Based on bacterial strain and food

Based on bacterial strain and food characteristics as well as growth rate determination in food (mmax), simulations were per- formed to estimate the distribution of contamination reaching a spoilage level, using the stochastic modelling approach integrated in Sym'Previus (Couvert et al., 2010). The latter complies with EC regulation and guidance document related to the critical safety threshold of 2 log CFU/g not to overpass during shelf-life in the case of L. monocytogenes contamination in foodstuff. Similarly a critical spoilage threshold of 5 log CFU/g not to overpass at the end of bread shelf-life was arbitrary fixed for B. amyloliquefaciens. This level was determined based on biological hazards on Bacillus cereus and other Bacillus species in foodstuffs (Kramer and Gilbert, 1989; EFSA, 2005; De Jonghe et al., 2010) as well as on the extracellular amylase production level reported for Bacillus species involved in ropy spoilage (El-Tayeb et al., 2007; Gangadharan et al., 2011; Deb et al., 2013). Indeed while already available decision making tools are largely recognized and useful to evaluate the impact of food pro- cesses and storage on pathogenic microorganisms, this study shows its interest to predict a spoilage threshold not to reach during food shelf life.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตามต้องใช้แบคทีเรีย และลักษณะของอาหาร ตลอดจนการกำหนดอัตราการเจริญเติบโตในอาหาร (mmax), จำลองสถานการณ์ได้ต่อ - รูปแบบการประเมินการกระจายของระดับเน่าเสีย ใช้วิธีการสร้างแบบจำลองแบบเฟ้นสุ่มใน Sym'Previus (Couvert et al., 2010) รวมถึงการปนเปื้อน หลังสอดคล้องกับ EC ระเบียบและคำแนะนำเอกสารที่เกี่ยวข้องกับขีดจำกัดความปลอดภัยสำคัญของล็อก 2 CFU/g ไม่ต้อง overpass ในระหว่างอายุการเก็บรักษาในกรณีของ L. monocytogenes ปนในอาหาร ในทำนองเดียวกัน เน่าเสียที่สำคัญขีดจำกัดของล็อก 5 CFU/g ไม่ต้อง overpass ท้ายของอายุการเก็บขนมปังได้กำหนดถาวรสำหรับ amyloliquefaciens เกิด ระดับนี้ถูกกำหนดตามอันตรายชีวภาพคัด cereus และสปีชีส์อื่น ๆ คัดในอาหาร (Kramer และกิลเบิร์ต 1989 EFSA, 2005 เดอ Jonghe et al., 2010) เช่นกันตามระดับการผลิต extracellular amylase ที่รายงานสำหรับคัดพันธุ์เกี่ยวข้องกับการเน่าเสีย ropy (El Tayeb et al., 2007 Gangadharan et al., 2011 Deb et al., 2013) แน่นอนในขณะที่ตัดสินใจแล้วมี เครื่องมือที่ทำได้ส่วนใหญ่รู้จัก และประโยชน์ในการประเมินผลกระทบของ pro-cesses อาหารและการจัดเก็บในจุลินทรีย์ การศึกษานี้แสดงความสนใจการทำนายขีดเริ่มเน่าเสียไม่ถึงช่วงอายุการเก็บรักษาอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรียและลักษณะอาหารเช่นเดียวกับการกำหนดอัตราการเจริญเติบโตในอาหาร (mmax), การจำลองที่มีอยู่ละที่จะประเมินการกระจายตัวของการปนเปื้อนถึงระดับการเน่าเสียที่ใช้วิธีการสุ่มแบบจำลองแบบบูรณาการใน Sym'Previus (Couvert et al, 2010) หลังสอดคล้องกับกฎระเบียบ EC และเอกสารคำแนะนำที่เกี่ยวข้องกับเกณฑ์ความปลอดภัยที่สำคัญของ 2 log CFU / g ไม่สะพานลอยในช่วงอายุการเก็บรักษาในกรณีที่ลิตร monocytogenes การปนเปื้อนในอาหาร ในทำนองเดียวกันเกณฑ์การเน่าเสียที่สำคัญของ 5 log CFU / g ไม่สะพานลอยในตอนท้ายของขนมปังอายุการเก็บรักษาที่ถูกพลคงที่สำหรับ B. amyloliquefaciens ระดับนี้ถูกกำหนดขึ้นอยู่กับอันตรายทางชีวภาพในเชื้อ Bacillus cereus และพันธุ์ Bacillus ในอาหาร (เครเมอและกิลเบิร์ 1989; EFSA 2005; De Jonghe et al, 2010.) เช่นเดียวกับในระดับการผลิตอะไมเลส extracellular รายงานสำหรับสายพันธุ์ Bacillus เกี่ยวข้องกับ ในการเน่าเสียเหนียว (El-Tayeb et al, 2007;. Gangadharan et al, 2011;.. Deb et al, 2013) อันที่จริงในขณะที่การตัดสินใจที่มีอยู่แล้วการทำเครื่องมือส่วนใหญ่ได้รับการยอมรับและมีประโยชน์ในการประเมินผลกระทบของกระบวนการผลิตอาหารและการเก็บรักษาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงความสนใจที่จะทำนายเกณฑ์การเน่าเสียไม่ได้ที่จะมาถึงในช่วงอายุการเก็บรักษาอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์แบคทีเรีย และลักษณะของอาหาร รวมทั้งอัตราการเติบโตของปริมาณอาหาร ( มแม็กซ์ ) , จำลองมีต่อ - รูปแบบประเมินการแพร่กระจายของมลภาวะถึงระดับการใช้วิธีแบบจำลองแบบสุ่ม ( Couvert . " แก้ไขโดย sym'previus et al . , 2010 )หลังสอดคล้องกับระเบียบ EC และคำแนะนำที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของเอกสารสำคัญ 2 log CFU / g ไม่สะพานลอยในระหว่างการเก็บรักษาในกรณีของ L . monocytogenes ที่ปนเปื้อนในอาหาร ในทำนองเดียวกันการเน่าเสียเกณฑ์ 5 log cfu / g ไม่สะพานลอยที่ส่วนท้ายของอายุการเก็บรักษาขนมปังโดยพลการซ่อมให้ พ. amyloliquefaciens .ระดับนี้ คือ พิจารณาจากอันตรายทางชีวภาพใน Bacillus cereus สายพันธุ์และเชื้ออื่น ๆในอาหาร ( เครเมอร์ และ กิลเบิร์ต , 1989 ; efsa , 2005 ; เดอ jonghe et al . , 2010 ) รวมทั้งในและจากระดับการผลิตรายงานชนิด Bacillus ที่เกี่ยวข้องในซึ่งอยู่ในสภาพแย่เน่าเสีย ( El Tayeb et al . , 2007 ; gangadharan และ al . , 2011 ; เด็บ et al . , 2013 )จริงๆแล้วการตัดสินใจในขณะที่ใช้เครื่องมือเป็นส่วนใหญ่ได้รับการยอมรับ และเป็นประโยชน์เพื่อศึกษาผลกระทบของอาหารโปร - cesses และจัดเก็บบน เชื้อโรค จุลินทรีย์ การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าดอกเบี้ยที่จะทำนายการเน่าเสียของไม่ถึงในระหว่างอายุการเก็บรักษาอาหาร