The aim of this study was to invest

The aim of this study was to investigate the effect of high-pressure homogenization on the droplet size and physical stability of different formulations of pectin–zein stabilized rice bran oil emulsions. The obtained emulsions, both before and after passing through high-pressure homogenizer, were subjected to stability test under environmental stress conditions, that is, temperature cycling at 4°C/40°C for 6 cycles and centrifugal test at 3,000 rpm for 10 min. Applying high-pressure homogenization after mechanical homogenization caused only a small additional decrease in emulsion droplet size. The droplet size of emulsions was influenced by the type of pectin used; emulsions using high methoxy pectin (HMP) were smaller than that using low methoxy pectin (LMP). This is due to a greater emulsifying property of HMP than LMP. The emulsions stabilized by HMP–zein showed good physical stability with lower percent creaming index than those using LMP, both before and after passing through high-pressure homogenizer. The stability of emulsions after passing through high-pressure homogenizer was slightly higher when using higher zein concentration, resulting from stronger pectin–zein complexes that could rearrange and adsorb onto the emulsion droplets.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบทางกายภาพเสถียรภาพของอิมัลชันน้ำมันรำข้าวเพกทิน – zein เสถียรสูตรแตกต่างกันและผลของแรงดันสูง homogenization ขนาดหยด สารแขวนลอยที่ได้รับ ทั้งก่อน และหลัง จากผ่าน homogenizer แรงดันสูง ถูกทดสอบความเสถียรภายใต้สภาวะความเครียดสิ่งแวดล้อม คือ อุณหภูมิที่ขี่จักรยานที่อุณหภูมิ 4° C / 40° C 6 รอบและทดสอบแรงเหวี่ยงที่ 3,000 rpm 10 นาทีนำแรงดันสูง homogenization หลังกล homogenization เกิดเฉพาะขนาดเล็กเพิ่มเติมลดขนาดหยดของอิมัลชัน ขนาดหยดของอิมัลชันรับอิทธิพลชนิดของเพกทินที่ใช้ อิมัลชันโดยใช้เพกทินสูงสกัด (HMP) มีขนาดเล็กกว่าที่ใช้ต่ำสกัดเพกทิน (LMP) นี่คือเนื่องจากคุณสมบัติ emulsifying มากกว่าของ HMP กว่า LMP อิมัลชันเสถียร ด้วย HMP – zein แสดงให้เห็นว่าเสถียรภาพทางกายภาพที่ดี มีเปอร์เซ็นต์ต่ำกว่าเช็กดัชนีกว่าใช้ LMP ทั้งก่อน และหลัง จากผ่าน homogenizer แรงดันสูง เสถียรภาพของอิมัลชันหลังจากผ่าน homogenizer แรงดันสูงได้สูงขึ้นเล็กน้อยเมื่อใช้ zein เข้มข้นสูง เกิดจากคอมเพล็กซ์เพกทิน – zein แข็งแกร่งที่สามารถจัดเรียง และชื้นลงบนหยดน้ำอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูงขนาดหยดและความมั่นคงทางกายภาพของสูตรที่แตกต่างของเพคติน-Zein เสถียรรำข้าวน้ำมันอิมัลชัน อิมัลชันได้ทั้งก่อนและหลังจากผ่าน homogenizer แรงดันสูงได้ภายใต้การทดสอบความมั่นคงภายใต้สภาวะความเครียดสิ่งแวดล้อม, ที่อยู่, การขี่จักรยานที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส / 40 ° C เป็นเวลา 6 รอบและการทดสอบแรงเหวี่ยงที่ 3,000 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 10 นาที . การประยุกต์ใช้เป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูงหลังจากที่เป็นเนื้อเดียวกันกลที่เกิดจากการลดลงเพียงเพิ่มเติมเล็ก ๆ ในอิมัลชันขนาดหยด ขนาดหยดของอิมัลชันได้รับอิทธิพลจากประเภทของเพคตินที่ใช้; อีมัลชั่ใช้ methoxy สูงเพคติน (HMP) มีขนาดเล็กกว่าที่ใช้เพคติน methoxy ต่ำ (LMP) นี้เกิดจากการผสมของสถานที่ให้บริการมากขึ้นกว่า LMP HMP อีมัลชั่ทรงตัวโดย HMP-Zein แสดงให้เห็นความมีเสถียรภาพทางกายภาพที่ดีมีค่าดัชนีครีมต่ำกว่าร้อยละผู้ที่ใช้ LMP ทั้งก่อนและหลังจากผ่าน homogenizer แรงดันสูง เสถียรภาพของอิมัลชันหลังจากผ่าน homogenizer แรงดันสูงก็สูงขึ้นเล็กน้อยเมื่อใช้ความเข้มข้น Zein ที่สูงขึ้นเป็นผลมาจากเชิงซ้อนเพคติน-Zein แข็งแกร่งที่สามารถจัดเรียงและดูดซับเข้าสู่หยดอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของการหยดแรงดันสูงในขนาดและความคงตัวทางกายภาพของสูตรที่แตกต่างกันของเพคติน – ซึ่งรำข้าวน้ำมันอิมัลชัน . กันน้ำได้ทั้งก่อนและหลังจากผ่านเครื่องปั่นความดันสูงจะถูกทดสอบความมั่นคงภายใต้สภาวะความเครียดสิ่งแวดล้อมที่อุณหภูมิ 4 องศา C / จักรยานที่ 40 ° C 6 รอบ และแรงเหวี่ยงที่ 3000 รอบต่อนาที การทดสอบเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากการใช้แรงดันเพียงเล็กน้อยเพิ่มเติมจากเครื่องจักรกล การลดขนาดอนุภาคอิมัลชั่น . มีขนาดหยดของอิมัลชั่นได้รับอิทธิพลจากประเภทของเพคตินเพคตินสูงใช้ อิมัลชั่นใช้เมท็อกซี่ ( hmp ) มีขนาดเล็กกว่าที่ใช้เพคตินเมท็อกซี่ต่ำ ( lmp ) นี้เนื่องจากเป็นมากกว่า 3.0 คุณสมบัติของ hmp กว่า lmp . อิมัลชั่นที่คงที่โดย hmp –ซึ่งมีความคงตัวทางกายภาพที่ดีกว่าการใช้ครีมดัชนีลดลงร้อยละ lmp ทั้งก่อนและหลังจากผ่านเครื่องปั่นแรงสูง . ความเสถียรของอิมัลชันหลังจากผ่านเครื่องปั่นแรงสูงก็สูงขึ้นเล็กน้อยเมื่อใช้ความเข้มข้นสูง ซึ่งเป็นผลมาจากแข็งแกร่งเพคตินซึ่งสามารถจัดเรียงและสารประกอบเชิงซ้อนและดูดซับลงอิมัลชั่นหยด .