amino acids are important contribut

amino acids are important contributors to the typical flavor and aroma of fermented products, and they also exhibit
antioxidant activities (Rajapakse, Mendis, Jung, Je, & Kim, 2005 ; Benjakul, Binsan, Visessaguan, Osako, &
T
anaka, 2009). Thai fermented shrimp paste or Kapi is widely used as a condiment or an essential ingredient in
ma
ny Southeast Asian dishes due to its flavor and nutritional properties. Shrimp paste products are commonly made
by
fishing families in coastal village of Thailand. Shrimp paste product from Klongkone village Samut Songkram
province is very well known and highly accepted b
y consumers due to its excellent sensory properties such as
flavor, aroma and texture. It is generally prepared by mixing the small shrimp (Acetes vulgaris) with salt at a ratio
of 10:1(w/w). The mixture is sundried for 3 days to less the moisture content and then thoroughly ground before
being compacted in a container. The paste is allowed to ferment under ambient conditions until the desired aroma
had developed. Klongkone shrimp paste is commercially fermented at 1-3 months before being sold to consumers.
Recent
ly, it had been reported that antioxidant activity and amino nitrogen content of Klongkone shrimp paste
could be increased through prolonged fermentation for 9 months . However, fermentation time over 5 months
b
rought not only a slight decrease in amino nitrogen but also an increase in undesirable level of ammonia
(Prapasuwannakul, Suwannahong, & Saksri , 2014). Faithong, Benjakul, Phatcharat, & Binsan (2010) had
previou
sly revealed that shrimp paste products from southern provinces of Thailand had high protein content and
exhibited strong antioxidant activities. However, the variation of raw materials, amount of salt, processing
co
nditions and fermentation time could affect the quality of the products. Therefore, the objective of this study was
to determine the chemical composition and antioxidant activity of fermented shrimp pastes from Klongkone village,
T
hailand. The information obtained could be used to market the product as health foods with high market price.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดอะมิโนเป็นผู้ให้ความสำคัญต่อรสชาติและกลิ่นหอมโดยทั่วไปของผลิตภัณฑ์หมักและพวกเขายังแสดงกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ (Rajapakse, Mendis, จุงจ้ะและคิม 2005 เบญจกุล, Binsan, Visessaguan, Osako & T anaka 2009) กะปิหมักไทยหรือบางกะปิถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางว่าเป็นเครื่องปรุงหรือส่วนประกอบสำคัญในแม่ny อาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เนื่องจากรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์กะปิที่ทำกันทั่วไปโดยครอบครัวชาวประมงในหมู่บ้านชายฝั่งทะเลของประเทศไทย ผลิตภัณฑ์กะปิคลองโคนจากหมู่บ้านสมุทรสงครามจังหวัดเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีและได้รับการยอมรับอย่างสูงขผู้บริโภคปีเนื่องจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีเช่นรสชาติกลิ่นและเนื้อสัมผัส มันจะถูกจัดเตรียมโดยทั่วไปโดยการผสมกุ้งขนาดเล็ก (Acetes ขิง) กับเกลือในอัตราส่วน10: 1 (w / w) ส่วนผสมที่เป็น sundried 3 วันน้อยความชื้นแล้วบดให้ละเอียดก่อนที่จะถูกบดอัดในภาชนะ วางที่ได้รับอนุญาตในการหมักภายใต้สภาวะแวดล้อมจนกลิ่นหอมที่ต้องการได้รับการพัฒนา กะปิคลองโคนหมักในเชิงพาณิชย์ที่ 1-3 เดือนก่อนที่จะถูกขายให้กับผู้บริโภค. เมื่อเร็ว ๆ นี้เหมือนมันได้รับรายงานว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณไนโตรเจนอะมิโนของกะปิคลองโคนอาจจะเพิ่มขึ้นผ่านการหมักเป็นเวลานาน9 เดือน แต่เวลาหมักนานกว่า 5 เดือนขrought ไม่เพียง แต่ลดลงเล็กน้อยในไนโตรเจนอะมิโน แต่ยังเพิ่มขึ้นในระดับที่ไม่พึงประสงค์ของแอมโมเนีย(Prapasuwannakul, Suwannahong และ Saksri 2014) Faithong, เบญจกุล, Phatcharat และ Binsan (2010) ได้Previou เปิดเผยเจ้าเล่ห์ว่าผลิตภัณฑ์กะปิจากจังหวัดภาคใต้ของประเทศไทยมีปริมาณโปรตีนสูงและการจัดแสดงกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง อย่างไรก็ตามรูปแบบของวัตถุดิบปริมาณของเกลือในการประมวลผลร่วมnditions และเวลาในการหมักอาจมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือเพื่อตรวจสอบองค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของน้ำพริกกุ้งหมักจากหมู่บ้านคลองโคน, T hailand ข้อมูลที่ได้สามารถนำมาใช้ในการทำตลาดสินค้าที่เป็นอาหารสุขภาพที่มีราคาในตลาดสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดอะมิโนเป็นผู้สนับสนุนที่สำคัญรสปกติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์น้ำหมัก และยังจัดแสดง
กิจกรรมต้านออกซิเดชัน ( rajapakse mendis , จุง เจ &คิม , 2005 ; เฉพาะ binsan visessaguan โอซาโกะ , , , , &
T
anaka , 2009 ) ไทยกะปิหรือกะปิเป็นอย่างกว้างขวางใช้เป็นเครื่องปรุงรส หรือเป็นส่วนประกอบสำคัญใน

มาNY เอเชียตะวันออกเฉียงใต้อาหารเนื่องจากรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ กะปิผลิตภัณฑ์มักทำ

ตกปลาโดยครอบครัวในหมู่บ้านชายฝั่งทะเลของประเทศไทย ผลิตภัณฑ์กะปิจากหมู่บ้าน klongkone จังหวัดสมุทรสงคราม
เป็นที่รู้จักกันดีและได้รับการยอมรับอย่างสูง B
Y ผู้บริโภค เนื่องจากความที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติเช่น
รสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสมันเป็นโดยทั่วไปเตรียมโดยการผสมกุ้งขนาดเล็ก ( Acetes vulgaris ) กับเกลือในอัตราส่วน 10 : 1
( w / w ) ส่วนผสมตากแห้งเป็นเวลา 3 วัน เพื่อลดความชื้นและทั่วถึงพื้นดินก่อนที่
ถูกอัดในภาชนะ วางได้รับอนุญาตให้หมักภายใต้สภาวะแวดล้อม จนต้องการกลิ่นหอม
ได้พัฒนากะปิกุ้งหมัก klongkone ในเชิงพาณิชย์ที่ 1-3 เดือน ก่อนที่จะขายให้กับผู้บริโภค

เหมือนที่ผ่านมา มันได้รับรายงานว่า ปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระ และกรดอะมิโน klongkone กะปิ
อาจจะเพิ่มขึ้นผ่านการหมักนาน 9 เดือน อย่างไรก็ตาม เวลาหมักมา 5 เดือน

Bรกไม่เพียงลดลงเล็กน้อยในไนโตรเจนกรดอะมิโน แต่ยังเพิ่มขึ้นในระดับที่ไม่พึงประสงค์ของแอมโมเนีย
( prapasuwannakul เหมา& , ศักดิ์ศรี , 2014 ) faithong กูล phatcharat & , , , binsan ( 2010 ) ได้

previou เจ้าเล่ห์เผยว่า กะปิ สินค้าจากจังหวัดชายแดนภาคใต้มีปริมาณโปรตีนสูงและ
มีกิจกรรมต้านออกซิเดชันที่แข็งแกร่ง อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงของวัตถุดิบ ปริมาณเกลือ การประมวลผล Co

nditions และระยะเวลาในการหมักอาจมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ
เพื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของหมักกะปิจาก klongkone หมู่บ้าน
T
ไทย .ข้อมูลที่ได้สามารถใช้ในตลาดผลิตภัณฑ์สุขภาพอาหารที่มีราคาสูง