicating that hydrogen bonding may be
another mode of interaction between VBTL pigment and rice proteins. Our results indicate that VBTL pig-
ment can stain rice proteins with hydrophobic and hydrogen interactions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ เราตรวจสอบการโต้ตอบของ Vaccinium bracteatum Thunb ลีฟ (VBTL) รงควัตถุ และข้าวโปรตีน ในต่อหน้าของโปรตีนข้าว VBTL เม็ดสีต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม และคอน polyphenol ฟรี-เต็นท์ที่ลดลง โดย 67.19% และ 68.11% ตามลำดับ และ L * ของโปรตีน – ผง คอมเพล็กซ์ลด sig -nificantly เวลา L * ค่า albumin กลอบูลิน และ glutelin ในแสงนาที 60 เม็ดลด 55.00, 57.14 และ 54.30% ตามลำดับ ระบุว่า โปรตีนเหล่านี้ได้ถูกผูกไว้กับหมู-ติดขัด ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในโปรตีนผิว hydrophobicity ถูกตรวจสอบระหว่างโปรตีนข้าว และผง – โปรตีนคอมเพล็กซ์ ระบุว่า hydrophobic โต้เป็นกลไกสำคัญรวมระหว่าง VBTL ผงและข้าวโปรตีน ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในโครงสร้างรองระหว่าง pro-ยังเป็น teins และโปรตีนรงควัตถุคอมเพล็กซ์เถ บ่งชี้ว่า อาจเป็นไฮโดรเจนยึดโหมดอื่นของปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนผงและข้าว VBTL ผลของเราบ่งชี้หมู VBTL ที่-ติดขัดสามารถติดข้าวโปรตีน ด้วย hydrophobic และโต้ตอบไฮโดรเจนได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้เราตรวจสอบการทำงานร่วมกันของ Vaccinium bracteatum Thunb ใบ (VBTL)
เม็ดสีและโปรตีนข้าว ในการปรากฏตัวของโปรตีนข้าวเม็ดสี VBTL
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและเป็นอิสระโพลีฟีนทำาเต็นท์ลดลง67.19% และ 68.11% ตามลำดับและ L * ที่ซับซ้อนโปรตีนเม็ดสีลดลงลายเซ็น
nificantly เมื่อเวลาผ่านไป ค่า L * อัลบูมิโกลบูลิและ glutelin ระหว่างการถ่ายภาพสี 60
นาทีลดลง55.00, 57.14 และ 54.30% ตามลำดับแสดงให้เห็นว่าโปรตีนเหล่านี้ได้ผูกไว้กับ pig-
ment ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในพื้นผิวโปรตีนไฮโดรพบว่าระหว่างข้าวและโปรตีนคอมเพล็กซ์โปรตีนเม็ดสีแสดงให้เห็นว่าการทำงานร่วมกันไม่ชอบน้ำเป็นกลไกสำคัญที่มีผลผูกพันระหว่างสีVBTL และโปรตีนข้าว ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในโครงสร้างรองระหว่างโปรteins และคอมเพล็กซ์โปรตีนเม็ดสีที่ถูกค้นพบนอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นพันธะไฮโดรเจนที่อาจจะมีโหมดอื่นของการปฏิสัมพันธ์ระหว่างสีVBTL และโปรตีนข้าว ผลของเราแสดงให้เห็นว่า VBTL pig- ment สามารถเปื้อนโปรตีนข้าวกับปฏิสัมพันธ์น้ำและไฮโดรเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาปฏิสัมพันธ์ของแวคซีเนียม bracteatum Thunb . ใบ ( vbtl
) สีและโปรตีนข้าว ในการแสดงตนของโปรตีนข้าว vbtl รงควัตถุและฤทธิ์ต้านฟรีโพลีคอน -
เต็นท์ลดลง 67.19 % และ 68.11 ตามลำดับ และ L * ของโปรตีนที่ซับซ้อนและเม็ดสีลดลง Sig -
nificantly ตลอดเวลา L * ค่าอัลบูมินและในระหว่างที่กลูเทลิน 60 นาทีสีแสง
ลดลง 55.00 ศึกษา , และ , 54.30 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ แสดงให้เห็นว่าโปรตีนเหล่านี้ได้ผูกพันกับหมู -
ment ความแตกต่างในพื้นผิวบรรจุภัณฑ์โปรตีนระหว่างโปรตีนและโปรตีนเชิงซ้อน (
สีข้าว ระบุว่า การปฏิสัมพันธ์ ) เป็นกลไกหลัก
ผูกพันระหว่างเม็ดสี vbtl และโปรตีนข้าว ความแตกต่างในโครงสร้างทุติยภูมิระหว่าง Pro -
teins และโปรตีนเชิงซ้อน และสีก็เปิดเผย ระบุว่า พันธะไฮโดรเจนอาจ
อีกโหมดของปฏิสัมพันธ์ระหว่างสี vbtl และโปรตีนข้าว ผลของเราระบุว่า vbtl หมู -
ติดขัดสามารถคราบโปรตีนข้าว ) ไฮโดรเจนและการโต้ตอบ