The effect of rice bran protein ext

The effect of rice bran protein extract (RBPE) on enzymatic browning inhibition in vegetable and fruit puree was investigated. Protein from defatted rice bran was prepared by alkaline extraction and isoelectric point precipitation. RBPE was prepared by dispersing rice bran protein precipitate in distilled water (DW) at 0.8% protein (weight per volume). Potato, banana or apple was blended with RBPE and their color values (L*, a* and b*) were measured. Polyphenol oxidase (PPO) inhibition was studied by measuring absorbance at 420 nm with catechol as the substrate. It was found that the browning values in potato, banana and apple puree treated with RBPE were lower than those treated with DW (P ≤ 0.05). The L* values and hue angles in potato, banana and apple puree treated with RBPE were higher than those treated with DW (P ≤ 0.05). RBPE showed the highest percentage browning inhibition in potato puree, followed by apple and banana puree, respectively (P ≤ 0.05). Moreover, RBPE had a higher percentage of PPO inhibition in potato than apple and banana, respectively (P ≤ 0.05). Therefore, RBPE could inhibit enzymatic browning in vegetable and fruit puree, especially potato puree.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของโปรตีนรำข้าวสกัด (RBPE) ในการยับยั้งเอนไซม์ในระบบ browning ที่ผัก และผลไม้ puree ถูกสอบสวน โปรตีนจากรำข้าวสกัดไขมันทางถูกเตรียม โดยสกัดอัลคาไลน์และฝน isoelectric จุด RBPE ถูกจัดทำ โดยสลาย precipitate โปรตีนรำข้าวในน้ำกลั่น (DW) ในโปรตีน 0.8% (น้ำหนักต่อปริมาตร) มันฝรั่ง กล้วย หรือแอปเปิ้ลถูกผสมกับ RBPE และค่าสี (L * การ * และ b *) ที่วัด Polyphenol oxidase (PPO) ยับยั้งได้ศึกษา โดยการวัด absorbance ที่ 420 nm กับ catechol เป็นพื้นผิว จะพบว่า ค่ารักษา ด้วย RBPE puree มันฝรั่ง กล้วย และแอปเปิ้ล browning ได้ต่ำกว่าผู้รับ DW (P ≤ 0.05) ค่า L * และมุมเว้ในมันฝรั่ง กล้วย และแอปเปิ้ล puree รับ RBPE ได้สูงกว่าผู้ถือ มี DW (P ≤ 0.05) RBPE แสดงให้เห็นเปอร์เซ็นต์สูงสุด browning ยับยั้งในมันฝรั่ง puree ตาม ด้วยแอปเปิ้ลและกล้วย puree ตามลำดับ (P ≤ 0.05) นอกจากนี้ RBPE มีเปอร์เซ็นต์สูงของ PPO ยับยั้งในมันฝรั่งแอปเปิ้ลและกล้วย ตามลำดับ (P ≤ 0.05) ดังนั้น RBPE สามารถยับยั้งเอนไซม์ในระบบ browning ในผักและผลไม้ puree, puree มันฝรั่งโดยเฉพาะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของสารสกัดจากโปรตีนรำข้าว (RBPE) ในการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ในผักผลไม้และน้ำซุปข้นถูกตรวจสอบ โปรตีนจากรำสกัดได้จัดทำขึ้นโดยการสกัดอัลคาไลน์และฝนจุด Isoelectric RBPE ถูกจัดทำขึ้นโดยกระจายตะกอนโปรตีนรำข้าวในน้ำกลั่น (DW) ที่มีโปรตีน 0.8% (น้ำหนักต่อปริมาตร) มันฝรั่งกล้วยหรือแอปเปิ้ลได้รับการผสมกับ RBPE และค่าสีของพวกเขา (L *, a * และ b *) วัด polyphenol oxidase (PPO) ยับยั้งการศึกษาโดยการวัดการดูดกลืนแสงที่ 420 นาโนเมตรที่มี catechol เป็นสารตั้งต้น การศึกษาพบว่าค่าการเกิดสีน้ำตาลในมันฝรั่งกล้วยและแอปเปิ้ลน้ำซุปข้นรับการรักษาด้วย RBPE ต่ำกว่าผู้ที่รับการรักษาด้วยใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์ (P ≤ 0.05) ค่า L * และมุมสีในมันฝรั่งกล้วยและแอปเปิ้ลน้ำซุปข้นรับการรักษาด้วย RBPE สูงกว่าการรักษาด้วยใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์ (P ≤ 0.05) RBPE แสดงให้เห็นว่าเปอร์เซ็นต์การยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลที่สูงที่สุดในมันฝรั่งซุปข้นตามด้วยแอปเปิ้ลและกล้วยตามลำดับ (P ≤ 0.05) นอกจากนี้ RBPE มีเปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นของการยับยั้ง PPO ในมันฝรั่งกว่าแอปเปิ้ลและกล้วยตามลำดับ (P ≤ 0.05) ดังนั้น RBPE สามารถยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ในผักผลไม้และน้ำซุปข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำซุปข้นมันฝรั่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของโปรตีนสกัดจากรำข้าว ( rbpe ) ในการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลในผักและซุปข้นของเอนไซม์ผลไม้ที่ถูกตรวจสอบ โปรตีนจากรำข้าวถูกเตรียมโดยการสกัดด้วยด่าง และจุดไอโซอิเล็กทริกตกตะกอน rbpe เตรียมกระจายตะกอนโปรตีนรำข้าวในน้ำ ( DW ) ที่ 0.8% โปรตีน ( น้ำหนักต่อปริมาตร ) มันฝรั่งกล้วยหรือแอปเปิ้ลผสมกับ rbpe และค่าสี ( L * , a * และ b * ) วัด polyphenol oxidase ( PPO ) การศึกษาโดยวัดการดูดกลืนแสงที่ 420 nm กับแคติคอลเป็นสาร พบว่าค่าสีน้ำตาลในมันฝรั่ง , กล้วยและแอปเปิ้ล บดรักษาด้วย rbpe ต่ำกว่าผู้ที่ได้รับการรักษาด้วยระบบ ( P ≤ 0.05 ) ค่าสี L * และมุมในมันฝรั่งกล้วยและแอปเปิ้ล บดรักษาด้วย rbpe สูงกว่าการรักษาด้วย DW ( P ≤ 0.05 ) rbpe มีเปอร์เซ็นต์สูงสุดการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลในมันฝรั่งบด ตามด้วยแอปเปิ้ลและกล้วยบด ตามลำดับ ( P ≤ 0.05 ) นอกจากนี้ rbpe มีเปอร์เซ็นต์สูงของ PPO การยับยั้งในมันฝรั่งมากกว่าแอปเปิ้ลและกล้วย ตามลำดับ ( P ≤ 0.05 ) ดังนั้นrbpe สามารถยับยั้งสีน้ำตาลในผักและผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันฝรั่งบด , บด .