2.2.3. Physicochemical analysisThe

2.2.3. Physicochemical analysis
The moisture, protein, lipid, carbohydrate, and ash analyses were
performed according to AOAC standards (1995). Tomeasure pH, a 5 g
sample was homogenized in 50 mL distilled neutralized water, and
the pH was measured using a digital pH meter (Hanna® HI8314) that
had been calibratedwith buffer solutions at pH 4 and 7. Thewater activity
was determined using Aqua Lab CX-2 (Decagon Devices®) as
recommended by the manufacturer. Lipid oxidation was evaluated by
the determination of TBARS (thiobarbituric acid reactive substance)
values (Talardgis, Watts, Younathan, & Dougan, 1960).
To measure color, 8 mm-thick cross-sectional slices were cut from
the products by using a cutter slicer (Yanes®). Digital images of slices
from the product surface were obtained using a scanner (Genius®,
ColorPage-vivid3). The images were converted to average RGB values
using the “average RGB color converter to BMP images” function in a
pixel-by-pixel reader application (Sachs, Portugal, Prudencio-Ferreira,
&Felinto, 2001). Subsequently, the data were converted to CIELAB values
in Munsell Conversion 4.01 software (Colorpro, 2001) to obtain the
values of L* (luminosity), a* (red–green component), and b* (yellow–
blue component). The parameter redn

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2.3 การ physicochemical วิเคราะห์วิเคราะห์ความชื้น โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และเถ้าได้ดำเนินการตามมาตรฐาน AOAC (1995) ค่า pH Tomeasure, 5 กรัมตัวอย่างที่ homogenized เป็นกลุ่มในน้ำ neutralized กลั่น 50 mL และมีวัด pH ใช้เป็นเครื่องวัดค่า pH (Hanna ® HI8314) ที่ได้ calibratedwith แก้ปัญหาบัฟเฟอร์ที่ pH 4 และ 7 กิจกรรม Thewaterกำหนดใช้ Aqua Lab CX-2 (®อุปกรณ์ Decagon) เป็นแนะนำ โดยผู้ผลิต ออกซิเดชันของไขมันถูกประเมินโดยกำหนดการ TBARS (thiobarbituric กรดปฏิกิริยาของสาร)ค่า (Talardgis วัตต์ Younathan, & Dougan, 1960)การวัดสี 8 มม.หนาเหลวชิ้นถูกตัดจากผลิตภัณฑ์ โดยใช้เครื่องตัดเครื่องตัด (Yanes ®) ภาพดิจิตอลของชิ้นจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้รับใช้สแกนเนอร์ (Genius ®ColorPage-vivid3) ภาพถูกแปลงเป็นค่า RGB เฉลี่ยโดยใช้ฟังก์ชัน "เฉลี่ย RGB สีแปลงรูป BMP" ในการโปรแกรมประยุกต์อ่านพิกเซล (แซคส์ โปรตุเกส Prudencio Ferreira& Felinto, 2001) ข้อมูลถูกแปลงค่า CIELAB ต่อในซอฟต์แวร์ Munsell แปลง 4.01 (Colorpro, 2001) ได้รับการค่า L * (ความสว่าง), การ * (ส่วนสีแดงเขียว), และ b * (สีเหลือง-ส่วนประกอบสีน้ำเงิน) Redn พารามิเตอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2.3 การวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพ
ความชื้นโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตและการวิเคราะห์เถ้าถูก
ดำเนินการตามมาตรฐาน AOAC (1995) Tomeasure พีเอช 5 กรัม
ตัวอย่างหดหายในน้ำ 50 มลกลั่นเป็นกลางและ
พีเอชได้รับการวัดโดยใช้เครื่องวัดค่า pH แบบดิจิตอล (Hanna® HI8314) ที่
ได้รับการ calibratedwith สารละลายบัฟเฟอร์ที่ pH 4 และ 7 กิจกรรม Thewater
ถูกกำหนดโดยใช้ Lab Aqua CX-2 (รูปสิบเหลี่ยมDevices®) ตามที่
แนะนำโดยผู้ผลิต ออกซิเดชันของไขมันได้รับการประเมินโดย
การกำหนด TBARS (กรดด่างทั้งหมดที่ระเหยสารปฏิกิริยา)
ค่า (Talardgis วัตต์, Younathan และ Dougan, 1960).
การวัดสี, 8 มมหนาชิ้นตัดถูกตัดออกจาก
ผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องตัด เครื่องตัด (Yanes®) ภาพดิจิตอลของชิ้น
จากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับใช้สแกนเนอร์ (Genius®,
ColorPage-vivid3) ภาพที่ได้รับการแปลงเป็นค่า RGB เฉลี่ย
โดยใช้ "เฉลี่ยแปลงสี RGB กับภาพ BMP" ฟังก์ชั่นในการ
อ่านพิกเซลโดยพิกเซลใบสมัคร (Sachs, โปรตุเกส, Prudencio-Ferreira,
& Felinto, 2001) ต่อจากนั้นข้อมูลที่ถูกแปลงให้ CIELAB ค่า
ในการแปลง Munsell 4.01 ซอฟแวร์ (Colorpro, 2001) เพื่อให้ได้
ค่า L * (ความสว่าง) * (องค์ประกอบสีแดงสีเขียว) และ b * (สีเหลือง
องค์ประกอบสีฟ้า) พารามิเตอร์ redn

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2.3 . และการวิเคราะห์
ความชื้น โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และวิเคราะห์เถ้า
ดำเนินการตามมาตรฐานของโปรตีน ( 1995 ) วัด pH 5 g
ตัวอย่างที่บดใน 50 มิลลิลิตร แล้วกลั่นน้ำ ,
pH วัดโดยใช้เครื่องวัดค่าพีเอช ( ฮันนา® hi8314 )
ได้รับ calibratedwith สารละลายบัพเฟอร์ที่ pH 4 และ 7 กิจกรรม
น้ำตั้งใจใช้อควาแลป cx-2 ( อุปกรณ์®สิบเหลี่ยม )
แนะนำโดยผู้ผลิต ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดที่ประเมินโดย
ปริมาณปกติ ( เท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร )
ค่า ( talardgis , วัต younathan & Dougan , 1960 ) .
วัดสี 8 มม. หนาตัดชิ้นที่ถูกตัดจาก
ผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องตัดเครื่องตัด ( yanes ® ) ภาพดิจิตอลของชิ้น
จากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการใช้สแกนเนอร์ ( อัจฉริยะ®
, colorpage-vivid3 ) ภาพที่ถูกแปลงค่า RGB ที่ใช้เฉลี่ย
" เฉลี่ยสี แปลงรูป " ฟังก์ชันใน
พิกเซลโดยโปรแกรมอ่านพิกเซล BMP ( Sachs , โปรตุเกส , prudencio ร่า
& , felinto , 2001 ) ต่อมาทำการแปลงเป็นซอฟต์แวร์การแปลงแถบค่า
ในเซล ( colorpro 4.01 ,2001 ) เพื่อให้ได้ค่า L *
( ความสว่าง ) , * ( สีแดงสีเขียวและส่วนประกอบ ) และ b *
( เหลือง ฟ้า ส่วนประกอบ ) redn พารามิเตอร์