Quality of frozen foods is influenc

Quality of frozen foods is influenced by various factors including freezing operation, storage temperature, food components and packaging systems. Packaging materials e.g. PE, nylon, PET, etc. and packaging atmosphere surrounded foods have key role on quality changes of frozen products. This paper aims to review utilization of packaging materials and technologies applied in frozen foods to improve and monitor quality of frozen products. The principles of phase transition in freezing process and glass transition which affect quality deterioration of frozen foods are explained. Migration of water, i.e. ice recrystallization and water loss from foods is the major problem found in all frozen products. Several biochemical reactions during frozen storage are limited, however, take place and are accelerated during thawing e.g. lipid and protein oxidation, enzymatic reaction and microbial activity leading to loss of quality and safety. Developed packaging technologies i.e. modified atmosphere packaging, edible film/coating, active and intelligent packaging utilization and consequence on frozen food qualities are discussed. The appropriate selection of packaging materials and operations can minimize changes and improve quality of frozen foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพของอาหารแช่แข็งได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่าง ๆ รวมทั้งการดำเนินการแช่แข็งอุณหภูมิการเก็บรักษาส่วนประกอบของอาหารและระบบการบรรจุภัณฑ์ วัสดุบรรจุภัณฑ์เช่น PE, ไนลอน, PET, ฯลฯ และบรรยากาศที่ล้อมรอบบรรจุภัณฑ์อาหารที่มีบทบาทสำคัญต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง กระดาษนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบการใช้ประโยชน์จากวัสดุบรรจุภัณฑ์และเทคโนโลยีที่นำมาใช้ในอาหารแช่แข็งที่จะปรับปรุงและตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง หลักการของการเปลี่ยนแปลงขั้นตอนในการเปลี่ยนแปลงกระบวนการแช่แข็งและกระจกที่มีผลต่อการเสื่อมสภาพคุณภาพของอาหารแช่แข็งมีการอธิบาย การย้ายถิ่นของน้ำคือ recrystallization น้ำแข็งและการสูญเสียน้ำจากอาหารเป็นปัญหาสำคัญที่พบในผลิตภัณฑ์แช่แข็งทั้งหมด ปฏิกิริยาทางชีวเคมีหลายระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งจะถูก จำกัด แต่ใช้สถานที่และมีการเร่งในช่วงละลายเช่นไขมันและโปรตีนออกซิเดชั่ปฏิกิริยาเอนไซม์และกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่นำไปสู่​​การสูญเสียของคุณภาพและความปลอดภัย การพัฒนาเทคโนโลยีการบรรจุภัณฑ์เช่นบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศฟิล์มกิน / เคลือบการใช้บรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานและมีความคิดสร้างสรรค์และผลต่อคุณภาพอาหารแช่แข็งที่จะกล่าวถึง การเลือกที่เหมาะสมของวัสดุบรรจุภัณฑ์และการดำเนินงานสามารถลดการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงคุณภาพของอาหารแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพของอาหารแช่แข็งนั้นได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ ได้แก่ การแช่แข็งการอุณหภูมิ ส่วนประกอบของอาหารและระบบบรรจุภัณฑ์ วัสดุเช่น PE , ไนลอน , PET บรรจุภัณฑ์ ฯลฯ และบรรจุภัณฑ์บรรยากาศล้อมรอบอาหารมีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของสินค้าแช่แข็งบทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทบทวนการใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์และใช้เทคโนโลยีในอาหารแช่แข็งเพื่อพัฒนาและตรวจสอบคุณภาพของสินค้าแช่แข็ง หลักการของการเปลี่ยนวัฏภาคในกระบวนการแช่เยือกแข็งและแก้วซึ่งมีผลต่อการเสื่อมคุณภาพของอาหารแช่แข็ง จะอธิบาย การเคลื่อนที่ของน้ำ เช่นการตกผลึกน้ำแข็งและการสูญเสียน้ำจากอาหารเป็นปัญหาใหญ่ที่พบในทั้งสินค้าแช่แข็ง หลายปฏิกิริยาทางชีวเคมีระหว่างแช่แข็งกระเป๋ามีจำกัด แต่ใช้สถานที่และจะเร่งการละลายไขมันและโปรตีน เช่น ในปฏิกิริยาออกซิเดชัน ปฏิกิริยา เอนไซม์ และจุลินทรีย์ กิจกรรมที่นำไปสู่การสูญเสียของที่มีคุณภาพและความปลอดภัย การพัฒนาบรรจุภัณฑ์เทคโนโลยีเช่นบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง , เคลือบฟิล์มบริโภคได้ , การใช้งานและการใช้บรรจุภัณฑ์อัจฉริยะและผลในอาหารแช่แข็งคุณภาพได้ถูก การเลือกที่เหมาะสมของวัสดุบรรจุภัณฑ์และการดำเนินงานสามารถลดการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงคุณภาพของอาหารแช่แข็ง .