1. IntroductionEdible oil, as an im

1. Introduction
Edible oil, as an important and indispensable food in daily life, relates to people’s health and safety. The oxidative stability of oils, i.e. their resistance to the oxidation process, is an important indicator of performance and shelf-life that depends on their compositions and the conditions to which the oils are subjected. Normally, an oil sample is oxidized when subjected to air or oxygen flow, heating, exposure to light, catalysts, etc. (Vlachos et al., 2006). During the heating process, fat oxidation is developed. Furthermore, the product degradation takes place and generates some harmful compositions, such as aldehyde, ketone, trans-fatty acid, polycyclic aromatic hydrocarbons etc., which may reduce the nutritional value of edible oil, generate changes on smell and color, and even result in cancer (Moros, Roth, Garrigues, & Guardia, 2009). Acid value (AV), as the indicator of free fatty acid content in oil, is an important parameter to evaluate the quality of oil as well as degree of refining. The lower the AV of oil is, the better the quality, fresh degree and degree of refining are. High AV of edible oil may lead to human gastrointestinal discomfort, diarrhea and liver damage. According to hygienic standard for edible vegetable oil of the People’s Republic of China (Ministry of Health of the People’s Republic of China and Standardization Administration of the People’s Republic of China, 2005), edible vegetable oil with an acid value of more than 3 mg/g is considered as unqualified, and thus cannot be consumed directly and must be refined. The Chinese standard chemical method for determining AV is titration analysis, which is time-consuming, labor-intensive, and requires large amounts of organic solvents (Rao et al., 2009). Moreover, it has been occasionally reported that edible oils of high quality are adulterated with oils of low quality, even with waste oils (used frying oils) by some unscrupulous traders and manufacturers just for high profits, while the corresponding legal regulations are meager due to the lack of effective and systematic identifying technology for the adulteration of edible oil. This causes a great hazard not only to the health and safety of consumers but also to the economic benefits of those scrupulous traders and manufacturers. Therefore, these motivate many researchers to develop easier and rapider methods for analysis of AV of edible oil and identification of adulteration of edible oil.

Spectroscopy has been widely used in classification and identifying adulteration of edible oils. For example, Fourier Transform Infrared (FT-IR) spectroscopy combined with chemometrics was used to quantify adulteration of extra virgin olive oil with cheaper edible vegetable oils (Lerma-García et al., 2010, Rohman and Che Man, 2010 and Vlachos et al., 2006), authenticate edible vegetable oils (corn, peanut, rapeseed and soybean oil) adulterated with used frying oils (Zhang et al., 2012) and cod-liver oil adulterated with vegetable oils (canola, corn, soybean and walnut oil) (Rohman & Che Man, 2011). Near-infrared spectroscopy (NIRS) has been widely employed in oil analysis, including geographical authentication (Kuriakose & Joe, 2012), identification of adulteration, determination of peroxide value, iodine value and saponification number. NIRS and Raman spectroscopy were used to quantitatively determine AV of edible oils (Armenta et al., 2007, El-Abassy et al., 2009, Pereira et al., 2008 and Rao et al., 2009). Fluorescence spectroscopy has also been used for oil analysis (Guzmán et al., 2015, Poulli et al., 2005 and Sikorska et al., 2005). In addition, chromatography was used to quantitatively analyze blending of olive oil and edible vegetable oil (Verardo et al., 2013) and determine the compositions of edible oil (Ruiz-Samblás et al., 2012, Steenbergen et al., 2013 and Zhu et al., 2013). These methods are effective, but the instruments used in these methods are expensive, which largely limits their application.

Compared with other spectroscopic analysis methods and chromatography, ultraviolet–visible (UV–Vis) spectroscopy technique is simple, stable, cost-effective and has been widely applied in many fields and UV–Vis spectrophotometer is very common in laboratories. UV–Vis spectroscopy coupled with chemometrics was developed for authentication of edible oils (Jiang et al., 2015 and Liu et al., 2013) and evaluating tocopherol in edible oils (Gonçalves, Março, & Valderrama, 2014). However, to date, UV–Vis spectroscopy coupled with chemometrics for the determination of AV of edible oil has not been reported.

In our preliminary experiments of this work, it was found that heating of edible oil resulted in obvious variation on their UV–Vis spectra. Therefore, the feasibility of UV–Vis spectroscopy used for evaluating the impact of heating on edible oil and quantitative analysis of AV of edible oil was studied. To the best our knowledge, there is still no similar study reported.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำEdible oil, as an important and indispensable food in daily life, relates to people’s health and safety. The oxidative stability of oils, i.e. their resistance to the oxidation process, is an important indicator of performance and shelf-life that depends on their compositions and the conditions to which the oils are subjected. Normally, an oil sample is oxidized when subjected to air or oxygen flow, heating, exposure to light, catalysts, etc. (Vlachos et al., 2006). During the heating process, fat oxidation is developed. Furthermore, the product degradation takes place and generates some harmful compositions, such as aldehyde, ketone, trans-fatty acid, polycyclic aromatic hydrocarbons etc., which may reduce the nutritional value of edible oil, generate changes on smell and color, and even result in cancer (Moros, Roth, Garrigues, & Guardia, 2009). Acid value (AV), as the indicator of free fatty acid content in oil, is an important parameter to evaluate the quality of oil as well as degree of refining. The lower the AV of oil is, the better the quality, fresh degree and degree of refining are. High AV of edible oil may lead to human gastrointestinal discomfort, diarrhea and liver damage. According to hygienic standard for edible vegetable oil of the People’s Republic of China (Ministry of Health of the People’s Republic of China and Standardization Administration of the People’s Republic of China, 2005), edible vegetable oil with an acid value of more than 3 mg/g is considered as unqualified, and thus cannot be consumed directly and must be refined. The Chinese standard chemical method for determining AV is titration analysis, which is time-consuming, labor-intensive, and requires large amounts of organic solvents (Rao et al., 2009). Moreover, it has been occasionally reported that edible oils of high quality are adulterated with oils of low quality, even with waste oils (used frying oils) by some unscrupulous traders and manufacturers just for high profits, while the corresponding legal regulations are meager due to the lack of effective and systematic identifying technology for the adulteration of edible oil. This causes a great hazard not only to the health and safety of consumers but also to the economic benefits of those scrupulous traders and manufacturers. Therefore, these motivate many researchers to develop easier and rapider methods for analysis of AV of edible oil and identification of adulteration of edible oil.Spectroscopy has been widely used in classification and identifying adulteration of edible oils. For example, Fourier Transform Infrared (FT-IR) spectroscopy combined with chemometrics was used to quantify adulteration of extra virgin olive oil with cheaper edible vegetable oils (Lerma-García et al., 2010, Rohman and Che Man, 2010 and Vlachos et al., 2006), authenticate edible vegetable oils (corn, peanut, rapeseed and soybean oil) adulterated with used frying oils (Zhang et al., 2012) and cod-liver oil adulterated with vegetable oils (canola, corn, soybean and walnut oil) (Rohman & Che Man, 2011). Near-infrared spectroscopy (NIRS) has been widely employed in oil analysis, including geographical authentication (Kuriakose & Joe, 2012), identification of adulteration, determination of peroxide value, iodine value and saponification number. NIRS and Raman spectroscopy were used to quantitatively determine AV of edible oils (Armenta et al., 2007, El-Abassy et al., 2009, Pereira et al., 2008 and Rao et al., 2009). Fluorescence spectroscopy has also been used for oil analysis (Guzmán et al., 2015, Poulli et al., 2005 and Sikorska et al., 2005). In addition, chromatography was used to quantitatively analyze blending of olive oil and edible vegetable oil (Verardo et al., 2013) and determine the compositions of edible oil (Ruiz-Samblás et al., 2012, Steenbergen et al., 2013 and Zhu et al., 2013). These methods are effective, but the instruments used in these methods are expensive, which largely limits their application.Compared with other spectroscopic analysis methods and chromatography, ultraviolet–visible (UV–Vis) spectroscopy technique is simple, stable, cost-effective and has been widely applied in many fields and UV–Vis spectrophotometer is very common in laboratories. UV–Vis spectroscopy coupled with chemometrics was developed for authentication of edible oils (Jiang et al., 2015 and Liu et al., 2013) and evaluating tocopherol in edible oils (Gonçalves, Março, & Valderrama, 2014). However, to date, UV–Vis spectroscopy coupled with chemometrics for the determination of AV of edible oil has not been reported.In our preliminary experiments of this work, it was found that heating of edible oil resulted in obvious variation on their UV–Vis spectra. Therefore, the feasibility of UV–Vis spectroscopy used for evaluating the impact of heating on edible oil and quantitative analysis of AV of edible oil was studied. To the best our knowledge, there is still no similar study reported.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำน้ำมันบริโภคเป็นอาหารที่สำคัญและจำเป็นในชีวิตประจำวันที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของผู้คนและความปลอดภัย เสถียรภาพออกซิเดชันของน้ำมันคือความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชันกระบวนการที่เป็นตัวบ่งชี้สำคัญของประสิทธิภาพและอายุการเก็บรักษาที่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและเงื่อนไขของพวกเขาที่น้ำมันอยู่ภายใต้ ปกติตัวอย่างน้ำมันจะออกซิไดซ์เมื่ออยู่ภายใต้การไหลเวียนของอากาศหรือออกซิเจนความร้อนสัมผัสกับแสงตัวเร่งปฏิกิริยา ฯลฯ (Vlachos et al., 2006) ในระหว่างกระบวนการความร้อน, การเกิดออกซิเดชันของไขมันได้รับการพัฒนา นอกจากนี้การย่อยสลายของผลิตภัณฑ์ที่จะเกิดขึ้นและสร้างองค์ประกอบที่เป็นอันตรายบางอย่างเช่นลดีไฮด์คีโตนกรดไขมันทรานส์, polycyclic หอมไฮโดรคาร์บอนเป็นต้นซึ่งอาจจะลดคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันพืช, การสร้างการเปลี่ยนแปลงในกลิ่นและสีและแม้กระทั่งส่งผลให้เกิด ในการรักษามะเร็ง (รอส, โรท Garrigues และการ์เดีย 2009) ค่ากรด (AV) เป็นตัวบ่งชี้ปริมาณกรดไขมันอิสระในน้ำมันเป็นตัวแปรที่สำคัญในการประเมินคุณภาพของน้ำมันเช่นเดียวกับระดับของการกลั่น ที่ต่ำกว่า AV ของน้ำมันที่ดีกว่าที่มีคุณภาพการศึกษาระดับปริญญาสดและระดับของการกลั่นอยู่ AV สูงของน้ำมันพืชอาจนำไปสู่ความรู้สึกไม่สบายทางเดินอาหารของมนุษย์ท้องเสียและความเสียหายที่ตับ ตามมาตรฐานถูกสุขอนามัยสำหรับน้ำมันพืชที่กินได้ของสาธารณรัฐประชาชนจีน (กระทรวงสาธารณสุขของสาธารณรัฐประชาชนจีนและมาตรฐานการบริหารงานของสาธารณรัฐประชาชนจีน, 2005), น้ำมันพืชที่กินได้มีค่าเป็นกรดมากกว่า 3 mg / กรัมถือเป็นอย่างไม่มีเงื่อนไขและทำให้ไม่สามารถบริโภคโดยตรงและต้องได้รับการกลั่น วิธีการทางเคมีมาตรฐานจีนสำหรับการกำหนด AV คือการวิเคราะห์ไตเตรทซึ่งเป็นเวลานานแรงงานมากและต้องใช้จำนวนมากของตัวทำละลายอินทรีย์ (ราว et al., 2009) นอกจากนี้ยังได้รับเป็นครั้งคราวรายงานว่าน้ำมันพืชที่มีคุณภาพสูงที่มีการปลอมปนด้วยน้ำมันที่มีคุณภาพต่ำแม้จะมีน้ำมันของเสีย (น้ำมันทอดใช้) โดยผู้ประกอบการค้าไร้ยางอายและผู้ผลิตเพียงเพื่อผลกำไรที่สูงในขณะที่กฎระเบียบของกฎหมายที่เกี่ยวข้องมีน้อยเนื่องจากการ การขาดการระบุเทคโนโลยีที่มีประสิทธิภาพและเป็นระบบสำหรับการปลอมปนน้ำมันกิน นี้ทำให้เกิดอันตรายที่ดีไม่เพียง แต่จะสุขภาพและความปลอดภัยของผู้บริโภค แต่ยังรวมถึงผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจของผู้ค้าสัจจะเหล่านั้นและผู้ผลิต ดังนั้นเหล่านี้กระตุ้นให้นักวิจัยจำนวนมากที่จะพัฒนาวิธีการง่ายขึ้นและ rapider สำหรับการวิเคราะห์ AV ของน้ำมันพืชและบัตรประจำตัวของการปลอมปนน้ำมันกิน. สเปกได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายในการจำแนกและระบุปลอมปนน้ำมันที่บริโภค ยกตัวอย่างเช่นฟูริเยร์ Transform Infrared (FT-IR) สเปกโทรสโกรวมกับ Chemometrics ถูกใช้ในการวัดปริมาณการปลอมปนน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีราคาถูกกว่าน้ำมันพืชที่กินได้ (Lerma-García et al., 2010 Rohman และเจ๊ผู้ชาย, ปี 2010 และ Vlachos et al, ., 2006) ตรวจสอบน้ำมันพืชที่กินได้ (ข้าวโพด, ถั่วลิสง, เรพซีดและน้ำมันถั่วเหลือง) ปลอมปนด้วยน้ำมันทอดที่ใช้ (Zhang et al., 2012) และน้ำมันปลาตับปลอมปนด้วยน้ำมันพืช (คาโนลา, ข้าวโพด, ถั่วเหลืองและน้ำมันวอลนัท ) (Rohman และ Che Man 2011) สเปกโทรสโกใกล้อินฟราเรด (NIRS) ได้รับการว่าจ้างกันอย่างแพร่หลายในการวิเคราะห์น้ำมันรวมทั้งการตรวจสอบทางภูมิศาสตร์ (Kuriakose และโจ 2012), บัตรประจำตัวของการปลอมปนการกำหนดค่าเปอร์ออกไซด์ค่าไอโอดีนและจำนวนสะพอ NIRS และสเปคโทรรามันถูกนำมาใช้ในการตรวจสอบปริมาณ AV ของน้ำมันที่บริโภค (Armenta et al., 2007, El-Abassy et al., 2009 รา et al., 2008 และราว et al., 2009) สเปคโทรเรืองแสงยังถูกนำมาใช้สำหรับการวิเคราะห์น้ำมัน (Guzmán et al., 2015 Poulli et al., 2005 และ Sikorska et al., 2005) นอกจากนี้โคถูกใช้ในการวิเคราะห์เชิงปริมาณการผสมน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชที่กินได้ (Verardo et al., 2013) และกำหนดองค์ประกอบของน้ำมันพืช (การ Ruiz-Samblás et al., 2012, Steenbergen et al., 2013 และจู้ et al., 2013) วิธีการเหล่านี้มีผลบังคับใช้ แต่เครื่องมือที่ใช้ในวิธีการเหล่านี้มีราคาแพงซึ่งส่วนใหญ่ จำกัด โปรแกรมของพวกเขา. เมื่อเทียบกับวิธีการวิเคราะห์สเปกโทรสโกและโคอัลตราไวโอเลตมองเห็นได้ (UV-Vis) เทคนิคสเปกโทรสโกเป็นเรื่องง่ายที่มีเสถียรภาพค่าใช้จ่ายที่มีประสิทธิภาพและมี ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายสาขาและ spectrophotometer UV-Vis เป็นเรื่องธรรมดามากในห้องปฏิบัติการ สเปคโทร UV-Vis ควบคู่ไปกับการ Chemometrics ได้รับการพัฒนาสำหรับการตรวจสอบของน้ำมันที่บริโภค (เจียง et al., 2015 และหลิว et al., 2013) และการประเมินผลโทโคฟีรอในน้ำมันที่บริโภค (Gonçalvesมาร์โกและ Valderrama 2014) แต่วันที่สเปคโทร UV-Vis ควบคู่ไปกับการ Chemometrics สำหรับการกำหนด AV ของน้ำมันพืชยังไม่ได้รับรายงาน. ในการทดลองเบื้องต้นของงานนี้ก็พบว่าความร้อนของน้ำมันพืชผลในการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดด้วย UV-Vis สเปกตรัม ดังนั้นจึงเป็นไปได้ของสเปคโทร UV-Vis ที่ใช้ในการประเมินผลกระทบของความร้อนในน้ำมันพืชและการวิเคราะห์เชิงปริมาณของ AV ของน้ำมันพืชได้รับการศึกษา ที่ดีที่สุดความรู้ของเรายังคงไม่มีรายงานศึกษาที่คล้ายกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . น้ำมันพื้นฐาน
กิน เป็นอาหารที่สำคัญและขาดไม่ได้ในชีวิตทุกวัน เกี่ยวข้องกับสุขภาพของประชาชนและความปลอดภัย เสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของน้ำมัน เช่น ความต้านทานของกระบวนการออกซิเดชัน เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญของประสิทธิภาพและการเก็บรักษานั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและเงื่อนไขที่ขับอยู่ภายใต้ . โดยปกติตัวอย่างน้ำมันสลายตัวเมื่อถูกอากาศหรือการไหลของออกซิเจน ความร้อน แสง แสง และ ฯลฯ ( vlachos et al . , 2006 ) ในระหว่างกระบวนการความร้อน , ปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันพัฒนา นอกจากนี้ ความเสื่อมโทรมของผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นและสร้างบางอย่างที่เป็นอันตรายทางเคมี เช่น อัลดีไฮด์ คีโตน , trans กรดไขมัน , สารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ฯลฯซึ่งอาจลดคุณค่าทางโภชนาการของน้ํามันพืชสร้างการเปลี่ยนแปลงในกลิ่น และสี และยังส่งผลให้โรคมะเร็ง ( โมโร รอธ การ์ริเกส , & Guardia , 2009 ) ค่าของกรด ( AV ) เป็นตัวบ่งชี้ของกรดไขมันอิสระในน้ำมันเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญเพื่อประเมินคุณภาพของน้ำมันเช่นเดียวกับระดับของการกลั่น กว่า AV ของน้ำมันคือ ดีกว่าคุณภาพสดระดับและระดับกลั่นเป็น AV สูงกินน้ํามันอาจนำไปสู่มนุษย์ไม่สบายทางเดินอาหาร , โรคท้องร่วงและความเสียหายที่ตับ ตามมาตรฐานสุขอนามัยสำหรับน้ำมันพืชที่กินได้ของสาธารณรัฐจีน ( จากกระทรวงสาธารณสุขของประเทศสาธารณรัฐประชาชนจีน และมาตรฐานการบริหารงานของสาธารณรัฐประชาชนจีน , 2005 )น้ํามันพืชอาหารที่มีกรดมูลค่ามากกว่า 3 รึเปล่ามิลลิกรัม / กรัม ถือว่าไม่เหมาะสม และดังนั้นจึง ไม่สามารถบริโภคได้โดยตรง และต้องกลั่น . จีนกำหนดมาตรฐานวิธีทางเคมีสำหรับการวิเคราะห์สาร AV ซึ่งใช้เวลานาน ใช้แรงงาน และต้องใช้จำนวนมากของตัวทำละลายอินทรีย์ ( Rao et al . , 2009 ) นอกจากนี้มันได้รับรายงานว่ากินได้เป็นครั้งคราว น้ำมันคุณภาพสูงถูกปลอมปนกับน้ำมันคุณภาพต่ำ แม้แต่กับตัวขับเสีย ( ใช้น้ำมันทอดซ้ำ โดยบางคนหลอกผู้ค้าและผู้ผลิตสำหรับผลกำไรสูง ขณะที่กฎหมายข้อบังคับที่ขาดแคลนเนื่องจากการขาดประสิทธิภาพ และระบบการระบุเทคโนโลยีสำหรับการปลอมปนน้ำมันที่บริโภคได้นี้ก่อให้เกิดอันตรายที่ดีไม่เพียง แต่เพื่อสุขภาพและความปลอดภัยของผู้บริโภค แต่ยังเพื่อประโยชน์ทางเศรษฐกิจของผู้ละเอียดลออ ผู้ค้า และผู้ผลิต ดังนั้น เหล่านี้จะกระตุ้นให้นักวิจัยหลายคนพัฒนาได้ง่าย และวิธีการ rapider การวิเคราะห์ AV ของตัวน้ำมันและอาหารของการปลอมปนน้ำมันกินได้ . .

ีมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการจำแนกและการระบุการปลอมปนน้ำมันที่บริโภคได้ ตัวอย่างเช่น การแปลงฟูรีเยอินฟราเรดสเปกโทรสโกปี ( FT-IR ) รวมกับเคโมเมตริกปริมาณการใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ด้วยถูกกว่ากินน้ํามันพืช ( Lerma กาโอ การ์ซีอา et al . , 2010 , และ rohman เชแมน 2010   และ vlachos et al . , 2006 )ตรวจสอบน้ำมันพืชที่กินได้ ( ข้าวโพด , ถั่วลิสง , เมล็ดและน้ำมันถั่วเหลือง ) ปลอมปนกับใช้น้ำมันทอดซ้ำ ( Zhang et al . , 2012 ) และน้ำมันตับปลาปลอมปนกับน้ำมันพืช ( คาโนลาข้าวโพด ถั่วเหลือง และน้ำมันวอลนัท ) ( rohman & Che Man , 2011 ) สเปกโทรสโกปีอินฟราเรดใกล้ ( nirs ) ได้รับอย่างกว้างขวางใช้ในการวิเคราะห์น้ำมัน รวมทั้งการตรวจสอบทางภูมิศาสตร์ ( kuriakose &โจ , 2012 )