without fat replacer. A decrease in

without fat replacer. A decrease in the maximum stress in the
biscuits with inulin was obtained (associated to softer biscuits);
however, they did not compare with full fat biscuits. Zbikowska and
Rutkowska (2008) also used inulin as fat replacer in biscuits. A
sensory panel described the texture and found inulin biscuits as
less crispy and harder in comparison with full fat biscuits.
Bothmanuscripts revealed that inulincould be used as fat replacer;
however, they didnot conduct a studyof the instrumental and sensory
properties to understand the influence of inulin on texture.
Hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), a cellulose ether, has
also been used as fat replacer in many food applications. It imparts
creaminess, lubricity, air entrapment and moisture retention to
baked goods, frozen desserts, dry mix sauces, pourable and spoonable
sauces, dressings (Akoh, 1998), gluten free breads (Mariotti,
Pagani, & Lucisano, 2012; Sabanis & Tzia, 2011) and it has been
used in films in processed fruits and vegetables (Krochta & De
Mulder-Johnston, 1997; Park, 1999; Villalobos 2006). To date,
HPMC has not been used as a fat replacer in biscuits.
The aim of this work was to study the effect of partial fat
replacement with inulin and HPMC in biscuits. Instrumental
texture was studied through simultaneous fracture and sound
emission measurements and the sensory properties (appearance,
texture and sound) of the biscuits were studied using both a trained
panel and a consumer panel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไม่ มีไขมันเทียมเลี้ยงลูกโค ลดลงมีความเครียดสูงสุดในการขนมปังกับ inulin กล่าว (สัมพันธ์กับขนมปังนุ่ม);อย่างไรก็ตาม พวกเขาได้ไม่เปรียบเทียบกับขนมขบเคี้ยวไขมันเต็ม Zbikowska และRutkowska (2008) ยังใช้ inulin เป็นไขมันเทียมเลี้ยงลูกโคในขนมปัง Aแผงรับความรู้สึกที่อธิบายพื้นผิว และ inulin พบขนมปังเป็นน้อยกรอบ แล้วยากเมื่อเปรียบเทียบกับขนมขบเคี้ยวไขมันเต็มBothmanuscripts เปิดเผย inulincould ที่ใช้เป็นไขมันเทียมเลี้ยงลูกโคอย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่ได้ทำ studyof บรรเลง และรับความรู้สึกไม่คุณสมบัติเพื่อทำความเข้าใจอิทธิพลของ inulin บนพื้นผิวHydroxypropyl methylcellulose (HPMC), เป็นเซลลูโลสอีเทอร์ มีนอกจากนี้ยัง ถูกใช้เป็นไขมันเทียมเลี้ยงลูกโคในงานอาหารหลาย ๆ มันพื้นมีกลิ่นcreaminess ลื่น entrapment อากาศ และการเก็บรักษาความชื้นให้ขนมอบ ขนมหวาน แช่แข็งแห้งผสมซอส pourable และ spoonableซอส แผล (Akoh, 1998), ขนมปังฟรีตัง (มาริอ็อตต์Pagani, & Lucisano, 2012 Sabanis และ Tzia, 2011) และได้รับใช้ฟิล์มในการแปรรูปผลไม้และผัก (Krochta และเดอMulder-จอห์นสตัน 1997 พาร์ค 1999 Villalobos 2006) วันที่ไม่มีการใช้ HPMC เป็นเทียมเลี้ยงลูกโคไขมันในขนมปังจุดมุ่งหมายของงานนี้คือเพื่อ ศึกษาผลของไขมันบางส่วนแทน inulin และ HPMC ในขนมปัง เพลงบรรเลงมีศึกษาพื้นผิวพร้อมกระดูกและเสียงวัดมลพิษและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (ลักษณะเนื้อและเสียง) ของขนมขบเคี้ยวมีศึกษาใช้ทั้งการฝึกอบรมแผงและแผงผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยไม่ต้องทดแทนไขมัน การลดลงของความเครียดสูงสุดใน
บิสกิตที่มีอินนูลินที่ได้รับ (ที่เกี่ยวข้องกับขนมปังกรอบนุ่ม)
แต่พวกเขาไม่ได้เปรียบเทียบกับบิสกิตไขมันเต็ม Zbikowska และ
Rutkowska (2008) อินนูลินยังใช้เป็นทดแทนไขมันในบิสกิต
แผงประสาทสัมผัสอธิบายเนื้อและพบว่าบิสกิตอินนูลินเป็น
กรอบน้อยลงและยากในการเปรียบเทียบกับบิสกิตไขมันเต็ม.
Bothmanuscripts เปิดเผยว่า inulincould นำมาใช้เป็นสารทดแทนไขมัน
แต่พวกเขา didnot ดำเนินการศึกษาเฉพาะประโยชน์ทางประสาทสัมผัสและ
คุณสมบัติที่จะเข้าใจอิทธิพลของอินนูลิน บนพื้นผิว.
ไฮดรอกซี (HPMC) อีเทอร์เซลลูโลสได้
ถูกนำมาใช้เป็นสารทดแทนไขมันในการใช้งานอาหารจำนวนมาก มันภูมิต้านทาน
creaminess หล่อลื่น, ดักอากาศและการเก็บรักษาความชุ่มชื้นให้กับ
ขนมอบขนมหวานแช่แข็ง, ซอสผสมแห้งลักษณะเป็น spoonable
ซอสน้ำสลัด (Akoh, 1998), ขนมปังตังฟรี (Mariotti,
Pagani และ Lucisano, 2012; Sabanis & Tzia 2011) และได้รับการ
ใช้ในภาพยนตร์ในผลไม้แปรรูปและผัก (Krochta & De
Mulder จอห์นสตัน, 1997; ปาร์ค 1999; โบ 2006) ในวันที่
HPMC ยังไม่ได้ถูกนำมาใช้เป็นสารทดแทนไขมันในบิสกิต.
จุดมุ่งหมายของงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของไขมันบางส่วน
ทดแทนที่มีอินนูลินและ HPMC ในบิสกิต เครื่องมือ
เนื้อได้ทำการศึกษาผ่านแตกหักพร้อมกันและเสียง
การวัดการปล่อยและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (ลักษณะ
เนื้อสัมผัสและเสียง) ของบิสกิตที่ได้รับการศึกษาโดยใช้ทั้งสองได้รับการฝึกฝน
แผงและแผงของผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยไม่ต้องใช้สารทดแทนไขมัน ลดความเครียดสูงสุดใน
ขนมปังกับอินนูลินได้ ( ที่เกี่ยวข้องกับขนมปังนุ่ม ) ;
แต่พวกเขาไม่ได้เปรียบเทียบกับขนมปังกรอบ ไขมันเต็ม zbikowska และ
rutkowska ( 2551 ) ยังใช้อินนูลินเป็นสารทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว แผง
และอธิบายเนื้อและพบอินนูลินขนมปังเป็น
น้อยกว่ากรอบและหนักขึ้นในการเปรียบเทียบกับบิสกิต
ไขมันเต็มbothmanuscripts เปิดเผยว่า inulincould ถูกใช้เป็นสารทดแทนไขมัน ;
แต่พวกเขาไม่ได้ดำเนินการศึกษาดนตรีและประสาทสัมผัส
คุณสมบัติเข้าใจอิทธิพลของอินนูลินบนพื้นผิว
โพรพิลเมธิลเซลลูโลส ( HPMC ) , เซลลูโลส ether ได้
ยังถูกใช้เป็นสารทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆมากมาย มัน imparts
creaminess , หล่อลื่น , เครื่องดักจับ และการเก็บรักษาความชื้น

ขนมอบ , ขนมหวานแช่แข็ง , ซอสผสมแห้ง และ pourable สูง
ซอส , น้ำสลัด ( akoh , 1998 ) , ขนมปังตังฟรี ( mariotti
ปากา , & lucisano , 2012 ; sabanis & tzia , 2011 ) และได้รับ
ที่ใช้ในภาพยนตร์ในผลไม้และผัก ( krochta & de
Mulder จอห์นสตัน 1997 ; ปาร์ค , 1999 ; วิลล่าโลบอส 2006 ) วันที่
ซีไม่ได้ถูกใช้เป็นสารทดแทนไขมันใน
บิสกิตงานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาผลของการแทนที่บางส่วนไขมัน
ด้วยอินูลินและ HPMC ในขนมขบเคี้ยว เพลงบรรเลง
เนื้อสัมผัสเรียนแตกพร้อมกันและการวัดมลพิษเสียงและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (

เนื้อภายนอก และเสียงของบิสกิต ศึกษาการใช้ทั้งแผงและแผงฝึก

ผู้บริโภค .