Impact of the shape on sensory prop

Impact of the shape on sensory properties of individual dark chocolate pieces
The sensory characteristics of dark chocolate have been studied for many years and to date, its oral perception has been modulated only by playing on conventional factors (e.g. processing, particles size, ingredients or recipe). This study aims at enhancing the in-mouth perception of chocolate based on the shape of the chocolate piece introduced in the mouth. Ten chocolate shapes with the same recipe were moulded into designs based on the palate geometry of young adult women. Sensory test conditions were restricted so that trained subjects did not bite into the chocolate shapes during the evaluation. Texture and flavour properties of the different shapes were measured through monadic profiling. Further, time–intensity was used to characterise the potential link between cocoa perception and the perceived melting.

Sensory profiling highlighted significant differences among the shapes on the characteristics of melting, smoothness and smaller but significant differences on cocoa, caramel and aftertaste. Melting perception was not correlated with flavour intensity. The time–intensity measurements performed on cocoa intensity confirmed the differences observed with monadic profiling. Thus, the shape of dark chocolate pieces does impact texture and flavour perceptions. In addition, contrary to our initial hypothesis, in-mouth melting is not the sole factor influencing the cocoa flavour intensity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของรูปร่างในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสแต่ละชิ้นช็อกโกแลตเข้มมีการศึกษาลักษณะทางประสาทสัมผัสของช็อคโกแลตเข้มสำหรับหลายปี และวันที่ ได้มีการสันทัดความรู้ปากเปล่า โดยเฉพาะการเล่นในปัจจัยทั่วไป (เช่นการประมวลผล ขนาดของอนุภาค ส่วนผสมหรือสูตร) การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์ที่เพิ่มการรับรู้ในปากของช็อคโกแลตตามรูปร่างของชิ้นช็อคโกแลตที่ในปาก ออกตามเรขาคณิตโหว่ของสตรีผู้ใหญ่ถูกขึ้นรูปทรงช็อกโกแลตสิบ ด้วยสูตรเดียวกัน เงื่อนไขการทดสอบทางประสาทสัมผัสถูกจำกัดให้ไม่ได้กัดเป็นรูปทรงช็อกโกแลตหัวข้อการฝึกอบรมในระหว่างการประเมิน เนื้อสัมผัสและรสชาติคุณสมบัติของรูปร่างต่าง ๆ มีวัดผ่านการสร้างโพรไฟล์ monadic เพิ่มเติม เวลา – ความเข้มที่ใช้ characterise การเชื่อมโยงศักยภาพระหว่างรู้โกโก้ละลายรับรู้สร้างโพรไฟล์ทางประสาทสัมผัสเน้นแตกต่างกันระหว่างรูปทรงลักษณะของละลาย ราบรื่น และความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ แต่มีขนาดเล็กในโกโก้ คาราเมล และวานิลา ละลายรู้ถูกไม่ correlated กับความเข้มของกลิ่น การวัดเวลา – ความเข้มการความเข้มโกโก้ยืนยันความแตกต่างที่สังเกต ด้วยการสร้างโพรไฟล์ monadic ดังนั้น รูปร่างของชิ้นช็อกโกแลตเข้มผลกระทบพื้นผิว และรสแนว ขัดต่อสมมติฐานของเราเริ่มต้น ละลายในปากไม่ปัจจัยแต่เพียงผู้เดียวที่มีอิทธิพลต่อความเข้มกลิ่นโกโก้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของรูปร่างกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของช็อคโกแลตชิ้นแต่ละ
ลักษณะทางประสาทสัมผัสของช็อคโกแลตได้รับการศึกษามานานหลายปีและวันที่การรับรู้ในช่องปากที่ได้รับการปรับเพียงโดยการเล่นกับปัจจัยทั่วไป (เช่นการประมวลผลขนาดอนุภาคส่วนผสมหรือสูตร ) การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเสริมสร้างการรับรู้ในปากของช็อคโกแลตอยู่บนพื้นฐานของรูปทรงของชิ้นช็อคโกแลตที่นำมาใช้ในปาก สิบรูปร่างช็อคโกแลตที่มีสูตรเดียวกันได้รับการหล่อหลอมเข้ากับการออกแบบบนพื้นฐานของรูปทรงเรขาคณิตที่เพดานปากของผู้หญิงวัยหนุ่มสาว เงื่อนไขการทดสอบทางประสาทสัมผัสถูก จำกัด เพื่อให้อาสาสมัครได้รับการฝึกฝนไม่ได้กัดเป็นรูปทรงช็อคโกแลตในระหว่างการประเมิน คุณสมบัติเนื้อและรสชาติของรูปทรงที่แตกต่างกันมีการวัดผ่านโปรไฟล์เอก นอกจากนี้เวลาที่ความเข้มได้ถูกใช้ในลักษณะการเชื่อมโยงที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการรับรู้และโกโก้ละลายรับรู้. โปรไฟล์ประสาทสัมผัสที่เน้นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในรูปร่างลักษณะของการละลายเรียบเนียนและความแตกต่างที่มีขนาดเล็ก แต่มีความหมายเกี่ยวกับโกโก้คาราเมลและค้างอยู่ในคอ การรับรู้การละลายไม่ได้มีความสัมพันธ์กับความเข้มของรสชาติ การวัดความเข้มเวลาดำเนินการเกี่ยวกับความเข้มโกโก้ยืนยันความแตกต่างที่สังเกตกับโปรไฟล์เอก ดังนั้นรูปทรงของชิ้นช็อคโกแลตไม่ส่งผลกระทบต่อพื้นผิวและการรับรู้รสชาติ นอกจากนี้ตรงกันข้ามกับสมมติฐานของเราเริ่มต้นละลายในปากไม่ได้เป็นปัจจัยเดียวที่มีผลต่อความเข้มรสโกโก้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของรูปร่างคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นช็อคโกแลตเข้ม
ลักษณะทางประสาทสัมผัสของช็อคโกแลตได้รับการศึกษามานานหลายปี และอาจได้รับการปรับการรับรู้ในช่องปากโดยเฉพาะการเล่นในด้านทั่วไป ( เช่นการประมวลผล อนุภาคขนาด ส่วนผสมหรือสูตร )การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมการรับรู้ของช็อกโกแลตในปาก ตามรูปทรงของช็อกโกแลตชิ้นแนะนำในปาก รูปร่างช็อกโกแลตสิบกับสูตรเดียวกันเป็นแม่พิมพ์ในการออกแบบบนพื้นฐานของเพดานปากเรขาคณิตของผู้หญิงผู้ใหญ่หนุ่มสาว เงื่อนไขการทดสอบทางประสาทสัมผัสถูก จำกัด เพื่อให้กลุ่มที่ผ่านการฝึก ไม่ได้กัดช็อกโกแลตรูปร่างในระหว่างการประเมินพื้นผิวและคุณสมบัติรสชาติของรูปร่างที่แตกต่างกันจำนวนผ่าน monadic โปรไฟล์ เพิ่มเติมความเข้ม–เวลาใช้ชันลิงค์ที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการรับรู้และการรับรู้รสโกโก้ละลาย

และการเน้นความแตกต่างกันในรูปร่างลักษณะของการละลาย ราบรื่น และ ขนาดเล็ก แต่ความแตกต่างในโกโก้คาราเมลและรสชาติ . ไม่มีความสัมพันธ์กับการรับรู้ ละลาย รสชาติเข้ม เวลา–ความเข้มโกโก้เข้มวัดการยืนยันความแตกต่างและ monadic โปรไฟล์ ดังนั้น รูปร่างของชิ้นเนื้อ และรสช็อกโกแลตเข้มไม่กระทบอีก นอกจากนี้ ขัดกับสมมติฐานของเราเริ่มต้นในปากละลายไม่ได้เป็นปัจจัยเดียวที่มีผลต่อโกโก้รสเข้ม